Dzisiaj proponuję Wam domowego fishburgera. Domowego od bułki po sos. Jest dość czasochłonny, ale wart tego poświęcenia. Zmieniłam sposób formowania bułek. Dzięki czemu pieczywo wychodzi “płaskie”, co ułatwia jedzenie. Natomiast jeśli nie chcecie używać bułek do fishburgerów to proponuję ten sposób formowania, aby wyszły puszyste i rosły do góry, a nie na boki. Kanapki serwowałam z mojo verde (czyt. moho werde). To sos na bazie zielonej papryki, oliwy i octu winnego. Idealnie komponuje się z wszelkiego rodzaju rybami. Pochodzi  z Wysp Kanaryjskich. Jakiś czas temu opublikowałam przepis na jego czerwoną wersję mojo rojo.

Składniki
Bułki:
mąka pszenna, 275 gram
mąka graham, 100 gram
suche drożdże, 5 gram
sól, 1 i 1/4 łyżeczki
cukier, 1 łyżeczka
oliwa z oliwek, 1 łyżka
letnia woda, 200 mililitrów
jajko, 1 sztuka
mleko,  1 łyżka
płatki owsiane, 10 łyżek

Mojo verde:
zielona papryka, 1 średnia
papryczka pepperoni zielona, 1 mała
czosnek, 3 ząbki
natka pietruszki, 1 mały pęczek
ocet winny biały, 1 łyżka
oliwa z oliwek, 5-8 łyżek
sól

Ryba:
dorsz, 400 gram
sól, pieprz
sok z cytryny
oliwa do smażenia
czosnek, 3 ząbki

Dodatki:
mieszanka sałat, 3 garści
cebula czerwona, 1 mała
pomidorki koktajlowe, 5-8 sztuk

Sposób przygotowania
1. Obie mąki, drożdże, sól i cukier wymieszać. Wlać oliwę i wodę. Wszystkie składniki najpierw wymieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać ręką, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski posypanej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 2 godziny). Jeszcze raz delikatnie zarobić i rozwałkować w prostokąt o grubości 2 centymetrów. Podzielić na 8 prostokątów.  Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryć ściereczką. Zostawić na 20 minut do ponownego napuszenia. Posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Posypać płatkami. Pod bułki również można nasypać troszkę płatków. Piec przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

2. Przygotować składniki na mojo verde. Z papryk usunąć pestki i białe błonki. Podzielić na mniejsze części. Czosnek obrać. Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować. Doprawić do smaku. Jeśli chcemy aby sos miał rzadszą konsystencje dolewamy oliwę, jeśli gęstszą dodajemy miąższ z białego pieczywa.

3. Rybę przyprawić i skropić sokiem z cytryny. Wstawić do lodówki na minimum godzinę. Oliwę mocno rozgrzać, a następnie zmniejszyć ogień. Wrzucić nieobrany, rozgnieciony czosnek. Rybę smażyć z obu stron na złoty kolor.

4. Bułki poprzekrawać na pół. Posmarować sosem. Nakładać kolejno:  sałatę, rybę, sos, plasterki cebuli i pomidorków. Przykryć drugą połową bułki.