Ogórki w zalewie curry

ogórki w zalewie curry

Składniki

  • ogórki gruntowe, 3 kg
  • pieprz, 18 ziarenek
  • ziele angielskie, 18 ziarenek
  • liście laurowe, 9 liści
  • gorczyca, 9 łyżeczek
  • czosnek, 6 ząbków

Zalewa:

  • woda, 2 l
  • ocet, 200 ml
  • sól, 2 łyżki
  • cukier, 100 g
  • curry, 2 łyżeczki
  • papryka ostra, 1 łyżeczka

Sposób przygotowania

  1. Ogórki umyć. Pokroić na ćwiartki. Przełożyć do umytych i wyparzonych słoików. Do Każdego włożyć po 2 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, po 1 liściu laurowym, łyżeczce gorczycy oraz kilka plasterków czosnku.
  2. Wszystkie składniki na zalewę umieścić w garnku i zagotować. Zalać nią ogórki. Słoiki zakręcić.
  3. Pasteryzować w garnku przez 10 minut lub w piekarniku rozgrzanym do 110 stopni przez 30 minut.
  4. Obrócić do góry dnem i pozostawić do wystudzenia.

Makaronowa zapiekanka z mięsem mielonym

zapiekanka śmieciówa

Danie trochę w jesiennym klimacie, ale zostały mi resztki warzyw puszkowych i nie miałam co z nimi zrobić. Tak właśnie powstała ta zapiekanka kilka lat temu. Można właściwie wrzucić do niej wszystko – taka zapiekanka śmieciówa.

Składniki

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 3 ząbki
  • oliwa do smażenia
  • mięso mielone wołowe, 500 g
  • sól, pieprz, bazylia, oregano, ostra papryka wędzona
  • makaron kokardki, 300 g
  • papryka czerwona, 1 sztuka
  • fasola czerwona konserwowa, ok. 20 g
  • knserwowa kukurydza z groszkiem, ok. 20 g
  • jajka, 2 sztuki
  • cheddar, 15 g

Sposób przygotowania

  1. Cebulę i czosnek obrać. Drobno posiekać. Zeszklić na oliwie. Dodać mięso. Rozdrobnić widelcem. Przyprawić. Smażyć, aż osiągnie ładny brązowy kolor. Przełożyć do dużej miski.
  2. W międzyczasie ugotować makaron al dente w osolonej wodzie. Odcedzić i dodać do mięsa.
  3. Z papryki usunąć gniazdo i białe błonki. Pokroić w kostę i wrzucić do miski.
  4. Warzywa z puszek wrzucić na durszlak. Przelać wodą. Kiedy ociekną przełożyć do miski z pozostałymi składnikami. Wymieszać i spróbować. Jeśli jest potrzeba ponownie przyprawić.
  5. Jajka rozbełtać. Przyprawić solą i pieprzem. Cheddar zetrzeć na grubych oczkach tarki. 5 g sera odłożyć. Resztę, razem z jajkami, wymieszać z pozostałymi składnikami.
  6. Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego (wymiary: 30 x 18 x 5 cm) wysmarowanego oliwą. Posypać serem.
  7. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Zapiekankę piec przez 20 minut.

Młoda kapusta z koperkiem

młoda kapusta z koperkiem

Uwielbiam tę porę roku. Jest cudownie, przyjemnie, kolorowo. Na straganach pełno warzyw i owoców. A to dopiero początek! Młoda kapusta jest jednym z tych dań, które trzeba zrobić. Ja do jej przygotowania używam jak najmniej składników. Lubię jej świeży smak. Ale oczywiście można do niej dodać podsmażony boczek lub przyprawić dodatkowo sokiem z cytryny i cukrem.

Składniki

  • młoda kapusta, 1 główka
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • sól, pieprz
  • masło, 3-4 łyżki
  • cebula, 1 średnia
  • mąka pszenna, 2 łyżki
  • koperek, 1 pęczek

Sposób przygotowania

  1. Oderwać wierzchnie liście kapusty. Przekroić na 4 części. Odciąć biały środek. Resztę poszatkować. Przełożyć do garnka. Zalać wodą. Dodać liście, sól i pieprz. Gotować ok. 15-20 minut do momentu, aż będzie miękka. Odlać większość wody. Zostawić tylko trochę na dnie.
  2. Na maśle zarumienić  pokrojoną w kosteczkę cebulę. Wsypać mąkę. Smażyć 2-3 minuty. Trzeba uważać, żeby mąka się nie przypaliła. Całość dodać do kapusty. Dosypać posiekany koperek. Wymieszać. Jeszcze chwilę gotować. W razie potrzeby ponownie przyprawić. Najlepiej smakuje kolejnego dnia.

Krem z pieczonych warzyw

zupa z pieczonych warzyw

Nie mogę się doczekać sezonu na owoce i warzywa. Jeszcze chwilę trzeba będzie zaczekać na te polskie. Póki co musimy się zadowolić tym co jest. Tak więc proponuję krem z pieczonych warzyw. Takich, które najczęściej są w domu. Nie muszą być pierwszej świeżości :)

Składniki

  • ziemniaki, 400 g
  • marchewki, 2 średnie
  • pietruszka, 1 duża
  • czosnek, 2 ząbki
  • szalotka, 3 małe
  • sól morska, świeżo mielony kolorowy pieprz, gałka muszkatołowa, papryka ostra wędzona
  • zioła prowansalskie, 2 łyżeczki
  • oliwa z oliwek
  • woda/bulion, ok. 800 ml

Sposób przygotowania

  1. Warzywa obrać i pokroić na mniejsze części. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą. Przyprawić solą, pieprzem i ziołami. Piec przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
  2. Na oliwie zarumienić drobno posiekany czosnek i szalotkę. Dodać pieczone warzywa. Wlać około 200 ml wody. Miksować, aż uzyska jednolitą konsystencję. Wlać pozostałą wodę i jeszcze chwilę miksować. Przyprawić gałką i papryką. Gotować, aż zacznie bulgotać. Podawać z kleksem śmietany jogurtu lub grzankami.

Rostbef z makaronem i zielonymi warzywami po chińsku

rosbef po chińsku

Składniki

  • rostbef przygotowany wg tego przepisu
  • ekologiczna kostka rosołowa, 1 sztuka
  • brokuły, 4 różki
  • groszek cukrowy, garść
  • chiński makaron, 150 g
  • oliwa z oliwek, 5 łyżek
  • cebula dymka, 2 małe
  • czosnek, 2 ząbki
  • chili, 1/2 sztuki
  • sos sojowy, 2 łyżki
  • sok z ćwiartki cytryny
  • sok z ćwiartki limonki
  • miód, 1 łyżeczka
  • pędy bambusa, 2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. W garnku zagotować wodę z kostką rosołową. Blanszować w niej brokuły i groszek. Przełożyć na talerz. Brokuły pokroić w plasterki.
  2. W tej samej wodzie przygotować makaron wg przepisu na opakowaniu. Odcedzić.
  3. Na oliwie zeszklić drobno pokrojoną dymkę, czosnek i chili. Wlać sos sojowy, sok z cytryny i limonki oraz miód.
  4. Wrzucić makaron, warzywa i pędy bambusa. Wymieszać i chwilę podgrzewać. Przełożyć do miseczek. Na wierzchu ułożyć cienkie plasterki rostbefu.

Barszcz czerwony

barszcz czerwony 1

Podaję przepis na barszcz, że tak to ujmę, niewigilijny. Na bulionie mięsno-warzywnym. Można oczywiście ugotować bulion wyłącznie na warzywach. Ale radzę wtedy sporo zwiększyć ilość warzyw. Barszcz czerwony można podawać solo, z krokietami lub z pasztecikami. Na te ostanie podam przepis jutro.

Składniki
Bulion:

  • łopatka wieprzowa, 200 gram
  • wołowina, 200 gram
  • podudzia z kurczaka, 300 gram
  • woda, 2 i 1/2 litra
  • marchewka, 2 sztuki
  • pietruszka, 2 sztuki
  • seler, 1/2 sztuki
  • cebula, 1 sztuka
  • natka pietruszki, 1 pęczek
  • wódka, 1 łyżka
  • ekologiczne kostki rosołowe, 2 sztuki
  • sól, pieprz

Barszcz:

  • bulion, 2 litry
  • buraki, 1 i 1/2 kilograma
  • liście laurowe, 4 sztuki
  • ziele angielskie, 4 ziarna
  • pieprz czarny, kilka ziaren
  • majeranek, 2 łyżki
  • sól, pieprz mielony
  • ocet winny, 2-5 łyżek

Sposób przygotowania

  1. Mięso umyć i włożyć do dużego garnka. Zalać wodą. Zagotować. Zebrać „szumowiny”. Dodać obrane warzywa, natkę, wódkę i przyprawy. Gotować pod przykryciem około 2 godzin lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby ponownie przyprawić. Wyciągnąć mięso i warzywa, a wywar przecedzić przez sitko.
  2. Buraki wyszorować, wysuszyć i zwinąć w folię. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 1,5 godziny. Wystudzić, obrać i pokroić w grube plastry. Włożyć do wrzącego wywaru wraz z ziołami i przyprawami.  Na początek radzę dodać tylko 2 łyżki octu.  Gotować 15 minut. Zostawić na całą noc. Kolejnego dnia delikatnie podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia (barszcz straci czerwony kolor). Jeśli będzie konieczne ponownie przyprawić.

Kluseczki ziemniaczane z marchewką i słonecznikiem

kluseczki ziemniaczane z marchewką i słonecznikiem

Składniki

  • ziemniaki, 1 kilogram
  • marchewka, 200 gram
  • jajko, 1 sztuka
  • prażony słonecznik, 2 łyżki
  • mąka pszenna, 1 i 1/3 szklanki
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

  1. Ziemniaki i marchewkę obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i przecisnąć przez praskę. Dodać jajko, posiekany słonecznik i mąkę. Przyprawić. Połączyć w gładką masę. Podzielić na 4 części. Każdą rolować, tworząc wałek o średnicy 2 centymetrów. Kroić na kwadraty, a następnie formować kuleczki. Gotować w dużej ilości lekko osolonej wody do momentu, aż kluseczki wypłyną na powierzchnię. Podawać z ulubionym sosem mięsnym.

Pieczony kurczak

pieczony kurczak 1

Pyszny, aromatyczny kurczak pieczony w całości. Z soczystym mięsem i chrupiącą skórką. Banalny w przygotowaniu. Jedyna niedogodność to czas oczekiwania na danie. Oczywiście jest to uzależnione od wielkości kurczaka. Na około pół kilograma drobiu potrzebujemy 20-25 minut.

Składniki
kurczak, ok. 2 kilogramów (mój dokładnie ważył 1,8 kilograma)
oliwa, 4 łyżki
papryka słodka i ostra, curry, po 1/2 łyżeczki
sól, pieprz
cytryna, 1/2 sztuki
cebula czerwona, 1/2 sztuki
czosnek, 2 duże ząbki
pietruszka, tymianek, bazylia, łącznie ma być 1 nieduży pęczek
małe ziemniaki, 600 gram
papryka czerwona i pomarańczowa, po 1 sztuce

Sposób przygotowania
1. Kurczaka umyć i osuszyć. Jeśli był wcześniej przechowywany w lodówce doprowadzić do temperatury pokojowej. Przyprawy połączyć z 3 łyżkami oliwy. Kurczaka dokładnie natrzeć marynatą. Do środka włożyć cytrynę, cebulę, czosnek i zioła. Nogi związać.

2. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Na środkową półkę wsunąć kratkę. Niżej umieścić blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Kurczaka położyć na kratce na jednym boku. Piec przez 20 minut. Przewrócić na drugi bok i piec kolejne 20 minut. Wylać cały tłuszcz z blaszki. Umieścić na niej wyszorowane, przekrojone na pół ziemniaczki i paprykę pokrojoną na części, pozbawioną gniazd nasiennych i białych błonek. Warzywa skropić pozostałą oliwą. Przyprawić solą i pieprzem. Kurczaka obrócić do góry piersiami. Mięso i warzywa piec kolejne 50 minut. Drób można zacząć kroić 10 minut po wyciągnięciu z piekarnika, aby zatrzymać w nim soki.

Fishburger z mojo verde

fishburger z mojo verde

Dzisiaj proponuję Wam domowego fishburgera. Domowego od bułki po sos. Jest dość czasochłonny, ale wart tego poświęcenia. Zmieniłam sposób formowania bułek. Dzięki czemu pieczywo wychodzi „płaskie”, co ułatwia jedzenie. Natomiast jeśli nie chcecie używać bułek do fishburgerów to proponuję ten sposób formowania, aby wyszły puszyste i rosły do góry, a nie na boki. Kanapki serwowałam z mojo verde (czyt. moho werde). To sos na bazie zielonej papryki, oliwy i octu winnego. Idealnie komponuje się z wszelkiego rodzaju rybami. Pochodzi  z Wysp Kanaryjskich. Jakiś czas temu opublikowałam przepis na jego czerwoną wersję mojo rojo.

Składniki
Bułki:
mąka pszenna, 275 gram
mąka graham, 100 gram
suche drożdże, 5 gram
sól, 1 i 1/4 łyżeczki
cukier, 1 łyżeczka
oliwa z oliwek, 1 łyżka
letnia woda, 200 mililitrów
jajko, 1 sztuka
mleko,  1 łyżka
płatki owsiane, 10 łyżek

Mojo verde:
zielona papryka, 1 średnia
papryczka pepperoni zielona, 1 mała
czosnek, 3 ząbki
natka pietruszki, 1 mały pęczek
ocet winny biały, 1 łyżka
oliwa z oliwek, 5-8 łyżek
sól

Ryba:
dorsz, 400 gram
sól, pieprz
sok z cytryny
oliwa do smażenia
czosnek, 3 ząbki

Dodatki:
mieszanka sałat, 3 garści
cebula czerwona, 1 mała
pomidorki koktajlowe, 5-8 sztuk

Sposób przygotowania
1. Obie mąki, drożdże, sól i cukier wymieszać. Wlać oliwę i wodę. Wszystkie składniki najpierw wymieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać ręką, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski posypanej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 2 godziny). Jeszcze raz delikatnie zarobić i rozwałkować w prostokąt o grubości 2 centymetrów. Podzielić na 8 prostokątów.  Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryć ściereczką. Zostawić na 20 minut do ponownego napuszenia. Posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Posypać płatkami. Pod bułki również można nasypać troszkę płatków. Piec przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

2. Przygotować składniki na mojo verde. Z papryk usunąć pestki i białe błonki. Podzielić na mniejsze części. Czosnek obrać. Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować. Doprawić do smaku. Jeśli chcemy aby sos miał rzadszą konsystencje dolewamy oliwę, jeśli gęstszą dodajemy miąższ z białego pieczywa.

3. Rybę przyprawić i skropić sokiem z cytryny. Wstawić do lodówki na minimum godzinę. Oliwę mocno rozgrzać, a następnie zmniejszyć ogień. Wrzucić nieobrany, rozgnieciony czosnek. Rybę smażyć z obu stron na złoty kolor.

4. Bułki poprzekrawać na pół. Posmarować sosem. Nakładać kolejno:  sałatę, rybę, sos, plasterki cebuli i pomidorków. Przykryć drugą połową bułki.

Krem z pieczonego kalafiora

krem z pieczonego kalafiora

Pomysł na zupę powstał kiedy pierwszy raz upiekłam kalafiora. Zwiększyłam tylko ilość przypraw, a szczególnie curry i dodałam imbir.  Przeczucie mnie nie myliło. Krem wyszedł pyszny. Mocno rozgrzewający – idealny na chłodne, jesienne wieczory.

Składniki

  • kalafior, 1 średni
  • oliwa z oliwek, 1 łyżka + oliwa do smażenia
  • curry, 3/4 łyżeczki
  • papryka słodka i ostra, imbir, po 1/4 łyżeczki
  • sól, pieprz
  • czosnek, 3 ząbki
  • szalotka, 1 średnia
  • bulion, 1 litr
  • jogurt naturalny, kilka łyżeczek

Sposób przygotowania

  1. Kalafiora podzielić na nieduże różki. Do naczynia żaroodpornego wlać oliwę. Dodać przyprawy. Wmieszać. Kalafiora wrzucić do naczynia. Dokładnie obtoczyć w marynacie.  Piec przez 20-25 minut na funkcji góra-dół w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. W połowie pieczenia zamieszać.
  2. Na oliwie zeszklić drobno pokrojony czosnek i szalotkę. Dodać upieczonego kalafiora. Wlać 1/3 bulionu. Zmiksować na gładką. Stopniowo wlewać resztę bulionu do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ja zużyłam cały. W razie potrzeby jeszcze raz przyprawić. Podawać z kleksem jogurtu lub śmietany i proszkowaną papryką słodką.