Grillowane żeberka w marynacie miodowo-musztardowej z rozmarynem

IMG_9978

U mnie sezon grillowy rozpoczęty :) Na pierwszy ogień poszły żeberka w boskiej słodko-pikantnej marynacie. Przepis bardzo szybki i prosty. Trzeba tylko zaczekać, aż mięso się zamarynuje. Polecam!

Składniki

  • żeberka (grube, z dużą ilością mięsa), 600-700 g
  • olej rzepakowy, 2 łyżki
  • musztarda dijon, 2 i 1/2 łyżki
  • miód, 2 łyżki
  • ocet, 1/2 łyżki
  • czosnek, 2 ząbki
  • rozmaryn, 2 gałązki
  • papryka słodka wędzona, 1/2 łyżeczki
  • czarny pieprz, 1/2 łyżeczki
  • sól morska, 1/3 łyżeczki
  • majeranek, 1 łyżeczka

Sposób przygotowania

  1. Żebarka umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Podzielić na części.
  2. Olej, musztardę, miód i ocet dokładnie wymieszać. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i drobno posiekany rozmaryn. Wsypać przyprawy. Całość połączyć.
  3. Mięso dokładnie obtoczyć w marynacie. Następnie odstawić do lodówki na minimum 6 godzin.
  4. Grillować około 15-20 minut z każdej strony lub do momentu, aż mięso będzie miękkie a glazura ładnie skarmelizowana.

Wieprzowina po chińsku

IMG_9378

Składniki

  • polędwiczka wieprzowa, 300 g
  • sos sojowy, 9 łyżek
  • ocet ryżowy, 7 łyżek
  • sól, pieprz, ostra papryka
  • miód 1 łyżeczka
  • grzyby mun, 3 szt.
  • mąka kukurydziana, 2-3 łyżki
  • marchewka, 1 duża
  • papryczka czerwona, 1/2 strąka
  • por, około 10 cm białej części
  • szalotka, 1 szt.
  • świeże chili, 1/2 szt.
  • czosnek, 4 ząbki
  • imbir, około, 2 cm
  • mąka kukurydziana, 2-3 łyżki
  • szczypiorek, 1/2 pęczka
  • orzechy ziemne, 1 łyżka
  • oliwa do smażenia
  • makaron chiński, 150-200 g

Sposób przygotowania

  1. Polędwiczkę umyć i osuszyć. Usunąć białe błonki. Podzielić na 4-5 centymetrowe kawałki. Następnie pokroić w cienkie paseczki wzdłuż włókien. Wymieszać z łyżką sosu sojowego i octu ryżowego. Przyprawić solą, pieprzem i papryką. Odstawić na 30 minut.
  2. Pozostały ocet, 7 łyżek sosu i miód wymieszać.
  3. Grzyby mun zalać wrzątkiem. Kiedy zmiękną pokroić w paseczki. To samo powtórzyć z marchewką i papryką. Por pokroić w półksiężyce. Szalotkę, chili, czosnek i imbir drobno posiekać.
  4. Oliwę mocno rozgrzać w woku lub na patelni. Polędwiczki obtoczyć w mące kukurydzianej. Smażyć krótko na ostrym ogniu. Przełożyć na talerz.
  5. Zmniejszyć ogień. Na tę samą patelnię wrzucić marchewkę. Jeśli jest potrzeba dolać oliwy. Smażyć 5 minut. Dołożyć paprykę i por. Kiedy warzywa zmiękną dodać szalotkę, chili, czosnek i imbir. Po 2-3 minutach wrzucić mięso i wcześniej przygotowany sos. Przyprawić pieprzem i papryką.
  6. W międzyczasie makaron zalać wrzątkiem. Wlać 1 łyżkę sosu sojowego i wymieszać. Po 5 minutach odcedzić i dodać do reszty składników. Całość połączyć i podgrzewać jeszcze 2 minuty. Przełożyć do 3 miseczek. Posypać posiekanymi orzechami i szczypiorkiem.

Pulled pork

pulled pork 1

Pulled pork czyli szarpana wieprzowina. Jeśli macie wolne 6 godzin to bardzo polecam ten przepis. Smak potrawy wynagrodzi Wam dłuuuugi czas oczekiwania. Lubię ten sposób pieczenia. Nie jest pracochłonny, a mięso wychodzi bardzo delikatne. Trzeba tylko pamiętać, aby absolutnie nie zwiększać temperatury. Karkówka ma się piec długo i wolno.

Składniki

  • karkówka, 2 kg

Przyprawy:

  • chili, pieprz cayenne, ostra papryka, po 1/2 łyżki
  • wędzona papryka, sól, pieprz kolorowy, rozmaryn, tymianek, kolendra, po 1 łyżce
  • brązowy cukier, 3 łyżki

Marynata:

  • przegotowana, zimna woda, 1,5 l
  • cukier brązowy, sól, po 3 łyżki
  • liście laurowe, ziele angielskie, po 3 szt.
  • mieszanka przypraw, 3 łyżki

Dodatki:

  • bułki
  • cebula, 1 duża
  • masło, 2 łyżki
  • ocet balsamiczny, 3 łyżki
  • miód, 1/2 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie przyprawy dokładnie wymieszać. W dużym naczyniu/garnku przygotować marynatę. Włożyć karkówkę i wstawić do lodówki na 24 godziny.
  2. Po upływie tego czasu wyciągnąć mięso. Osuszyć ręcznikiem papierowym i natrzeć mieszanką przypraw (nie zużyłam całej). Przełożyć do naczynia żaroodpornego.
  3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 110 stopni. Wstawić naczynie z karkówką na środkową półkę. Piec przez 6 godzin (0,5 kilograma mięsa piecze się 1,5 godziny). Po upieczeniu ostawić mięso na 30-60 minut, aby odpoczęło. Następnie podzielić na małe paseczki za pomocą dwóch widelców.
  4. Cebulę pokroić w piórka. Zeszklić na bardzo delikatnym ogniu na roztopionym maśle. Kiedy zmięknie wlać ocet i miód. Dokładnie wymieszać. Podgrzewać jeszcze 2-3 minuty do momentu, aż płyny się zredukują, a całość lekko zgęstnieje.
  5. Bułki przekroić, na każdej położyć poszarpaną karkówkę i cebulę.

pulled pork 2

Polędwiczki wieprzowe w sosie whiskey

polędwiczki wieprzowe w sosie whiskey

Składniki

  • polędwiczki wieprzowe, ok. 300 g
  • sól morska, świeżo mielony kolorowy pieprz
  • oliwa do smażenia
  • szalotka, 1 duża
  • czosnek, 2 ząbki
  • świeże chili, 1 małe
  • suszony tymianek, 1 łyżeczka
  • whiskey, 75 ml
  • śmietana kremówka 30%, 100 ml
  • natka pietruszki, 1 mały pęczek

Sposób przygotowania

  1. Polędwiczkę umyć, osuszyć i obrać z białych błonek. Pokroić w plastry o grubości 2 cm. Przyprawić solą i pieprzem. Wrzucić na patelnię i mocno zarumienić. Przewrócić na drugą stronę. Dodać drobno posiekaną szalotkę, czosnek, chili i tymianek.
  2. Kiedy mięso będzie ładnie zarumienione z obu stron wlać whiskey. Gotować 2-3 minuty. Następnie wlać śmietanę. Przyprawić solą i pieprzem. Całość gotować około 5 minut do momentu, aż sos delikatnie zgęstnieje. Na koniec wymieszać z posiekaną natką pietruszki.

Pasztet drobiowo-wieprzowy

pasztet

Składniki

  • kurczak, 1 sztuka (około 1 i 1/2 kg)
  • karkówka, 500 g
  • boczek surowy, 300 g
  • marchewka, 2 średnie
  • pietruszka, 1 sztuka
  • seler, 1/4 sztuki
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 6 ziaren
  • pieprz, 8 ziaren
  • cebula, 1 duża
  • bułka namoczona w rosole, 1 sztuka
  • jajka, 4 duże
  • sól, pieprz
  • olej do smarowania formy

Sposób przygotowania

  1. Kurczaka podzielić na części. Karkówkę i boczek pokroić w paski. Mięso włożyć do dużego garnka i zalać zimną wodą, tak aby było całe przykryte. Warzywa obrać i wrzucić do reszty. Dodać liście, ziele, pieprz i sól. Gotować pod przykryciem na najmniejszym ogniu około 1,5 godziny. Mięso wyciągnąć na durszlak i odstawić do wystudzenia.
  2. Zmielić mięso (kurczaka razem ze skórą), warzywa z rosołu, cebulę i bułkę. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno z odrobiną soli. Zmielone mięso i żółtka przyprawić solą i pieprzem. Przypraw nie żałować, po upieczeniu pasztet będzie łagodnieszy niż na „surowo”. Dokładnie wyrobić. Na koniec delikatnie połączyć z białkami.
  3. Formę wysmarować olejem. Przełożyć do niej mięso lekko ubijając. Wyrównać powierzchnię i posmarować oliwą.
  4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 170 stopni. Piec około 50-60 minut.

Polędwiczki wieprzowe z jabłkami w sosie cydrowym

IMG_5264 1

Jabłka na czasie. Cydr na czasie. W takim razie danie z tymi składnikami też na czasie. Bardzo ciekawy smak. Trzeba tylko pamiętać, żeby zbyt długo nie gotować polędwiczek, bo szybko twardnieją. Wszystko robi się na tej samej, nieumytej patelni. Całość musi przejść wszystkimi smakami. Podałam je z purée, ale będą pasowały również wszelkiego rodzaju kluski, ryż czy kasza.

Składniki

  • jabłka, 2 sztuki
  • masło, 2-3 łyżki
  • cukier brązowy, 1 i 1/2 łyżki
  • polędwiczka wieprzowa, 1 sztuka (koło 400 g)
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz, papryka ostra wędzona
  • mąka pszenna do panierowania
  • cebula, 1 sztuka
  • cydr, ok. 200 ml
  • ocet jabłkowy, 1 łyżka
  • przecier pomidorowy, 1 łyżka
  • mąka kukurydziana, 1 łyżeczka
  • świeży tymianek, 1 łyżka

Sposób przygotowania

  1. Jabłka obrać. Podzielić na ósemki i wydrylować. Połowę masła rozpuścić na rozgrzanej patelni. Wrzucić owoce. Zasypać cukrem. Smażyć 3-5 minut do momentu, aż cukier ładnie się skarmelizuje. Przełożyć na talerz.
  2. W międzyczasie przygotować polędwiczkę. Umyć, osuszyć, ściągnąć białe błonki, pokroić na plastry o grubości 2 cm. Przyprawić solą, pieprzem i papryką. Obtoczyć w mące. Rozpuścić pozostałe masło. Polędwiczki smażyć na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Należy robić to szybko, 2 minuty na każdą stronę. Wrzucać po klika sztuk. Jeśli dodamy całość, mięso będzie miało zbyt mało miejsca i zacznie się dusić zamiast rumienić. Wieprzowinę przełożyć na talerz.
  3. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Zarumienić na tej samej, nieumytej patelni. Następnie dodać mięso, wlać cydr, ocet oraz przecier. Zwiększyć ogień do maksimum. Przyprawić solą, pieprzem i papryką (papryki około 1/3 łyżeczki, jest dość ostra). Kiedy sos zacznie bulgotać, zmniejszyć ogień. Całość gotować około 5-8 minut. W połowie gotowania dodać jabłka. Zaklepać mąką kukurydzianą. Posypać posiekanym tymiankiem i jeszcze chwilę gotować – do momentu, aż sos delikatnie zgęstnieje.

Łopatka wieprzowa wolno pieczona

łopatka wolno pieczona 2

Jest to mój ulubiony sposób pieczenia mięsa. Minimum wysiłku, maksimum efektu. Wieprzowina miękka i soczysta. Idealna. Co prawda robi się (dosłownie robi się) przez 3 godziny, ale przez te 3 godziny nie trzeba się nią przejmować. Można w tym czasie zająć się czymś innym albo po prostu poleniuchować. Można nawet wyjść z domu. Serio. A jeśli posiedzi w piekarniku 15 minut dłużej też się nic nie stanie.

Składniki

  • łopatka wieprzowa, 1 kg
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki
  • ocet ryżowy, 3/4 łyżki
  • czosnek, 9 ząbków
  • imbir, 1-centymetrowy kawałek
  • płatki chili, 3/4 łyżeczki
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
  • rozmaryn, 2 gałązki

]Sposób przygotowania

  1. Łopatkę umyć i dokładnie osuszyć. Zrobić ukoście nacięcia co 2 centymetry.
  2. Oliwę, ocet, 3 obrane ząbki czosnku, starty imbir, płatki chili, sól i pieprz zmiksować na gładką pastę. Natrzeć nią dokładnie mięso (również w nacięciach). Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu ułożyć rozmaryn, a po bokach rozgnieciony, nieobrany czosnek.
  3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 250 stopni. Piec przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i otworzyć piekarnik na 5 minut. Zamknąć i piec kolejne 2 godziny i 50 minut.

łopatka wolno pieczona 1

Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson „Nigella Gryzie”.

Grillowany boczek

boczek z grilla

Składniki

  • surowy boczek, 700 g

Marynata:

  • oliwa z oliwek z dodatkiem chili i czosnku, 3 łyżki
  • sos Worcestershire, 1 łyżka
  • czosnek, 3 ząbki
  • papryka słodka i ostra wędzona, po 1 i 1/2 łyżeczki
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz, po 1/2 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Boczek pokroić w plastry o grubości 1- 1,5 cm.
  2. Oliwę wymieszać z sosem. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Dodać do oliwy razem z pozostałymi składnikami. Wymieszać.
  3. Każdy kawałek boczku obtoczyć dokładnie w marynacie. Przełożyć na talerz. Szczelnie przykryć folią aluminiową. Wstawić do lodówki na 12-24 h.
  4. Godzinę przed grillowaniem wyciągnąć z lodówki. Grillować przez 20-25 minut. W połowie tego czasu obrócić mięso na drugą stronę.

Grillowana karkówka

grillowana karkówka

Składniki

  • karkówka wieprzowa, 1,2 kg

Marynata:

  • oliwa z oliwek z dodatkiem chili i czosnku, 6 łyżek
  • ocet balsamiczny, 2 łyżki
  • czosnek, 8 ząbków
  • rozmaryn, 2 gałązki
  • imbir, 3-4 cm
  • zioła prowansalskie, 2 łyżeczki
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz, po 1/2 łyżeczki
  • papryka ostra wędzona, 1 łyżeczka
  • liście laurowe, 5 sztuk

Sposób przygotowania

  1. Karkówkę umyć i dokładnie osuszyć. Pokroić w plastry o grubości 1 cm. Delikatnie rozbić tłuczkiem.
  2. Oliwę wymieszać z octem. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Rozmaryn drobno posiekać. Imbir zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Wszystkie 3 składniki dodać do oliwy. Wsypać pozostałe przyprawy. Wymieszać.
  3. Każdy kawałek mięsa obtoczyć dokładnie w marynacie. Przełożyć na talerz. Między kawałki karkówki włożyć liście laurowe. Szczelnie przykryć folią aluminiową. Wstawić do lodówki na 12-24 h.
  4. Godzinę przed grillowaniem wyciągnąć mięso z lodówki. Grillować przez 10-20 minut. W połowie tego czasu obrócić mięso na drugą stronę.

Biała kiełbasa pieczona w piwie

biała kiełbasa pieczona w piwie

Składniki

  • cebula, 1 sztuka
  • surowa biała kiełbasa, 6 sztuk
  • miód, 1 łyżeczka
  • francuska musztarda, 3 łyżeczki
  • sól, pieprz
  • jasne piwo, około 120-150 ml

Sposób przygotowania

  1. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego. Kiełbasę nakłuć w kilku miejscach. Położyć na cebuli.
  2. Z miodu, musztardy i przypraw zrobić sos. Posmarować nim kiełbasę. Wlać piwno mniej więcej do 1/3 wysokości kiełbasy.
  3. Piec przez 30-40 minut na funkcji góra-dół w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.