Chleb na zakwasie z pieczonymi ziemniakami i rozmarynem

chleb z ziemniakami 2

Zbierałam się do upieczenia tego chleba od dwóch tygodni. Zniechęcało mnie jego długie przygotowanie. Trochę uprościłam sobie to zadanie, bo do ciasta właściwego dodałam odrobinę drożdży, co przyspieszyło drugie wyrastanie. W oryginalnym przepisie uformowany bochenek należy wstawić do lodówki na 8-12 godzin. Możecie tak zrobić jeśli macie wystarczająco dużo cierpliwości i odpowiednio mocny zakwas. Wydaje mi się, że mój jest jeszcze za młody. W każdym razie chleb wyszedł boski! Pachnący rozmarynem i czosnkiem. Z „dziurami” średniej wielkości czyli takimi jak lubię. Poza tym wyjątkowo długo zachowuje świeżość. Z pewnością nie raz go jeszcze upiekę.

Składniki

Zaczyn:

Dodatkowo:

  • młode ziemniaki, 500 g
  • posiekany świeży rozmaryn, 2 łyżki
  • czosnek, 2 ząbki
  • oliwa z oliwek, 1 łyżka
  • sól, 1/2 łyżeczki

Ciasto właściwe:

  • mąka pszenna, 600 g
  • letnia woda, 280 g
  • sól, 1 łyżka
  • drożdże instant, 2 g
  • zaczyn
  • upieczone ziemniaki

Sposób przygotowania

  1. Składniki na zaczyn połączyć w misce. Przykryć folią aluminiową. Odstawić na 12-24 h.
  2. Ziemniaki wyszorować. Dokładnie osuszyć. Pokroić w drobną kosteczkę. Wymieszać z rozmarynem, przeciśniętym czosnkiem, oliwą i solą. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 190 stopni. Ziemniaki piec przez 20-25 minut. W połowie pieczenia zamieszać. Wystudzić.
  3. Przygotować ciasto właściwe. Mąkę, wodę, sól i drożdże wymieszać z zaczynem. Wyrabiać przez 10-15 minut. Jeśli będzie się kleiło dodać więcej mąki. Następnie połączyć z ziemniakami.
  4. Przełożyć do miski i przykryć ściereczką. Odstawić na około 2 godziny do podwojenia objętości. W tym czasie trzykrotnie złożyć ciasto, zbierając jego brzegi do środka.
  5. Uformować podłużny bochenek, rozbijając palcami ciasto w prostokąt, a następnie zbierając boki do środka. Dokładnie zlepić ciasto na górze i ułożyć spojeniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Chleb obsypać mąką. Przykryć ściereczką i odstawić na około godzinę w ciepłe miejsce, aby ponownie wyrósł. Wykonać 3 nacięcia wzdłuż bochenka ostrym ząbkowanym nożem.
  6. Piekarnik ponownie ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Na dno wstawić naczynie żaroodporne z zimną wodą. Chleb piec przez 40-50 minut. Jeśli będzie się mocno rumienił przykryć folią aluminiową. Studzić na kratce.

chleb z ziemniakami 1

chleb z ziemniakami 3

Przepis pochodzi z bloga Gotuje bo lubi.

Pieczona dorada z rozmarynem

pieczona dorada

Składniki

  • dorada, 2 sztuki po 300 g każda
  • cytryna, 1 sztuka
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
  • świeży rozmaryn, 4 gałązki
  • czosnek, 1 duży ząbek
  • masło, 2-4 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Ryby umyć i dokładnie osuszyć. Zrobić po 3 nacięcia z każdej strony. Skropić sokiem z połowy cytryny. Przyprawić solą i pieprzem.
  2. Do środka włożyć rozmaryn, posiekany czosnek, masło oraz plasterek cytryny.
  3. Ryby przełożyć na papier do pieczenia (każdą na osobny arkusz). Zwinąć w paczuszkę. Ja dodatkowo spięłam papier spinaczami biurowymi.
  4. Piec przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Podawać z plasterkami cytryny i pieczonymi ziemniaczkami.

Dorsz pieczony w cieście solnym

dorsz-pieczony-w-cieście-solnym 1

Składniki

Ciasto solne:

  • mąka pszenna, 400 gram
  • jajka, 2 sztuki
  • woda, 120 gram
  • liście laurowe, 8 sztuk
  • sól morska, 200 gram

Ryba:

  • filety z dorsza ze skórą, 4 sztuki podobnej wielkości
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki
  • cytryna, 4 plastry
  • rozmaryn, 4 gałązki

Sposób przygotowania

    1. Z mąki, jajek, wody i pokruszonych liści wyrobić gładkie ciasto. W razie potrzeby dosypać mąki. Dodać sól i ponownie zarobić.
    2. Dorsza umyć. Bardzo dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Przyprawić pieprzem. Skórę nasmarować oliwą.
    3. Ciasto podzielić na 2 części. Każdą rozwałkować na grubość 1 centymetra. Położyć na każdym kawałku po 1 filecie skórą do dołu. Na rybie ułożyć po 2 plasterki cytryny i gałązki rozmarynu. Przykryć drugim filetem (ułożonym skórą do góry). Tak przygotowanego dorsza dokładnie oblepić ciastem. Można uformować kształt ryby.
    4. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Za pomocą noża ściągnąć górną część skorupki. Ciasto solne nie nadaje się do spożycia, zjadamy samą rybę.

Przepis z drobnymi zmianami pochodzi z bloga Laboratorium w kuchni.