Focaccia z czosnkiem i bazylią

focaccia z czosnkiem i bazylią

Moja ulubiona focaccia. Niezwykle aromatyczna. Z czosnkiem, kryształkami soli morskiej na wierzchu i bazylią, którą można zastąpić innymi świeżymi ziołami. W przepisie bardzo nieprecyzyjnie podaję ilość czosnku. Robiłam ją w 2 wersjach: tylko z 6 ząbkami i z całą główką. Druga zdecydowanie lepsza, ale to kwestia gustu.

Składniki

  • mąka pszenna, 800 g
  • drożdże instant, 7 g
  • sól, 3/4 łyżki
  • oliwa z oliwek, 100 ml
  • letnia woda, ok. 300 ml
  • czosnek, 6 ząbków – cała główka
  • świeża bazylia, 1/2 doniczki
  • oliwa do posmarowania, 2-3 łyżki
  • sól morska w kryształkach do posypania, ok. 1 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Z mąki, drożdży, soli, oliwy i wody zrobić gładkie ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dodać więcej wody lub mąki.
  2. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Bazylię drobno posiekać. Oba składniki dodać do ciasta i wyrabiać przez 5 minut.
  3. Przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i ostawić na około 2 godziny lub do podwojenia objętości.
  4. Po tym czasie masę wyciągnąć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Delikatnie rozpłaszczyć, zrobić wgłębienia palcami i posmarować oliwą. Przykryć ściereczką i odstawić na około 45 minut. Posypać solą morską.
  5. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Piec przez 20-25 minut. Studzić na kratce.

Dorsz pieczony w cieście solnym

dorsz-pieczony-w-cieście-solnym 1

Składniki

Ciasto solne:

  • mąka pszenna, 400 gram
  • jajka, 2 sztuki
  • woda, 120 gram
  • liście laurowe, 8 sztuk
  • sól morska, 200 gram

Ryba:

  • filety z dorsza ze skórą, 4 sztuki podobnej wielkości
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki
  • cytryna, 4 plastry
  • rozmaryn, 4 gałązki

Sposób przygotowania

    1. Z mąki, jajek, wody i pokruszonych liści wyrobić gładkie ciasto. W razie potrzeby dosypać mąki. Dodać sól i ponownie zarobić.
    2. Dorsza umyć. Bardzo dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Przyprawić pieprzem. Skórę nasmarować oliwą.
    3. Ciasto podzielić na 2 części. Każdą rozwałkować na grubość 1 centymetra. Położyć na każdym kawałku po 1 filecie skórą do dołu. Na rybie ułożyć po 2 plasterki cytryny i gałązki rozmarynu. Przykryć drugim filetem (ułożonym skórą do góry). Tak przygotowanego dorsza dokładnie oblepić ciastem. Można uformować kształt ryby.
    4. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Za pomocą noża ściągnąć górną część skorupki. Ciasto solne nie nadaje się do spożycia, zjadamy samą rybę.

Przepis z drobnymi zmianami pochodzi z bloga Laboratorium w kuchni.

Bajgle

bajgle 1

Bajgle czyli żydowskie, okrągłe bułki z dziurką po środku. Mają lekko gumową strukturę. Szczególnie czuć to drugiego dnia. Najprawdopodobniej pochodzą z Polski, a dokładniej z Krakowa.  Wraz z migracją Żydów powędrowały do Stanów, gdzie zostały spopularyzowane. Domowy proces ich produkcji trwa dość długo, ale warte są zachodu. Podałam je z sałatą, jajecznicą ze szczypiorkiem i suszonymi pomidorami.

Składniki
Zaczyn:
letnia woda, 260 gram
mąka pszenna 240 gram
suche drożdże, 1/2 łyżeczki

Ciasto właściwe:
mąka pszenna, 180 gram
suche drożdże, 1/2 łyżeczki
sól, 2 łyżeczki
cukier, 1 i 1/2 łyżeczki

Dodatkowo:
soda, 1 łyżeczka
cukier, 40 gram
jajko, 1 sztuka
sezam, mak, sól morska

Sposób przygotowania
1. Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać. Miskę zakryć folią aluminiową. Odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny.

2. Po tym czasie dodać pozostałe składniki na ciasto właściwe. Wyrabiać przez 10 minut. Ciasto ma kleistą konsystencję. Można dodać trochę mąki, ale nie za dużo. Przykryć ściereczką i odstawić na około 2 godziny do podwojenia objętości. Następnie wstawić do lodówki na całą noc.

3. Ciasto doprowadzić do temperatury pokojowej (będzie to trwało około godziny). Podzielić na 9 części. Z każdej uformować kulkę, w której na środku należy zrobić dziurkę o średnicy 3 cm. Ułożyć na papierze do pieczenia obsypanym mąką. Z wierzchu bajgle też można delikatnie obsypać. Ułatwi to przenoszenie bułek do wody. Przykryć ściereczką i zostawić na 30 minut do ponownego napuszenia.

4. Zagotować wodę w dużym garnku. Dodać sodę i 40 gram cukru. Bajgle bardzo delikatnie wrzucać do wody. Gotować po maksymalnie 4 sztuki po 1 minucie z każdej strony. Wyciągać na ściereczkę. Kiedy lekko przestygną posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać mieszanką sezamu, maku i soli morskiej.

5. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 230 stopni. Piec przez 5 minut. Temperaturę zmniejszyć do 210 stopni i piec kolejne 10-15 minut.

bajgle 2

Przepis pochodzi z bloga „White Plate”.