Składniki

Farsz:

  • borowiki, 20 g
  • liście laurowe, 2 szt.
  • ziele angielskie, 2 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • ziemniaki, około 600 g
  • prażona kasza gryczana, 100 g
  • cebula, 1 sztuka
  • masło, 3 łyżki
  • sól morska, świeżo mielony kolorowy pieprz
  • natka pietruszki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 420 g
  • woda, 180-210 ml
  • sól, 10 g

Sposób przygotowania

  1. Borowiki zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem około 10 minut. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Borowiki drobno pokroić.
  2. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Kiedy lekko ostygną przecisnąć przez praskę.
  3. Kaszę ugotować w osolonej wodzie i odcedzić.
  4. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle.
  5. Ziemniaki, kaszę, grzyby i cebulę dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.
  6. Mąkę wymieszać z solą. Następnie stopniowo wlewać wodę i wyrobić gładkie elastyczne ciasto. Przykryć miseczką i ostawić na 10-15 minut, żeby odpoczęło. Podzielić na 16 równych części. Każdą rozwałkować  w placek o średnicy 13-15 cm. Na środek nakładać po 2 łyżki farszu. Formować pierogi. Brzeg ciasta składać w falbankę. Górę pierożka mocno ścisnąć i lekko skręcić.
  7. Gotować w dużej ilości osolonej wody po kilka sztuk. Pierogi są ugotowane kiedy wypłyną na wierzch i obrócą się na drugą stronę.
  8. Podawać oprószone kolorowym pieprzem i natką pietruszki.