Bułki kukurydziane z czosnkiem

bułki-kukurydziane

Jak wygląda ciasto przed i po wyrastaniu? Co zrobić, żeby wszystkie bułeczki były tej samej wielkości i jak je formować? Na te i inne pytania odpowiadam w poniższym poście. Każdy etap sfotografowałam i dokładnie opisałam. Mam nadzieję, że nieco przybliżę Wam proces powstawania bułeczek i tym samym zachęcę do przygotowania domowego pieczywa. Naprawdę warto.

Składniki

  • mąka pszenna, 250 g
  • mąka kukurydziana, 150 g
  • drożdże instant, 7 g
  • sól, 1 i 1/2 łyżeczki
  • cukier, 1 i 1/2 łyżeczki
  • czosnek, 2 duże ząbki
  • letnia woda (temperatura 37-40 stopni), 250 ml

Dodatkowo:

  • jajko, 1 sztuka
  • mleko, 1 łyżka
  • ziarna do posypania, 2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie suche składniki na ciasto umieścić w misce. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę i dodać do reszty. Wymieszać łyżką. Wlać wodę. Całość połączyć. Wyrabiać przez 10-15  minut ręcznie lub 5-10 minut za pomocą miksera z hakami do ciasta drożdżowego. Masa powinna ładnie odchodzić od ścianek miski i mieć gładką, elastyczną konsystencję. Jeśli jest zbyt kleista należy dosypać więcej mąki pszennej, jeśli zbyt sucha wlać odrobinę wody.składniki
  2. Dno naczynia i ciasto zasypać mąką. Całość przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 2 h). Jeśli w pomieszczeniu jest zbyt zimno ciasto może wyrastać w piekarniku rozgrzanym do 25 stopni przy uchylonych drzwiczkach. Trzeba tylko pamiętać, aby bardzo szczelnie owinąć naczynie, żeby ciasto z wierzchu nie wyschło.wyrastanie
  3. Kiedy masa wyrośnie należy ją podzielić na 8-10 części. Aby wszystkie bułeczki miały taki sam rozmiar ciasto przed podziałem należy zważyć. Wagę całej masy podzielić przez ilość bułeczek.  Moje ciasto ważyło około 670 g. Podzieliłam je na 10 części. Każda ważyła około 67 g.
  4. Następny etap to formowanie. Blat posypać mąką. Każdą z części należy rozpłaszczyć na placuszek. Następnie boki ściągnąć do góry (na kształt sakiewki). Czynność powtórzyć 2 razy. Takie składnie ciasta spowoduje, że bułeczki uzyskają ładny kształt i będą rosły w górę, a nie na boki. Spód bułeczek (tam gdzie jest spojenie) zanurzyć w mące.
    formowanie
  5. Układać w pewnych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić w ciepłe miejsce do ponownego napuszenia (około 40-50 minut). Posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Posypać ulubionymi ziarnami. Ja użyłam sezamu, siemienia lnianego i czarnuszki. Oczywiście ten etap można pominąć. Na ostatnim zdjęciu bułka w środku nie jest posmarowana jajkiem.wyrastanie 2
  6. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Bułki piec przez 15-20 minut do uzyskania ładnego złotego koloru. Studzić na kratce.
    bułki kukurydziane 2

Tiropsomo

Tiropsomo 1

Miałam przerwę w braniu udziału w akcji Wypiekanie na śniadanie. Do powrotu przekonały mnie greckie bułeczki triposomo skręcone w ślimaka, wypełnione serem feta i posypane sezamem. Przepis pochodzi z jednego z moich ulubionych blogów Pracowni wypieków.

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 300 g
  • sól, 7 g
  • drożdże instant, 3 g
  • miód, 25 g
  • oliwa, 4 łyżki
  • letnia woda, 5 łyżek
  • letnie mleko, 120 ml

Dodatkowo:

  • feta, 200 g
  • żółtko, 1 sztuka
  • woda, 1 łyżka
  • sezam, 2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć (mleko i woda powinny mieć temperaturę 37-40 stopni C). Wyrabiać przez 10 minut. Obsypać mąką i przełożyć do miski. Przykryć ściereczką. Odstawić na 1-2 godziny do podwojenia objętości.
  2. Podzielić na 4 równe części. Każdą rozwałkować w prostokąt o wymiarach 10 x 20 cm. Na środku na całej długości ułożyć pokruszoną fetę. Zwinąć w roladkę. Brzegi i końcówki dokładnie zlepić. Rulon obrócić spojeniem do dołu. Następnie skręcić w ślimaka. Postępować tak samo z pozostałym ciastem. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na około 40 minut do ponownego rozrostu.
  3. Posmarować żółtkiem rozbełtanym z wodą. Posypać sezamem. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Bułki piec 25-30 minut. Jeśli będą się mocno rumieniły przykryć folią aluminiową. Studzić na kratce.

Tiropsomo 2

Tiropsomo 3

Razem ze mną piekły:
Kinga z Małe kulinaria
Bożena z Moje domowe kucharzenie
Dorota z Moje Małe Czarowanie
Marta z Blue Hipopotam
Łucja z Fabryka Kulinarnych Inspiracji
Alina z Ala piecze i gotuje
Ewelina ze Stylowa kuchnia
Agiatis z Moja kulinarna przygoda
Monika z Matka Wariatka
Magdalena z Zielenina
Małgosia ze Smaki Alzacji
Magdalena z Czary – gary w kuchni
Edyta z Przy kuchennym stole
Agata z Kulinarne przygody Gatity
Justyna z Gotowanie i pieczenie – I love it
Małgorzata z Po prostu Marghe

Ciasteczka owsiane

ciasteczka owsiane 1

Dostałam zlecenie na wykonanie ciasteczek owsianych. Ale nie mogły to być jakiekolwiek ciasteczka. Musiały spełniać kilka warunków: zawierać jak najmniej tłuszczu i cukru, musiały być chrupiące i oczywiście pyszne. Cztery razy je piekłam za każdym razem coś zmieniając. Ta wersja okazała się najlepsza.

Składniki

  • masło, 70 g
  • cukier, 140 g
  • jajka, 2 sztuki
  • banany, 2 średnie
  • sok z połowy cytryny
  • otręby owsiane, 300 g
  • płatki owsiane, 100 g
  • sezam, 60 g
  • słonecznik, 40 g
  • orzechy włoskie, 20 g
  • migdały, 20 g
  • czekolada gorzka, 100 g

Sposób przygotowania

  1. Miękkie masło miksować, aż zrobi się jaśniejsze. Wsypać cukier i jeszcze chwilę mieszać. Wbić jajka, dodać rozgniecione banany i wlać sok. Miksować do uzyskania jednolitej masy.
  2. Wsypać otręby, płatki owsiane, sezam i słonecznik. Orzechy, migdały i czekoladę drobno posiekać. Dodać do pozostałych składników. Całość dokładnie wymieszać.
  3. Z ciasta lepić kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie za pomocą łyżki formować płaskie ciasteczka.
  4. Piec przez 14-16 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Z podanych składników wyszło 36 sztuk.

ciasteczka owsiane 2

Bajgle

bajgle 1

Bajgle czyli żydowskie, okrągłe bułki z dziurką po środku. Mają lekko gumową strukturę. Szczególnie czuć to drugiego dnia. Najprawdopodobniej pochodzą z Polski, a dokładniej z Krakowa.  Wraz z migracją Żydów powędrowały do Stanów, gdzie zostały spopularyzowane. Domowy proces ich produkcji trwa dość długo, ale warte są zachodu. Podałam je z sałatą, jajecznicą ze szczypiorkiem i suszonymi pomidorami.

Składniki
Zaczyn:
letnia woda, 260 gram
mąka pszenna 240 gram
suche drożdże, 1/2 łyżeczki

Ciasto właściwe:
mąka pszenna, 180 gram
suche drożdże, 1/2 łyżeczki
sól, 2 łyżeczki
cukier, 1 i 1/2 łyżeczki

Dodatkowo:
soda, 1 łyżeczka
cukier, 40 gram
jajko, 1 sztuka
sezam, mak, sól morska

Sposób przygotowania
1. Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać. Miskę zakryć folią aluminiową. Odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny.

2. Po tym czasie dodać pozostałe składniki na ciasto właściwe. Wyrabiać przez 10 minut. Ciasto ma kleistą konsystencję. Można dodać trochę mąki, ale nie za dużo. Przykryć ściereczką i odstawić na około 2 godziny do podwojenia objętości. Następnie wstawić do lodówki na całą noc.

3. Ciasto doprowadzić do temperatury pokojowej (będzie to trwało około godziny). Podzielić na 9 części. Z każdej uformować kulkę, w której na środku należy zrobić dziurkę o średnicy 3 cm. Ułożyć na papierze do pieczenia obsypanym mąką. Z wierzchu bajgle też można delikatnie obsypać. Ułatwi to przenoszenie bułek do wody. Przykryć ściereczką i zostawić na 30 minut do ponownego napuszenia.

4. Zagotować wodę w dużym garnku. Dodać sodę i 40 gram cukru. Bajgle bardzo delikatnie wrzucać do wody. Gotować po maksymalnie 4 sztuki po 1 minucie z każdej strony. Wyciągać na ściereczkę. Kiedy lekko przestygną posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać mieszanką sezamu, maku i soli morskiej.

5. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 230 stopni. Piec przez 5 minut. Temperaturę zmniejszyć do 210 stopni i piec kolejne 10-15 minut.

bajgle 2

Przepis pochodzi z bloga „White Plate”.