Składniki

Farsz:

• borowiki, 20 g
• liście laurowe, 2 sztuki
• ziele angielskie, 2 ziarna
• czosnek, 1 ząbek
• ziemniaki, około 600 g
• prażona kasza gryczana, 100 g
• cebula, 1 sztuka
• masło, 3 łyżki
• sól morska, świeżo mielony kolorowy pieprz
• natka pietruszki

Ciasto:

• mąka pszenna, 420 g
• woda, 180-210 ml
• sól, 10 g

Sposób przygotowania

1. Borowiki zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem około 10 minut. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Borowiki drobno pokroić.
2. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Kiedy lekko ostygną przecisnąć przez praskę.
3. Kaszę ugotować w osolonej wodzie i odcedzić.
4. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle.
5. Ziemniaki, kaszę, grzyby i cebulę dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.
6. Mąkę wymieszać z solą. Następnie stopniowo wlewać wodę i wyrobić gładkie elastyczne ciasto. Przykryć miseczką i ostawić na 10-15 minut, żeby odpoczęło. Podzielić na 16 równych części. Każdą rozwałkować  w placek o średnicy 13-15 cm. Na środek nakładać po 2 łyżki farszu. Formować pierogi. Brzeg ciasta składać w falbankę. Górę pierożka mocno ścisnąć i lekko skręcić.
7. Gotować w dużej ilości osolonej wody po kilka sztuk. Pierogi są ugotowane kiedy wypłyną na wierzch i obrócą się na drugą stronę.
8. Podawać oprószone kolorowym pieprzem i natką pietruszki.