Rolada wieprzowa z pancettą

IMG_2833 1

Idąc za ciosem wypróbowałam drugi przepis Nigelli. Miała być łopatka wolno pieczona, ale źle rozplanowałam sobie pracę i bym nie zdążyła jej zrobić. Na szybko znalazłam inną propozycję na wieprzowinę. W oryginale był wykorzystany schab. Troszkę zrobiłam po swojemu i wyszło pyszne, soczyste mięso.

Składniki

  • łopatka wieprzowa/schab, 1 i 1/2 kg
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz, zioła prowansalskie, płatki chili
  • oliwa z oliwek, 3 łyżki
  • ocet balsamiczny 1 łyżka
  • czosnek, 2 ząbki
  • pancetta, 50 g
  • cebula, 1 sztuka

Sposób przygotowania

  1. Łopatkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Przeciąć tak, aby rozkładała się jak książka.
  2. Przyprawy połączyć z oliwą i octem. Natrzeć mięso marynatą. Czosnek drobno pokroić i rozłożyć równomiernie na wieprzowinie. Następnie poukładać plastry pancetty. Zwinąć w roladę. Ciasno związać sznurkiem.
  3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Na dno naczynia żaroodpornego położyć cebulę pokrojoną w piórka, następnie roladę. Piec przez 75 minut.

IMG_2820 1

Polędwiczki z musztardą francuską pieczone w piwie miodowym

IMG_2548 1

Składniki

  • polędwiczki wieprzowe, 2 sztuki
  • oliwa, 4 łyżki
  • ocet winny, 1 łyżka
  • miód, 2 łyżeczki
  • musztarda Dijon, 1 łyżeczka
  • zioła prowansalskie, 1 łyżeczka
  • papryka słodka, 1 łyżeczka
  • papryka ostra wędzona, 1 i 1/2 łyżeczki
  • sól morska, pieprz czarny świeżo mielony
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • cebula, 1 sztuka
  • czosnek, 1 duży ząbek
  • musztarda francuska, 3-4 łyżeczki
  • piwo jasne miodowe (w temperaturze pokojowej), 500 ml

Sposób przygotowania

  1. Polędwiczki umyć, usunąć białe błonki i dokładnie osuszyć.
  2. Przygotować marynatę z: oliwy, octu, miodu, musztardy Dijon, ziół, papryki słodkiej i ostrej oraz soli i pieprzu. Polędwiczki dokładnie w niej obtoczyć. Dodać liście laurowe. Przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na 24 godziny.
  3. Kolejnego dnia krótko odsmażyć z każdej strony. Przełożyć na talerz. 3/4 cebuli pokroić w piórka, resztę w kosteczkę. Czosnek również drobno posiekać. Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć krążki cebuli. Na nich położyć mięso. Zalać piwem mniej więcej do 1/3 wysokości polędwiczek. Mięso posmarować musztardą francuską, posypać cebulką i czosnkiem.
  4. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i ustawić na funkcję góra-dół. Polędwiczki piec 18-25 minut (po 25 minutach mięso będzie dobrze wysmażone).

Klopski z fetą

klopsiki z fetą

Składniki
mięso mielone wieprzowo-wołowe, 300 gram
jajko, 1 sztuka
bułka tarta, 1-2 łyżki
cebula dymka, 1 sztuka
natka pietruszki, 1 pęczek
sól, pieprz
ser feta

Sposób przygotowania
1. Mięso dokładnie wyrobić z jajkiem, cebulką i natką. Przyprawić. Formować małe placuszki. Na każdym układać dużą kostkę fety. Dokładnie zlepić, tworząc kulkę. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem. Piec przez 20 minut w temperaturze 180 stopni. Ostatnie 5 minut na funkcji grillowej.

Zapiekana polędwica wieprzowa w pikantnej kruszonce

polędwiczki z pikantną panierką

Składniki
polędwiczka wieprzowa, 1 sztuka
marynata do mięs pikantna, 1 opakowanie
oliwa, 5-6 łyżek

Kruszonka:
bułka tarta, 1/2 szklanki
masło, 2-3 łyżki
musztarda Dijon, 1 łyżka
papryka ostra, 1 łyżeczka
papryka słodka, 2 łyżeczki
majeranek, 1/2 łyżki
sól, pieprz

Sposób przygotowania
1. Marynatę wymieszać z oliwą. Polędwiczkę umyć i osuszyć. Obtoczyć dokładnie w marynacie. Pojemnik z mięsem zawinąć szczelnie folią. Wstawić do lodówki na 5-12 godzin. Polędwiczkę obsmażyć na złoty kolor z każdej strony.

2. Wszystkie składniki na panierkę dokładnie połączyć. Kiedy masa będzie miała konsystencję plasteliny przełożyć na mięso, delikatnie uklepując.

3.  Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na funkcji góra-dół przez 10-15 minut.

Przepis z drobnymi modyfikacjami pochodzi z książki Roberta Sowy “W poszukiwaniu smaku doskonałego”.

Rolada drobiowa z farszem wieprzowo-wołowym

rolada drobiowa z farszem

Aby przygotować to danie trzeba wytrybować tuszkę kurczaka, czyli usunąć z niej wszystkie kości. Nie jest to najprostsza czynność, przynajmniej dla mnie, niemniej jednak do zrobienia. Wymaga wprawy. Ale kiedy opanujemy tę sztukę, mamy bardzo dużo możliwości. Bo do tej rolady możemy użyć praktycznie każdego farszu.

Składniki
bułka tarta, 3 tuszka
mleko, 1/2 szklanki
mięso mielone wieprzowo-wołowe, 500 gram
jajka, 2 sztuki
cebula, 1 sztuka
natka pietruszki, 2 pęczki
kurczak, 1 sztuka
czosnek, 2 główki
rozmaryn, 2 gałązki
sól, pieprz, sól ziołowo-czosnkowa

Sposób przygotowania
1. Bułkę tartą namoczyć w mleku. Mięso mielone wymieszać z  jajkami, posiekaną cebulą i natką oraz namoczoną bułką. Mocno przyprawić. Jeśli mięso będzie miało zbyt luźną konsystencję dodać suchej bułki tartej.

2. Kurczaka umyć i osuszyć. Zacząć trybowanie od usunięcia skrzydełek. Dookoła kończyny wykonać nacięcie starając się zrobić jak najmniejszy otwór. Następnie złapać za skrzydło i wygiąć je do tyłu, wyłamując ze stawu. Resztę odciąć nożem. Analogicznie postępować z drugim skrzydełkiem.

skrzydła

3. Kurczaka ułożyć filetami do dołu i szyjką skierowaną w swoją stronę. Palcami wyczuć kość na środku. Zrobić nacięcie wzdłuż niej. Najpierw z jednej, potem z drugiej strony, stopniowo je pogłębiając. Trzeba uważać, żeby nie przeciąć skóry na plecach. Jeśli kurczak ma szyjkę należy skórę na niej przeciąć na pół.

korpus

4. Następnie kurczaka należy chwycić za nogi. Jednym energicznym ruchem złączyć je razem, wyłamując ze stawów. Tuszkę ułożyć na stole i dalej usuwać korpus. Można go przechylać na jedną lub na drugą stronę odsłaniając mięso. Przy tej czynności może pomagać druga osoba, przytrzymując i odciągając korpus. Ułatwia to zadanie.

korpus 2

5. Kolejny etap to usuwanie kości z nóg. Należy zrobić nacięcie wzdłuż wewnętrznej strony kości. Takie samo cięcie trzeba wykonać z zewnętrznej strony. Następnie nóż wbić pod kością i oddzielić od niej mięso. Przeciąć skórę przy stawie, uwalniając kość. Chwycić za piszczel i kość udową. Odciąć całość przy chrząstce. Jeśli zostanie jej jakaś część na mięsie należy ją usunąć. To samo zrobić z drugim udkiem.

noga

6. Sprawdzić czy nie zostały drobne kostki. W razie potrzeby usunąć. Poodcinać wszystkie tłuste części (jest ich najwięcej przy tyłku kurczaka). Zeskrobać ze skóry galaretowate elementy. Z zewnątrz wykonać głębokie nacięcie od połowy piersi, ale nie przecinać jej do końca. Rozłożyć tę część, tak aby zakryła otwór po skrzydełku. Tak samo zrobić z drugą stroną. Jeśli przez przypadek zrobiliście dodatkową dziurę w skórze należy ją załatać kawałkiem filetu.

filety

7. Kurczaka ułożyć filetami do siebie. Mięso z udek i piersi delikatnie rozbić. Całość musi tworzyć równą powierzchnię. Przyprawić solą i pieprzem. Farsz rozłożyć równomiernie, zostawiając czyste boki.

farsz

8. Mięso ciasno zwijać w roladę, zaczynając od strony filetów. Blaszkę posmarować olejem. Dno posypać solą ziołowo-czosnkową, pieprzem i rozmarynem. Roladę przełożyć do foremki. Posmarować niewielką ilością oliwy. Obficie przyprawić, posypać rozmarynem. Czosnek przekroić na pół. Ułożyć po bokach rolady.

zwijanie

9. Formę zakryć szczelnie folią aluminiową. Wstawić do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Piec przez 70-80 minut.

Bigos

bigos 1

Składniki

  • kapusta kwaszona, 1 i 1/2 kg
  • boczek wędzony, 300 g
  • kiełbasa jałowcowa, 200 g
  • kiełbasa śląska, 200 gram
  • mięso wołowe (użyłam gulaszowego), 400 g
  • łopatka wieprzowa, 250 g
  • karkówka wieprzowa, 250 g
  • cebula, 2 sztuki
  • czerwone wytrawne lub półwytrawne wino, 250 ml
  • grzyby suszone, 20 g
  • śliwki suszone, 10 sztuk
  • koncentrat pomidorowy, 3-4 łyżki
  • owoce jałowca, 4 ziarna
  • ziele angielskie, 4 ziarna
  • liście laurowe, 3 sztuki
  • sól, pieprz (w ziarnach i mielony)
  • masło, 3 łyżki
  • mąka pszenna, 3 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Kapustę kwaszoną zalać zimną wodą i odcedzić. Ponownie zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, gotować 5 minut.
  2. Z boczku odciąć skórę. Wszystkie mięsa i wędliny pokroić w grubą kostkę. Najpierw przesmażyć boczek na suchej patelni. Następnie kiełbasy na tym samym tłuszczu. Kolejno mięso wieprzowe i wołowe. Jeśli będzie taka potrzeba dodać tłuszczu do smażenia. Na koniec na tej samej patelni (nieumytej) zarumienić cebulę pokrojoną w piórka.
  3. Ze śliwek usunąć pestki. Pokroić na mniejsze części. Dodać do kapusty wraz z grzybami i winem.
  4. Wszystkie składniki połączyć. Dodać przyprawy, koncentrat oraz skórę z boczku. Gotować minimum 2 godziny (mięsa muszą być miękkie). Jeśli będzie taka potrzeba dolewać wody. Doprawić do smaku. Wyciągnąć skórę.
  5. Przygotować zasmażkę. Masło rozpuścić. Zarumienić na nim mąkę. Całość dodać do bigosu. Wymieszać, gotować jeszcze 5 minut. Bigos najlepiej smakuje na drugi dzień kiedy się przegryzie. Im dłużej gotowany i częściej podgrzewany tym lepszy.
Piwoszki

Piwoszki

Mój ulubiony sposób podawania polędwiczek. Delikatne mięso otoczone złocistym ciastem naleśnikowym z dodatkiem piwa. Szybkie i proste w wykonaniu. Podałam je z ziemniakami pieczonym w piekarniku z czosnkiem i zieloną fasolką szparagową. Składniki polędwiczka wieprzowa, 1 sztuka jasne piwo, 0,5 … Continue reading