Ciasto, które zawiera 400 gramów czekolady nie może być złe. Mocno czekoladowe. Mocno uzależniające. Od początku do końca genialne. Wilgotny, zbity, ale miękki spód. Krem z gorzkiej czekolady, bez dodatku cukru, za to z rumem i migdałami. I na zakończenie delikatny, słodki mus czekoladowy.

Składniki
Spód:

  • masło, 150 g
  • gorzka czekolada, 150 g
  • jajka, 5 dużych
  • kakao, 1 łyżka
  • drobny cukier do wypieków, 175 g

Krem czekoladowy:

  • gorzka czekolada, 180 g
  • śmietana kremówka (30%), 200 ml
  • brązowy rum, 6 łyżek
  • kakao, 1 łyżka
  • żelatyna, 1 łyżeczka
  • wrzątek, 1 łyżka
  • migdały, 20 g

Mus czekoladowy:

  • masło, 70 g
  • gorzka czekolada, 70 g
  • jajka, 2 duże
  • kakao, 2 łyżeczki
  • brązowy rum, 5 łyżek
  • brązowy cukier, 70 g
  • żelatyna, 1 i 1/2 łyżeczki
  • wrzątek, 1 łyżka

Sposób przygotowania

  1. Spód: masło rozpuścić z czekoladą w kąpieli wodnej. Ostudzić. Żółtka połączyć z kakao. Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać do nich cukier. Masło i czekoladę wymieszać z kakao i żółtkami. Dodać pianę z białek i bardzo delikatnie wymieszać. Przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm wysmarowanej masłem. Piec w piekarniku (funkcja góra-dół) rozgrzanym do 180 stopni przez 25-30 minut. Ciasto trzeba obserwować jeśli za bardzo będzie się rumieniło przykryć folią aluminiową. Po wyciągnięciu z pieca zacznie opadać, ale tak ma być. Kiedy wystygnie wyrównać powierzchnię, odcinając nożem wyższe boki.
  2. Krem: czekoladę ze śmietaną rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać rum i kakao. Dokładnie wymieszać. Połączyć z żelatyną rozpuszczoną we wrzątku (żelatyna nie może mieć grudek i musi być lekko przestudzona, ale jeszcze płynna). Dodać grubo posiekane migdały. Kiedy masa zacznie gęstnieć wylać na spód. Wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki na godzinę.
  3. Mus: czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Masę połączyć z żółtkami wymieszanym z kakao i rumem. Białka ubić na sztywno. Dodać cukier i miksować, aż piana zrobi się błyszcząca i bardzo sztywna. Żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie. Przestudzić i połączyć z masą czekoladową. Białka dodać do czekolady i bardzo delikatnie wymieszać, starając się aby nie opadła. Mus wylać na krem. Wstawić do lodówki na 4 godziny, a najlepiej na całą noc.