Sernik z musem czekoladowym

sernik z musem

Składniki
Sernik:

  • ser trzykrotnie zmielony, 500 g
  • budyń śmietankowy, 1 i 1/2 łyżki
  • słodzone mleko skondensowane, 265 g
  • białka, z 2 małych jajek
  • sok z 1/2 cytryny

Mus:

  • masło, 100 g
  • gorzka czekolada, 100 g
  • jajka, 3 duże
  • drobny cukier, 115 g
  • kakao, 2 łyżeczki
  • żelatyna, 2 łyżeczki rozpuszczone w 50 ml ciepłej wody

Sposób przygotowania

  1. Sernik: Wszystkie składniki na sernik umieścić w misce. Zmiksować na gładką masę. Tortownicę o średnicy 20 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Papier mocno docisnąć do ścianek formy. Wlać masę. Wyrównać powierzchnię. Piec w piekarniku (funkcja góra-dół) rozgrzanym do 165 stopni przez 35-40 minut. Wystudzić.
  2. Mus: czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Masę połączyć z żółtkami wymieszanym z kakao. Białka ubić na sztywno. Dodać cukier i miksować, aż piana zrobi się błyszcząca i bardzo sztywna. Żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie. Przestudzić. Dodać 2 łyżeczki musu i wymieszać. Następnie połączyć z masą czekoladową. Białka dodać do czekolady i bardzo delikatnie wymieszać, starając się aby nie opadła. Mus wylać na ostudzony sernik. Wstawić do lodówki na 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przepis pochodzi z bloga Kwestia smaku.

Waniliowy mus z białej czekolady na biszkopcie genueńskim

waniliowy mus z białej czekolady

Składniki
Biszkopt:
jajka, 4 sztuki
cukier, 1/2 szklanki
aromat waniliowy, 1/2 łyżeczki
przesiana mąka pszenna, 1/2 szklanki
przesiane kakao, 2 łyżki
klarowane ciepłe masło, 1/4 szklanki

Mus:
biała czekolada, 150 gram
wanilia, 1 laska
śmietana kremówka (30%), 250 mililitrów
żelatyna, 2 i 1/2 łyżeczki
wrzątek, 2 łyżki
białko z jajek, 4 sztuki
cukier, 1 łyżka

Dodatkowo:
zaparzona kawa rozpuszczalna, 6-7 łyżek
wódka, 1-2 łyżki
kakao, 2 łyżki

Sposób przygotowania
1. Jajka ubijać z cukrem i aromatem, aż zaczną tworzyć “wstążkę”. Nie przestając miksować dodawać w 3 partiach mąkę i kakao. Na koniec dodać (również partiami) masło, wymieszać. Tortownicę o średnicy 24 cm wysmarować masłem, a następnie wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przelać do formy. Równomiernie rozprowadzić. Piec przez 30-35 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni na funkcji góra-dół. Kiedy ciasto wystygnie nasączyć kawą wymieszaną z wódką.

2. Czekoladę, 50 ml śmietany i ziarenka wanilii włożyć do metalowej miseczki. Rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić do ostygnięcia. Żelatynę dokładnie rozpuścić we wrzątku. Resztę śmietany ubić na sztywno. Białka również ubić w osobnej misce, pod koniec dodając cukier. Rozpuszczoną czekoladę wymieszać z wystudzoną żelatyną, 2 łyżkami piany z białek i 2 łyżkami śmietany. Następnie dodać resztę śmietany, delikatnie połączyć. To samo zrobić z pianą. Mus wylać na zimne ciasto. Wstawić do lodówki na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Posypać kakao.

Tarta z musem czekoladowym

Idealnie kruche ciasto z delikatnym czekoladowym musem. Szybkie i proste w przygotowaniu. Tylko trzeba odczekać 24 godziny, żeby mus stężał. Moim zdaniem powinna być dodana do niego żelatyna, bo nawet po całym dniu w lodówce mus był jeszcze za rzadki. Odpowiedniej konsystencji nabrał po 48 godzinach. Proponuję 1 łyżeczkę żelatyny rozpuścić w 4 łyżkach ciepłej wody i dodać (kiedy ostygnie) do rozpuszczonej czekolady. Spód ciasta nie jest zbyt słodki, dlatego jeśli lubicie mega słodkie ciasta proponuję dać więcej cukru. Mnie taki odpowiadał.

Składniki
Ciasto:
mąka pszenna, 1 i 1/4 szklanki
kakao, 2 płaskie łyżki
masło, 125 gram
proszek do pieczenia, 1 łyżeczka
cukier puder, 1/2 szklanki
żółtka, 2 sztuki
śmietana, 1 i 1/2 łyżki

Mus:
czekolada mleczna, 150 gram
czekolada gorzka, 50 gram
jajka, 4 sztuki
cukier puder, 4 łyżki
sól, szczypta

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć w gładką masę. Jeśli będzie się kleiło dodać jeszcze trochę mąki. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Formę o średnicy 30 cm wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować i ułożyć na blaszce (boki na wysokości 3 cm również pokryć ciastem). Przykryć folią aluminiową wsypać i groch lub fasolę. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (funkcja góra-dół). Piec przez 10 minut. Następnie ściągnąć obciążenie i folię, piec kolejne 10 minut.

2. Czekolady połamać i rozpuścić w kąpieli wodnej. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno z odrobiną soli. Pod koniec ubijania dodać cukier. Kiedy czekolada będzie prawie wystudzona dodać żółtka. Dokładnie wymieszać. Masa bardzo stężeje. Dodać 3 łyżki piany i ponownie dokładnie wymieszać. Następnie dodać resztę piany i bardzo delikatnie połączyć. Przelać na zimny spód z kruchego ciasta. Wstawić do lodówki na 24 godziny.