Pizza z toskańską kiełbasą, pieczoną papryką i ricottą

pizza-z toskańską kiełbasą i-ricottą

Składniki
Ciasto:
mąka pszenna, 150 gram
suche drożdże, 5 gram
cukier, 1/2 łyżeczki
sól, 1/2 łyżeczki
oliwa, 1 łyżka
ciepła woda, ok. 100 mililitrów

Sos pomidorowy:
cebula czerwona, 2 małe
czosnek, 4 ząbki
marchewka, 1 mała
pomidory, 5 sztuk
sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
oliwa do smażenia

Dodatkowo:
mozzarella, 50 gram
szynka parmeńska, 2 plastry
toskańska pikantna kiełbasa, 1 sztuka
papryka, z każdego koloru po 1/3
ricotta, 2 łyżki

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dolać wody lub dosypać mąki. Całość zasypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. W międzyczasie przygotować sos. Na pomidorach zrobić płytkie nacięcia. Sparzyć i obrać ze skórki. Usunąć zielone części. Pokroić w kostkę lub rozgnieść rękoma. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dodać startą marchewkę.Chwilę dusić. Dorzucić pomidory. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut, aż sos zgęstnieje. Zmiksować.

3. Z papryki wyciąć gniazda. Usunąć białe błonki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika  rozgrzanego do 200 stopni (funkcja grill) na 15-20 minut. Kiedy skórki papryk będą czerniały przełożyć do pojemnika i szczelnie zamknąć. Zostawić na 20 minut. Następnie ściągnąć skórę. Pokroić w cienkie paseczki.

4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 250 stopni. Ciasto rozwałkować w koło. Ułożyć na blaszce posmarowanej oliwą. Placek posmarować połową sosu i posypać startą mozzarellą. Szynkę pokroić w paseczki, a kiełbasę w plasterki. Wędlinę, i paprykę ułożyć na pizzy. Posypać ricottą.

5. Piec przez 8-10 minut. Pokroić nożem do pizzy. Podawać z oliwą z oliwek lub pozostałym sosem pomidorowym.

Ślimaczki z kabanosami i brokułami

ślimaczki z kabanosami

Składniki
Ciasto:
mąka pszenna, 375 gram
suche drożdże, 5 gram
sól, 1 i 1/2 łyżeczki
cukier, 1 łyżeczka
oliwa z oliwek, 1 łyżka
letnia woda, 200 mililitrów

Nadzienie:
brokuły, 1/4 główki
białko jajka, 1 sztuka
cieniutkie kabanosy drobiowe (Tarczyński), 4-5 sztuk
cebula czerwona, 1/2 małej
papryka czerwona, 1/4 sztuki
tarty ser zółty, 2 łyżki
sól, pieprz

Dodatkowo:
żółtko jajka, 1 sztuka
mleko, 2 łyżki
tarty parmezan, 2 łyżki
sól morska gruboziarnista, 2 łyżeczki

Sposób przygotowania
1. Mąkę, drożdże, sól i cukier wymieszać. Wlać oliwę i wodę. Wszystkie składniki najpierw wymieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać ręką, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Może delikatnie kleić się do rąk. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski posypanej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 2 godziny).

2. W międzyczasie przygotować nadzienie. Brokuły zblanszować w osolonej wodzie. Przelać zimną i rozdrobnić widelcem. Kabanosy, cebulę i paprykę pokroić w drobną kosteczkę. Składniki na nadzienie wymieszać z białkiem. Przyprawić solą i pieprzem.

3. Ciasto rozwałkować w prostokąt o wymiarach 20 x 30 centymetrów. Rozsmarować na nim równomiernie nadzienie. Zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku. Pokroić na 2-3 centymetrowe plastry (mi wyszło 12 sztuk). Ułożyć w formie żaroodpornej wysmarowanej oliwą. Zostawić na 20 minut do ponownego napuszenia. Ciasto posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Posypać parmezanem i solą morską.

4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Piec przez 15-20 minut.

Leczo w wersji light

leczo

Składniki
kiełbasa z piersi kurczaka (użyłam Morliny), 1200 gram
cebula, 3 duże (użyłam czerwonej, białej, czosnkowej)
czosnek, 4 ząbki
papryczka chili, 1 sztuka
papryka czerwona, 7-8 sztuk
papryka żółta, 2 sztuki
papryka zielona, 2 sztuki
pomidory, 2 duże lub 4 mniejsze
passata, 250 mililitrów
sól, świeżo mielony pieprz czarny, papryka słodka i ostra, zioła prowansalskie

Sposób przygotowania
1. Kiełbasę pokroić w kostkę. Smażyć bez tłuszczu w dużym garnku o grubym dnie. Kiedy wędlina będzie ładnie zarumieniona i zmniejszy swoją objętość przełożyć na talerz łyżką cedzakową.

2. W międzyczasie przygotować pozostałe składniki. Cebulę, czosnek i chili drobno pokroić. Z papryk usunąć gniazda z nasionami i białe błonki. Pokroić w grubą kostkę. Poza 2 czerwonymi, które należy upiec w piekarniku (tak jak tutaj), a następnie zmiksować. Pomidory naciąć i sparzyć. Obrać ze skórki. Następnie rozdrobnić.

3. Na tłuszczu, który wytopił się z kiełbasy, przesmażyć cebulę, czosnek, i chili. Następnie dodać paprykę. Chwilę smażyć, a kiedy lekko zmięknie dodać pomidory, zmiksowane papryki i passatę. Przyprawić na ostro. Gotować około 15 minut. Podawać z białym pieczywem.

Papas arrugadas con mojo rojo

ziemniaczki po kanaryjsku z mojo rojo

Papas arrugadas con mojo rojo (czyt. moho roho) czyli pomarszczone ziemniaki z czerwonym sosem. Danie typowe dla kuchni kanaryjskiej. Ziemniaki gotowane są w ogromnej ilości soli, ale nie są tak słone jakby się mogło wydawać. Przyprawa osadza się na powierzchni warzywa nie wnikając do jego środka. Sos jest dość ostry z mocno wyczuwalnym smakiem octu. Także ilość chili, czosnku i octu możecie dostosować do swoich potrzeb. Niemniej jednak Kanaryjczycy spożywają go w wersji bardzo pikantnej.

A same wyspy bardzo polecam. Piękne miejsce z idealnym klimatem i bardzo przyjaznymi ludźmi. Na zdjęciu poniżej plaża Amadores w Puerto Rico na Gran Canarii.

Składniki
małe młode ziemniaki, 600 gram
sól morska gruboziarnista, 60 gram
cytryna, 1 plasterek
woda

Mojo rojo:
papryka czerwona, 3/4 sztuki
chili, 1/2 sztuki
czosnek, 3-4 ząbki
oliwa z oliwek, 1/4 szklanki
ocet winny, 2 łyżki
papryka mielona słodka, 2 i 1/2 łyżeczki
papryka mielona ostra, 1 i 1/2 łyżeczki
kumin rzymski, szczypta
sól
chleb, 1 kromka (opcjonalnie)

Sposób przygotowania
1. Ziemniaki dokładnie umyć. Włożyć do garnka o grubym dnie. Wsypać sól. Dodać cytrynę. Zalać wodą do 2/3 wysokości ziemniaków. Gotować pod pokrywką do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Zdjąć pokrywkę, zmniejszyć ogień i odparować resztę wody.

2. Wszystkie składniki na sos (oprócz chleba) zmiksować. Doprawić solą. W razie potrzeby zagęścić miąższem z chleba.

kanary- amadores

Kotlety rybne z salsą

kotlety rybne 1

Składniki
Kotlety:
filety z ryby (u mnie pstrąg i okoń), 300 gram
natka pietruszki, 1 mały pęczek
skórka otarta z połowy cytryny
sól, pieprz
bułka tarta do panierowania
oliwa do smażenia
czosnek, 1 ząbek

Salsa:
chili, 1/2 sztuki
pomidor, 1 duży
dymka, 2 sztuki
papryka czerwona i żółta, po 1/3 sztuki
ocet winny, 1 łyżka
sok z 1/2 cytryny
sól, pieprz
bazylia, garść

Sposób przygotowania
1. Ryby, natkę i skórkę z cytryny wrzucić do blendera. Przyprawić solą i pieprzem. Zmiksować. Masę podzielić na 4 części. Z każdej uformować kotleta o grubości 1,5 cm. Obtoczyć w bułce. Smażyć z obu stron na niewielkiej ilości oliwy z nieobranym, rozgniecionym ząbkiem czosnku.

2. Z chili usunąć nasiona. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Chili, pomidora, dymkę, ocet winny i sok z cytryny mocno zmiksować. Papryki pokroić w drobną kosteczkę. Dodać do pomidorów. Przyprawić i wymieszać. Kotlety i salsę ułożyć na talerzach. Podawać z frytkami z piekarnika. Całość posypać listkami bazylii.

kotlety rybne2

Przepisy (z drobnymi zmianami) pochodzą z książki Jamiego Olivera ?30 minut w kuchni?.

Kurczak piri piri z zapiekanką ziemniaczaną

kurczak-piri-piri-z-zapiekanką

Składniki
Zapiekanka:
ziemniaki, 600 gram
cebula czerwona, 1/2 sztuki
czosnek, 2 ząbki
śmietana 12% (użyłam jogurtu greckiego), 150 gram
gałka muszkatołowa, 1/4 kulki
sól, pieprz
tymianek, kilka gałązek

Kurczak:
filet z kurczaka, 300 gram
papryka czerwona, 1/3 sztuki
papryka żółta, 1/3 sztuki
tymianek, kilka gałązek
sól, pieprz

Sos piri piri:
cebula czerwona, 1/2 sztuki
czosnek, 3 ząbki
papryczka chili bird’s eye, 1 sztuka
słodka papryka, 1 łyżka
sok z 1 cytryny
otarta skórka z połowy cytryny
biały ocet winny, 2 łyżki
sos worcester, 1 łyżka
bazylia, 1 mały pęczek
sól, pieprz

Sposób przygotowania
1. Ziemniaki wyszorować i pokroić w plastry tej samej grubości. Cebulę pokroić w piórka. Warzywa wymieszać z tymiankiem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Przyprawić solą, pieprzem i gałką. Połączyć ze śmietaną lub jogurtem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dodatkowo można posypać parmezanem. Piekarnik ustawić na funkcję góra dół i rozgrzać do 180 stopni. Zapiekankę piec 50-60 minut.

2. Kurczaka umyć, osuszyć, usunąć białe błonki. Przyprawić solą i pieprzem. Wrzucić na rozgrzaną oliwę. Chwilę smażyć. Obrócić na drugą stronę. Dodać papryki pokrojone w grube paski.

3. Wszystkie składniki na sos piri piri wrzucić do blendera. Zmiksować na gładko. Przelać do naczynia żaroodpornego. Kurczaka przełożyć do naczynia. Obtoczyć w sosie. Po bokach ułożyć paprykę. Całość posypać tymiankiem. Włożyć do piekarnika pod koniec pieczenia zapiekanki. Piec przez 15-20.

kurczak-piri-piri z zapiekanką 2

Przepisy (z drobnymi modyfikacjami) pochodzą z książki Jamiego Olivera ?30 minut w kuchni?.

Sałatka z kuskusem, kurczakiem i pomidorkami koktajlowymi

sałatka z kuskusem

Składniki
filet z kurczaka, 300 gram
sól, pieprz, papryka słodka i ostra, zioła prowansalskie
oliwa do smażenia
kuskus, 150 gram
sok z połowy limonki
papryczka chili, 1/2 sztuki
natka pietruszki, 1 mały pęczek
cebula czerwona, 1/2 sztuki
papryka czerwona, 1/2 sztuki
dymka ze szczypiorkiem, 1 gałązka
pomidorki koktajlowe, 10 sztuk

Sposób przygotowania
1. Kurczaka przyprawić i usmażyć na niewielkiej ilości oliwy. Kiedy lekko przestygnie pokroić w kostkę.

2. Kuskus przygotować wg opisu na opakowaniu. Kiedy napęcznieje wlać sok z limonki. Dodać bardzo drobno posiekaną natkę i chili. Dokładnie wymieszać.

3. Cebulę, paprykę i dymkę drobno pokroić. Pomidorki poprzekrawać na pół. Warzywa wymieszać z kuskusem i kurczakiem. Przyprawić solą i pieprzem.

Kanapka ze stekiem

kanapka ze stekiem 1

Składniki
ciabatta, 2 podłużne bułki
musztarda Dijon, 3 łyżki
jogurt naturalny, 3 łyżki
mix sałat, 2 garści
papryka czerwona, 1 mała
oliwa z oliwek, 1 łyżeczka
bazylia, 4 duże liście
natka pietruszki, 2 gałązki
tymianek, 5 gałązek
stek (użyłam rostbefu), 300 gram
sól, pieprz
oliwa do smażenia

Sposób przygotowania
1. Ciabattę przygotować wg tego przepisu. Ciasto podzielić na 3 części zamiast na 8. Dalej postępować tak jak w przepisie. Kiedy bułki lekko przestygną przeciąć je na pół. Posmarować musztardą wymieszaną z jogurtem. Ułożyć sałatę.

2. Z papryki usunąć gniazdo i białe błonki. Podzielić na 4 części i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Grillować przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Kiedy skórka będzie czarna przełożyć do pojemnika i szczenie zamknąć. Zostawić na 10 minut. Następnie ściągnąć skórkę. Pokroić w bardzo drobną kosteczkę. Dodać drobno posiekane zioła i oliwę. Wymieszać.

3. Aby mięso się równo usmażyło musi mieć temperaturę pokojową, czyli trzeba je wyciągnąć z lodówki godzinę przed smażeniem. Patelnię (najlepiej grillową) mocno rozgrzać. Wlać 2-3 łyżki oliwy. Przed samym smażeniem przyprawić steka z obu stron solą pieprzem. Kiedy oliwa zacznie delikatnie dymić wrzucić mięso. Smażyć z każdej strony po 2-3 minuty. Powinien wyjść półkrwisty stek. Oczywiście wszystko zależy od grubości. Mój miał około 2 cm. Następnie należy obsmażyć boki steka, chwytając go szczypcami. Podczas smażenia nie można wbijać w mięso widelca, ponieważ wyciekną z niego wszystkie soki. Gotowe mięso przełożyć na deskę i odczekać 3-5 minut. Dopiero wtedy steka można pokroić w plasterki. Jeśli zrobimy to wcześniej soki wypłyną, a mięso zrobi się szare.

4. Plasterki mięsa ułożyć na sałacie. Do wcześniej przygotowanej papryki zlać soki z deski, które zostały po “odpoczywaniu” mięsa. Wymieszać i przełożyć na kanapki. Przykryć drugą połówką bułki.

kanapka-ze-stekiem-2

kanapka ze stekiem 3

Przepis (z drobnymi modyfikacjami) pochodzi z książki Jamiego Olivera “30 minut w kuchni”.

Szaszłyki z kurczakiem i ananasem oraz kaszą kuskus

szaszłyki z kurczakiem i ananasem oraz kaszą kuskus

Składniki
filet z kurczaka, 300 gram
oliwa z oliwek, 8 łyżeczek
sok z cytryny, 2 łyżeczki
czosnek, 2 ząbki
imbir, 2 centymetry korzenia
sól, pieprz, curry, papryka słodka, pierz cayenne
papryka czerwona, 1 sztuka
szalotka, 8-10 sztuk
ananas, 1/2 sztuki
kuskus, 150 gram
sól, pieprz,
chili, 1/2 sztuki
natka pietruszki, 1/2 pęczka
sok z limonki, 2-3 łyżeczki

Sposób przygotowania
1. Kurczaka pokroić w kostkę. Przygotować marynatę miksując oliwę, sok z cytryny, czosnek, imbir, sól, pieprz, curry, paprykę i pieprz cayenne. Dokładnie obtoczyć w niej kurczaka. Wstawić do lodówki na 2 godziny.

2. Paprykę pokroić w kostkę. Szalotkę w grube plastry. Ananasa obrać tak jak pomarańczę w tym przepisie. Podzielić w pionie na 4 części. Wyciąć rdzeń. Następnie pokroić w plasterki. Na patyczki nadziewać kolejno: paprykę, cebulę ananasa i kurczaka. Z podanych składników powinno wyjść 6 szaszłyków

3. Piekarnik ustawić na funkcję grillową i rozgrzać do 180 stopni. Piec przez 15-20 minut. Na normalnym grillu szaszłyki również pieczemy około 20 minut.

4. W międzyczasie przygotować kuskus. Wsypać do miski i przyprawić solą. Zalać wodą, tak aby było jej na 1 cm więcej od poziomu kaszy. Przykryć folią aluminiową i zostawić na 5 minut. Dodać sok z limonki i bardzo drobno pokrojoną papryczkę chili i natkę. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Spulchnić widelcem. Szaszłyki i kaszę podawać z salsą.

Kurczak z pomarańczami w kremowym sosie

kurczak z pomarańczami

Składniki
pierś z kurczaka, 1 duża pojedyncza
cebula czerwona, 1/2 sztuki
czosnek, 2 ząbki
świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy, 150 mililitrów (2-3 pomarańcze)
cebula czerwona, 1/2 sztuki
papryka (najlepiej 3 różne kolory), 1 mała
por pokrojony w plasterki, 3 łyżki
pomarańcza podzielona na cząstki, 2 sztuki
starta skórka z 1 pomarańczy
estragon, 1 łyżeczka
ricotta, 150 gram
sól, pieprz, papryka słodka i ostra
olej z pestek winogron do smażenia
spaghetti, 250 gram
oliwa z oliwek, 2 łyżki

Sposób przygotowania
1. Kurczaka pokroić w cienkie plasterki. Przyprawić. Chwilę smażyć na oleju na ostrym ogniu. Przełożyć na talerz.

2. Na tę samą, nieumytą patelnię wrzucić cebulę i czosnek. Chwilę smażyć, a następnie zalać sokiem z pomarańczy. Dodać paprykę pokrojoną w cieniutkie paseczki i por. Gotować 5 minut. Dołożyć cząstki pomarańczy (zostawić kilka do ozdobienia), skórkę, estragon i ricottę. Przyprawić do smaku. Gotować 3 minuty. Dodać kurczaka, wymieszać. Ściągnąć z ognia.

3. W międzyczasie ugotować makaron w osolonej wodzie. Odcedzić, rozłożyć na 2 talerze. Skropić oliwą z oliwek. Polać sosem. Ozdobić pomarańczami.