Polędwiczki wieprzowe w sosie whiskey

polędwiczki wieprzowe w sosie whiskey

Składniki

  • polędwiczki wieprzowe, ok. 300 g
  • sól morska, świeżo mielony kolorowy pieprz
  • oliwa do smażenia
  • szalotka, 1 duża
  • czosnek, 2 ząbki
  • świeże chili, 1 małe
  • suszony tymianek, 1 łyżeczka
  • whiskey, 75 ml
  • śmietana kremówka 30%, 100 ml
  • natka pietruszki, 1 mały pęczek

Sposób przygotowania

  1. Polędwiczkę umyć, osuszyć i obrać z białych błonek. Pokroić w plastry o grubości 2 cm. Przyprawić solą i pieprzem. Wrzucić na patelnię i mocno zarumienić. Przewrócić na drugą stronę. Dodać drobno posiekaną szalotkę, czosnek, chili i tymianek.
  2. Kiedy mięso będzie ładnie zarumienione z obu stron wlać whiskey. Gotować 2-3 minuty. Następnie wlać śmietanę. Przyprawić solą i pieprzem. Całość gotować około 5 minut do momentu, aż sos delikatnie zgęstnieje. Na koniec wymieszać z posiekaną natką pietruszki.

Makaron ze szparagami i szynką parmeńską w sosie śmietanowym

uszka ze szparagami i parmeńską

Składniki

  • makaron uszka, 75 g
  • zielone szparagi, 4 sztuki
  • szynka parmeńska, 2-3 plastry
  • szalotka, 1 mała
  • czosnek, 2 ząbki
  • śmietana kremówka (30%), 100-120 ml
  • tarty parmezan, 1 łyżka
  • pieprz biały i czarny
  • świeża bazylia, garść

Sposób przygotowania

  1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, ale nie przelewać zimną wodą.
  2. Zdrewniałe części szparagów oderwać. Końcówki obrać. Pokroić ukośnie w plastry o grubości 5-8 mm (poza główkami). Gotować 10 minut w osolonej wodzie.
  3. Na rozgrzaną patelnię wrzucić pokrojoną w kosteczkę szynkę. Smażyć 3-4 minuty. Dodać posiekaną szalotkę i czosnek. Po 2 minutach wlać śmietanę. Wsypać szparagi. Przyprawić białym pieprzem. Kiedy sos zacznie delikatnie gęstnieć dodać makaron i parmezan. Na koniec wymieszać z posiekaną bazylią.
  4. Przełożyć na talerz. Przyprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem. Posypać parmezanem. Ozdobić główkami szparagów.

Ciasto czekoladowo-rumowe

ciasto czekoladowo-rumowe

Ciasto, które zawiera 400 gram czekolady nie może być złe. Mocno czekoladowe. Mocno uzależniające. Od początku do końca genialne. Wilgotny, zbity, ale miękki spód. Krem z gorzkiej czekolady, bez dodatku cukru, za to z rumem i migdałami. I na zakończenie delikatny, słodki mus czekoladowy.

Składniki
Spód:

  • masło, 150 gram
  • gorzka czekolada, 150 gram
  • jajka, 5 dużych
  • kakao, 1 łyżka
  • drobny cukier do wypieków, 175 gram

Krem czekoladowy:

  • gorzka czekolada, 180 gram
  • śmietana kremówka (30%), 200 mililitrów
  • brązowy rum, 6 łyżek
  • kakao, 1 łyżka
  • żelatyna, 1 łyżeczka
  • wrzątek, 1 łyżka
  • migdały, 20 gram

Mus czekoladowy:

  • masło, 70 gram
  • gorzka czekolada, 70 gram
  • jajka, 2 duże
  • kakao, 2 łyżeczki
  • brązowy rum, 5 łyżek
  • brązowy cukier, 70 gram
  • żelatyna, 1 i 1/2 łyżeczki
  • wrzątek, 1 łyżka

Sposób przygotowania

  1. Spód: masło rozpuścić z czekoladą w kąpieli wodnej. Ostudzić. Żółtka połączyć z kakao. Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać do nich cukier. Masło i czekoladę wymieszać z kakao i żółtkami. Dodać pianę z białek i bardzo delikatnie wymieszać. Przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm wysmarowanej masłem. Piec w piekarniku (funkcja góra-dół) rozgrzanym do 180 stopni przez 25-30 minut. Ciasto trzeba obserwować jeśli za bardzo będzie się rumieniło przykryć folią aluminiową. Po wyciągnięciu z pieca zacznie opadać, ale tak ma być. Kiedy wystygnie wyrównać powierzchnię, odcinając nożem wyższe boki.
  2. Krem: czekoladę ze śmietaną rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać rum i kakao. Dokładnie wymieszać. Połączyć z żelatyną rozpuszczoną we wrzątku (żelatyna nie może mieć grudek i musi być lekko przestudzona, ale jeszcze płynna). Dodać grubo posiekane migdały. Kiedy masa zacznie gęstnieć wylać na spód. Wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki na godzinę.
  3. Mus: czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Masę połączyć z żółtkami wymieszanym z kakao i rumem. Białka ubić na sztywno. Dodać cukier i miksować, aż piana zrobi się błyszcząca i bardzo sztywna. Żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie. Przestudzić i połączyć z masą czekoladową. Białka dodać do czekolady i bardzo delikatnie wymieszać, starając się aby nie opadła. Mus wylać na krem. Wstawić do lodówki na 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Mus czekoladowy z kawą i chili

mus czekoladowy 1

Jeszcze jedna moja propozycja walentynkowa. Mus czekoladowy, ale taki… uch… charakterny. Z niewielką ilością cukru, tak tylko żeby złamać gorycz gorzkiej czekolady. I z chili, które jest dość mocno wyczuwalne po zjedzeniu kilku łyżeczek musu. Dzięki kremówce ma delikatną, kremową konsystencję. Idealny deser na wieczór we dwoje. Tym bardziej, że czekolada i chili to afrodyzjaki.

Składniki
żelatyna, 1/2 łyżeczki
wrzątek, 2 łyżeczki
czekolada gorzka, 200 gram
zaparzona mocna kawa rozpuszczalna, 6 łyżek
chili, 1/4 łyżeczki
masło, 3 łyżki
jajka, 4 sztuki
sól, szczypta
cukier, 4 łyżki
śmietana kremówka (30%), 140 mililitrów
chili (młynek) do ozdobienia deseru

Sposób przygotowania
1. Żelatynę dokładnie rozpuścić we wrzątku. Wystudzić.

2. W międzyczasie czekoladę połamaną na kawałki, kawę i chili rozpuścić w kąpieli wodnej. Ściągnąć  z ognia. Wymieszać z masłem. Lekko wystudzić.

3. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać cukier. Kremówkę również ubić na sztywno w osobnej misce.

4. Do rozpuszczonej czekolady dodawać po 1 żółtku i 1 łyżce piany z białek. Po każdej porcji masę dokładnie miksować. Następnie dodać zimną, ale płynną żelatynę i połowę piany z białek. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Kolejno dodawać ubitą kremówkę i pianę. Po każdym składniku bardzo delikatnie mieszać mus, tak aby nie zniszczyć jego struktury.

5. Przełożyć do kubków, szklanek czy pucharków. Wstawić do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Ozdobić chili. Można też użyć tartej czekolady czy bitej śmietany. Z podanych składników wyszło około 800 ml musu. Deser można przechowywać w lodówce do 4-5 dni.

mus czekoladowy 2
Walentynki 2013 - czym to się je?

Pizza z kurczakiem i sosem Alfredo

pizza z sosem Alfredo

Składniki
Ciasto:
suche drożdże, 5 gram
ciepła woda, ok. 100 mililitrów
cukier, 1/2 łyżeczki
mąka pszenna, 150 gram
oliwa, 1 łyżka
sól, 1/2 łyżeczki

Sos:
masło, 2 łyżki
cebula, 1 średnia
czosnek, 2 ząbki
śmietana kremówka (30%), 1/2 szklanki
starty parmezan, 1/2 szklanki
sól, pieprz

Dodatkowo:
pierś z kurczaka, 1/2 pojedynczej
oliwa z oliwek, 1 łyżka
sól, pieprz, słodka i ostra papryka
mozzarella, 3/4 kulki
chudy boczek, 4 plastry
dymka ze szczypiorkiem, 1 gałązka

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dolać wody lub dosypać mąki. Całość zasypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. Piekarnik rozgrzać do 250 stopni (funkcja góra-dól). Ciasto rozwałkować w koło. Ułożyć na blaszce posmarowanej olejem.

3. Pierś z kurczaka pokroić w drobną kosteczkę. Wymieszać z oliwą i przyprawami. Smażyć na ostrym ogniu, aż mięso się zetnie. Przełożyć na talerz.

4. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Zarumienić na maśle. Zalać kremówką. Chwilę gotować, aż zgęstnieje. Wrzucić parmezan. Przyprawić. Gotować 2-3 minuty.

5. Na ciasto nałożyć połowę sosu. Następnie kurczaka i znowu sos. Posypać startą mozzarellą. Poukładać na niej cienko pokrojony boczek. Piec przez 10-12 minut. Posypać dymką i szczypiorkiem.

Pierogi z serem z sosem waniliowym i pestkami granatu

pierogi z serem 1

Składniki
Ciasto:

  • mąka pszenna, 3 szklanki
  • jajko, 2 sztuki
  • ciepła woda, 1/2 szklanki
  • olej, 1 i 1/2 łyżki
  • sól

Nadzienie:

  • ser biały, 400 gram
  • żółtko, 3 sztuki
  • cukier wanilinowy, 24 gramy
  • skóra z połowy cytryny

Sos:

  • śmietana kremówka (30%), 350 mililitrów
  • cukier, 1 łyżka
  • wanilia, 1/2 laski

Dodatkowo:

  • pestki z 1 granatu

Sposób przygotowania

  1. Śmietanę wymieszać z cukrem. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż na pół. Nożem wyciągnąć pestki. Wrzucić je do śmietany razem z laską. Doprowadzić do wrzenia. Odstawić na godzinę.
  2. Wszystkie składniki na nadzienie połączyć.
  3. Z mąki, jajek, wody, oleju i soli zarobić ciasto. Masę cienko rozwałkować. Wycinać koła. Na każde nakładać po łyżeczce sera. Złożyć na pół, boki dokładnie zlepić. Można docisnąć widelcem. Gotować w osolonej wodzie w dużym garnku.
  4. Pierogi serwować polane sosem i posypane pestkami granatu. Przed podaniem można podgrzać sos. Z powyższych składników wyszło 40 pierogów.

pierogi z serem 2

Spaghetti z boczkiem i suszonymi pomidorami w sosie śmietanowym

Spaghetti z boczkiem i suszonymi pomidorami w sosie śmietanowym

Jakiś czas temu byliśmy z Wu w jednej z krakowskich, włoskich restauracji na kolacji. Zamówiłam taki właśnie makaron. Troszeczkę zmodyfikowałam składniki i wyszło pysznie. I szybko. Obiad w 15 minut. Makaron ma bardzo ciekawy i delikatny smak. Przyprawiłam go tylko … Continue reading