Pizza na neapolitańskim spodzie z gruszką i gorgonzolą

Neapolitańskie ciasto, w przeciwieństwie do tych które robiłam poprzednio, różni się kolejnością dodawania składników. Najpierw do misy wlewana jest woda, a dopiero później dodawane są suche składniki. Poza tym wyrasta w lodówce, ale to akurat nie jest dla mnie nowością. Jest cienkie, mega chroniące na zewnątrz i puszyste w środku. Bardzo polecam :)

Zarówno przepis na ciasto jak i na sos pochodzą z książki “Jamie gotuje po włosku”.

Składniki

Ciasto:

  • letnia woda, 350 ml
  • sól morska, 5 g
  • drożdże instant, 4 g
  • mąka pszenna typ 00, 500 g
  • oliwa do smarowania ciasta

Sos pomidorowy:

  • oliwa do smażenia,
  • czosnek, 2 ząbki
  • chili, 1/2 szt.
  • bazylia, 1/2 pęczka
  • pomidory w puszce, 400 g
  • sól, pieprz

Dodatki:

  • mozzarella
  • szynka parmeńska
  • gruszka
  • orzechy włoskie
  • gorgonzola

Sposób przygotowania

  1. Do misy wlać wodę, dodać sól, drożdże i garść mąki. Wymieszać i odczekać 2 minuty. Wsypać pozostałą mąkę. Miksować hakiem do ciasta drożdżowego do uzyskania jednolitej masy. Wyrabiać kolejne 10 minut. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę do podwojenia objętości. Następnie ciasto podzielić na 3 części, posmarować oliwą i przełożyć do miseczek. Szczelnie przykryć folią spożywczą. Wstawić do lodówki na 24 h.
  2. W międzyczasie przygotować sos. Rozgrzać oliwę. Na małym ogniu zarumienić czosnek pokrojony w plasterki oraz chili. Dodać bazylię. Wlać pomidory. Puszkę opłukać wodą i również dodać do reszty. Gotować około 15 minut. Następnie zmiksować.
  3. Blaszkę / kamień do pizzy wstawić na środkową półkę. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 250 stopni. Blat podsypać mąką. Delikatnie przełożyć ciasto i rozciągać, tak aby boki były grubsze niż środek. Można też formować je na pięściach ostrożnie obracając. Ciasto posmarować sosem. Na wierzchu układać pozostałe składniki.
  4. Tak przygotowaną pizzę przełożyć na blaszkę za pomocą łopatki. Piec przez 7-9 minut.