Sos BBQ z whiskey

sos bbq z whiskey

Słodko-pikantny dip na bazie sosu pomidorowego i whiskey. Doskonały dodatek do mięs grillowanych. Może służyć również jako marynata. Sos zawiera dużą ilość cukru, może lekko się przypalać. Dlatego dopiero pod koniec grillowania należy nim posmarować mięso.

Składniki

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 4 ząbki
  • oliwa z oliwek, 1 łyżka
  • whiskey, 1/2 szklanki
  • passata, 500 g
  • ocet jabłkowy, 1/3 szklanki
  • sos Worcestershire, 1/4 szklanki
  • cukier brązowy, 1/2 szklanki
  • tabasco, 1/2-1 łyżeczka
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz, po 1/2 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Cebulę drobno posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę. Oba składniki zeszklić na rozgrzanej oliwie. Wlać whiskey. Chwilę gotować. Następnie dodać pozostałe składniki. Przyprawić. Gotować 20-30 minut do uzyskania pożądanej konsystencji. Wystudzić i odstawić do lodówki na całą noc, aby się „przegryzło”.

Makaron ze szparagami i szynką parmeńską w sosie śmietanowym

uszka ze szparagami i parmeńską

Składniki

  • makaron uszka, 75 g
  • zielone szparagi, 4 sztuki
  • szynka parmeńska, 2-3 plastry
  • szalotka, 1 mała
  • czosnek, 2 ząbki
  • śmietana kremówka (30%), 100-120 ml
  • tarty parmezan, 1 łyżka
  • pieprz biały i czarny
  • świeża bazylia, garść

Sposób przygotowania

  1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, ale nie przelewać zimną wodą.
  2. Zdrewniałe części szparagów oderwać. Końcówki obrać. Pokroić ukośnie w plastry o grubości 5-8 mm (poza główkami). Gotować 10 minut w osolonej wodzie.
  3. Na rozgrzaną patelnię wrzucić pokrojoną w kosteczkę szynkę. Smażyć 3-4 minuty. Dodać posiekaną szalotkę i czosnek. Po 2 minutach wlać śmietanę. Wsypać szparagi. Przyprawić białym pieprzem. Kiedy sos zacznie delikatnie gęstnieć dodać makaron i parmezan. Na koniec wymieszać z posiekaną bazylią.
  4. Przełożyć na talerz. Przyprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem. Posypać parmezanem. Ozdobić główkami szparagów.

Karp w sosie śmietanowo-migdałowym

karp w sosie śmietanowo-migdałowym

Składniki

Ryba:

  • filety z karpia, 2 sztuki
  • cytryna, 1 sztuka
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • oliwa, 1 łyżka
  • masło 1 łyżka

Sos:

  • masło, 1 łyżka
  • czosnek, 1 ząbek
  • migdały, 2 garści
  • śmietana kremówka (30%), 100-120 militrów
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • pieruszka, 1/2 pęczka

Sposób przygotowania

  1. Karpia umyć i osuszyć. Obłożyć plastrami cytryny, przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na godzinę. Następnie przyprawić. Psmarować oliwą. Przełożyć do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia. Na rybie ułożyć płatki masła. Piec przez 20-25 minut w piekarniku rozgzanym do 180 stopni.
  2. Na maśle zeszklić drobno posiekany czosnek i grubo pokrojone migdały. Wlać śmietanę. Przyprawić. Chwilę gotować. Sos powinien lekko zgęstnieć. Zdjąć z ognia. Dodać drobno posiekną pietruszkę. Wymieszać. Karpia podawać polanego sosem.

Fishburger z mojo verde

fishburger z mojo verde

Dzisiaj proponuję Wam domowego fishburgera. Domowego od bułki po sos. Jest dość czasochłonny, ale wart tego poświęcenia. Zmieniłam sposób formowania bułek. Dzięki czemu pieczywo wychodzi „płaskie”, co ułatwia jedzenie. Natomiast jeśli nie chcecie używać bułek do fishburgerów to proponuję ten sposób formowania, aby wyszły puszyste i rosły do góry, a nie na boki. Kanapki serwowałam z mojo verde (czyt. moho werde). To sos na bazie zielonej papryki, oliwy i octu winnego. Idealnie komponuje się z wszelkiego rodzaju rybami. Pochodzi  z Wysp Kanaryjskich. Jakiś czas temu opublikowałam przepis na jego czerwoną wersję mojo rojo.

Składniki
Bułki:
mąka pszenna, 275 gram
mąka graham, 100 gram
suche drożdże, 5 gram
sól, 1 i 1/4 łyżeczki
cukier, 1 łyżeczka
oliwa z oliwek, 1 łyżka
letnia woda, 200 mililitrów
jajko, 1 sztuka
mleko,  1 łyżka
płatki owsiane, 10 łyżek

Mojo verde:
zielona papryka, 1 średnia
papryczka pepperoni zielona, 1 mała
czosnek, 3 ząbki
natka pietruszki, 1 mały pęczek
ocet winny biały, 1 łyżka
oliwa z oliwek, 5-8 łyżek
sól

Ryba:
dorsz, 400 gram
sól, pieprz
sok z cytryny
oliwa do smażenia
czosnek, 3 ząbki

Dodatki:
mieszanka sałat, 3 garści
cebula czerwona, 1 mała
pomidorki koktajlowe, 5-8 sztuk

Sposób przygotowania
1. Obie mąki, drożdże, sól i cukier wymieszać. Wlać oliwę i wodę. Wszystkie składniki najpierw wymieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać ręką, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski posypanej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 2 godziny). Jeszcze raz delikatnie zarobić i rozwałkować w prostokąt o grubości 2 centymetrów. Podzielić na 8 prostokątów.  Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryć ściereczką. Zostawić na 20 minut do ponownego napuszenia. Posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Posypać płatkami. Pod bułki również można nasypać troszkę płatków. Piec przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

2. Przygotować składniki na mojo verde. Z papryk usunąć pestki i białe błonki. Podzielić na mniejsze części. Czosnek obrać. Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować. Doprawić do smaku. Jeśli chcemy aby sos miał rzadszą konsystencje dolewamy oliwę, jeśli gęstszą dodajemy miąższ z białego pieczywa.

3. Rybę przyprawić i skropić sokiem z cytryny. Wstawić do lodówki na minimum godzinę. Oliwę mocno rozgrzać, a następnie zmniejszyć ogień. Wrzucić nieobrany, rozgnieciony czosnek. Rybę smażyć z obu stron na złoty kolor.

4. Bułki poprzekrawać na pół. Posmarować sosem. Nakładać kolejno:  sałatę, rybę, sos, plasterki cebuli i pomidorków. Przykryć drugą połową bułki.

Papas arrugadas con mojo rojo

ziemniaczki po kanaryjsku z mojo rojo

Papas arrugadas con mojo rojo (czyt. moho roho) czyli pomarszczone ziemniaki z czerwonym sosem. Danie typowe dla kuchni kanaryjskiej. Ziemniaki gotowane są w ogromnej ilości soli, ale nie są tak słone jakby się mogło wydawać. Przyprawa osadza się na powierzchni warzywa nie wnikając do jego środka. Sos jest dość ostry z mocno wyczuwalnym smakiem octu. Także ilość chili, czosnku i octu możecie dostosować do swoich potrzeb. Niemniej jednak Kanaryjczycy spożywają go w wersji bardzo pikantnej.

A same wyspy bardzo polecam. Piękne miejsce z idealnym klimatem i bardzo przyjaznymi ludźmi. Na zdjęciu poniżej plaża Amadores w Puerto Rico na Gran Canarii.

Składniki
małe młode ziemniaki, 600 gram
sól morska gruboziarnista, 60 gram
cytryna, 1 plasterek
woda

Mojo rojo:
papryka czerwona, 3/4 sztuki
chili, 1/2 sztuki
czosnek, 3-4 ząbki
oliwa z oliwek, 1/4 szklanki
ocet winny, 2 łyżki
papryka mielona słodka, 2 i 1/2 łyżeczki
papryka mielona ostra, 1 i 1/2 łyżeczki
kumin rzymski, szczypta
sól
chleb, 1 kromka (opcjonalnie)

Sposób przygotowania
1. Ziemniaki dokładnie umyć. Włożyć do garnka o grubym dnie. Wsypać sól. Dodać cytrynę. Zalać wodą do 2/3 wysokości ziemniaków. Gotować pod pokrywką do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Zdjąć pokrywkę, zmniejszyć ogień i odparować resztę wody.

2. Wszystkie składniki na sos (oprócz chleba) zmiksować. Doprawić solą. W razie potrzeby zagęścić miąższem z chleba.

kanary- amadores

Kurczak piri piri z zapiekanką ziemniaczaną

kurczak-piri-piri-z-zapiekanką

Składniki
Zapiekanka:
ziemniaki, 600 gram
cebula czerwona, 1/2 sztuki
czosnek, 2 ząbki
śmietana 12% (użyłam jogurtu greckiego), 150 gram
gałka muszkatołowa, 1/4 kulki
sól, pieprz
tymianek, kilka gałązek

Kurczak:
filet z kurczaka, 300 gram
papryka czerwona, 1/3 sztuki
papryka żółta, 1/3 sztuki
tymianek, kilka gałązek
sól, pieprz

Sos piri piri:
cebula czerwona, 1/2 sztuki
czosnek, 3 ząbki
papryczka chili bird’s eye, 1 sztuka
słodka papryka, 1 łyżka
sok z 1 cytryny
otarta skórka z połowy cytryny
biały ocet winny, 2 łyżki
sos worcester, 1 łyżka
bazylia, 1 mały pęczek
sól, pieprz

Sposób przygotowania
1. Ziemniaki wyszorować i pokroić w plastry tej samej grubości. Cebulę pokroić w piórka. Warzywa wymieszać z tymiankiem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Przyprawić solą, pieprzem i gałką. Połączyć ze śmietaną lub jogurtem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dodatkowo można posypać parmezanem. Piekarnik ustawić na funkcję góra dół i rozgrzać do 180 stopni. Zapiekankę piec 50-60 minut.

2. Kurczaka umyć, osuszyć, usunąć białe błonki. Przyprawić solą i pieprzem. Wrzucić na rozgrzaną oliwę. Chwilę smażyć. Obrócić na drugą stronę. Dodać papryki pokrojone w grube paski.

3. Wszystkie składniki na sos piri piri wrzucić do blendera. Zmiksować na gładko. Przelać do naczynia żaroodpornego. Kurczaka przełożyć do naczynia. Obtoczyć w sosie. Po bokach ułożyć paprykę. Całość posypać tymiankiem. Włożyć do piekarnika pod koniec pieczenia zapiekanki. Piec przez 15-20.

kurczak-piri-piri z zapiekanką 2

Przepisy (z drobnymi modyfikacjami) pochodzą z książki Jamiego Olivera „30 minut w kuchni”.

Musztarda z whiskey i ziołowym pieprzem

musztarda

Musztarda wyszła pyszna, ale baaardzo ostra. Aby złagodzić jej smak należy ograniczyć ilość pieprzu, a whiskey zastąpić octem. Można również ziarna gorczycy uprażyć na suchej patelni oraz zwiększyć ilość miodu.

Składniki
gorczyca biała, 60 gram
ocet winny biały, 3 łyżki
whiskey, 3 łyżki
woda, około 10 łyżek
sól, 1/4 łyżeczki
pieprz ziołowy, 1/4 łyżeczki
miód, 1 łyżeczka

Sposób przygotowania
1. Gorczycę moczyć w occie, whiskey i 3 łyżkach wody przez 24 godziny. Następnie dodać pozostałe składniki i zmiksować. Wodę należy wlewać stopniowo, aby można było kontrolować konsystencję musztardy. Przełożyć do słoiczków. Przechowywać w lodówce.

Domowy majonez

majo 2

 „Bóg stworzył majonez, aby ćwiczyć wiernych.”

Orson Welles

Składniki
żółtka, 3 sztuki
musztarda Dijon, 1 łyżeczka
sok z cytryny, 1 łyżka
biały pieprz, 1/2 łyżeczki
sól, 1 łyżeczka
olej z pestek winogron, 500 mililitrów

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki doprowadzić do temperatury pokojowej. Żółtka, musztardę, sok, pieprz i sól wymieszać rózgą lub mikserem na wolnych obrotach. Następnie, nie przerywając miksowania, wlewać cienkim strumieniem olej. Jego ilość można dowolnie modyfikować. Im więcej oleju tym majonez będzie miał gęstszą konsystencję. Można go przechowywać do 2 tygodni w lodówce. Z podanych składników wyszło około 2 szklanek majonezu.

majo 3

Pizza serowa z pomidorkami koktajlowymi i bazylią

pizza serowa z pomidorkami koktajlowymi

Składniki
Ciasto:
suche drożdże, 7 gram
ciepła woda, ok. 100 mililitrów
cukier, 3/4 łyżeczki
mąka pszenna, 200 gram
oliwa, 1 łyżka
sól, 3/4 łyżeczki
majeranek, 1 i 1/2 łyżeczki

Sos:
masło, 1/2 łyżki
cebula dymka, 1 sztuka
czosnek, 2 ząbki
śmietana kremówka (30%), 1/3 szklanki
starty cheddar, 1/3 szklanki
sól, pieprz

Dodatkowo:
camembert, 4 plastry
wędzona mozzarella, 4 plastry
feta, 10-15 kostek
lazur złocisty, 3 gramy
pomidorki koktajlowe, 5 sztuk
bazylia, klika liści

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dolać wody lub dosypać mąki. Całość przełożyć do miski, zasypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. Piekarnik rozgrzać do 250 stopni (funkcja góra-dól). Ciasto rozwałkować w koło. Ułożyć na blaszce posmarowanej olejem.

3. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Zarumienić na maśle. Zalać kremówką. Chwilę gotować, aż zgęstnieje. Wrzucić cheddar. Przyprawić. Gotować 2-3 minuty.

5. Na ciasto nałożyć sos. Następnie poukładać plastry camemberta i mozzarelli, kostki fety, pokruszony lazur i pomidorki przekrojone na pół. Piec przez 10-12 minut. Posypać bazylią.