Karp w sosie śmietanowo-migdałowym

karp w sosie śmietanowo-migdałowym

Składniki

Ryba:

  • filety z karpia, 2 sztuki
  • cytryna, 1 sztuka
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • oliwa, 1 łyżka
  • masło 1 łyżka

Sos:

  • masło, 1 łyżka
  • czosnek, 1 ząbek
  • migdały, 2 garści
  • śmietana kremówka (30%), 100-120 militrów
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • pieruszka, 1/2 pęczka

Sposób przygotowania

  1. Karpia umyć i osuszyć. Obłożyć plastrami cytryny, przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na godzinę. Następnie przyprawić. Psmarować oliwą. Przełożyć do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia. Na rybie ułożyć płatki masła. Piec przez 20-25 minut w piekarniku rozgzanym do 180 stopni.
  2. Na maśle zeszklić drobno posiekany czosnek i grubo pokrojone migdały. Wlać śmietanę. Przyprawić. Chwilę gotować. Sos powinien lekko zgęstnieć. Zdjąć z ognia. Dodać drobno posiekną pietruszkę. Wymieszać. Karpia podawać polanego sosem.

Wigilijny barszcz czerwony

wigilijny barszcz czerwony

U mnie w domu na kolację wigilijną zawsze przygotowuje się dwie zupy. Grzybową i barszcz czerwony. Jestem fanką tego drugiego. Koniecznie musi być podany z uszkami. Ten barszcz przygotowałam na podstawie przepisu Magdy Gessler, z moimi drobnymi zmianami. Wyszedł bardzo smaczny, ale to jeszcze nie to. Będę dalej poszukiwała swojego ideału.

Składniki

  • por, 2 sztuki
  • cebula, 4 średnie
  • buraki, 2 kilogramy
  • suszone borowiki, 15 gram
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 3 ziarna
  • goździki, 2 sztuki
  • pieprz czarny, 7 ziaren
  • obierki z 2 kwaśnych jabłek
  • ocet winny, 2-4 łyżki
  • czosnek, 3 ząbki
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

  1. Pory pokroić na 3 części. Cebulę obrać i przekroić na pół. Grillować 5-7 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Cebulę dłużej o jakieś 5 minut. Warzywa muszą lekko zczernieć.
  2. Buraki obrać i pokroić w plastry. Przełożyć do dużego garnka. Zalać wodą, tak aby była 3 centymetry nad poziomem warzyw. Wrzucić grzyby, liście, ziele, pieprz w ziarnach. Doprowadzić do wrzenia. Wlać 2 łyżki octu. Zmniejszyć ogień do minimum. Dodać cebulę, pory i obierki. Gotować pod przykryciem do momentu, aż buraki będą miękkie. Zupę ściągnąć z ognia. Wyciągnąć i wyrzucić pory, cebulę i obierki. Dodać rozgnieciony czosnek. Barszcz odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny.
  3. Kolejnego dnia lekko podgrzać (nie doprowadzać do wrzenia, barszcz straci kolor). Przyprawić solą i pieprzem. Ewentualnie wlać pozostały ocet. Całość przecedzić.

Uszka z kapustą i grzybami

uszka

Składniki

Farsz:

  • grzyby suszone, 20 gram
  • liście laurowe, 3 sztuki
  • ziele angielskie, 3 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • kapusta kiszona, 400 gram
  • masło, 1 łyżka
  • cebula, 1 średnia
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz

Ciasto:

  • mąka pszenna, 2 szklanki
  • jajko, 1 sztuka
  • letnia woda, 1/2 szklanki
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Grzyby zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać 1 liść laurowy, 1 ziarenko  ziela angielskiego i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem, aż będą miękkie. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Grzyby drobno pokroić.
  2. Kapustę wypłukać. Zalać zimną wodą. Dodać pozostałe liście i ziarenka ziela. Gotować do miękkości. Kapustę dokładnie odcisnąć z wody i drobno posiekać. Na maśle zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę. Dorzucić kapustę. Przyprawić solą i pieprzem. Chwilę dusić.
  3. Połączyć składniki na ciasto. Masę zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 15-20 minut. Następnie cienko rozwałkować. Wycinać koła o średnicy 4-5 centymetrów. Na każde nakładać po pół łyżeczki farszu. Złożyć na pół, boki dokładnie zlepić. Rogi złączyć. Gotować w osolonej wodzie w dużym garnku. Z podanych składników powinno wyjść około 40-45 uszek.

Kapusta z grochem

kapusta z grochem

Kapusta z grochem to jedna z moich ulubionych potraw wigilijnych. U mnie w domu przygotowuje się ją z białej, lekko rozgotowanej kapusty. Aby miała jeszcze bardziej gładką konsystencję, oprócz zasmażki, dodaje się zmiksowany groch.

Składniki

  • groch łuskany połówki, 100 gram
  • kapusta biała, 1/2 główki
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 3 ziarna
  • masło, 2-3 łyżki
  • cebula biała, 1 średnia
  • mąka pszenna, 1 łyżka
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • sok z połowy cytryny

Sposób przygotowania

  1. Groch zalać zimną wodą (cały musi być przykryty). Odstawić na 24 godziny. Następnie gotować do miękkości. Jeśli będzie potrzeba dolać więcej wody. Odcedzić. Połowę zmiksować lub przetrzeć przez sito.
  2. Kapustę poszatkować (poza głąbem). Przełożyć do garnka, zalać wodą. Dodać liście laurowe i ziele angielskie. Gotować do pożądanej miękkości. Ja ją lekko rozgotowuję. Odcedzić, ale wodę z gotowania pozostawić.
  3. Wymieszać kapustę, groch w całości i zmiksowany. Wlać część wody z gotowania (ja użyłam niecałego kubka), uzyskując odpowiednią konsystencję.
  4. Na maśle zeszklić drobno pokrojoną cebulę. Dodać mąkę. Smażyć 2-3 minuty. Należy uważać, żeby jej nie przypalić. Wlać pół kubka wody z gotowania kapusty. Energicznie wymieszać.
  5. Zasmażkę dodać do kapusty z grochem. Wymieszać. Przyprawić. Wlać sok z cytryny. Jeśli kapusta będzie miała zbyt gęstą konsystencję można ją rozrzedzić pozostałą wodą.

Ciasto korzenne

ciasto korzenne 1

Bardzo szybkie i proste ciasto korzenne. Trochę taki oszukany piernik dla zapracowanych/spóźnialskich/leniwych i tych czekających na ostatnią chwilę, bo przecież “spoookojnie, jeszcze jest czas”. Możecie zwiększyć ilość przyprawy piernikowej, żeby ciasto miało wyraźniejszy smak. Najlepiej smakuje z polewą czekoladową, ale jeśli totalnie brakuje Wam czasu sprawdzi się również cukier puder.

Składniki

  • kefir, 2 szklanki
  • olej, 1/2 szklanki
  • dżem wiśniowy, 3 łyżki
  • kakao, 2 łyżki
  • cukier wanilinowy (użyłam tego z prawdziwą wanilią), 10 g
  • soda, 2 łyżeczki
  • przyprawa korzenna, 2 łyżeczki
  • cukier, 1 szklanka
  • mąka pszenna, 3 szklanki

 Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki umieścić w misce. Dokładnie zmiksować. Masę przelać do formy o wymiarach 12×35 centymetrów wysmarowanej masłem. Piec przez 45 minut lub do tzw. “suchego patyczka” w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

ciasto korzenne 2

Polewa czekoladowa

polewa czekoladowa 1

Pomyślałam, że przed Świętami przydałby się przepis na polewę czekoladową do ozdabiania ciast i pierniczków. Ta jest idealna. Nie rozwarstwia się i można ją kilkakrotnie podgrzewać, gdy za bardzo stwardnieje. Wystarczy dolać łyżeczkę mleka.

Składniki

  • masło, 100 gram
  • mleko, 6-8 łyżek*
  • cukier puder, 6 łyżek
  • kakao, 4  łyżki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki umieścić w garnku o grubym dnie. Podgrzewać i mieszać (od czasu do czasu) do momentu, aż masło się rozpuści, wszystkie produkty się połączą, a polewa zacznie bulgotać. Garnek ściągnąć z ognia. Zacząć ozdabianie wypieku kiedy polewa lekko wystygnie.

* na początek można dodać tylko 6 łyżek mleka, jeśli konsystencja będzie zbyt gęsta należy wlać pozostałe mleko. Pamiętajcie, że polewa w miarę stygnięcia gęstnieje.

polewa czekoladowa 2

Dorsz pieczony w cieście solnym

dorsz-pieczony-w-cieście-solnym 1

Składniki

Ciasto solne:

  • mąka pszenna, 400 gram
  • jajka, 2 sztuki
  • woda, 120 gram
  • liście laurowe, 8 sztuk
  • sól morska, 200 gram

Ryba:

  • filety z dorsza ze skórą, 4 sztuki podobnej wielkości
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki
  • cytryna, 4 plastry
  • rozmaryn, 4 gałązki

Sposób przygotowania

    1. Z mąki, jajek, wody i pokruszonych liści wyrobić gładkie ciasto. W razie potrzeby dosypać mąki. Dodać sól i ponownie zarobić.
    2. Dorsza umyć. Bardzo dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Przyprawić pieprzem. Skórę nasmarować oliwą.
    3. Ciasto podzielić na 2 części. Każdą rozwałkować na grubość 1 centymetra. Położyć na każdym kawałku po 1 filecie skórą do dołu. Na rybie ułożyć po 2 plasterki cytryny i gałązki rozmarynu. Przykryć drugim filetem (ułożonym skórą do góry). Tak przygotowanego dorsza dokładnie oblepić ciastem. Można uformować kształt ryby.
    4. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Za pomocą noża ściągnąć górną część skorupki. Ciasto solne nie nadaje się do spożycia, zjadamy samą rybę.

Przepis z drobnymi zmianami pochodzi z bloga Laboratorium w kuchni.

Pieczone pierogi z kapustą i grzybami

pieczone pierogi z kapustą i grzybami1

Składniki

Farsz:

  • mix suszonych grzybów, 20 gram
  • liście laurowe, 3 sztuki
  • ziele angielskie, 3 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • kapusta kwaszona, 500 gram
  • cebula, 1 mała
  • marchewka, 1 mała
  • masło, 2 łyżki
  • sól, pieprz

Ciasto:

  • mąka pszenna, 200 gram
  • masło (w temperaturze pokojowej), 150 gram
  • serek twarogowy, 150 gram
  • sól, 3/4 łyżeczki

Dodatkowo:

  • jajko, 1 sztuka
  • siemię lniane, 2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Grzyby zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać 1 liść laurowy, 1 ziarenko  ziela angielskiego i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem, aż będą miękkie. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Grzyby drobno pokroić.
  2. Kapustę wypłukać. Zalać zimną wodą. Dodać pozostałe liście i ziarenka ziela. Gotować do miękkości. Kapustę dokładnie odcisnąć z wody i drobno posiekać. Na maśle zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać marchewkę startą na grubych oczkach tarki. Chwile dusić. Dorzucić kapustę. Przyprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać.
  3.  Składniki na ciasto połączyć w gładką masę. Owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na godzinę.
  4. Ciasto rozwałkować. Wycinać koła o średnicy 7 centymetrów. Na każdy krążek nakładać zimny farsz. Złożyć na pół, brzegi dokładnie zlepić. Pierogi przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem. Posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać siemieniem lnianym. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 25-30 minut. Z podanych proporcji powinno wyjść 20-25 pierogów.

pieczone pierogi z kapustą i grzybami2

Zupa z suszonych grzybów

zupa z suszonych grzybów

Muszę się Wam do czegoś przyznać. Nie lubię grzybów. Jestem je w stanie zjeść tylko wtedy kiedy są dodatkiem do jakiejś potrawy. I koniecznie muszą być drobniutko pokrojone. Wiem, że niektórzy z Was nie wyobrażają sobie Wigilii bez zupy grzybowej. Tak jak Wu. Dlatego ją przygotowałam i dzielę się przepisem. Moja pierwsza grzybówka. Wu mówi, że pyszna. No, ale co innego ma powiedzieć. Sami musicie się przekonać.

Składniki

  • mix suszonych grzybów, 50 gram
  • woda, 4 szklanki
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 2 ziarenka
  • czosnek, 2 ząbki
  • marchewka, 1 sztuka
  • pietruszka, 1 sztuka
  • cebula biała, 1 mała
  • seler, mały kawałek
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • ekologiczna kostka warzywna, 1 sztuka
  • śmietana/jogurt, 200 gram
  • mąka pszenna, 1 łyżka

Sposób przygotowania

  1. Grzyby zalać 2 szklankami zimnej wody. Odstawić na 24 godziny.
  2. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem, aż będą miękkie.
  3. Wywar z grzybami przelać przez sitko. Grzyby drobno pokroić. Do wywaru grzybowego wlać pozostałe 2 szklanki wody. Wrzucić kostkę rosołową. Zagotować. Dodać obrane i pokrojone warzywa. Gotować około 20 minut. Warzywa wyciągnąć.
  4. Zupę przyprawić solą i pieprzem. Dodać grzyby. Gotować jeszcze 5 minut.
  5. Śmietanę połączyć z mąką i 3 łyżkami zupy. Mieszankę wlać do garnka. Doprowadzić do wrzenia. Podawać z ulubionym makaronem.

Pierogi ze świeżą kapustą, suszonymi grzybami i białą fasolą

pierogi z kapusta, grzybami i białą fasolą

Składniki

Farsz:

  • mix grzybów suszonych, 10 gram
  • fasola biała drobna, 50 gram
  • masło, 2 łyżki
  • cebula, 1 sztuka
  • marchewka, 1 sztuka
  • biała kapusta, 1/4 główki
  • biały ocet winny, 1 łyżka
  • woda, 1 szklanka
  • sól, pieprz
  • jajko, 1 sztuka
  • bułka tarta, 1 łyżka

Ciasto:

  • mąka pszenna, 3 szklanki
  • jajka, 2 sztuki
  • ciepła woda, 1/2 szklanki
  • olej, 1 i 1/2 łyżki
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Grzyby i fasolę zalać zimną wodą w osobnych naczyniach. Zostawić na całą noc. Następnie ugotować (również osobno) do miękkości. Odcedzić. Grzyby drobno pokroić.
  2. Na maśle zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać startą marchewkę i poszatkowaną kapustę. Chwilę dusić. Wlać ocet. Przyprawić solą i pieprzem. Zalać wodą i gotować pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie.
  3. Ściągnąć pokrywkę. Dodać grzyby i fasolę. Odparować całą wodę.
  4. Zimny farsz wymieszać z jajkiem i bułką tartą.
  5. Połączyć składniki na ciasto. Masę zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 15-20 minut. Następnie cienko rozwałkować. Wycinać koła o średnicy 7 centymetrów. Na każde nakładać po łyżeczce farszu. Złożyć na pół, boki dokładnie zlepić. Można docisnąć widelcem. Gotować w osolonej wodzie w dużym garnku.
  6. Podawać z cebulką przesmażoną na maśle. Z podanych składników powinno wyjść około 30-35 pierogów.