Strogonow

img_9020

Oryginalna nazwa tego dania wywodzi się od nazwiska rosyjskiego generała Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa i brzmi Boeuf Stroganow. Ale umówmy się… to nie jest oryginalny przepis więc i jego nazwa będzie spolszczona. Co nie znaczy, że jest gorszy. W każdym razie jest to rodzaj gęstego gulaszu najcześciej podawanego z pieczywem lub ryżem. Danie jednogarnkowe, czasochłonne, ale zarazem proste w przygotowaniu.

Składniki

  • mięso wołowe, 2 kg
  • sól, pieprz
  • mąka do obtoczenia mięsa, kilka łyżek
  • masło do smażenia
  • cebula, 2 sztuki
  • czosnek, 4 ząbki
  • bulion, 1 l
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • przecier pomidorowy, 200 g
  • musztarda, 3 łyżki
  • papryka słodka, 3 łyżeczki
  • papryka ostra, 2 łyżeczki
  • papryka czerwona, 3 sztuki
  • pieczarki, 500 g
  • ogórki kwaszone, 6 sztuk

Sposób przygotowania

  1. Mięso pokroić w paseczki. Przyprawić solą i pieprzem. Obtoczyć w mące. Smażyć partiami na maśle na brązowy kolor. Przełożyć na talerz.
  2. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Zarumienić na maśle. Dodać mięso. Zalać bulionem i przecierem. Wrzucić liście, musztardę, obie papryki w proszku, sól i pieprz. Gotować około 1-1,5 h na wolnym ogniu.
  3. Paprykę pokroić w paski. Dodać do gulaszu i gotować około 15 minut. W międzyczasie obrać pieczarki i pokroić w plastry. Przesmażyć na maśle. Przełożyć do sosu. To samo powtórzyć w ogórkami. W razie potrzeby ponownie przyprawić. Całość gotować jeszcze 10-15 minut.

Chili con carne

chili con carne

Pikantne danie jednogarnkowe. Dość szybkie i przyjemne w przygotowaniu. Podałam je z cebulą czerwoną pokrojoną w cienkie plasterki, tartym żółtym serem i plackami tortilli. Tortillę można zastąpić ryżem czy białym pieczywem.

I muszę przyznać, że kmin rzymski pominęłam – nienawidzę tej przyprawy.

Składniki

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • oliwa do smażenia
  • czosnek, 3 ząbki
  • chili, 1 sztuka
  • kmin rzymski, oregano, tymianek, po 1 łyżeczce
  • mięso mielone wołowe, 500 g
  • sól, pieprz, papryka słodka i ostra
  • cukier, 1 łyżeczka
  • pomidory w puszce, 400 g
  • passata, 100 ml
  • papryka czerwona, 1 strąk
  • woda, 100 ml
  • czerwona fasola w puszce, 400 g

Sposób przygotowania

  1. Cebulę, czosnek i chili drobno posiekać. Cebulę zeszklić na oliwie. Dodać czosnek, chili, kmin, oregano i tymianek. Chwilę smażyć.
  2. Wrzucić mięso, pozostałe przyprawy i cukier. Kiedy ładnie się zarumieni wlać pomidory i passatę. Gotować pod przykryciem około 20 minut na średnim ogniu.
  3. Dodać paprykę pokrojoną w kostkę i wlać wodę. Gotować około 10 minut. Na koniec wrzucić fasolę. Zamieszać i gotować jeszcze około 5 minut.

Klopsiki wołowe w sosie pomidorowo-czoskowym

klopsiki wołowe

Składniki

Sos:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 9 dużych ząbków
  • świeża papryczka chili, 1 sztuka
  • oliwa do smażenia
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, ok. 300 g
  • passata, 200 ml
  • ocet balsamiczny, 2 łyżki
  • suszone oregano i bazylia, po 1 łyżeczce
  • sól, pieprz

Klopsiki:

  • mięso mielone wołowe, 500 g
  • jajko, 1 sztuka
  • marchewka, 1 mała
  • cebula, 1 mała
  • czosnek, 2 ząbki
  • suszone oregano, 1/2 łyżeczki
  • sól, pieprz
  • oliwa do smażenia

Sposób przygotowania

  1. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Chili drobno posiekać. Rozgrzać oliwę na patelni. Wrzucić cebulę i chili. Kiedy delikatnie się zeszklą dołożyć czosnek. Chwilę smażyć. Następnie dodać pomidory i passatę. Do puszki po pomidorach wlać wodę, zakręcić i dodać do reszty składników. Wlać ocet i wsypać przyprawy. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu około 20 minut lub do momentu kiedy sos się zredukuje. Następnie zmiksować.
  2. W międzyczasie przygotować klopsiki. Mięso wyrobić z jajkiem, marchewką startą na drobnych oczkach tarki, drobno pokrojoną cebulą i czosnkiem oraz przyprawami. Formować nieduże kulki. Powinno wyjść 35-40 sztuk. Smażyć na oliwie na brązowo.
  3. Klopsiki wrzucić do sosu. Całość gotować około 10-15 minut. Podawać ze spaghetti, parmezanem i natką pietruszki.

Makaronowa zapiekanka z mięsem mielonym

zapiekanka śmieciówa

Danie trochę w jesiennym klimacie, ale zostały mi resztki warzyw puszkowych i nie miałam co z nimi zrobić. Tak właśnie powstała ta zapiekanka kilka lat temu. Można właściwie wrzucić do niej wszystko – taka zapiekanka śmieciówa.

Składniki

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 3 ząbki
  • oliwa do smażenia
  • mięso mielone wołowe, 500 g
  • sól, pieprz, bazylia, oregano, ostra papryka wędzona
  • makaron kokardki, 300 g
  • papryka czerwona, 1 sztuka
  • fasola czerwona konserwowa, ok. 20 g
  • knserwowa kukurydza z groszkiem, ok. 20 g
  • jajka, 2 sztuki
  • cheddar, 15 g

Sposób przygotowania

  1. Cebulę i czosnek obrać. Drobno posiekać. Zeszklić na oliwie. Dodać mięso. Rozdrobnić widelcem. Przyprawić. Smażyć, aż osiągnie ładny brązowy kolor. Przełożyć do dużej miski.
  2. W międzyczasie ugotować makaron al dente w osolonej wodzie. Odcedzić i dodać do mięsa.
  3. Z papryki usunąć gniazdo i białe błonki. Pokroić w kostę i wrzucić do miski.
  4. Warzywa z puszek wrzucić na durszlak. Przelać wodą. Kiedy ociekną przełożyć do miski z pozostałymi składnikami. Wymieszać i spróbować. Jeśli jest potrzeba ponownie przyprawić.
  5. Jajka rozbełtać. Przyprawić solą i pieprzem. Cheddar zetrzeć na grubych oczkach tarki. 5 g sera odłożyć. Resztę, razem z jajkami, wymieszać z pozostałymi składnikami.
  6. Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego (wymiary: 30 x 18 x 5 cm) wysmarowanego oliwą. Posypać serem.
  7. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Zapiekankę piec przez 20 minut.

Charczo

charczo

Charczo to gęsta zupa gulaszowa. Charakterystyczna dla kuchni gruzińskiej. Ma wyrazisty, ostry smak. Podawana jest ze świeżą pietruszką.

Składniki

  • mięso wołowe, 500 g
  • mąka pszenna, 3-4 łyżki
  • oliwa do smażenia
  • cebula, 1 sztuka
  • czosnek, 4 ząbki
  • woda, 2 litry
  • papryka czerwona i zielona, każdej po 1/2
  • sos pomidorowy, 500 g
  • ajvar ostry, 195 g
  • sól morska, papryka słodka, papryka ostra wędzona, pieprz czarny świeżo mielony
  • majeranek, tymianek, po 1 łyżeczce
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • orzechy laskowe, 50 g
  • ryż, 100 g
  • świeże zioła: bazylia, pietruszka, kolendra, koperek, po 1 łyżeczce

Sposób przygotowania

  1. Mięso umyć i dokładnie osuszyć. Pokroić w paseczki. Przyprawić solą, pieprzem i ostrą papryką wędzoną. Obtoczyć w mące. Przesmażyć na niewielkiej ilości oliwy.
  2. Cebulkę i czosnek drobno pokroić. Delikatnie zarumienić. Paprykę pokroić w paseczki.
  3. Wodę zagotować. Wrzucić mięso i cebulę. Dodać sos, ajvar, suszone zioła i przyprawy. Orzechy drobno zmielić i wyspać do zupy.
  4. Gotować ok. 1,5 godziny pod przykryciem. Wrzucić paprykę i ryż. Gotować kolejne 20-30 minut. Pod koniec dodać świeże zioła.

Rostbef z makaronem i zielonymi warzywami po chińsku

rosbef po chińsku

Składniki

  • rostbef przygotowany wg tego przepisu
  • ekologiczna kostka rosołowa, 1 sztuka
  • brokuły, 4 różki
  • groszek cukrowy, garść
  • chiński makaron, 150 g
  • oliwa z oliwek, 5 łyżek
  • cebula dymka, 2 małe
  • czosnek, 2 ząbki
  • chili, 1/2 sztuki
  • sos sojowy, 2 łyżki
  • sok z ćwiartki cytryny
  • sok z ćwiartki limonki
  • miód, 1 łyżeczka
  • pędy bambusa, 2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. W garnku zagotować wodę z kostką rosołową. Blanszować w niej brokuły i groszek. Przełożyć na talerz. Brokuły pokroić w plasterki.
  2. W tej samej wodzie przygotować makaron wg przepisu na opakowaniu. Odcedzić.
  3. Na oliwie zeszklić drobno pokrojoną dymkę, czosnek i chili. Wlać sos sojowy, sok z cytryny i limonki oraz miód.
  4. Wrzucić makaron, warzywa i pędy bambusa. Wymieszać i chwilę podgrzewać. Przełożyć do miseczek. Na wierzchu ułożyć cienkie plasterki rostbefu.

Rostbef wolno pieczony

rostbef wolno pieczoy

Myślę, że tak przygotowany rostbef jest świetną alternatywą dla osób, które mają problem z usmażeniem steku. Mięso wychodzi delikatne i mięciutkie. Nie wymaga dużego nakładu pracy. Sprawdzi się podane na ciepło, ale również na zimno jako wędlina do kanapek. W kolejnym poście pokażę jak wykorzystać taki rostbef do obiadu.

Składniki

  • rostbef, 400 g
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki
  • sos sojowy, 1 łyżka
  • sok z limonki, 2 łyżki
  • sól, pieprz, chili w proszku, przyprawa 5 smaków

Sposób przygotowania

  1. Rostbef umyć i dokładnie osuszyć. Natrzeć oliwą, sosem, sokiem i przyprawami (obficie użyć przyprawy 5 smaków). Na patelni mocno rozgrzać niewielką ilość oliwy. Szybko obsmażyć mięso z obu stron.
  2. Piekarnik rozgrzać do 80 stopni. Na środkową półkę włożyć kratkę, natomiast na najniższą blaszkę wyłożoną papierem. Włożyć wołowinę. Piec przez 105-120 minut.

Lasagne

lasagne 1

Składniki

Makaron:

  • mąka pszenna, 110 g
  • jajko, 1 sztuka
  • żółtko, 1 sztuka
  • oliwa z oliwek, 1 łyżka
  • sól

Sos pomidorowy:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 3 ząbki
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 200 g
  • sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
  • oliwa do smażenia

Farsz:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 2 ząbki
  • marchewka, 1 sztuka
  • pietruszka, 1 sztuka
  • boczek wędzony, 10 g
  • mięso mielone wołowe, 400 g
  • sól, pieprz, papryka słodka i ostra
  • oliwa do smażenia
  • bazylia, 1/2 doniczki

Sos beszamelowy:

  • masło, 1 łyżka
  • mąka pszenna, 1 łyżka
  • mleko, 220 ml
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Dodatkowo:

  • ser żółty, 10-15 g

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na makaron połączyć. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Obtoczyć w mące. Zawinąć w folię spożywczą. Odstawić do lodówki na pół godziny. Po tym czasie podzielić na 3-4 części. Każdą cienko rozwałkować, podsypując ciasto mąką. Wycinać prostokąty wielkości naczynia, w którym będzie pieczona lasagne (moje miało wymiary 17×23 cm). Makaron gotować al dente w dużej ilości osolonej wody. Ja gotowałam każdy płat osobno, żeby uniknąć sklejenia makaronu.
  2. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dorzucić pomidory. Do puszki wlać wodę. Zakręcić nią, następnie jej zawartość przelać do sosu. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Zmiksować.
  3. Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na grubych oczkach tarki. Na oliwie zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Dodać warzywa. Chwilę dusić. Przełożyć na talerz. Boczek pokroić w drobną kostkę. Smażyć na suchej patelni. Kiedy ładnie się zarumieni dorzucić mięso mielone. Rozdrobnić widelcem. Smażyć na dużym ogniu do momentu, aż osiągnie ładny brązowy kolor, a woda wyparuje. Dodać warzywa. Przyprawić i wymieszać. Po 5 minutach wlać sos pomidorowy. Gotować do całkowitego zredukowania płynów. W razie potrzeby ponownie przyprawić. Wrzucić posiekane liście bazylii.
  4. Na maśle przesmażyć mąkę. Należy uważać, żeby jej nie przypalić. Zmniejszyć ogień do minimum. Cały czas energicznie mieszając wlać mleko. Przyprawić. Gotować do momentu, aż sos zgęstnieje. Nie należy przerywać mieszania.
  5. Naczynie żaroodporne posmarować oliwą. Układać kolejno do wyczerpania składników: makaron, farsz, sos beszamelowy i ser żółty. Piec przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

lasagne 2

Mini calzone z wołowiną i pieczoną papryką

calzone z wołowiną 1

Calzone to danie kuchni włoskiej. Rodzaj pizzy złożonej na pół. Można je nadziewać różnymi farszami. Ważne, aby nie były zbyt wilgotne. Ja wybrałam mięsny z sosem pomidorowym, pieczoną papryką i suszonymi pomidorami. Smakują trochę jak połączenie pizzy z sosem bolońskim. Wykonałam je w wersji mini, ale możecie z tych składników zrobić 4 duże calzone. Podałam je z sosem czosnkowym.

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 600 g
  • suche drożdże, 20 g
  • cukier, 2 łyżeczki
  • sól, 2 łyżeczki
  • oliwa, 3 łyżki
  • ciepła woda, ok. 300 ml

Sos pomidorowy:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 3 ząbki
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 200 g
  • sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
  • oliwa do smażenia

Farsz:

  • papryka czerwona, 1 sztuka
  • papryka żółta, 1 sztuka
  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 2 ząbki
  • mielona wołowina, 400 g
  • sól, pieprz, papryka ostra wędzona
  • pomidory suszone, 5 sztuk
  • świeża bazylia, 1/2 doniczki
  • mozzarella, 120 g
  • oliwa do smażenia

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dolać wody lub dosypać mąki. Całość zasypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  2. W międzyczasie przygotować sos. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dorzucić pomidory. Do puszki wlać wodę, następnie jej zawartość przelać do sosu. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Zmiksować.
  3. Z papryk usunąć gniazda i białe błonki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika  rozgrzanego do 200 stopni (funkcja grill) na 15-20 minut. Kiedy skórki papryk będą czerniały przełożyć do pojemnika i szczelnie zamknąć. Zostawić na 20 minut. Następnie ściągnąć skórę. Pokroić w grubą kostkę.
  4. Na oliwie zeszklić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Dodać mięso. Rozdrobnić widelcem. Przyprawić. Smażyć na dużym ogniu, aż ładnie się zarumieni. Wlać sos pomidorowy. Gotować na średnim ogniu bez przykrycia do zredukowania całego sosu. Suszone pomidory pokroić w paseczki. Dodać do mięsa razem z papryką. Chwilę podgrzewać. Wymieszać z porwaną na mniejsze części bazylią. Kiedy farsz wystygnie dodać mozzarellę pokrojoną w grubą kostkę.
  5. Ciasto delikatnie zarobić. Podzielić na 4 części. Każdą rozwałkować na grubość 5-8 mm. Wycinać koła o średnicy 9 cm. Na każde nakładać dużą, czubatą łyżkę farszu. Złożyć na pół tak jak pierogi. Brzegi bardzo dokładnie zlepić. Obtoczyć w mące. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Piec przez 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni na funkcji góra-dół.

calzone z wołowiną 2

Pierogi z kapustą i mięsem

pierogi z kapustą i mięsem

Składniki

Farsz:

  • kapusta kiszona, 300 g
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 2 ziarna
  • cebula, 1 średnia
  • mięso mielone wołowe, 300 g
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • oliwa do smażenia
  • jajko, 1 sztuka

Ciasto:

  • mąka pszenna, 3 szklanki
  • jajka, 2 sztuki
  • ciepła woda, 1/2 szklanki
  • olej, 1 i 1/2 łyżki
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Kapustę wypłukać. Zalać zimną wodą. Dodać liście i ziarenka ziela. Gotować do miękkości. Kapustę dokładnie odcisnąć z wody i drobno posiekać. Na oliwie zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać mięso. Przyprawić solą i pieprzem. Kiedy zmieni kolor na brązowy wrzucić kapustę. Dokładnie wymieszać. Chwilę dusić. W razie potrzeby ponownie przyprawić. Farsz odstawić w chłodne miejsce. Kiedy będzie zimny wymieszać z jajkiem.
  2. Połączyć składniki na ciasto. Masę zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 15-20 minut. Następnie cienko rozwałkować. Wycinać koła o średnicy 9 centymetrów. Na każde nakładać po 2 łyżeczki farszu. Złożyć na pół, boki dokładnie zlepić. Można docisnąć widelcem. Gotować w osolonej wodzie w dużym garnku. Z podanych składników powinno wyjść około 25-30 pierogów.