Tag Archives: pieczywo

Chleb z sałatką pomidorową

Posted on by

2

Uwielbiam włoską kuchnię :) Takie proste, a takie pyszne! Jedyne o czym trzeba pamiętać to przygotowanie bagietek dzień wcześniej. Muszą być dobrze wysuszone, aby nie rozpadły się podczas smażenia.

Składniki

  • bagietka, 8 kromek
  • pomidory, 2 szt.
  • czosnek, 2 ząbki
  • świeża bazylia, 2 garści
  • oliwa z oliwek
  • pomidorki koktajlowe, 8-10 szt.
  • czerwona cebula, 1/2 szt.
  • ocet winny, 1 łyżka
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

  1. Dzień wcześniej kromki bagietki zarumienić na suchej patelni lub w piekarniku. Zostawić na noc do całkowitego wysuszenia.
  2. Pomidory zmiksować z czosnkiem, garścią bazylii, solą i pieprzem. Pulpę przelać do niskiego naczynia. Położyć w nim bagietkę i zostawić na około 5 minut. Na patelni rozgrzać oliwę. Pieczywo obsmażyć z obu stron, zaczynając od strony nasączonej pomidorami.
  3. W międzyczasie przygotować sałatkę. Pomidorki przekroić na pół. Cebulę pokroić w piórka. Przyprawić solą i pieprzem. Wlać ocet i 3 łyżki oliwy. Całość wymieszać z bazylią.
  4. Na talerzu ułożyć pieczywo i sałatkę.

Przepis autorstwa Chrisa Cosentino pochodzi z magazynu “Jamie”.

Bułki z ziemniakami i makiem

Posted on by

4

bułki z ziemniakami i makiem

Składniki

  • mleko, 300 ml
  • masło, 30 g
  • ugotowane ziemniaki przeciśnięte przez praskę, 140 g (2 średnie ziemniaki)
  • sól morska, 6 g
  • mąka pszenna, 275 g
  • mąka pszenna razowa, 175 g
  • drożdże instant, 5 g

Dodatkowo

  • jajko rozbełtane z łyżką mleka
  • mak do posypania

Sposób przygotowania

  1. Mleko lekko podgrzać. Rozpuścić w nim masło. Dodać sól i ziemniaki. Dokładnie wymieszać. Obie mąki połączyć z drożdżami. Za pomocą miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Wymieszać suche składniki z mokrymi. Miksować koło 10 minut, aż powstanie elastyczne, lekko kleiste ciasto.
  2. Obsypać mąką, uformować kulę, miskę przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości. W czasie wyrastania dwukrotnie składać ciasto. Wyciągnąć na blat, uformować kwadrat i złożyć w paczuszkę.
  3. Następnie podzielić na 12 części (po około 65 g). Każdą z części rozpłaszczyć na placuszek. Następnie boki ściągnąć do góry (na kształt sakiewki). Czynność powtórzyć 2 razy. Spód bułeczek (tam gdzie jest spojenie) zanurzyć w mące. Układać w pewnych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Grzbietem noża zrobić “przedziałki” w każdej bułeczce. Odstawić w ciepłe miejsce do ponownego napuszenia (na około 30 minut). Posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Posypać makiem.
  4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Bułki piec przez 20-25 minut do uzyskania ładnego złotego koloru. Studzić na kratce.

Przepis pochodzi z blogu Kuchnia nad Atlantykiem

Razem ze mną piekli:
Bernadetta z Prawo do gotowania z pasją
Marzena z Zacisze kuchenne
Aneta z Piekielna kuchnia Anety
Marzena z Kulinarna Maniusia
Ewa z Kuchnia renesansu
Wiosenka z Eksplozja smaku
Ewa z Ewa w kuchni
Dorota z Moje małe czarowanie
Sławomir z Kiełki smaku
Patryk z What Patrick Ate
Iwona z Blogotowanie z pasją
Kinga z Małe kulinaria

Chleb na owsiance

Posted on by

12

chleb na owsiance

Dawno nie piekłam nic nowego. Dlatego jak tylko została wznowiona akcja Wypiekanie na śniadanie postanowiłam wziąć w niej udział. Tym razem wyzwaniem był chleb na owsiance. Szybki, prosty i na drożdżach. Wilgotny środek, chrupiąca skórka. Do tego masło, ulubiony dżem i kawa. Czego chcieć więcej?

Składniki

  • płatki owsiane, 150 g
  • wrzątek, 450 g
  • miękkie masło, 30 g
  • jasny miód, 25 g
  • mleko, 175 ml
  • mąka pszenna, 500 g
  • drożdże instant, 5 g
  • siemię lniane, sezam, płatki owsiane, po 1 łyżce

Sposób przygotowania

  1. Płatki owsiane zalać wrzątkiem. Dodać masło i miód. Mieszać do rozpuszczenia masła. Wlać mleko. Ponownie wymieszać i odstawić do lekkiego wystudzenia.
  2. Mąkę, drożdże i owsiankę umieścić w misce. Wyrabiać około 10-15 minut za pomocą miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia swojej objętości na około 60 minut.
  3. Dwie foremki o wymiarach 11×20 cm wysmarować masłem i obsypać płatkami owsianymi. Zwilżyć dłonie. Wyrośnięte ciasto przełożyć do foremek. Wyrównać powierzchnię. Posypać mieszanką ziaren. Lekko przyklepać suchymi dłońmi. Ponownie przykryć ściereczką i odstawić na drugie wyrastanie.
  4. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość o około 70% foremki wstawić do zimnego piekarnika ustawionego na funkcję góra-dół. Chleby piec przez około 50 minut w temperaturze 190 stopni.
  5. Następnie bochenki wyciągnąć z foremek i studzić na kratce.

Przepis pochodzi z blogu Kuchnia nad Atlantykiem.

Razem ze mną piekły:
Agnieszka z Naturalna Kuchnia Inspiruje
Dorota z Moje Małe Czarowanie
Agnieszka z Buszująca w sieci
Alina z Ala piecze i gotuje
Joanna z Różowa Kuchnia
Bożena z Moje Domowe Kucharzenie
Agnieszka z Wiosenka Eksplozja Smaku
Danuta z Moje wypieki i nie tylko
Marta z Magiczne życie Marty
Kinga z Małe kulinaria
Kasia z Słodka Babeczka
Ula z Moja Kuchnia
Maja z Maja Skorupska
Agnieszka z Kuchnia co dnia
Marzena z Kulinarna Maniusia
Marta z Marta gotuje
Basia z BasJulowe pasje

Bułki kukurydziane z czosnkiem

Posted on by

0

bułki-kukurydziane

Jak wygląda ciasto przed i po wyrastaniu? Co zrobić, żeby wszystkie bułeczki były tej samej wielkości i jak je formować? Na te i inne pytania odpowiadam w poniższym poście. Każdy etap sfotografowałam i dokładnie opisałam. Mam nadzieję, że nieco przybliżę Wam proces powstawania bułeczek i tym samym zachęcę do przygotowania domowego pieczywa. Naprawdę warto.

Składniki

  • mąka pszenna, 250 g
  • mąka kukurydziana, 150 g
  • drożdże instant, 7 g
  • sól, 1 i 1/2 łyżeczki
  • cukier, 1 i 1/2 łyżeczki
  • czosnek, 2 duże ząbki
  • letnia woda (temperatura 37-40 stopni), 250 ml

Dodatkowo:

  • jajko, 1 sztuka
  • mleko, 1 łyżka
  • ziarna do posypania, 2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie suche składniki na ciasto umieścić w misce. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę i dodać do reszty. Wymieszać łyżką. Wlać wodę. Całość połączyć. Wyrabiać przez 10-15  minut ręcznie lub 5-10 minut za pomocą miksera z hakami do ciasta drożdżowego. Masa powinna ładnie odchodzić od ścianek miski i mieć gładką, elastyczną konsystencję. Jeśli jest zbyt kleista należy dosypać więcej mąki pszennej, jeśli zbyt sucha wlać odrobinę wody.składniki
  2. Dno naczynia i ciasto zasypać mąką. Całość przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 2 h). Jeśli w pomieszczeniu jest zbyt zimno ciasto może wyrastać w piekarniku rozgrzanym do 25 stopni przy uchylonych drzwiczkach. Trzeba tylko pamiętać, aby bardzo szczelnie owinąć naczynie, żeby ciasto z wierzchu nie wyschło.wyrastanie
  3. Kiedy masa wyrośnie należy ją podzielić na 8-10 części. Aby wszystkie bułeczki miały taki sam rozmiar ciasto przed podziałem należy zważyć. Wagę całej masy podzielić przez ilość bułeczek.  Moje ciasto ważyło około 670 g. Podzieliłam je na 10 części. Każda ważyła około 67 g.
  4. Następny etap to formowanie. Blat posypać mąką. Każdą z części należy rozpłaszczyć na placuszek. Następnie boki ściągnąć do góry (na kształt sakiewki). Czynność powtórzyć 2 razy. Takie składnie ciasta spowoduje, że bułeczki uzyskają ładny kształt i będą rosły w górę, a nie na boki. Spód bułeczek (tam gdzie jest spojenie) zanurzyć w mące.
    formowanie
  5. Układać w pewnych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić w ciepłe miejsce do ponownego napuszenia (około 40-50 minut). Posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Posypać ulubionymi ziarnami. Ja użyłam sezamu, siemienia lnianego i czarnuszki. Oczywiście ten etap można pominąć. Na ostatnim zdjęciu bułka w środku nie jest posmarowana jajkiem.wyrastanie 2
  6. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Bułki piec przez 15-20 minut do uzyskania ładnego złotego koloru. Studzić na kratce.
    bułki kukurydziane 2

Tiropsomo

Posted on by

11

Tiropsomo 1

Miałam przerwę w braniu udziału w akcji Wypiekanie na śniadanie. Do powrotu przekonały mnie greckie bułeczki triposomo skręcone w ślimaka, wypełnione serem feta i posypane sezamem. Przepis pochodzi z jednego z moich ulubionych blogów Pracowni wypieków.

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 300 g
  • sól, 7 g
  • drożdże instant, 3 g
  • miód, 25 g
  • oliwa, 4 łyżki
  • letnia woda, 5 łyżek
  • letnie mleko, 120 ml

Dodatkowo:

  • feta, 200 g
  • żółtko, 1 sztuka
  • woda, 1 łyżka
  • sezam, 2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć (mleko i woda powinny mieć temperaturę 37-40 stopni C). Wyrabiać przez 10 minut. Obsypać mąką i przełożyć do miski. Przykryć ściereczką. Odstawić na 1-2 godziny do podwojenia objętości.
  2. Podzielić na 4 równe części. Każdą rozwałkować w prostokąt o wymiarach 10 x 20 cm. Na środku na całej długości ułożyć pokruszoną fetę. Zwinąć w roladkę. Brzegi i końcówki dokładnie zlepić. Rulon obrócić spojeniem do dołu. Następnie skręcić w ślimaka. Postępować tak samo z pozostałym ciastem. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na około 40 minut do ponownego rozrostu.
  3. Posmarować żółtkiem rozbełtanym z wodą. Posypać sezamem. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Bułki piec 25-30 minut. Jeśli będą się mocno rumieniły przykryć folią aluminiową. Studzić na kratce.

Tiropsomo 2

Tiropsomo 3

Razem ze mną piekły:
Kinga z Małe kulinaria
Bożena z Moje domowe kucharzenie
Dorota z Moje Małe Czarowanie
Marta z Blue Hipopotam
Łucja z Fabryka Kulinarnych Inspiracji
Alina z Ala piecze i gotuje
Ewelina ze Stylowa kuchnia
Agiatis z Moja kulinarna przygoda
Monika z Matka Wariatka
Magdalena z Zielenina
Małgosia ze Smaki Alzacji
Magdalena z Czary – gary w kuchni
Edyta z Przy kuchennym stole
Agata z Kulinarne przygody Gatity
Justyna z Gotowanie i pieczenie – I love it
Małgorzata z Po prostu Marghe

Angielka

Posted on by

4

weka 1

Angielka, weka, bułka paryska, bułka wrocławska, kawiorka, bina, baton, bułka wyborowa… To tylko niektóre określenia tego wypieku. W każdym razie chodzi o pszenne, białe pieczywo, kształtem przypominające chleb z miękką skórką i środkiem. Przepis prosty, ciasto łatwe do wyrabiania – doskonałe dla początkujących piekarzy.

Składniki

Ciasto:

  • mąka tortowa, 600 g
  • drożdże instant, 7 g
  • cukier, 1 łyżeczka
  • sól, 2 łyżeczki
  • olej słonecznikowy, 30 g
  • letnie mleko, 160 ml
  • letnia woda, 200 ml

Do smarowania:

  • letnia woda, 50 ml
  • cukier, 1/4 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki umieścić w dużej misce. Najpierw wymieszać drewnianą łyżką, następnie zagniatać ręcznie. Wyrabiać około 15 minut. W połowie tego czasu zrobić przerwę, aby ciasto odpoczęło. Zasypać mąką i przykryć ściereczką. Ostawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na koło 1,5 godziny.
  2. Ciasto podzielić na 2 równe części. Forować podłużne bułki, rozgniatając delikatnie ciasto, następnie zbierając brzegi do środka. Zlepić na środku. Czynność powtórzyć jeszcze 2 razy. Takie formowanie sprawi, że ciasto nie rozleje się na boki i będzie rosło w górę. Angielki ułożyć spojeniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do ponownego rozrostu na około 1 godzinę.
  3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 220 stopni. Na dno wstawić naczynie żaroodporne z 5-8 kostkami lodu. Bułki posmarować wodą z cukrem. Naciąć w 3-4 miejscach ostrym, ząbkowanym nożem. Wstawić na 10 minut do piekarnika. Zmniejszyć temperaturę do 200 stopni. Uchylić na chwilę drzwiczki. Następnie zamknąć i piec kolejne 20-30 minut. Jeśli pieczywo będzie się zbyt mocno rumieniło przykryć folią aluminiową. Studzić na kratce.

weka 2

Przepis pochodzi z bloga Pracownia wypieków.

Chleb na zakwasie z pieczonymi ziemniakami i rozmarynem

Posted on by

0

chleb z ziemniakami 2

Zbierałam się do upieczenia tego chleba od dwóch tygodni. Zniechęcało mnie jego długie przygotowanie. Trochę uprościłam sobie to zadanie, bo do ciasta właściwego dodałam odrobinę drożdży, co przyspieszyło drugie wyrastanie. W oryginalnym przepisie uformowany bochenek należy wstawić do lodówki na 8-12 godzin. Możecie tak zrobić jeśli macie wystarczająco dużo cierpliwości i odpowiednio mocny zakwas. Wydaje mi się, że mój jest jeszcze za młody. W każdym razie chleb wyszedł boski! Pachnący rozmarynem i czosnkiem. Z “dziurami” średniej wielkości czyli takimi jak lubię. Poza tym wyjątkowo długo zachowuje świeżość. Z pewnością nie raz go jeszcze upiekę.

Składniki

Zaczyn:

Dodatkowo:

  • młode ziemniaki, 500 g
  • posiekany świeży rozmaryn, 2 łyżki
  • czosnek, 2 ząbki
  • oliwa z oliwek, 1 łyżka
  • sól, 1/2 łyżeczki

Ciasto właściwe:

  • mąka pszenna, 600 g
  • letnia woda, 280 g
  • sól, 1 łyżka
  • drożdże instant, 2 g
  • zaczyn
  • upieczone ziemniaki

Sposób przygotowania

  1. Składniki na zaczyn połączyć w misce. Przykryć folią aluminiową. Odstawić na 12-24 h.
  2. Ziemniaki wyszorować. Dokładnie osuszyć. Pokroić w drobną kosteczkę. Wymieszać z rozmarynem, przeciśniętym czosnkiem, oliwą i solą. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 190 stopni. Ziemniaki piec przez 20-25 minut. W połowie pieczenia zamieszać. Wystudzić.
  3. Przygotować ciasto właściwe. Mąkę, wodę, sól i drożdże wymieszać z zaczynem. Wyrabiać przez 10-15 minut. Jeśli będzie się kleiło dodać więcej mąki. Następnie połączyć z ziemniakami.
  4. Przełożyć do miski i przykryć ściereczką. Odstawić na około 2 godziny do podwojenia objętości. W tym czasie trzykrotnie złożyć ciasto, zbierając jego brzegi do środka.
  5. Uformować podłużny bochenek, rozbijając palcami ciasto w prostokąt, a następnie zbierając boki do środka. Dokładnie zlepić ciasto na górze i ułożyć spojeniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Chleb obsypać mąką. Przykryć ściereczką i odstawić na około godzinę w ciepłe miejsce, aby ponownie wyrósł. Wykonać 3 nacięcia wzdłuż bochenka ostrym ząbkowanym nożem.
  6. Piekarnik ponownie ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Na dno wstawić naczynie żaroodporne z zimną wodą. Chleb piec przez 40-50 minut. Jeśli będzie się mocno rumienił przykryć folią aluminiową. Studzić na kratce.

chleb z ziemniakami 1

chleb z ziemniakami 3

Przepis pochodzi z bloga Gotuje bo lubi.

Tosty francuskie

Posted on by

0

IMG_3255 1

Jedno z moich ulubionych śniadań. Banalnie proste, szybkie i pyszne. Tosty francuskie powinno przygotowywać się z chleba tostowego, ale ja zazwyczaj robię je z czerstwych bułek. Dobrze smakują na słodko z dżemami, nutellą czy owocami i syropem klonowym. Sprawdzą się również wytrawne składniki: szynka, ser żółty. Wybrany dodatek można włożyć pomiędzy 2 kromki pieczywa i dopiero wtedy całość obtoczyć w jajku, a następnie smażyć.

Składniki

  • jajko, 1 sztuka
  • mleko, 3 łyżki
  • sól, szczypta
  • kajzerka, 1 sztuka
  • masło do smażenia

Sposób przygotowania

  1. Jajko roztrzepać z mlekiem i solą. Bułkę pokroić w plastry o grubości 1,5 cm. Zamoczyć w jajku. Smażyć na maśle z obu stron na złoty kolor.

Schiacciata z suszonymi pomidorami i parmezanem

Posted on by

7

IMG_3271 1

Schiacciata to rodzaj płaskiego, toskańskiego chleba. Bardzo podobnego do focaccii. Przygotowałam go z dodatkiem suszonych pomidorów i parmezanu. Zapomniałam o soli gruboziarnistej… dlatego jak dla mnie był za mało słony. Chlebek piekłam w ramach akcji Wypiekanie na śniadanie. A przepis pochodzi z książki “Księga smaków Toskanii”.

Skłdaniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 400 g
  • drożdże instant, 5 g
  • cukier, 1/2 łyżeczki
  • sól, 1 łyżeczka
  • oliwa z oliwek, 75 ml
  • letnia woda, 125 ml
  • zimna woda, 125 ml

Dodatki:

  • suszone pomidory, 4 sztuki
  • tarty parmezan, 1-2 łyżki
  • sól morska gruboziarnista, 1 łyżka
  • oliwa do posmarowania

Sposób przygotowania

  1. Mąkę, drożdże, cukier, sól, oliwę i letnią wodę wymieszać drewnianą łyżką. Następie wlać zimną wodę i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Zagniatać przez 10 minut. Dodać pokrojone w kosteczkę pomidory i wyrabiać jeszcze przez 5 minut. Ciasto obsypać mąką i przełożyć do miski. Przykryć wilgotną ściereczką. Odstawić na około 2 h do podwojenia objętości.
  2. Po tym czasie delikatnie zarobić. Rozłożyć równomiernie w blaszce o wymiarach 26 x 37 cm wysmarowanej oliwą. Przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny. Zrobić kilka wgłębień opuszkami palców. Posmarować oliwą (użyłam tej po suszonych pomidorach). Posypać parmezanem i solą.
  3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 190 stopni. Piec przez 25-30 minut. Studzić na kratce.

Razem ze mną piekli:
Magda i Paweł z  Marder & Marder Manufacture
Kinga z Małe Kulinaria
Małgorzata z Po prostu Marghe
Dobrafka z Bona Apetita!
Iza ze Smaczna Pyza
Agata z Kulinarne przygody Gatity
Marzena z Zacisza kuchennego
Edyta z Przy kuchennym stole
Karina z Jak pączek w maśle
Wiesława z Zapach chleba
Bernardeta z Mój kulinarny pamiętnik
Monika z Niezapomniane smaki
Monika z Pin Up Cooking Looking 

Focaccia z czosnkiem i bazylią

Posted on by

2

focaccia z czosnkiem i bazylią

Moja ulubiona focaccia. Niezwykle aromatyczna. Z czosnkiem, kryształkami soli morskiej na wierzchu i bazylią, którą można zastąpić innymi świeżymi ziołami. W przepisie bardzo nieprecyzyjnie podaję ilość czosnku. Robiłam ją w 2 wersjach: tylko z 6 ząbkami i z całą główką. Druga zdecydowanie lepsza, ale to kwestia gustu.

Składniki

  • mąka pszenna, 800 g
  • drożdże instant, 7 g
  • sól, 3/4 łyżki
  • oliwa z oliwek, 100 ml
  • letnia woda, ok. 300 ml
  • czosnek, 6 ząbków – cała główka
  • świeża bazylia, 1/2 doniczki
  • oliwa do posmarowania, 2-3 łyżki
  • sól morska w kryształkach do posypania, ok. 1 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Z mąki, drożdży, soli, oliwy i wody zrobić gładkie ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dodać więcej wody lub mąki.
  2. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Bazylię drobno posiekać. Oba składniki dodać do ciasta i wyrabiać przez 5 minut.
  3. Przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i ostawić na około 2 godziny lub do podwojenia objętości.
  4. Po tym czasie masę wyciągnąć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Delikatnie rozpłaszczyć, zrobić wgłębienia palcami i posmarować oliwą. Przykryć ściereczką i odstawić na około 45 minut. Posypać solą morską.
  5. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Piec przez 20-25 minut. Studzić na kratce.