Składniki

Zaczyn:

• mąka pszenna, 150 g
• letnia woda, 150 g
• drożdże instant, 1 szczypta

Ciasto właściwe:

• zaczyn, 300 g
• mąka pszenna, 300 g
• letnia woda, 150 g
• sól, 10 g
• drożdże instant, 2 g

Sposób przygotowania

1. Składniki na zaczyn połączyć w dużej misce. Przykryć folią spożywczą i zostawić na 12-16 godzin. W tym czasie zaczyn powinien zwiększyć swoją objętość.
2. Wyrośnięty zaczyn połączyć ze składnikami ciasta właściwego. Wyrabiać przez 10-15 minut. Przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny do podwojenia objętości. W tym czasie 2-krotnie złożyć ciasto, zbierając jego boki do środka.
3. Masę podzielić na 9 równych części. Każdą uformować w okrągłą bułeczkę. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstawić na 1-1,5 godziny do ponownego rozrostu. Po tym czasie naciąć bułeczki ostrym nożem.
4. Piec przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni.

Przepis pochodzi z książki ?Chleb? Jeffreya Hamelmana.