Bułeczki mleczne

To chyba najprzyjemniejsze ciasto z jakim małam okazję pracować. Mega elastyczne. Myślę, że dla początkujących będzie idealne. Same bułeczki są mięciutkie i delikatne. Ale nie są słodkie, takie jak możemy kupić w sklepie. Można oczywiście zwiększyć ilość miodu, ale wtedy najprawdopodobniej szybciej będą się rumienić. Dlatego lepiej będzie dodać cukier.

Składniki

  • mąka tortowa typ 405, 500 g
  • sól, 6 g
  • drożdże instant, 10 g
  • jajko (L), 1 szt.
  • miód, 60 g
  • masło (roztopione) 60 g
  • letnie mleko, 200 g

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki wrzucić do misy. Całość połączyć. Wyrabiać przez 10-15  minut ręcznie lub 5-10 minut za pomocą miksera z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto przełożyć do miski i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na około 60 minut do podwojenia objętości.
  2. Po wyrośnięciu ciasto ponownie zagnieść. Podzielić na 16 równych części i formować bułeczki. Każdą z części należy rozpłaszczyć na placuszek. Następnie boki złożyć do środka, zlepić i ułożyć spojeniem do dołu. Kształtować prostokątne bułeczki, a następnie układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 20 minut, aby wyrosły.
  3. Kiedy wyrosną posmarować mlekiem i naciąć ostrym nożem.
  4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dól i nagrzać do 190 stopni. Bułeczki piec przez 15-18 minut.

Przepis pochodzi z blogu Przepis na chleb.

Razem ze mną piekły:
Bożena z Moje domowe kucharzenie
Ania z Jaśminowej kuchni
Agnieszka z Słodko-słone
Dorota z Moje małe czarowanie
Monika z Matka Wariatka
Beata ze Stare gary

Bułki z ziemniakami i makiem

bułki z ziemniakami i makiem

Składniki

  • mleko, 300 ml
  • masło, 30 g
  • ugotowane ziemniaki przeciśnięte przez praskę, 140 g (2 średnie ziemniaki)
  • sól morska, 6 g
  • mąka pszenna, 275 g
  • mąka pszenna razowa, 175 g
  • drożdże instant, 5 g

Dodatkowo

  • jajko rozbełtane z łyżką mleka
  • mak do posypania

Sposób przygotowania

  1. Mleko lekko podgrzać. Rozpuścić w nim masło. Dodać sól i ziemniaki. Dokładnie wymieszać. Obie mąki połączyć z drożdżami. Za pomocą miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Wymieszać suche składniki z mokrymi. Miksować koło 10 minut, aż powstanie elastyczne, lekko kleiste ciasto.
  2. Obsypać mąką, uformować kulę, miskę przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości. W czasie wyrastania dwukrotnie składać ciasto. Wyciągnąć na blat, uformować kwadrat i złożyć w paczuszkę.
  3. Następnie podzielić na 12 części (po około 65 g). Każdą z części rozpłaszczyć na placuszek. Następnie boki ściągnąć do góry (na kształt sakiewki). Czynność powtórzyć 2 razy. Spód bułeczek (tam gdzie jest spojenie) zanurzyć w mące. Układać w pewnych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Grzbietem noża zrobić “przedziałki” w każdej bułeczce. Odstawić w ciepłe miejsce do ponownego napuszenia (na około 30 minut). Posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Posypać makiem.
  4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Bułki piec przez 20-25 minut do uzyskania ładnego złotego koloru. Studzić na kratce.

Przepis pochodzi z blogu Kuchnia nad Atlantykiem

Razem ze mną piekli:
Bernadetta z Prawo do gotowania z pasją
Marzena z Zacisze kuchenne
Aneta z Piekielna kuchnia Anety
Marzena z Kulinarna Maniusia
Ewa z Kuchnia renesansu
Wiosenka z Eksplozja smaku
Ewa z Ewa w kuchni
Dorota z Moje małe czarowanie
Sławomir z Kiełki smaku
Patryk z What Patrick Ate
Iwona z Blogotowanie z pasją
Kinga z Małe kulinaria

Chleb na owsiance

chleb na owsiance

Dawno nie piekłam nic nowego. Dlatego jak tylko została wznowiona akcja Wypiekanie na śniadanie postanowiłam wziąć w niej udział. Tym razem wyzwaniem był chleb na owsiance. Szybki, prosty i na drożdżach. Wilgotny środek, chrupiąca skórka. Do tego masło, ulubiony dżem i kawa. Czego chcieć więcej?

Składniki

  • płatki owsiane, 150 g
  • wrzątek, 450 g
  • miękkie masło, 30 g
  • jasny miód, 25 g
  • mleko, 175 ml
  • mąka pszenna, 500 g
  • drożdże instant, 5 g
  • siemię lniane, sezam, płatki owsiane, po 1 łyżce

Sposób przygotowania

  1. Płatki owsiane zalać wrzątkiem. Dodać masło i miód. Mieszać do rozpuszczenia masła. Wlać mleko. Ponownie wymieszać i odstawić do lekkiego wystudzenia.
  2. Mąkę, drożdże i owsiankę umieścić w misce. Wyrabiać około 10-15 minut za pomocą miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia swojej objętości na około 60 minut.
  3. Dwie foremki o wymiarach 11×20 cm wysmarować masłem i obsypać płatkami owsianymi. Zwilżyć dłonie. Wyrośnięte ciasto przełożyć do foremek. Wyrównać powierzchnię. Posypać mieszanką ziaren. Lekko przyklepać suchymi dłońmi. Ponownie przykryć ściereczką i odstawić na drugie wyrastanie.
  4. Kiedy ciasto zwiększy swoją objętość o około 70% foremki wstawić do zimnego piekarnika ustawionego na funkcję góra-dół. Chleby piec przez około 50 minut w temperaturze 190 stopni.
  5. Następnie bochenki wyciągnąć z foremek i studzić na kratce.

Przepis pochodzi z blogu Kuchnia nad Atlantykiem.

Razem ze mną piekły:
Agnieszka z Naturalna Kuchnia Inspiruje
Dorota z Moje Małe Czarowanie
Agnieszka z Buszująca w sieci
Alina z Ala piecze i gotuje
Joanna z Różowa Kuchnia
Bożena z Moje Domowe Kucharzenie
Agnieszka z Wiosenka Eksplozja Smaku
Danuta z Moje wypieki i nie tylko
Marta z Magiczne życie Marty
Kinga z Małe kulinaria
Kasia z Słodka Babeczka
Ula z Moja Kuchnia
Maja z Maja Skorupska
Agnieszka z Kuchnia co dnia
Marzena z Kulinarna Maniusia
Marta z Marta gotuje
Basia z BasJulowe pasje

Focaccia z czosnkiem i bazylią

focaccia z czosnkiem i bazylią

Moja ulubiona focaccia. Niezwykle aromatyczna. Z czosnkiem, kryształkami soli morskiej na wierzchu i bazylią, którą można zastąpić innymi świeżymi ziołami. W przepisie bardzo nieprecyzyjnie podaję ilość czosnku. Robiłam ją w 2 wersjach: tylko z 6 ząbkami i z całą główką. Druga zdecydowanie lepsza, ale to kwestia gustu.

Składniki

  • mąka pszenna, 800 g
  • drożdże instant, 7 g
  • sól, 3/4 łyżki
  • oliwa z oliwek, 100 ml
  • letnia woda, ok. 300 ml
  • czosnek, 6 ząbków – cała główka
  • świeża bazylia, 1/2 doniczki
  • oliwa do posmarowania, 2-3 łyżki
  • sól morska w kryształkach do posypania, ok. 1 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Z mąki, drożdży, soli, oliwy i wody zrobić gładkie ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dodać więcej wody lub mąki.
  2. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Bazylię drobno posiekać. Oba składniki dodać do ciasta i wyrabiać przez 5 minut.
  3. Przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i ostawić na około 2 godziny lub do podwojenia objętości.
  4. Po tym czasie masę wyciągnąć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Delikatnie rozpłaszczyć, zrobić wgłębienia palcami i posmarować oliwą. Przykryć ściereczką i odstawić na około 45 minut. Posypać solą morską.
  5. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Piec przez 20-25 minut. Studzić na kratce.

Chleb tygrysi

chleb tygrysi

Chleb tygrysi to pieczywo z polewą z mąki ryżowej, która podczas pieczenia pęka, tworząc wzór mający przypominać umaszczenie tygrysa (?) tudzież innego dzikiego, centkowanego zwierza. Z tą mąką ryżową miałam przejścia niemałe. Wyobraźcie sobie, że w 3 dużych krakowskich marketach jej nie było. Dlatego postanowiłam ją sama zrobić, mieląc ryż, co nie było najlepszym pomysłem. Trwało to dość długo. W końcu się poddałam. Ryż nie został zmielony na pył. Niestety widać to na skorupce. Na szczęście nie wpłynęło to na jego smak, a taki chlebek też ma swój urok.

Składniki

Zaczyn:

  • letnia woda, 55 g
  • mąka pszenna (typ 750), 90 g
  • drożdże instant, 7 g
  • cukier, 1 łyżka
  • sól, 1/4 łyżeczki

Ciasto właściwe:

  • letnia woda, 100 g
  • letnie mleko, 230 g
  • mąka pszenna, 450-500 g
  • cukier, 1/2 łyżki
  • sól, 2 łyżeczki
  • olej sezamowy/rzepakowy, 2 łyżki
  • zaczyn

Skorupka:

  • letnia woda, 1/4 szklanki
  • mąka ryżowa, 90
  • drożdże instant, 4 g
  • cukier, 1/2 łyżki
  • sól, 1/4 łyżeczki
  • olej sezamowy/rzepakowy, 1/2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na zaczyn połączyć w gładką masę. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić na około 1 h do podwojenia objętości. Następnie wstawić do lodówki na 12-24 h.
  2. Zaczyn zmiksować z wodą i mlekiem. Następnie dodać pozostałe składniki i wyrabiać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Mąki należy wsypać tyle, aby ciasto nie kleiło się do rąk. Wyrabiać jeszcze przez 5 minut, następnie przełożyć do miski, przykryć ściereczką i ostawić na 1 h. Po tym czasie odgazować ciasto, uderzając w nie pięścią. Delikatnie wyrobić i odstawić na kolejną godzinę. Masę podzielić na 2 równe części. Uformować podłużne bochenki, rozgniatając ciasto w prostokąt i zbierając jego boki do środka. Czynność powtórzyć 3 razy. Chleby przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, spojeniem do dołu. Przykryć ściereczką i ostawić na 30 minut w ciepłe miejsce.
  3. Wszystkie składniki na skorupkę połączyć. Polewa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Posmarować nią bochenki. Odczekać 20 minut.
  4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 190 stopni. Na dno wstawić naczynie żaroodporne z zimną wodą. Chleb piec przez 40-50 minut. Ja po 30 minutach przykryłam go folią aluminiową, bo miał już ładny kolor.

Piekłam w ramach akcji Wypiekanie na śniadanie. Przepis pochodzi z bloga Bernika – mój kulinarny pamiętnik.

Razem ze mną piekli:
Magda i Paweł z  Marder & Marder Manufacture
Kinga z Małe Kulinaria
Alina z Ala piecze i gotuje
Dorota z Moje Małe Czarowanie
Lidia z Facebooka
Małgosia ze Smaki Alzacji
Agata z Kulinarne Przygody Gatity
Iza ze Smaczna Pyza
Niebieska Pistacja z Niebieska Pistacja
Monika z Matka Wariatka
Małgorzata z Po prostu Marghe
Dobrafka z Bona Apetita!
Łucja z Fabryka Kulinarnych Inspiracji
Anna z Everyaday Flavours
Piotr z Każdy może gotować
Anna z Teatr gotowania

Mini calzone z wołowiną i pieczoną papryką

calzone z wołowiną 1

Calzone to danie kuchni włoskiej. Rodzaj pizzy złożonej na pół. Można je nadziewać różnymi farszami. Ważne, aby nie były zbyt wilgotne. Ja wybrałam mięsny z sosem pomidorowym, pieczoną papryką i suszonymi pomidorami. Smakują trochę jak połączenie pizzy z sosem bolońskim. Wykonałam je w wersji mini, ale możecie z tych składników zrobić 4 duże calzone. Podałam je z sosem czosnkowym.

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 600 g
  • suche drożdże, 20 g
  • cukier, 2 łyżeczki
  • sól, 2 łyżeczki
  • oliwa, 3 łyżki
  • ciepła woda, ok. 300 ml

Sos pomidorowy:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 3 ząbki
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 200 g
  • sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
  • oliwa do smażenia

Farsz:

  • papryka czerwona, 1 sztuka
  • papryka żółta, 1 sztuka
  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 2 ząbki
  • mielona wołowina, 400 g
  • sól, pieprz, papryka ostra wędzona
  • pomidory suszone, 5 sztuk
  • świeża bazylia, 1/2 doniczki
  • mozzarella, 120 g
  • oliwa do smażenia

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dolać wody lub dosypać mąki. Całość zasypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  2. W międzyczasie przygotować sos. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dorzucić pomidory. Do puszki wlać wodę, następnie jej zawartość przelać do sosu. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Zmiksować.
  3. Z papryk usunąć gniazda i białe błonki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika  rozgrzanego do 200 stopni (funkcja grill) na 15-20 minut. Kiedy skórki papryk będą czerniały przełożyć do pojemnika i szczelnie zamknąć. Zostawić na 20 minut. Następnie ściągnąć skórę. Pokroić w grubą kostkę.
  4. Na oliwie zeszklić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Dodać mięso. Rozdrobnić widelcem. Przyprawić. Smażyć na dużym ogniu, aż ładnie się zarumieni. Wlać sos pomidorowy. Gotować na średnim ogniu bez przykrycia do zredukowania całego sosu. Suszone pomidory pokroić w paseczki. Dodać do mięsa razem z papryką. Chwilę podgrzewać. Wymieszać z porwaną na mniejsze części bazylią. Kiedy farsz wystygnie dodać mozzarellę pokrojoną w grubą kostkę.
  5. Ciasto delikatnie zarobić. Podzielić na 4 części. Każdą rozwałkować na grubość 5-8 mm. Wycinać koła o średnicy 9 cm. Na każde nakładać dużą, czubatą łyżkę farszu. Złożyć na pół tak jak pierogi. Brzegi bardzo dokładnie zlepić. Obtoczyć w mące. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Piec przez 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni na funkcji góra-dół.

calzone z wołowiną 2

Niemiecki chleb farmerski

niemiecki chleb farmerski

Składniki

  • mąka pszenna, 400 gram
  • mąka żytnia razowa, 104 gramy
  • cukier, 5 gram
  • sól, 9 gram
  • jogurt naturalny, 33 gramy
  • drożdże, 1 i 1/2 grama (dałam 2 gramy)
  • letnia woda, 315 gram

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki umieścić w dużej misce. Wyrabiać przez 15 minut. Ciasto będzie bardzo kleiste, ale nie należy dodawać więcej mąki. Przykryć ściereczką i ostawić w ciepłe miejsce na około 3 godziny.
  2. W tym czasie dwukrotnie “złożyć” chleb, zbierając boki ciasta do środka.
  3. Uformować okrągły bochenek, postępując tak samo jak w punkcie 2. Obsypać go mąką i ułożyć spojeniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ponacinać ostrym nożem, przykryć ściereczką i zostawić do ponownego rozrostu.
  4. Piec przez około 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni. Jeśli będzie się za bardzo rumienił przykryć folią aluminiową.

Przepis pochodzi z książki “Chleb” Jeffreya Hamelmana.

Precle na piwie

precle 1

Precle na piwie do piwa. W trzech smakach: z parmezanem, suszonymi pomidorami oraz bazylią i tymiankiem. Muszę przyznać, że nie jest to moje ulubione pieczywo do formowania. Trzeba się troszkę namęczyć, ale smak rekompensuje wysiłek i czas włożony w przygotowanie precli.

Receptura potrawy została skomponowana specjalnie dla piwa Książęce Burgundowe Trzy Słody.

Składniki
Zaczyn:

  •  świeże drożdże, 10 gram
  • woda letnia, 350 mililitrów
  • mąka pszenna, 380 gram
  • sól, 2 łyżeczki

Ciasto właściwe:

  • świeże drożdże, 10 gram
  • miód, 2 łyżeczki
  • letnia woda, 50 mililitrów
  • mąka pszenna, 500-520 gram
  • sól, 2 łyżeczki
  • masło (w temperaturze pokojowej), 40 gram
  • piwo Książęce Burgundowe Trzy Słody, 50 mililitrów

Dodatkowo:

  • tarty parmezan, 2-3 łyżki
  • suszone pomidory, 2-3 sztuki
  • siekane świeże zioła (u mnie bazylia i tymianek), 4 łyżki
  • jajko do smarowania precli

Sposób przygotowania

  1. Zaczyn: drożdże wymieszać w 50 mililitrach wody. Połączyć z pozostałymi składnikami. Miskę przykryć folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin. W tym czasie zaczyn powinien urosnąć.
  2. Ciasto właściwe: drożdże połączyć z miodem, łyżeczką mąki i letnią wodą. Odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Kiedy wyrosną połączyć z zaczynem z poprzedniego dnia i pozostałymi składnikami. Wyrabiać gładkie, dość twarde ciasto przez 10-15 minut. W razie potrzeby dodać więcej mąki lub piwa. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na około 1,5 godziny, aby masa podwoiła swoją objętość.
  3. Wyrośnięte ciasto delikatnie zarobić. Podzielić na 3 równe części. Jedną pozostawić czystą, do pozostałych dwóch dodać posiekane zioła i pomidory. Możliwe, że do ciasta z suszonymi pomidorami trzeba będzie dodać więcej mąki. Każdą z 3 części podzielić na 9 kawałków. Każdy rolować w długi wałek (35-40 centymetrów) grubszy na środku, węższy na końcach. Złapać za końcówki, zakręcić dwukrotnie i formować w kształt precla. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na 20 minut. Posmarować rozbełtanym jajkiem. Precle bez dodatków posypać parmezanem.
  4. Piec przez 12-17 minut w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni C.

precle 3

precle 2

Ślimaczki z kabanosami i brokułami

ślimaczki z kabanosami

Składniki
Ciasto:
mąka pszenna, 375 gram
suche drożdże, 5 gram
sól, 1 i 1/2 łyżeczki
cukier, 1 łyżeczka
oliwa z oliwek, 1 łyżka
letnia woda, 200 mililitrów

Nadzienie:
brokuły, 1/4 główki
białko jajka, 1 sztuka
cieniutkie kabanosy drobiowe (Tarczyński), 4-5 sztuk
cebula czerwona, 1/2 małej
papryka czerwona, 1/4 sztuki
tarty ser zółty, 2 łyżki
sól, pieprz

Dodatkowo:
żółtko jajka, 1 sztuka
mleko, 2 łyżki
tarty parmezan, 2 łyżki
sól morska gruboziarnista, 2 łyżeczki

Sposób przygotowania
1. Mąkę, drożdże, sól i cukier wymieszać. Wlać oliwę i wodę. Wszystkie składniki najpierw wymieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać ręką, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Może delikatnie kleić się do rąk. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski posypanej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 2 godziny).

2. W międzyczasie przygotować nadzienie. Brokuły zblanszować w osolonej wodzie. Przelać zimną i rozdrobnić widelcem. Kabanosy, cebulę i paprykę pokroić w drobną kosteczkę. Składniki na nadzienie wymieszać z białkiem. Przyprawić solą i pieprzem.

3. Ciasto rozwałkować w prostokąt o wymiarach 20 x 30 centymetrów. Rozsmarować na nim równomiernie nadzienie. Zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku. Pokroić na 2-3 centymetrowe plastry (mi wyszło 12 sztuk). Ułożyć w formie żaroodpornej wysmarowanej oliwą. Zostawić na 20 minut do ponownego napuszenia. Ciasto posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Posypać parmezanem i solą morską.

4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Piec przez 15-20 minut.

Muffiny angielskie

muffiny angielskie 1

Składniki
letnie mleko, 1 i 1/2 szklanki
miód, 2 łyżeczki
oliwa z oliwek, 1 łyżka
mąka pszenna, 2 i 2/3 szklanki
sól morska, 3/4 łyżeczki
suche drożdże, 2 łyżeczki
soda, 1/4 łyżeczki
letnia woda, 3 łyżki
mąka kukurydziana, 3-4 łyżki

Sposób przygotowania
1. Miód rozpuścić w mleku i oleju. Mąkę przesiać. Dodać do niej sól i suche drożdże. Wymieszać. Suche składniki połączyć z mokrymi. Ciasto powinno mieć luźną i kleistą konsystencję. Miskę przykryć ściereczką i wstawić do lodówki na 12 godzin.

2. Kolejnego dnia ciasto połączyć z sodą rozpuszczoną w wodzie. Odstawić na 10 minut.

3. Patelnię rozgrzać. Posmarować niewielką ilością oleju. Obręcze również wysmarować tłuszczem, a następnie obsypać mąką kukurydzianą. Ogień zmniejszyć do minimum. Na patelni ułożyć foremki. Wypełnić ciastem do 2/3 wysokości. Smażyć przez minimum 12 minut. Wierzch posypać mąką kukurydzianą. Ciasto w tym czasie powinno urosnąć, a spód ładnie się zarumienić. Ostrożnie przełożyć na drugą stronę i smażyć kolejne 12 minut.

4. Muffiny ściągnąć z patelni, a po 2 minutach wyciągnąć z obręczy. Z podanych składników wyszło 7 bułeczek. Używałam form o średnicy 8 i 9,5 cm i wysokości 4 cm.

muffiny angielskie 2

Przepis pochodzi z bloga Kwestia smaku.