Kanapka Joey’a

IMG_99000“How You Doin’?”
Joey Tribbiani

Uwielbiam serial “Przyjaciele”! Kilka razy oglądałam wszystkie sezony. Chyba nigdy mi się nie znudzi. W jednym z odcinków Joey ratuje swoją ulubioną kanapkę przed postrzałem. Twierdzi, że jest to najlepsza kanapka na świecie. Bułka, sos pomidorowy, klopsiki i ser żółty. Zrobiłam. Oj tak! Joey Tribbiani, który nigdy nie dzieli się jedzeniem, zna się na rzeczy.

Składniki
Bułki

  • mąka pszenna, 375 g
  • suche drożdże, 5 g
  • sól, 1 i 1/4 łyżeczki
  • cukier, 1 łyżeczka
  • oliwa z oliwek, 1 łyżka
  • letnia woda, 200 ml

Klopsiki i sos:

  • mięso mielone wołowe, 350 g
  • cebula czerwona, 1 duża
  • papryczka chili, 1/2 sztuki
  • kasza manna, 1 łyżeczka
  • pomidory z ziołami w puszce, 400 g
  • woda, około 600 g
  • czosnek, 3 ząbki
  • bazylia, 1/2 doniczki
  • sól, pieprz, oregano suszone, papryka słodka i ostra
  • ser żółty, kilka plastrów

Sposób przygotowania

  1. Mąkę, drożdże, sól i cukier wymieszać. Wlać oliwę i wodę. Wszystkie składniki najpierw wymieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać ręką, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Może delikatnie kleić się do rąk. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski posypanej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 2 godziny).
  2. Ciasto podzielić na 6-8 części. Każdą delikatnie rozpłaszczyć, a następnie boki zwinąć do środka. Formować podłużne bułki. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryć ściereczką. Zostawić na 20 minut do ponownego napuszenia. Piec przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
  3. Cebulę, czosnek i chili bardzo drobno pokroić. Mięso wymieszać z połową cebuli, chili, kaszą manną. Przyprawić solą i pieprzem. Formować kulki mniejsze od orzecha włoskiego. Na oliwie zarumienić pozostałą cebulę i czosnek. Dodać pomidory i wodę. Przyprawić. Gotować, aż sos zgęstnieje. Zmiksować.
  4. Klopsiki przełożyć do sosu. Gotować około 20 minut. Na koniec dodać posiekaną bazylię. Bułki przekroić na pół. Każdą część posmarować sosem pomidorowym. Ułożyć klopsiki. Plastry sera roztopić na suchej patelni. Przelać na klopsiki. Przykryć drugą częścią bułki.

Paluchy pełonoziarniste

paluchy pełnoziarniste

Składniki
mąka pełnoziarnista, 2 szklanki
mąka pełnoziarnista 3 zboża, 2 i 1/2 szklanki
drożdże suche, 10 gram
sól, 2 i 1/4 łyżeczki
cukier, 2 i 1/4 łyżeczki
ciepła woda, około 1 szklanki

Sposób przygotowania
1. Obie mąki, drożdże, sól i cukier wsypać do dużej miski, wymieszać. Stopniowo dolewać wodę. Połączyć składniki w gładką masę i wyrabiać przez 10-15 minut. W razie potrzeby dosypać mąki lub dolać wody. Całość zasypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. Ciasto podzielić na 10 równych części. Każdą delikatnie rozpłaszczyć, brzegi zwinąć do środka, tworząc sakiewkę. Czynność powtórzyć.  Następnie każdą część uformować w rulon. Tak przygotowane pieczywo przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia (około 30 minut).

3. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na funkcji góra-dół  przez 15-20 minut.

Puszyste bułki pszenne

IMG_6607 1

Składniki

  • mleko, 250 ml
  • masło, 110 g
  • cukier, 4 g
  • sól, 6 g
  • jajka, 2 sztuki
  • suche drożdże, 12 g
  • mąka pszenna, 600 g

Do smarowania bułek: jajko + 1 łyżka mleka

Sposób przygotowania

  1. Mleko lekko podgrzać. Masło rozpuścić. Wszystkie składniki połączyć w gładką masę. Jeśli ciasto będzie się kleiło dodać mąki. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski, zasypać mąką i przykryć ściereczką. Ostawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  2. Ciasto podzielić na 16 równych części. Każdą rozpłaszczyć, następnie utworzyć sakiewkę. Czynność powtórzyć. Końcówki dokładnie zlepić. Formować okrągłe bułeczki. Układać na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, spojeniem do dołu w 1-centymetrowych odstępach. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut.
  3. Kiedy zaczną się stykać posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Piec przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (funkcja góra-dół).

IMG_6598 1

IMG_6610 1

Przepis pochodzi z bloga Moje wypieki.

Bułki orzechowe z nutellą

bułki orzechowe z nutellą

Składniki
Ciasto:
miód, 30 gram
masło orzechowe, 60 gram
mąka tortowa, 300 gram
suche drożdże, 7 gram
jajko, 1 sztuka + mleko (razem ma być 200 ml)
sól, 1/2 łyżeczki
posiekane orzechy włoskie, 2 łyżki

Dodatkowo:
nutella, około 16 łyżeczek
2 łyżki oliwy do smarowania bułek

Sposób przygotowania
1. Masło rozpuścić z miodem. Połączyć z pozostałymi składnikami na ciasto. Zagniatać przez 10 minut. Zasypać mąką. Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

2. Ciasto podzielić na 8 równych części. Każdą rozpłaszczyć na placuszek, następnie boki ściągnąć do góry (na kształt sakiewki) i znowu rozpłaszczyć. Dopiero wtedy nakładać po 2 łyżeczki nutelli na każdy placuszek. Końcówki bardzo dokładnie zlepić i układać na blaszce wyłożonej papierem ?spojeniem? do dołu. Zostawić na 20 minut do napuszenia.

3. Bułki posmarować oliwą. Piec w piekarniku (funkcja góra-dół) rozgrzanym do 200 stopni przez 10-15 minut.

Crusty hard rolls na zakwasie

crusty na zakwasie

Składniki
mąka pszenna, 400 gram
mąka żytnia, 20 gram
zakwas, 3 ł­yżki
drożdże, 4 gramy
letnia woda, 220 mililitrów
sól, 1 i 1/2 łyżeczki
cukier, 1 i 1/2 łyżeczki

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wyrabiać przez 10 minut. Zasypać mąką, miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. Ciasto podzielić na 8 równych części. Aby bułeczki miały ładny kształt i rosły w górę należy postępować w następujący sposób: każdą z części rozpłaszczyć na placuszek, następnie boki ściągnąć do góry (na kształt sakiewki), znowu placuszek i znowu sakiewka. Dopiero wtedy formować podłużne bułki i układać na blaszce wyłożonej papierem. Odstawić w ciepłe miejsce do ponownego napuszenia (około pół godziny). Zrobić głębokie nacięcia na środku każdej bułeczki.

3. Piec w piekarniku (funkcja góra-dół) rozgrzanym do 220 stopni przez 15-20 minut.

Bułki z przedziałkiem

bułki z przedziałkiem 1

Składniki
mąka pszenna, 550 gram
suche drożdże, 10 gram
sól, 2 łyżeczki
cukier, 1 i 1/2 łyżeczki
miękkie masło, 30 gram
jajko, 1 sztuka
ciepłe mleko, 150 mililitrów
ciepła woda, około 100 mililitrów

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki suche wymieszać. Dodać masło, jajko i mleko. Stopniowo dolewać wodę. Wyrobić gładkie ciasto. Zarabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski. Obsypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na około 2 godziny do podwojenia objętości.

2. Ciasto podzielić na 8 równych części. Każdą rozpłaszczyć, następnie utworzyć sakiewkę. Czynność powtórzyć. Końcówki dokładnie zlepić. Formować okrągłe bułeczki. Obtoczyć w mące. Układać na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, spojeniem do dołu. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut.

3. Bułki podzielić na pól, dociskając do samego końca patyczek do szaszłyków lub tępą stronę noża. Piec przez 10-12 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni (funkcja góra-dół).

bułki z przedziałkiem 2

Przepis pochodzi z bloga Kulinarne szaleństwa Margarytki.

Ciabatta pszenno-razowa

ciabatta

Ciabatta to rodzaj włoskiego pieczywa o nieregularnych kształtach. Z wilgotnym miąższem o dużych dziurach i twardą, chrupiącą skórką. Ciasto ma luźną konsystencję i nie wymaga formowania bułek.

Składniki
Biga:
mąka pszenna, 2/3 szklanki
suche drożdże, 1/2 łyżeczki
ciepła woda, 1/3 szklanki

Ciasto właściwe:
mąka pszenna, 2 szklanki
mąka razowa, 1 i 1/4 szklanki
suche drożdże, 2 łyżeczki
sól, 2 łyżeczki
ciepła woda, 1 i 3/4 szklanki

Sposób przygotowania
1. Biga: wszystkie składniki połączyć. Przykryć folią. Odstawić na 9-17 godzin w ciepłe miejsce. W tym czasie powinna się zwiększyć objętość ciasta.

2. Ciasto właściwe: połączyć wszystkie składniki + biga. Wyrabiać przez 10 minut. Można użyć miksera z hakami do wyrabiania ciasta drożdżowego. Masa będzie miała bardzo luźną i lepką konsystencję. Nie należy dodawać więcej mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

3. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i obsypać mąką. Blat również posypać mąką, wyłożyć ciasto. Uformować rękoma prostokąt o grubości 2 cm. Podzielić na 8 części. Delikatnie przełożyć na blaszkę. Obsypać z wierzchu mąką. Bułki będą płaskie, ale nie należy się tym przejmować, urosną podczas pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do napuszenia.

4. Piekarnik rozgrzać do 230 stopni (funkcja góra-dół). Na dno wstawić naczynie żaroodporne z wodą. Bułki piec przez 15-20 minut.

Grahamki

grahamki

Składniki
mąka graham, 2 i 1/2 szklanki
mąka pszenna, 1 szklanka
drożdże suche, 7 gram
letnia woda, 1/2 szklanki
letnie mleko, 1/2 szklanki
miód, 2 i 1/2 łyżki
olej, 2 łyżki
sól, 1 łyżeczka

do smarowania bułek: 1 jajko + łyżka mleka

Sposób przygotowania
1. Drożdże i obie mąki wymieszać. W wodzie i mleku rozpuścić miód, olej i sól. Suche składniki połączyć z mokrymi. Wyrabiać przez 10-15 minut. Miskę i ciasto zasypać mąką. Przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. Ciasto podzielić na 10 równych części. Każdą rozpłaszczyć, następnie utworzyć sakiewkę. Czynność powtórzyć. Końcówki dokładnie zlepić. Formować podłużne bułeczki. Układać na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, spojeniem do dołu. Przykryć ściereczką i ostawić na 20 minut.

3. Bułki posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Piec w piekarniku (funkcja góra-dół) rozgrzanym do 200 stopni do 25 minut. Ja swoje piekłam 18, miały miękką skórkę. Im dłużej będą w piekarniku tym wierzch będzie bardziej chrupiący.

Przepis pochodzi z bloga Moje wypieki.

Ślimaczki pszenno-razowe ze słonecznikiem

Ślimaczki pszenno-razowe ze słonecznikiem

Zaczęłam przeglądać przepisy na bułeczki razowe, ale stwierdziłam, że zdobyłam na tyle dużo doświadczenia w wypieku pieczywa, że mogę sama skomponować przepis. I udało się. Bułeczki wyszły mięciutkie w środku z lekko chrupiącą skórką. Składniki mąka tortowa, 2 szklanki mąka … Continue reading

Drożdżówki z malinami i kruszonką

Drożdżówki z malinami i kruszonką

Nie wiem jak u Was, ale u mnie poniedziałek był całkiem niezły. Co poniedziałkom rzadko się zdarza. Jadnak gdyby znalazła się taka osoba, której pierwszy dzień tygodnia dał popalić, to na poprawę humoru podaję przepis na pyszne drożdżówki z malinami … Continue reading