Żurek

żurek2

Składniki
Zakwas:

  • mąka żytnia razowa (typ 2000), 7 łyżek
  • letnia przegotowana woda, 500 mililitrów
  • czosnek, 2 ząbki
  • ziele angielskie, 2 ziarna
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • pieprz czarny, 8 ziaren

Żurek:

  • bulion warzywny, 1 i 1/2 litra
  • surowa biała kiełbasa, 4 sztuki
  • żeberka, 300 gram
  • boczek wędzony, 300 gram
  • chrzan, 1 łyżeczka
  • majeranek, 2 łyżeczki
  • czosnek, 2 ząbki
  • sól, pieprz
  • zakwas
  • śmietana, 2 łyżki
  • jajka ugotowane na twardo

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na zakwas wymieszać w słoiku. Przykryć folią spożywczą, zrobić klika otworów. Codziennie mieszać. Zakwas jest gotowy po 5-6 dniach.
  2. Do bulionu wrzucić żeberka, gotować około 15 minut. Dodać kiełbasę. Gotować 30 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Wyciągnąć kiełbasę i mięso. Żeberka obrać i z powrotem wrzucić do bulionu. Boczek pokroić w kostkę, lekko zarumienić. Dodać do zupy razem z chrzanem, czosnkiem i majerankiem. Wlać zakwas. Możecie wlać tylko połowę i stopniowo dolewać resztę, żeby kontrolować smak zupy. Ja zużyłam cały. Gotować około 15-20 minut. Przyprawić. Zabielić śmietaną. Podawać z plasterkami białej kiełbasy i ćwiartkami jajka ugotowanego na twardo.

zakwas-na-żurek