Gnocchi

gnocchi 1

Gnocchi (czyt. niokki) to rodzaj kluseczek ziemniaczanych pochodzących z kuchni włoskiej. W smaku, składnikach i sposobie przygotowania przypominają nasze kopytka. Niemniej jednak są dużo bardziej delikatne, ponieważ zawierają mniej mąki. Doskonale smakują ze wszystkimi rodzajami pesto, ale sprawdzą się również sosy śmietanowe czy pomidorowe.

Składniki
ziemniaki jesienne (niemłode), 1 kilogram
mąka pszenna, 100-110 gram
jajko, 1 sztuka
sól, 1 łyżka + sól do osolenia wody
czarny pieprz świeżo mielony, 1/2 łyżeczki

Sposób przygotowania
1. Umyte, nieobrane ziemniaki ugotować w całości. Odcedzić i lekko wystudzić. Jeszcze ciepłe obrać ze skórki i przecisnąć przez praskę. Dodać resztę składników. Ugniatać tylko do połączenia składników. Nie wyrabiać zbyt długo ciasta. Obsypać mąką. Podzielić na 4 części. Każdą rolować, tworząc wałek o średnicy 2 centymetrów. Kroić ukośnie. Można zrobić na nich wzroki widelcem lub wgłębiania palcem albo pozostawić gładkie. Gotować w dużej ilości lekko osolonej wody do momentu, aż kluseczki wypłyną na powierzchnię. Trwa to bardzo krótko. Trzeba uważać, żeby ich nie rozgotować. Wyłowić łyżką cedzakową. Podawać z ulubionymi sosami i parmezanem.

gnocchi 2

Przepis pochodzi z bloga Kwestia smaku.

Papas arrugadas con mojo rojo

ziemniaczki po kanaryjsku z mojo rojo

Papas arrugadas con mojo rojo (czyt. moho roho) czyli pomarszczone ziemniaki z czerwonym sosem. Danie typowe dla kuchni kanaryjskiej. Ziemniaki gotowane są w ogromnej ilości soli, ale nie są tak słone jakby się mogło wydawać. Przyprawa osadza się na powierzchni warzywa nie wnikając do jego środka. Sos jest dość ostry z mocno wyczuwalnym smakiem octu. Także ilość chili, czosnku i octu możecie dostosować do swoich potrzeb. Niemniej jednak Kanaryjczycy spożywają go w wersji bardzo pikantnej.

A same wyspy bardzo polecam. Piękne miejsce z idealnym klimatem i bardzo przyjaznymi ludźmi. Na zdjęciu poniżej plaża Amadores w Puerto Rico na Gran Canarii.

Składniki
małe młode ziemniaki, 600 gram
sól morska gruboziarnista, 60 gram
cytryna, 1 plasterek
woda

Mojo rojo:
papryka czerwona, 3/4 sztuki
chili, 1/2 sztuki
czosnek, 3-4 ząbki
oliwa z oliwek, 1/4 szklanki
ocet winny, 2 łyżki
papryka mielona słodka, 2 i 1/2 łyżeczki
papryka mielona ostra, 1 i 1/2 łyżeczki
kumin rzymski, szczypta
sól
chleb, 1 kromka (opcjonalnie)

Sposób przygotowania
1. Ziemniaki dokładnie umyć. Włożyć do garnka o grubym dnie. Wsypać sól. Dodać cytrynę. Zalać wodą do 2/3 wysokości ziemniaków. Gotować pod pokrywką do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Zdjąć pokrywkę, zmniejszyć ogień i odparować resztę wody.

2. Wszystkie składniki na sos (oprócz chleba) zmiksować. Doprawić solą. W razie potrzeby zagęścić miąższem z chleba.

kanary- amadores

Okoń z pesto na purée ziemniaczano-brokułowym

okoń puree pesto

Jak dla mnie potrawa idealna. Soczysta, delikatnie aromatyzowana czosnkiem, bazylią i cytryną ryba. Aksamitne, lekko słodkawe purée w kosmicznym kolorze. I oczywiście pesto, na którego punkcie ostatnio oszalałam. A na przygotowanie tego wszystkiego wystarczy 30 minut – no ideał!

Składniki
Ryba:
filety z okonia, 400 gram
cytryna, 1 sztuka
bazylia, 10 liści
czosnek, 4 duże ząbki
sól, pieprz czarny

Purée:
ziemniaki, 600 gram
brokuły, 1 główka
mleko, 5 łyżek
sól, pieprz biały

Dodatkowo:
pesto, kilka łyżeczek

Sposób przygotowania
1. Rybę skropić sokiem z połowy cytryny. Przyprawić solą i pieprzem. Ułożyć na folii aluminiowej. Na wierzchu ryby położyć listki bazylii, obrany, zmiażdżony czosnek i klika plasterków cytryny. Całość zawinąć w folię i włożyć do naczynia żaroodpornego. Wstawić do lodówki na około 2 godziny. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Rybę piec przez 20-25 minut.

2. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i przecisnąć przez praskę. Brokuły podzielić na różki. Zblanszować w dużej ilości osolonej wody. Zmiksować w blenderze. Ziemniaki, brokuły i mleko połączyć w jednolitą masę. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

3. Purée podzielić na 2 porcje, ułożyć na talerzach. Na wierzchu położyć okonia. Ozdobić plasterkami cytryny i listami bazylii. Podawać z pesto.

Klopsiki wołowe ze szparagami

klopsiki ze szparagami

Miały być roladki wołowe, ale okazało się, że nie mam tłuczka. Tłuczka nie mam, bo używałam go jako młotka przy składaniu komody. Tak używałam, że pękł na pół. Za to komoda jest pięknie zmontowana. Wrrróć! Za to komoda jest zmontowana. Także na szybko musiałam wymyślić inny obiad z tych samych składników. Wyszło pysznie. A roladki będą następnym razem. Jak kupię tłuczek. I młotek.

Składniki
Ziemniaki:
małe młode ziemniaki (podobnej wielkości), 600 gram
oliwa z oliwek, 1 łyżka
sól, pieprz, przyprawa pikantna do grilla, papryka słodka
czosnek, 5 ząbków
tymianek, klika gałązek

Klopsiki:
mięso mielone wołowe, 300 gram
jajko, 1 małe
sos worcestershire, 2 łyżki
musztarda francuska, 2 łyżeczki
natka pietruszki, 1 pęczek
szparagi (bez główek), 10 sztuk
szalotka, 2 małe
bułka tarta, 1 łyżka
sól, pieprz
oliwa do smażenia

Sałatka:
czosnek, 2 ząbki
pomidorki rzymskie, 10-15 sztuk
szparagi (główki), 10 sztuk
sól, pieprz
oliwa do smażenia

Sposób przygotowania
1. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Ziemniaki dokładnie wyszorować i osuszyć. Oliwę wymieszać z przyprawami. Ziemniaki obtoczyć w marynacie. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Nieobrany czosnek lekko rozgnieść nożem. Ułożyć między warzywami. Posypać gałązkami tymianku. Piec przez 40-60 minut. W zależności od wielkości ziemniaków.

2. W międzyczasie przygotować klopsiki. Odciąć zdrewniałe części szparagów. Obrać do połowy. Związać sznureczkiem. Gotować 2 minuty w osolonej wodzie w pionie, tak aby kwiaty wstawały ponad powierzchnię wody. Przelać zimną wodą. Odciąć kwiaty i zostawić do sałatki. Gałązki razem z szalotką wrzucić do blendera i zmiksować na niezbyt gładką masę. Połączyć z pozostałymi składnikami. Doprawić do smaku. Chwilę wyrabiać. Jeśli konsystencja będzie zbyt luźna dodać więcej bułki. Formować klopsiki większe od orzecha włoskiego. Smażyć na niewielkiej ilości mocno rozgrzanej oliwy. Smażenie należy rozpocząć około 15 minut przed końcem pieczenia ziemniaków.

3. Na oliwie zarumienić drobno posiekany czosnek. Dodać pomidorki. Kiedy zaczną się marszczyć, rumienić i puszczać soki dodać główki szparagów. Chwilę podgrzewać.

klopsiki ze szparagami 2

Pyry z gzikiem

pyry z gzikiem

W takie upalne dni jak dzisiejszy nie chce się gotować. Najlepiej sprawdzają się szybkie w przygotowaniu dania – takie jak gzik i pyry. Czyli ziemniaki gotowane w mundurkach podawane z odpowiednio przyprawionym twarogiem. Zestawienie to pochodzi z kuchni wielkopolskiej. Przyznam, że jako mieszkanka Krakowa, pochodząca z centrum Polski nie znałam tej potrawy. Czego żałuję, bo jest proste i pyszne.

Składniki
młode ziemniaki, 300 gram
twaróg, 150 gram
jogurt grecki, 3 łyżki
szczypiorek, 1 pęczek
rzodkiewka, 2-4 sztuki
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Sposób przygotowania
1. Ziemniaki wyszorować i ugotować w osolonej wodzie.

2. Serek wymieszać z jogurtem i drobno pokrojonymi rzodkiewkami i szczypiorkiem. Przyprawić solą i pieprzem.

3. Gzik ułożyć na przekrojonych na pół ziemniakach. Całość skropić oliwą.

Kurczak piri piri z zapiekanką ziemniaczaną

kurczak-piri-piri-z-zapiekanką

Składniki
Zapiekanka:
ziemniaki, 600 gram
cebula czerwona, 1/2 sztuki
czosnek, 2 ząbki
śmietana 12% (użyłam jogurtu greckiego), 150 gram
gałka muszkatołowa, 1/4 kulki
sól, pieprz
tymianek, kilka gałązek

Kurczak:
filet z kurczaka, 300 gram
papryka czerwona, 1/3 sztuki
papryka żółta, 1/3 sztuki
tymianek, kilka gałązek
sól, pieprz

Sos piri piri:
cebula czerwona, 1/2 sztuki
czosnek, 3 ząbki
papryczka chili bird’s eye, 1 sztuka
słodka papryka, 1 łyżka
sok z 1 cytryny
otarta skórka z połowy cytryny
biały ocet winny, 2 łyżki
sos worcester, 1 łyżka
bazylia, 1 mały pęczek
sól, pieprz

Sposób przygotowania
1. Ziemniaki wyszorować i pokroić w plastry tej samej grubości. Cebulę pokroić w piórka. Warzywa wymieszać z tymiankiem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Przyprawić solą, pieprzem i gałką. Połączyć ze śmietaną lub jogurtem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dodatkowo można posypać parmezanem. Piekarnik ustawić na funkcję góra dół i rozgrzać do 180 stopni. Zapiekankę piec 50-60 minut.

2. Kurczaka umyć, osuszyć, usunąć białe błonki. Przyprawić solą i pieprzem. Wrzucić na rozgrzaną oliwę. Chwilę smażyć. Obrócić na drugą stronę. Dodać papryki pokrojone w grube paski.

3. Wszystkie składniki na sos piri piri wrzucić do blendera. Zmiksować na gładko. Przelać do naczynia żaroodpornego. Kurczaka przełożyć do naczynia. Obtoczyć w sosie. Po bokach ułożyć paprykę. Całość posypać tymiankiem. Włożyć do piekarnika pod koniec pieczenia zapiekanki. Piec przez 15-20.

kurczak-piri-piri z zapiekanką 2

Przepisy (z drobnymi modyfikacjami) pochodzą z książki Jamiego Olivera ?30 minut w kuchni?.

Smażone kopytka

kopytka 1

Składniki

  • ziemniaki, około 1 kilograma
  • mąka pszenna, 1/3 objętości ziemniaków
  • mąka ziemniaczana, 1-2 łyżki
  • jajka, 2 sztuki
  • sól
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania

  1. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, wystudzić i przecisnąć przez praskę. Dodać obie mąki i jajka. Wyrobić ciasto. Podzielić na 4 części. Każdą rolować, tworząc wałek o średnicy 2-3 centymetrów. Następnie pokroić ukośnie na małe kawałki. Kopytek NIE GOTOWAĆ! Od razu wrzucić na rozgrzany olej. Zmniejszyć ogień. Smażyć na złoty kolor z obu stron.

Poniżej kopytka gotowane.

kopytka 2

Placki po węgiersku

Placki po węgiersku

Placki po węgiersku to nic innego jak placki ziemniaczane podawane z gęstym gulaszem mięsnym i kwaśną śmietaną. Gulasz jest oczywiście z dodatkiem dużej ilości papryki. Zarówno tej świeżej jak i sproszkowanej. To właśnie papryka jest głównym składnikiem kuchni węgierskiej. Składniki … Continue reading

Cottage pie

Cottage pie

Tego typu zapiekanki są bardzo popularne w Anglii. Jeśli zamiast wołowiny użyjemy jagnięciny otrzymamy shepherd’s pie. Można pominąć sos beszamelowy, bo to jest mój wymysł. Ale moim zdaniem świetnie pasuje do tych składników. Składniki mięso mielone wołowe, 300 gram cebula … Continue reading