Pierogi z kapustą i mięsem

pierogi z kapustą i mięsem

Składniki

Farsz:

  • kapusta kiszona, 300 g
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 2 ziarna
  • cebula, 1 średnia
  • mięso mielone wołowe, 300 g
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • oliwa do smażenia
  • jajko, 1 sztuka

Ciasto:

  • mąka pszenna, 3 szklanki
  • jajka, 2 sztuki
  • ciepła woda, 1/2 szklanki
  • olej, 1 i 1/2 łyżki
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Kapustę wypłukać. Zalać zimną wodą. Dodać liście i ziarenka ziela. Gotować do miękkości. Kapustę dokładnie odcisnąć z wody i drobno posiekać. Na oliwie zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać mięso. Przyprawić solą i pieprzem. Kiedy zmieni kolor na brązowy wrzucić kapustę. Dokładnie wymieszać. Chwilę dusić. W razie potrzeby ponownie przyprawić. Farsz odstawić w chłodne miejsce. Kiedy będzie zimny wymieszać z jajkiem.
  2. Połączyć składniki na ciasto. Masę zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 15-20 minut. Następnie cienko rozwałkować. Wycinać koła o średnicy 9 centymetrów. Na każde nakładać po 2 łyżeczki farszu. Złożyć na pół, boki dokładnie zlepić. Można docisnąć widelcem. Gotować w osolonej wodzie w dużym garnku. Z podanych składników powinno wyjść około 25-30 pierogów.

Paszteciki

paszteciki 1

Składniki
Farsz:

  • mięso i warzywa z gotowania bulionu
  • sól, pieprz czarny
  • jajko, 1 sztuka

Ciasto:

  • mąka pszenna, 250 gram
  • masło (w temperaturze pokojowej), 125 gram
  • śmietana, 1 czubata łyżka
  • żółtka, 2 sztuki
  • sól, 1/2 łyżeczki
  • białka do smarowania

Sposób przygotowania

  1. Mięso i warzywa zmielić lub zmiksować w blenderze. Ja zużyłam tylko część jarzyn z bulionu (marchewki, pietruszki i kawałek selera). Dodać jajko i dobrze przyprawić. Dokładnie wymieszać.
  2. Składniki na ciasto połączyć w gładką masę. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny. Następnie cienko rozwałkować. Pokroić na kwadraty o boku 7-8 centymetrów. Na każdy nakładać po 2 płaskie łyżeczki farszu. Rozsmarować na 3/4 powierzchni ciasta. Zwijać w ruloniki. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia spojeniem do dołu. Posmarować rozbełtanymi białkami. Piec przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Z podanych składników wyszło 30 pasztecików. Zostało mi trochę farszu na 2 małe kokili pasztetu.

Domowe hamburgery z pesto ze szpinaku

burgery z pesto

Zakochałam się w pesto szpinakowym. Przez ostatni tydzień jadłam je codziennie albo z makaronem albo na kanapach. A te hamburgery robiłam 2 razy w odstępie 2 dni. A rzadko mi się zdarza powtarzać to samo danie z taką częstotliwością. Powiem nieskromnie: najlepsze jakie jadłam do tej pory.

Składniki
Bułki:
mąka pszenna, 375 gram
suche drożdże, 7 gram
sól, 1 i 1/2 łyżeczki
cukier, 1 łyżeczka
oliwa z oliwek, 1 łyżka
letnia woda, 200 mililitrów
jajko do smarowania
ziarna sezamu

Hamburgery:
mięso mielone wołowe, 300 gram
sos worcestershire, 2  łyżki
musztarda węgierska, 2 łyżeczki
posiekana natka pietruszki, 1 pęczek
woda, 100 mililitrów
sól, pieprz

Dodatkowo:
liście szpinaku, garść
liście bazylii, garść
pesto ze szpinaku, klika łyżeczek
pomidorki koktajlowe, 12 sztuk

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na bułki najpierw wymieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać ręką, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski posypanej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 2 godziny). Ciasto podzielić na 8 części. Każdą delikatnie rozpłaszczyć, a następnie boki zwinąć do środka. Czynność powtórzyć jeszcze raz. Formować okrągłe, płaskie bułki. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryć ściereczką. Zostawić na 20 minut do ponownego napuszenia. Posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem. Piec przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

2. Składniki na hamburgery wymieszać. Przyprawić do smaku. Masę chwilę wyrabiać. Podzielić na 4 części. Formować kotlety o średnicy większej niż bułki. Smażyć z obu stron na niewielkiej ilości oliwy.

3. Bułki przekroić na pół. Można delikatnie zarumienić na suchej patelni. Dolną część posmarować cienką warstwą pesto. Następnie układać kolejno: liście szpinaku i bazylii, hamburgera, kolejną tym razem grubszą warstwę pesto i pomidorki przekrojone na pół. Przykryć drugą częścią bułki.

burgery z pesto 2

Klopsiki wołowe ze szparagami

klopsiki ze szparagami

Miały być roladki wołowe, ale okazało się, że nie mam tłuczka. Tłuczka nie mam, bo używałam go jako młotka przy składaniu komody. Tak używałam, że pękł na pół. Za to komoda jest pięknie zmontowana. Wrrróć! Za to komoda jest zmontowana. Także na szybko musiałam wymyślić inny obiad z tych samych składników. Wyszło pysznie. A roladki będą następnym razem. Jak kupię tłuczek. I młotek.

Składniki
Ziemniaki:
małe młode ziemniaki (podobnej wielkości), 600 gram
oliwa z oliwek, 1 łyżka
sól, pieprz, przyprawa pikantna do grilla, papryka słodka
czosnek, 5 ząbków
tymianek, klika gałązek

Klopsiki:
mięso mielone wołowe, 300 gram
jajko, 1 małe
sos worcestershire, 2 łyżki
musztarda francuska, 2 łyżeczki
natka pietruszki, 1 pęczek
szparagi (bez główek), 10 sztuk
szalotka, 2 małe
bułka tarta, 1 łyżka
sól, pieprz
oliwa do smażenia

Sałatka:
czosnek, 2 ząbki
pomidorki rzymskie, 10-15 sztuk
szparagi (główki), 10 sztuk
sól, pieprz
oliwa do smażenia

Sposób przygotowania
1. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Ziemniaki dokładnie wyszorować i osuszyć. Oliwę wymieszać z przyprawami. Ziemniaki obtoczyć w marynacie. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Nieobrany czosnek lekko rozgnieść nożem. Ułożyć między warzywami. Posypać gałązkami tymianku. Piec przez 40-60 minut. W zależności od wielkości ziemniaków.

2. W międzyczasie przygotować klopsiki. Odciąć zdrewniałe części szparagów. Obrać do połowy. Związać sznureczkiem. Gotować 2 minuty w osolonej wodzie w pionie, tak aby kwiaty wstawały ponad powierzchnię wody. Przelać zimną wodą. Odciąć kwiaty i zostawić do sałatki. Gałązki razem z szalotką wrzucić do blendera i zmiksować na niezbyt gładką masę. Połączyć z pozostałymi składnikami. Doprawić do smaku. Chwilę wyrabiać. Jeśli konsystencja będzie zbyt luźna dodać więcej bułki. Formować klopsiki większe od orzecha włoskiego. Smażyć na niewielkiej ilości mocno rozgrzanej oliwy. Smażenie należy rozpocząć około 15 minut przed końcem pieczenia ziemniaków.

3. Na oliwie zarumienić drobno posiekany czosnek. Dodać pomidorki. Kiedy zaczną się marszczyć, rumienić i puszczać soki dodać główki szparagów. Chwilę podgrzewać.

klopsiki ze szparagami 2

Kanapka z klopsikami i czerwoną kapustą

kanapka z klopsikami i kapustą 1

Składniki
ciabatta, 4 sztuki
mięso mielone wołowe, 300 gram
małe jajko, 1 sztuka
musztarda francuska, 1/2 łyżki
bazylia, 1 mały pęczek
skórka z 1/2 cytryny
sól, pieprz
kapusta czerwona, 1/2 małej główki
cebula czerwona, 1/2 sztuki
papryczka chili, 1/2 sztuki
sok z 1 cytryny
ser żółty, 4 plastry
pomidory suszone, 4 sztuki

Sposób przygotowania
1. Mięso dokładnie połączyć z jajkiem, musztardą, posiekaną bazylią i skórką z cytryny. Przyprawić solą i pieprzem. Formować klopsiki mniejsze od orzecha włoskiego. Smażyć na niewielkiej ilości oleju.

3. Z kapusty usunąć głąb, ściągnąć górne liście, grubo pokroić. Wrzucić do blendera. Dodać cebulę i sok z cytryny. Zmiksować. Skropić oliwą. Przyprawić solą.

3. Bułki przeciąć na pół. Na jednej części ułożyć ser żółty, na drugiej kapustę, klopsiki, bazylię i pokrojone suszone pomidory. Przykryć drugą połówką.

kanapka z klopsikami i kapustą 2

kanapka z klopsikami i kapustą 3

Przepis (z drobnymi modyfikacjami) pochodzi z książki Jamiego Olivera ?30 minut w kuchni?.

Kanapka ze stekiem

kanapka ze stekiem 1

Składniki
ciabatta, 2 podłużne bułki
musztarda Dijon, 3 łyżki
jogurt naturalny, 3 łyżki
mix sałat, 2 garści
papryka czerwona, 1 mała
oliwa z oliwek, 1 łyżeczka
bazylia, 4 duże liście
natka pietruszki, 2 gałązki
tymianek, 5 gałązek
stek (użyłam rostbefu), 300 gram
sól, pieprz
oliwa do smażenia

Sposób przygotowania
1. Ciabattę przygotować wg tego przepisu. Ciasto podzielić na 3 części zamiast na 8. Dalej postępować tak jak w przepisie. Kiedy bułki lekko przestygną przeciąć je na pół. Posmarować musztardą wymieszaną z jogurtem. Ułożyć sałatę.

2. Z papryki usunąć gniazdo i białe błonki. Podzielić na 4 części i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Grillować przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Kiedy skórka będzie czarna przełożyć do pojemnika i szczenie zamknąć. Zostawić na 10 minut. Następnie ściągnąć skórkę. Pokroić w bardzo drobną kosteczkę. Dodać drobno posiekane zioła i oliwę. Wymieszać.

3. Aby mięso się równo usmażyło musi mieć temperaturę pokojową, czyli trzeba je wyciągnąć z lodówki godzinę przed smażeniem. Patelnię (najlepiej grillową) mocno rozgrzać. Wlać 2-3 łyżki oliwy. Przed samym smażeniem przyprawić steka z obu stron solą pieprzem. Kiedy oliwa zacznie delikatnie dymić wrzucić mięso. Smażyć z każdej strony po 2-3 minuty. Powinien wyjść półkrwisty stek. Oczywiście wszystko zależy od grubości. Mój miał około 2 cm. Następnie należy obsmażyć boki steka, chwytając go szczypcami. Podczas smażenia nie można wbijać w mięso widelca, ponieważ wyciekną z niego wszystkie soki. Gotowe mięso przełożyć na deskę i odczekać 3-5 minut. Dopiero wtedy steka można pokroić w plasterki. Jeśli zrobimy to wcześniej soki wypłyną, a mięso zrobi się szare.

4. Plasterki mięsa ułożyć na sałacie. Do wcześniej przygotowanej papryki zlać soki z deski, które zostały po “odpoczywaniu” mięsa. Wymieszać i przełożyć na kanapki. Przykryć drugą połówką bułki.

kanapka-ze-stekiem-2

kanapka ze stekiem 3

Przepis (z drobnymi modyfikacjami) pochodzi z książki Jamiego Olivera “30 minut w kuchni”.

Klopsiki wołowe z chińskim makaronem i warzywami

klipsiki wołowe z makaronem chińskim 1

Składniki
Klopsiki:
mięso mielone wołowe, 330 gram
sos sojowy, 1 łyżka
cebula dymka, 1 sztuka
czosnek, 2 ząbki
sól, pieprz, płatki chili, przyprawa 5 smaków

Makaron:
cebula dymka ze szczypiorkiem, 3 sztuki
czosnek, 3 ząbki
imbir, 3 centymetry korzenia
trawa cytrynowa, 1 łodyga
marchewka, 1 sztuka
papryka czerwona, 1/2 sztuki
papryka zielona, 1/2 sztuki
woda, 1/2 szklanki
sos sojowy, 1 łyżka
makaron chiński, 175 gram
sól, pieprz
oliwa do smażenia

Dodatkowo:
sezam, 1 łyżka

Sposób przygotowania
1. Klopsiki: dymkę i czosnek bardzo drobno posiekać. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Przyprawić. Formować kulki mniejsze od orzecha włoskiego. Delikatnie posmarować oliwą. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec  w 180 stopniach przez 15 minut w piekarniku ustawionym na funkcję góra-dół.

2. Makaron: cebulę i czosnek drobno posiekać. Imbir zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Z trawy cytrynowej usunąć wierzchnią warstwę. Odciąć końcówkę z grubszej strony i suchą łodygę. Ubijać tłuczkiem, aż się rozpadnie, a następnie drobno posiekać. Tak przygotowane składniki zarumienić na oliwie. Dodać marchewkę pokrojoną w zapałki i papryki pokrojone w paseczki. Chwilę dusić. Wlać wodę i sos sojowy. W międzyczasie makaron włożyć do miski. Zalać dużą ilością wrzątku. Poczekać 5 minut. Odcedzić i dorzucić do sosu i warzyw. Wymieszać.

3. Makaron przełożyć na talerze. Ułożyć na nim klopsiki. Posypać szczypiorkiem i dymką oraz prażonym sezamem.

klopsiki wołowe z makaronem chińskim 2

Muszle faszerowane wołowiną, marchewką i zielonym groszkiem

muszle faszerowane

Składniki
makaron duże muszle, 26 sztuk
mozzarella light, 1/2 kulki
oliwa do smażenia

Sos pomidorowy:
cebula czerwona, 1 duża
czosnek, 4 ząbki
pomidory w puszce, 600 gram
woda, 600 gram
sól, pieprz, papryka słodka i ostra, suszone oregano
natka pietruszki, 1 pęczek
bazylia, 1/2 doniczki

Farsz:
cebula czerwona, 1 sztuka
czosnek, 3 ząbki
marchewka, 1 duża
groszek zielony mrożony, 1/2 szklanki
mięso mielone wołowe, 300 gram
sól, pieprz, papryka słodka, płatki chili, suszone zioła (bazylia, oregano, tymianek)

Sposób przygotowania
1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Przelać zimną wodą i odcedzić. Mozzarellę zetrzeć na grubych oczkach tarki.

2. Sos: cebulę i czosnek drobno posiekać. Zeszklić na oliwie. Dodać pomidory i wodę. Przyprawić . Gotować, aż sos zgęstnieje. Na koniec dorzucić posiekane zioła. Wymieszać i ściągnąć z ognia.

3. Farsz: cebulę i czosnek zeszklić. Dodać startą marchewkę i rozmrożony groszek. Chwilę dusić. Dodać mięso mielone. Rozgniatać widelcem, aby nie było “grudek”. Przyprawić. Wlać połowę sosu pomidorowego. Wymieszać, gotować około 10 minut.

4. Żaroodporne naczynie wysmarować oliwą. Wlać pozostałą część sosu. Muszle faszerować nadzieniem i układać w formie. Posypać mozzarellą (można użyć jej więcej). Zapiekać przez 15 minut na funkcji góra-dół w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

muszle 2

Klopski z fetą

klopsiki z fetą

Składniki
mięso mielone wieprzowo-wołowe, 300 gram
jajko, 1 sztuka
bułka tarta, 1-2 łyżki
cebula dymka, 1 sztuka
natka pietruszki, 1 pęczek
sól, pieprz
ser feta

Sposób przygotowania
1. Mięso dokładnie wyrobić z jajkiem, cebulką i natką. Przyprawić. Formować małe placuszki. Na każdym układać dużą kostkę fety. Dokładnie zlepić, tworząc kulkę. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem. Piec przez 20 minut w temperaturze 180 stopni. Ostatnie 5 minut na funkcji grillowej.

Rolada drobiowa z farszem wieprzowo-wołowym

rolada drobiowa z farszem

Aby przygotować to danie trzeba wytrybować tuszkę kurczaka, czyli usunąć z niej wszystkie kości. Nie jest to najprostsza czynność, przynajmniej dla mnie, niemniej jednak do zrobienia. Wymaga wprawy. Ale kiedy opanujemy tę sztukę, mamy bardzo dużo możliwości. Bo do tej rolady możemy użyć praktycznie każdego farszu.

Składniki
bułka tarta, 3 tuszka
mleko, 1/2 szklanki
mięso mielone wieprzowo-wołowe, 500 gram
jajka, 2 sztuki
cebula, 1 sztuka
natka pietruszki, 2 pęczki
kurczak, 1 sztuka
czosnek, 2 główki
rozmaryn, 2 gałązki
sól, pieprz, sól ziołowo-czosnkowa

Sposób przygotowania
1. Bułkę tartą namoczyć w mleku. Mięso mielone wymieszać z  jajkami, posiekaną cebulą i natką oraz namoczoną bułką. Mocno przyprawić. Jeśli mięso będzie miało zbyt luźną konsystencję dodać suchej bułki tartej.

2. Kurczaka umyć i osuszyć. Zacząć trybowanie od usunięcia skrzydełek. Dookoła kończyny wykonać nacięcie starając się zrobić jak najmniejszy otwór. Następnie złapać za skrzydło i wygiąć je do tyłu, wyłamując ze stawu. Resztę odciąć nożem. Analogicznie postępować z drugim skrzydełkiem.

skrzydła

3. Kurczaka ułożyć filetami do dołu i szyjką skierowaną w swoją stronę. Palcami wyczuć kość na środku. Zrobić nacięcie wzdłuż niej. Najpierw z jednej, potem z drugiej strony, stopniowo je pogłębiając. Trzeba uważać, żeby nie przeciąć skóry na plecach. Jeśli kurczak ma szyjkę należy skórę na niej przeciąć na pół.

korpus

4. Następnie kurczaka należy chwycić za nogi. Jednym energicznym ruchem złączyć je razem, wyłamując ze stawów. Tuszkę ułożyć na stole i dalej usuwać korpus. Można go przechylać na jedną lub na drugą stronę odsłaniając mięso. Przy tej czynności może pomagać druga osoba, przytrzymując i odciągając korpus. Ułatwia to zadanie.

korpus 2

5. Kolejny etap to usuwanie kości z nóg. Należy zrobić nacięcie wzdłuż wewnętrznej strony kości. Takie samo cięcie trzeba wykonać z zewnętrznej strony. Następnie nóż wbić pod kością i oddzielić od niej mięso. Przeciąć skórę przy stawie, uwalniając kość. Chwycić za piszczel i kość udową. Odciąć całość przy chrząstce. Jeśli zostanie jej jakaś część na mięsie należy ją usunąć. To samo zrobić z drugim udkiem.

noga

6. Sprawdzić czy nie zostały drobne kostki. W razie potrzeby usunąć. Poodcinać wszystkie tłuste części (jest ich najwięcej przy tyłku kurczaka). Zeskrobać ze skóry galaretowate elementy. Z zewnątrz wykonać głębokie nacięcie od połowy piersi, ale nie przecinać jej do końca. Rozłożyć tę część, tak aby zakryła otwór po skrzydełku. Tak samo zrobić z drugą stroną. Jeśli przez przypadek zrobiliście dodatkową dziurę w skórze należy ją załatać kawałkiem filetu.

filety

7. Kurczaka ułożyć filetami do siebie. Mięso z udek i piersi delikatnie rozbić. Całość musi tworzyć równą powierzchnię. Przyprawić solą i pieprzem. Farsz rozłożyć równomiernie, zostawiając czyste boki.

farsz

8. Mięso ciasno zwijać w roladę, zaczynając od strony filetów. Blaszkę posmarować olejem. Dno posypać solą ziołowo-czosnkową, pieprzem i rozmarynem. Roladę przełożyć do foremki. Posmarować niewielką ilością oliwy. Obficie przyprawić, posypać rozmarynem. Czosnek przekroić na pół. Ułożyć po bokach rolady.

zwijanie

9. Formę zakryć szczelnie folią aluminiową. Wstawić do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Piec przez 70-80 minut.