Pierogi z burakami, kapustą i grzybami

IMG_8225

Składniki

Farsz:

  • mix suszonych grzybów, 20 g
  • liście laurowe, 3 sztuki
  • ziele angielskie, 3 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • kapusta kwaszona, 400 g
  • cebula, 1 mała
  • marchewka, 1 mała
  • masło, 2 łyżki
  • buraki, 400 g
  • jajko, 1 sztuka
  • sól, pieprz

Ciasto:

  • mąka pszenna, 3 szklanki
  • jajka, 2 sztuki
  • ciepła woda, 1/2 szklanki
  • olej, 1 i 1/2 łyżki
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Grzyby zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać 1 liść laurowy, 1 ziarenko ziela angielskiego i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem, aż będą miękkie. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Grzyby drobno pokroić.
  2. Kapustę wypłukać. Zalać zimną wodą. Dodać pozostałe liście i ziarenka ziela. Gotować do miękkości. Kapustę dokładnie odcisnąć z wody i drobno posiekać.
  3. Buraki obrać, zalać wodą i przykryć pokrywą. Gotować, aż będą miękkie. Wystudzić i zetrzeć na grubych oczkach tarki.
  4. Na maśle zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać marchewkę startą na grubych oczkach tarki. Chwile dusić. Dorzucić kapustę i buraki. Przyprawić solą i pieprzem. Wbić jajko. Dokładnie wymieszać.
  5.  Składniki na ciasto połączyć w gładką masę. Owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 15 minut.
  6. Następnie cienko rozwałkować. Wycinać koła o średnicy 7 centymetrów. Na każde nakładać po łyżeczce farszu. Złożyć na pół, boki dokładnie zlepić. Można docisnąć widelcem. Gotować w osolonej wodzie w dużym garnku. Z podanych składników wyszło około 35 pierogów.

Prosta sałatka śledziowa

IMG_8228

Składniki

  • filety ze śledzia a’la matias, ok. 400 g (6-7 filetów)
  • ocet winny, 3 łyżki
  • świeżo mielony pieprz
  • cebula, 1 sztuka
  • ogórki kwaszone, 3 sztuki
  • jabłko, 1 sztuka
  • jajko ugotowane na twardo, 1 sztuka
  • szczypiorek, 1 pęczek
  • majonez, 3 łyżki
  • śmietana 18%, 200 g
  • musztarda, 1 łyżka
  • cukier, 1/3 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Filety odsączyć. Pokroić w paski o grubości 1 centymetra. Przyprawić octem i pieprzem. Wymieszać i odstawić.
  2. Cebulę, ogórki, jabłko i jajko pokroić w drobną kosteczkę. Szczypiorek posiekać.
  3. Wymieszać szczypiorek, majonez, śmietanę, musztardę i cukier. Całość połączyć. Odstawić do lodówki na 12 godzin, aby wszystko się przegryzło i nabrało smaku.

Przepis pochodzi ze strony allrecipes.

Pierogi z dorszem, ziemniakami i borowikami

IMG_8187

Składniki

Farsz:

  • borowiki, 20 g
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 2 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • ziemniaki, około 300 g
  • dorsz, 400 g
  • sok z cytryny
  • masło do smażenia
  • cebula, 1 sztuka
  • sól morska, świeżo mielony pieprz

Ciasto:

  • mąka pszenna, 3 szklanki
  • jajka, 2 sztuki
  • ciepła woda, 1/2 szklanki
  • olej, 1 i 1/2 łyżki
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Borowiki zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem około 10 minut. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Borowiki drobno pokroić.
  2. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Kiedy lekko ostygną przecisnąć przez praskę.
  3. Z dorsza powyciągać ości. Przyprawić solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny. Delikatnie obsmażyć z obu stron. Następnie rozdrobnić widelcem.
  4. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Wymieszać z ziemniakami, rybą i grzyby i cebulę. Przyprawić solą i pieprzem.
  5. Połączyć składniki na ciasto. Wyrabiać przez 5 minut. Masę zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 15-20 minut.
  6. Ciasto cienko rozwałkować, podsypując mąką. Wycinać koła o średnicy 7 centymetrów. Na każde nakładać po łyżeczce farszu. Złożyć na pół, brzegi dokładnie zlepić. Można dodatkowo docisnąć widelcem. W dużym garnku zagotować wodę i lekko osolić. Wrzucać pierogi partiami. Zamieszać i gotować przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch. Z podanych składników powinno wyjść około 35 pierogów.

Pierogi z ziemniakami, kaszą gryczaną i borowikami

pierogi z ziemniakami, kaszą gryczną i borowikami

Składniki

Farsz:

  • borowiki, 20 g
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 2 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • ziemniaki, około 600 g
  • prażona kasza gryczana, 100 g
  • cebula, 1 sztuka
  • masło, 3 łyżki
  • sól morska, świeżo mielony kolorowy pieprz
  • natka pietruszki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 420 g
  • woda, 180-210 ml
  • sól, 10 g

Sposób przygotowania

  1. Borowiki zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem około 10 minut. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Borowiki drobno pokroić.
  2. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Kiedy lekko ostygną przecisnąć przez praskę.
  3. Kaszę ugotować w osolonej wodzie i odcedzić.
  4. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle.
  5. Ziemniaki, kaszę, grzyby i cebulę dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.
  6. Mąkę wymieszać z solą. Następnie stopniowo wlewać wodę i wyrobić gładkie elastyczne ciasto. Przykryć miseczką i ostawić na 10-15 minut, żeby odpoczęło. Podzielić na 16 równych części. Każdą rozwałkować  w placek o średnicy 13-15 cm. Na środek nakładać po 2 łyżki farszu. Formować pierogi. Brzeg ciasta składać w falbankę. Górę pierożka mocno ścisnąć i lekko skręcić.
  7. Gotować w dużej ilości osolonej wody po kilka sztuk. Pierogi są ugotowane kiedy wypłyną na wierzch i obrócą się na drugą stronę.
  8. Podawać oprószone kolorowym pieprzem i natką pietruszki.

Ryba po grecku

ryba po grecku

Ryba po grecku z Grecją nie ma nic wspólnego. Najczęściej przygotowywana w okresie Świąt Bożego Narodzenia. U mnie flet zawsze jest panierowany w mące i smażony na oleju. Tak przygotowana ryba jest pokrywana grubą warstwą duszonych warzyw. Dodatkowo do marchewki dorzucam groszek konserwowy. To jedno z tych dań, które dobrze smakują zarówno na ciepło jak i na zimno.

Składniki

Ryba:

  • ryba (u mnie filet z dorsza), 600 g
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz
  • mąka, 10 łyżek
  • olej do smażenia

Warzywa:

  • cebula, 1 mała
  • masło do smażenia
  • marchew, około 500 g (po obraniu)
  • pietruszka, 1 sztuka
  • seler, 1/4 sztuki
  • por, kilka liści
  • koncentrat pomidorowy, 4 łyżeczki
  • woda, 270 ml
  • sól, pieprz
  • mąka, 3 łyżeczki
  • groszek konserwowy, 1 puszka

Sposób przygotowania

  1. Rybę skropić sokiem z cytryny. Przyprawić solą i pieprzem, ostawić na pół godziny. Obtoczyć w mące. Rozgrzać olej na patelni. Zmniejszyć ogień do średniego. Smażyć  z obu stron na złoty kolor.
  2. Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na maśle. Marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tartce na grubych oczkach. Por pokroić w kostkę. Warzywa dodać do cebuli i smażyć około 10 minut. Wlać 200 mililitrów wody. Dodać koncentrat i przyprawy. Gotować, aż warzywa będą miękkie a woda trochę odparuje. Pozostałą wodę wymieszać dokładnie z mąką. Dodać do warzyw. Na koniec wsypać groszek. Całość połączyć. Gotować jeszcze około 4 minut.
  3. W niskim naczyniu równomiernie układać rybę, a na wierzch farsz warzywny.

Pierniczki brukowce

pierniczki_brukowce

Pierniczki na bazie karmelizowanego cukru z niewielką ilością miodu. Bardziej ekonomiczne w stosunku do tradycyjnych pierników. Miękną po około 3-4 dniach. Aby przyśpieszyć ten proces do puszki z ciastkami należy włożyć kawałek jabłka lub banana. Pierniczki można dodatkowo nadziewać marmoladą.

Składniki

  • cukier, 200 g
  • woda, 80 ml
  • miód, 100 g
  • przyprawa korzenna do piernika, 3 łyżeczki
  • mąka pszenna, 500 g
  • soda oczyszczona, 5 g
  • jajko, 1 duże
  • masło (w temperaturze pokojowej), 50 g

Lukier:

  • cukier puder
  • sok z mandarynki

Sposób przygotowania

  1. Rondelek o grubym dnie ustawić na małym ogniu. Wsypać 2 łyżki cukru. Kiedy zbrązowieje i zacznie bulgotać wlać bardzo powoli wodę. Dokładnie wymieszać. Wsypać resztę cukru, miód i przyprawę korzenną. Wymieszać i zagotować. Następnie wystudzić.
  2. Mąkę, sodę, jajko i masło umieścić w misce. Zmiksować na gładko ze skarmelizowanym cukrem. Odstawić na pół godziny.
  3. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego (około 32 g ciasta na każdy pierniczek). Delikatnie spłaszczyć i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
  4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Piec przez 15-20 minut. Studzić na kratce. Przełożyć do puszki.
  5. Cukier puder wymieszać z sokiem z mandarynki. Należy robić to stopniowo, aby masa nie wyszła zbyt rzadka. Energicznie mieszać, aż powstanie gęsty sos. Kiedy pierniczki zmiękną lukrować.

Przepis pochodzi z bloga Moje Wypieki.

Karp w sosie śmietanowo-migdałowym

karp w sosie śmietanowo-migdałowym

Składniki

Ryba:

  • filety z karpia, 2 sztuki
  • cytryna, 1 sztuka
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • oliwa, 1 łyżka
  • masło 1 łyżka

Sos:

  • masło, 1 łyżka
  • czosnek, 1 ząbek
  • migdały, 2 garści
  • śmietana kremówka (30%), 100-120 militrów
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • pieruszka, 1/2 pęczka

Sposób przygotowania

  1. Karpia umyć i osuszyć. Obłożyć plastrami cytryny, przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na godzinę. Następnie przyprawić. Psmarować oliwą. Przełożyć do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia. Na rybie ułożyć płatki masła. Piec przez 20-25 minut w piekarniku rozgzanym do 180 stopni.
  2. Na maśle zeszklić drobno posiekany czosnek i grubo pokrojone migdały. Wlać śmietanę. Przyprawić. Chwilę gotować. Sos powinien lekko zgęstnieć. Zdjąć z ognia. Dodać drobno posiekną pietruszkę. Wymieszać. Karpia podawać polanego sosem.

Wigilijny barszcz czerwony

wigilijny barszcz czerwony

U mnie w domu na kolację wigilijną zawsze przygotowuje się dwie zupy. Grzybową i barszcz czerwony. Jestem fanką tego drugiego. Koniecznie musi być podany z uszkami. Ten barszcz przygotowałam na podstawie przepisu Magdy Gessler, z moimi drobnymi zmianami. Wyszedł bardzo smaczny, ale to jeszcze nie to. Będę dalej poszukiwała swojego ideału.

Składniki

  • por, 2 sztuki
  • cebula, 4 średnie
  • buraki, 2 kilogramy
  • suszone borowiki, 15 gram
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 3 ziarna
  • goździki, 2 sztuki
  • pieprz czarny, 7 ziaren
  • obierki z 2 kwaśnych jabłek
  • ocet winny, 2-4 łyżki
  • czosnek, 3 ząbki
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

  1. Pory pokroić na 3 części. Cebulę obrać i przekroić na pół. Grillować 5-7 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Cebulę dłużej o jakieś 5 minut. Warzywa muszą lekko zczernieć.
  2. Buraki obrać i pokroić w plastry. Przełożyć do dużego garnka. Zalać wodą, tak aby była 3 centymetry nad poziomem warzyw. Wrzucić grzyby, liście, ziele, pieprz w ziarnach. Doprowadzić do wrzenia. Wlać 2 łyżki octu. Zmniejszyć ogień do minimum. Dodać cebulę, pory i obierki. Gotować pod przykryciem do momentu, aż buraki będą miękkie. Zupę ściągnąć z ognia. Wyciągnąć i wyrzucić pory, cebulę i obierki. Dodać rozgnieciony czosnek. Barszcz odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny.
  3. Kolejnego dnia lekko podgrzać (nie doprowadzać do wrzenia, barszcz straci kolor). Przyprawić solą i pieprzem. Ewentualnie wlać pozostały ocet. Całość przecedzić.

Uszka z kapustą i grzybami

uszka

Składniki

Farsz:

  • grzyby suszone, 20 gram
  • liście laurowe, 3 sztuki
  • ziele angielskie, 3 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • kapusta kiszona, 400 gram
  • masło, 1 łyżka
  • cebula, 1 średnia
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz

Ciasto:

  • mąka pszenna, 2 szklanki
  • jajko, 1 sztuka
  • letnia woda, 1/2 szklanki
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Grzyby zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać 1 liść laurowy, 1 ziarenko  ziela angielskiego i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem, aż będą miękkie. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Grzyby drobno pokroić.
  2. Kapustę wypłukać. Zalać zimną wodą. Dodać pozostałe liście i ziarenka ziela. Gotować do miękkości. Kapustę dokładnie odcisnąć z wody i drobno posiekać. Na maśle zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę. Dorzucić kapustę. Przyprawić solą i pieprzem. Chwilę dusić.
  3. Połączyć składniki na ciasto. Masę zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 15-20 minut. Następnie cienko rozwałkować. Wycinać koła o średnicy 4-5 centymetrów. Na każde nakładać po pół łyżeczki farszu. Złożyć na pół, boki dokładnie zlepić. Rogi złączyć. Gotować w osolonej wodzie w dużym garnku. Z podanych składników powinno wyjść około 40-45 uszek.

Kapusta z grochem

kapusta z grochem

Kapusta z grochem to jedna z moich ulubionych potraw wigilijnych. U mnie w domu przygotowuje się ją z białej, lekko rozgotowanej kapusty. Aby miała jeszcze bardziej gładką konsystencję, oprócz zasmażki, dodaje się zmiksowany groch.

Składniki

  • groch łuskany połówki, 100 gram
  • kapusta biała, 1/2 główki
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 3 ziarna
  • masło, 2-3 łyżki
  • cebula biała, 1 średnia
  • mąka pszenna, 1 łyżka
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • sok z połowy cytryny

Sposób przygotowania

  1. Groch zalać zimną wodą (cały musi być przykryty). Odstawić na 24 godziny. Następnie gotować do miękkości. Jeśli będzie potrzeba dolać więcej wody. Odcedzić. Połowę zmiksować lub przetrzeć przez sito.
  2. Kapustę poszatkować (poza głąbem). Przełożyć do garnka, zalać wodą. Dodać liście laurowe i ziele angielskie. Gotować do pożądanej miękkości. Ja ją lekko rozgotowuję. Odcedzić, ale wodę z gotowania pozostawić.
  3. Wymieszać kapustę, groch w całości i zmiksowany. Wlać część wody z gotowania (ja użyłam niecałego kubka), uzyskując odpowiednią konsystencję.
  4. Na maśle zeszklić drobno pokrojoną cebulę. Dodać mąkę. Smażyć 2-3 minuty. Należy uważać, żeby jej nie przypalić. Wlać pół kubka wody z gotowania kapusty. Energicznie wymieszać.
  5. Zasmażkę dodać do kapusty z grochem. Wymieszać. Przyprawić. Wlać sok z cytryny. Jeśli kapusta będzie miała zbyt gęstą konsystencję można ją rozrzedzić pozostałą wodą.