Charczo to gęsta zupa gulaszowa. Charakterystyczna dla kuchni gruzińskiej. Ma wyrazisty, ostry smak. Podawana jest ze świeżą pietruszką.

Składniki

• mięso wołowe, 500 g
• mąka pszenna, 3-4 łyżki
• oliwa do smażenia
• cebula, 1 sztuka
• czosnek, 4 ząbki
• woda, 2 litry
• papryka czerwona i zielona, każdej po 1/2
• sos pomidorowy, 500 g
• ajvar ostry, 195 g
• sól morska, papryka słodka, papryka ostra wędzona, pieprz czarny świeżo mielony
• majeranek, tymianek, po 1 łyżeczce
• liście laurowe, 2 sztuki
• orzechy laskowe, 50 g
• ryż, 100 g
• świeże zioła: bazylia, pietruszka, kolendra, koperek, po 1 łyżeczce

Sposób przygotowania

1. Mięso umyć i dokładnie osuszyć. Pokroić w paseczki. Przyprawić solą, pieprzem i ostrą papryką wędzoną. Obtoczyć w mące. Przesmażyć na niewielkiej ilości oliwy.
2. Cebulkę i czosnek drobno pokroić. Delikatnie zarumienić. Paprykę pokroić w paseczki.
3. Wodę zagotować. Wrzucić mięso i cebulę. Dodać sos, ajvar, suszone zioła i przyprawy. Orzechy drobno zmielić i wyspać do zupy.
4. Gotować ok. 1,5 godziny pod przykryciem. Wrzucić paprykę i ryż. Gotować kolejne 20-30 minut. Pod koniec dodać świeże zioła.