Prosta sałatka śledziowa

IMG_8228

Składniki

  • filety ze śledzia a’la matias, ok. 400 g (6-7 filetów)
  • ocet winny, 3 łyżki
  • świeżo mielony pieprz
  • cebula, 1 sztuka
  • ogórki kwaszone, 3 sztuki
  • jabłko, 1 sztuka
  • jajko ugotowane na twardo, 1 sztuka
  • szczypiorek, 1 pęczek
  • majonez, 3 łyżki
  • śmietana 18%, 200 g
  • musztarda, 1 łyżka
  • cukier, 1/3 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Filety odsączyć. Pokroić w paski o grubości 1 centymetra. Przyprawić octem i pieprzem. Wymieszać i odstawić.
  2. Cebulę, ogórki, jabłko i jajko pokroić w drobną kosteczkę. Szczypiorek posiekać.
  3. Wymieszać szczypiorek, majonez, śmietanę, musztardę i cukier. Całość połączyć. Odstawić do lodówki na 12 godzin, aby wszystko się przegryzło i nabrało smaku.

Przepis pochodzi ze strony allrecipes.

Pierogi z dorszem, ziemniakami i borowikami

IMG_8187

Składniki

Farsz:

  • borowiki, 20 g
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 2 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • ziemniaki, około 300 g
  • dorsz, 400 g
  • sok z cytryny
  • masło do smażenia
  • cebula, 1 sztuka
  • sól morska, świeżo mielony pieprz

Ciasto:

  • mąka pszenna, 3 szklanki
  • jajka, 2 sztuki
  • ciepła woda, 1/2 szklanki
  • olej, 1 i 1/2 łyżki
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Borowiki zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem około 10 minut. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Borowiki drobno pokroić.
  2. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Kiedy lekko ostygną przecisnąć przez praskę.
  3. Z dorsza powyciągać ości. Przyprawić solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny. Delikatnie obsmażyć z obu stron. Następnie rozdrobnić widelcem.
  4. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Wymieszać z ziemniakami, rybą i grzyby i cebulę. Przyprawić solą i pieprzem.
  5. Połączyć składniki na ciasto. Wyrabiać przez 5 minut. Masę zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 15-20 minut.
  6. Ciasto cienko rozwałkować, podsypując mąką. Wycinać koła o średnicy 7 centymetrów. Na każde nakładać po łyżeczce farszu. Złożyć na pół, brzegi dokładnie zlepić. Można dodatkowo docisnąć widelcem. W dużym garnku zagotować wodę i lekko osolić. Wrzucać pierogi partiami. Zamieszać i gotować przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch. Z podanych składników powinno wyjść około 35 pierogów.

Ryba po grecku

ryba po grecku

Ryba po grecku z Grecją nie ma nic wspólnego. Najczęściej przygotowywana w okresie Świąt Bożego Narodzenia. U mnie flet zawsze jest panierowany w mące i smażony na oleju. Tak przygotowana ryba jest pokrywana grubą warstwą duszonych warzyw. Dodatkowo do marchewki dorzucam groszek konserwowy. To jedno z tych dań, które dobrze smakują zarówno na ciepło jak i na zimno.

Składniki

Ryba:

  • ryba (u mnie filet z dorsza), 600 g
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz
  • mąka, 10 łyżek
  • olej do smażenia

Warzywa:

  • cebula, 1 mała
  • masło do smażenia
  • marchew, około 500 g (po obraniu)
  • pietruszka, 1 sztuka
  • seler, 1/4 sztuki
  • por, kilka liści
  • koncentrat pomidorowy, 4 łyżeczki
  • woda, 270 ml
  • sól, pieprz
  • mąka, 3 łyżeczki
  • groszek konserwowy, 1 puszka

Sposób przygotowania

  1. Rybę skropić sokiem z cytryny. Przyprawić solą i pieprzem, ostawić na pół godziny. Obtoczyć w mące. Rozgrzać olej na patelni. Zmniejszyć ogień do średniego. Smażyć  z obu stron na złoty kolor.
  2. Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na maśle. Marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tartce na grubych oczkach. Por pokroić w kostkę. Warzywa dodać do cebuli i smażyć około 10 minut. Wlać 200 mililitrów wody. Dodać koncentrat i przyprawy. Gotować, aż warzywa będą miękkie a woda trochę odparuje. Pozostałą wodę wymieszać dokładnie z mąką. Dodać do warzyw. Na koniec wsypać groszek. Całość połączyć. Gotować jeszcze około 4 minut.
  3. W niskim naczyniu równomiernie układać rybę, a na wierzch farsz warzywny.

Halibut z sosem maślano-cytrynowym z tymiankiem

halibut z sosem maslano-cytrynowym

Halibut lekko grillowany z maślanym sosem aromatyzowanym cytryną i tymiankiem. Podałam go z groszkiem cukrowym i frytkami z młodych ziemniaków pieczonymi w piekarniku. Taki fish & chips w wersji de luxe.

Składniki

  • halibut, ok. 400 g
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
  • sok z 3/4 cytryny
  • oliwa do smażenia
  • czosnek, 2 ząbki
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • masło, 40 g
  • tymianek, kilka gałązek

Sposób przygotowania

  1. Rybę umyć i dokładnie osuszyć. Przyprawić solą i pieprzem. Skropić sokiem z połowy cytryny. Odstawić na pół godziny.
  2. Masło roztopić. Zebrać całą pianę, która wytrąciła się na powierzchni. Ściągnąć z ognia. Odczekać 5 minut. Następnie zlać żółty płyn do innego garnuszka, pozostawiając biały osad na dnie. Do masła dodać pozostały sok z cytryny i skórkę. Przyprawić. Podgrzewać 5 minut. Następnie wrzucić posiekany tymianek.
  3. Na patelni grillowej rozgrzać oliwę. Wlać 2 łyżeczki sosu. Położyć halibuta. Wrzucić rozgnieciony, ale nieobrany czosnek. Po 3-4 minutach przewrócić rybę. Smażyć kolejne 3 minuty. Przełożyć na talerze. Polać sosem. Podawać ulubionymi dodatkami.

Pieczona dorada z rozmarynem

pieczona dorada

Składniki

  • dorada, 2 sztuki po 300 g każda
  • cytryna, 1 sztuka
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
  • świeży rozmaryn, 4 gałązki
  • czosnek, 1 duży ząbek
  • masło, 2-4 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Ryby umyć i dokładnie osuszyć. Zrobić po 3 nacięcia z każdej strony. Skropić sokiem z połowy cytryny. Przyprawić solą i pieprzem.
  2. Do środka włożyć rozmaryn, posiekany czosnek, masło oraz plasterek cytryny.
  3. Ryby przełożyć na papier do pieczenia (każdą na osobny arkusz). Zwinąć w paczuszkę. Ja dodatkowo spięłam papier spinaczami biurowymi.
  4. Piec przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Podawać z plasterkami cytryny i pieczonymi ziemniaczkami.

Smażony pstrąg z ziołami i czosnkiem

pstrąg smażony 1

Składniki

  • pstrąg, 2 sztuki
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
  • cytryna, 1 sztuka
  • natka pietruszki, 1 pęczek
  • tymianek, 1/2 doniczki
  • czosnek, 5-6 ząbków
  • mąka pszenna, 5-6 łyżek
  • masło klarowane do smażenia, 2-4 łyżki
  • limonka (opcjonalnie), 1/2 sztuki

Sposób przygotowania

  1. Pstrągi umyć i dokładnie osuszyć. Odciąć głowy (chyba, że macie na tyle dużą patelnię, żeby całe ryby się zmieściły). Oprószyć solą i pieprzem z każdej strony, również w środku. Skropić sokiem z połowy cytryny. Drugą połowę, 2 ząbki czosnku i limonkę pokroić w plasterki. Do każdej ryby włożyć po porcji ziół, 2 plasterki cytryny i po 1 ząbku czosnku. Odstawić do lodówki na pół godziny.
  2. Następnie obtoczyć w mące. Patelnię mocno rozgrzać. Wlać masło i wrzucić pozostałe ząbki czosnku, wcześniej je rozgniatając. Kiedy tłuszcz będzie już rozgrzany, zmniejszyć trochę ogień, położyć ryby. Smażyć z obu stron do osiągnięcia pożądanego koloru (około 5-8 minut na każdą stronę).
  3. Podawać z plasterkami cytryny i limonki oraz pieczonymi ziemniaczkami.

Karp w sosie śmietanowo-migdałowym

karp w sosie śmietanowo-migdałowym

Składniki

Ryba:

  • filety z karpia, 2 sztuki
  • cytryna, 1 sztuka
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • oliwa, 1 łyżka
  • masło 1 łyżka

Sos:

  • masło, 1 łyżka
  • czosnek, 1 ząbek
  • migdały, 2 garści
  • śmietana kremówka (30%), 100-120 militrów
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • pieruszka, 1/2 pęczka

Sposób przygotowania

  1. Karpia umyć i osuszyć. Obłożyć plastrami cytryny, przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na godzinę. Następnie przyprawić. Psmarować oliwą. Przełożyć do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia. Na rybie ułożyć płatki masła. Piec przez 20-25 minut w piekarniku rozgzanym do 180 stopni.
  2. Na maśle zeszklić drobno posiekany czosnek i grubo pokrojone migdały. Wlać śmietanę. Przyprawić. Chwilę gotować. Sos powinien lekko zgęstnieć. Zdjąć z ognia. Dodać drobno posiekną pietruszkę. Wymieszać. Karpia podawać polanego sosem.

Dorsz pieczony w cieście solnym

dorsz-pieczony-w-cieście-solnym 1

Składniki

Ciasto solne:

  • mąka pszenna, 400 gram
  • jajka, 2 sztuki
  • woda, 120 gram
  • liście laurowe, 8 sztuk
  • sól morska, 200 gram

Ryba:

  • filety z dorsza ze skórą, 4 sztuki podobnej wielkości
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki
  • cytryna, 4 plastry
  • rozmaryn, 4 gałązki

Sposób przygotowania

    1. Z mąki, jajek, wody i pokruszonych liści wyrobić gładkie ciasto. W razie potrzeby dosypać mąki. Dodać sól i ponownie zarobić.
    2. Dorsza umyć. Bardzo dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Przyprawić pieprzem. Skórę nasmarować oliwą.
    3. Ciasto podzielić na 2 części. Każdą rozwałkować na grubość 1 centymetra. Położyć na każdym kawałku po 1 filecie skórą do dołu. Na rybie ułożyć po 2 plasterki cytryny i gałązki rozmarynu. Przykryć drugim filetem (ułożonym skórą do góry). Tak przygotowanego dorsza dokładnie oblepić ciastem. Można uformować kształt ryby.
    4. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Za pomocą noża ściągnąć górną część skorupki. Ciasto solne nie nadaje się do spożycia, zjadamy samą rybę.

Przepis z drobnymi zmianami pochodzi z bloga Laboratorium w kuchni.

Pasta z wędzonej makreli i białej fasoli

pasta z wędzonej makreli i białej fasoli

Składniki
wędzona makrela, 1 sztuka
biała fasola, 200 gram
cebula biała, 1/4 sztuki
czosnek, 2 ząbki
natka pietruszki, 1/2 małego pęczka
sok z cytryny, 2 łyżeczki
sól, pieprz

Sposób przygotowania
1. Rybę pozbawić skóry i obrać z ości. Fasolę odsączyć z zalewy i przelać wodą. Cebulę i czosnek obrać. Wszystkie składniki wrzucić do blendera. Przyprawić. Dokładnie zmiksować.

Fishburger z mojo verde

fishburger z mojo verde

Dzisiaj proponuję Wam domowego fishburgera. Domowego od bułki po sos. Jest dość czasochłonny, ale wart tego poświęcenia. Zmieniłam sposób formowania bułek. Dzięki czemu pieczywo wychodzi „płaskie”, co ułatwia jedzenie. Natomiast jeśli nie chcecie używać bułek do fishburgerów to proponuję ten sposób formowania, aby wyszły puszyste i rosły do góry, a nie na boki. Kanapki serwowałam z mojo verde (czyt. moho werde). To sos na bazie zielonej papryki, oliwy i octu winnego. Idealnie komponuje się z wszelkiego rodzaju rybami. Pochodzi  z Wysp Kanaryjskich. Jakiś czas temu opublikowałam przepis na jego czerwoną wersję mojo rojo.

Składniki
Bułki:
mąka pszenna, 275 gram
mąka graham, 100 gram
suche drożdże, 5 gram
sól, 1 i 1/4 łyżeczki
cukier, 1 łyżeczka
oliwa z oliwek, 1 łyżka
letnia woda, 200 mililitrów
jajko, 1 sztuka
mleko,  1 łyżka
płatki owsiane, 10 łyżek

Mojo verde:
zielona papryka, 1 średnia
papryczka pepperoni zielona, 1 mała
czosnek, 3 ząbki
natka pietruszki, 1 mały pęczek
ocet winny biały, 1 łyżka
oliwa z oliwek, 5-8 łyżek
sól

Ryba:
dorsz, 400 gram
sól, pieprz
sok z cytryny
oliwa do smażenia
czosnek, 3 ząbki

Dodatki:
mieszanka sałat, 3 garści
cebula czerwona, 1 mała
pomidorki koktajlowe, 5-8 sztuk

Sposób przygotowania
1. Obie mąki, drożdże, sól i cukier wymieszać. Wlać oliwę i wodę. Wszystkie składniki najpierw wymieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać ręką, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski posypanej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 2 godziny). Jeszcze raz delikatnie zarobić i rozwałkować w prostokąt o grubości 2 centymetrów. Podzielić na 8 prostokątów.  Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryć ściereczką. Zostawić na 20 minut do ponownego napuszenia. Posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Posypać płatkami. Pod bułki również można nasypać troszkę płatków. Piec przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

2. Przygotować składniki na mojo verde. Z papryk usunąć pestki i białe błonki. Podzielić na mniejsze części. Czosnek obrać. Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować. Doprawić do smaku. Jeśli chcemy aby sos miał rzadszą konsystencje dolewamy oliwę, jeśli gęstszą dodajemy miąższ z białego pieczywa.

3. Rybę przyprawić i skropić sokiem z cytryny. Wstawić do lodówki na minimum godzinę. Oliwę mocno rozgrzać, a następnie zmniejszyć ogień. Wrzucić nieobrany, rozgnieciony czosnek. Rybę smażyć z obu stron na złoty kolor.

4. Bułki poprzekrawać na pół. Posmarować sosem. Nakładać kolejno:  sałatę, rybę, sos, plasterki cebuli i pomidorków. Przykryć drugą połową bułki.