Rolada wieprzowa z pancettą

IMG_2833 1

Idąc za ciosem wypróbowałam drugi przepis Nigelli. Miała być łopatka wolno pieczona, ale źle rozplanowałam sobie pracę i bym nie zdążyła jej zrobić. Na szybko znalazłam inną propozycję na wieprzowinę. W oryginale był wykorzystany schab. Troszkę zrobiłam po swojemu i wyszło pyszne, soczyste mięso.

Składniki

  • łopatka wieprzowa/schab, 1 i 1/2 kg
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz, zioła prowansalskie, płatki chili
  • oliwa z oliwek, 3 łyżki
  • ocet balsamiczny 1 łyżka
  • czosnek, 2 ząbki
  • pancetta, 50 g
  • cebula, 1 sztuka

Sposób przygotowania

  1. Łopatkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Przeciąć tak, aby rozkładała się jak książka.
  2. Przyprawy połączyć z oliwą i octem. Natrzeć mięso marynatą. Czosnek drobno pokroić i rozłożyć równomiernie na wieprzowinie. Następnie poukładać plastry pancetty. Zwinąć w roladę. Ciasno związać sznurkiem.
  3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Na dno naczynia żaroodpornego położyć cebulę pokrojoną w piórka, następnie roladę. Piec przez 75 minut.

IMG_2820 1

Rolada drobiowa z farszem wieprzowo-wołowym

rolada drobiowa z farszem

Aby przygotować to danie trzeba wytrybować tuszkę kurczaka, czyli usunąć z niej wszystkie kości. Nie jest to najprostsza czynność, przynajmniej dla mnie, niemniej jednak do zrobienia. Wymaga wprawy. Ale kiedy opanujemy tę sztukę, mamy bardzo dużo możliwości. Bo do tej rolady możemy użyć praktycznie każdego farszu.

Składniki
bułka tarta, 3 tuszka
mleko, 1/2 szklanki
mięso mielone wieprzowo-wołowe, 500 gram
jajka, 2 sztuki
cebula, 1 sztuka
natka pietruszki, 2 pęczki
kurczak, 1 sztuka
czosnek, 2 główki
rozmaryn, 2 gałązki
sól, pieprz, sól ziołowo-czosnkowa

Sposób przygotowania
1. Bułkę tartą namoczyć w mleku. Mięso mielone wymieszać z  jajkami, posiekaną cebulą i natką oraz namoczoną bułką. Mocno przyprawić. Jeśli mięso będzie miało zbyt luźną konsystencję dodać suchej bułki tartej.

2. Kurczaka umyć i osuszyć. Zacząć trybowanie od usunięcia skrzydełek. Dookoła kończyny wykonać nacięcie starając się zrobić jak najmniejszy otwór. Następnie złapać za skrzydło i wygiąć je do tyłu, wyłamując ze stawu. Resztę odciąć nożem. Analogicznie postępować z drugim skrzydełkiem.

skrzydła

3. Kurczaka ułożyć filetami do dołu i szyjką skierowaną w swoją stronę. Palcami wyczuć kość na środku. Zrobić nacięcie wzdłuż niej. Najpierw z jednej, potem z drugiej strony, stopniowo je pogłębiając. Trzeba uważać, żeby nie przeciąć skóry na plecach. Jeśli kurczak ma szyjkę należy skórę na niej przeciąć na pół.

korpus

4. Następnie kurczaka należy chwycić za nogi. Jednym energicznym ruchem złączyć je razem, wyłamując ze stawów. Tuszkę ułożyć na stole i dalej usuwać korpus. Można go przechylać na jedną lub na drugą stronę odsłaniając mięso. Przy tej czynności może pomagać druga osoba, przytrzymując i odciągając korpus. Ułatwia to zadanie.

korpus 2

5. Kolejny etap to usuwanie kości z nóg. Należy zrobić nacięcie wzdłuż wewnętrznej strony kości. Takie samo cięcie trzeba wykonać z zewnętrznej strony. Następnie nóż wbić pod kością i oddzielić od niej mięso. Przeciąć skórę przy stawie, uwalniając kość. Chwycić za piszczel i kość udową. Odciąć całość przy chrząstce. Jeśli zostanie jej jakaś część na mięsie należy ją usunąć. To samo zrobić z drugim udkiem.

noga

6. Sprawdzić czy nie zostały drobne kostki. W razie potrzeby usunąć. Poodcinać wszystkie tłuste części (jest ich najwięcej przy tyłku kurczaka). Zeskrobać ze skóry galaretowate elementy. Z zewnątrz wykonać głębokie nacięcie od połowy piersi, ale nie przecinać jej do końca. Rozłożyć tę część, tak aby zakryła otwór po skrzydełku. Tak samo zrobić z drugą stroną. Jeśli przez przypadek zrobiliście dodatkową dziurę w skórze należy ją załatać kawałkiem filetu.

filety

7. Kurczaka ułożyć filetami do siebie. Mięso z udek i piersi delikatnie rozbić. Całość musi tworzyć równą powierzchnię. Przyprawić solą i pieprzem. Farsz rozłożyć równomiernie, zostawiając czyste boki.

farsz

8. Mięso ciasno zwijać w roladę, zaczynając od strony filetów. Blaszkę posmarować olejem. Dno posypać solą ziołowo-czosnkową, pieprzem i rozmarynem. Roladę przełożyć do foremki. Posmarować niewielką ilością oliwy. Obficie przyprawić, posypać rozmarynem. Czosnek przekroić na pół. Ułożyć po bokach rolady.

zwijanie

9. Formę zakryć szczelnie folią aluminiową. Wstawić do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Piec przez 70-80 minut.