Ciastka francuskie z ricottą i brzoskwiniami

IMG_0450

Składniki

  • ciasto francuskie, 275 g
  • ricotta, 150 g
  • brzoskwinie, 4-5 szt.
  • cukier brązowy, 4-5 łyżeczek
  • rozbełtane jajko do smarowania
  • cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

  1. Ciasto podzielić na 8 części. Na każdy kawałek nałożyć i rozsmarować ricottę, zostawiając puste rogi po przekątnej. Brzoskwinie przeciąć na pół, wyciągnąć pestki i pokroić w plasterki. Ułożyć na serku.
  2. Dwa wolne rogi zlepić. Wierzch ciastek posmarować rozbełtanym jajkiem.
  3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Piec przez 15-20 minut. Kiedy wystygną posypać cukrem pudrem.

Pieczony omlet ze szparagami i ricottą

IMG_9771

Składniki

  • oliwa
  • szparagi, 3 szt.
  • jajka, 2 szt.
  • mleko, 2 łyżki
  • sól, pieprz
  • szczypiorek, 1/3 pęczka
  • ricotta, 5 łyżeczek
  • tarty parmezan, 2 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Małe naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Zdrewniałe końcówki szparagów oderwać. Resztę obrać i poktoić na 3 części. Blanszować bardzo krótko we wrzątku. Przelać zimną wodą i przełożyć do naczynia.
  2. Jajka rozbełtać z mlekiem. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać posiekany szczypiorek. Gotową mieszanką zalać szparagi. Na wierzchu ułożyć ricottę. Całość posypać parmezanem.
  3. Piec przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni na środkowej półce.

Jajka faszerowane ricottą i pomidorami suszonymi

IMG_93181

Składniki

  • jajka, 2 szt.
  • ricotta, 100 g
  • majonez, 15 g
  • pomidory suszone, 3 szt.
  • bazylia świeża, kilka liści
  • sól, kolorowy pieprz
  • pomidorki koktajlowe

Sposób przygotowania

  1. Jajka ugotować na twardo, wystudzić i obrać. Przekroić na pól, żółtko wyciągnąć i rozdrobnić widelcem. Dodać ricottę i majonez. Suszone pomidory i bazylię drobno pokroić. Wszystkie składniki wymieszać. Przyprawić.
  2. Na każdą połówkę jajka nakładać po łyżce farszu. Ozdobić plasterkami pomidorów koktajlowych i bazylią. Oprószyć pieprzem.

Sałatka z kolorowymi pomidorkami, pieczoną ricottą i grzankami

IMG_8819

Bardzo prosta sałatka, która sprawdzi się jako szybka kolacja (porcja dla jednej osoby) lub przystawka. Wtedy składników wystarczy dla dwóch osób. Kolorowo i pysznie. A sezon na pomidory trwa (i trwa mać!) więc korzystajcie.

Składniki

  • ricotta, 100 g
  • oliwa ekstra vergine
  • oregano suszone
  • ciabatta, 60 g
  • sól morska
  • świeża bazylia, garść
  • czosnek, 1 mały ząbek
  • zielone chili, ok. 2 cm
  • czerwony ocet winny, 1 łyżka
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • kolorowe pomidorki koktajlowe, 350 g

Sposób przygotowania

  1. Ricottę przełożyć na blaszkę, skropić oliwą i posypać oregano. Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na funkcji góra-dół przez 20 minut.
  2. Ciabatę porwać na małe kawałki, skropić oliwą i przyprawić solą. Położyć obok ricotty i piec wszystko razem jeszcze 10 minut. Po czym wyciągnąć i odstawić do wystudzenia.
  3. Bazylię, czosnek, zielone chili, ocet, sól i pieprz zmiksować z 3 łyżkami oliwy. W razie potrzeby dolać więcej.
  4. Pomidory pokroić w plastry lub ćwiartki. Posypać grzankami i polać sosem. Na wierzchu ułożyć pokruszoną ricottę i listki bazylii.

Przepis pochodzi z czasopisma „Jamie”.

Pierogi z ricottą i borówkami

pierogi z jagodami i ricottą

W każdym sezonie letnim muszą przynajmniej raz pojawić się pierogi z farszem owocowym. Tym razem borówki połączyłam z delikatnym serkiem ricotta i odrobiną miodu. Ricottę możecie zastąpić zwykłym twarogiem. Takie pierogi będą świetnie smakowały z sosem z tego przepisu. Chociaż ja najbardziej lubię takie z drugiego dnia podsmażone na maśle.

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 3 szklanki
  • jajka, 2 sztuki
  • ciepła woda, 1/2 szklanki
  • olej, 1 i 1/2 łyżki
  • sól

Farsz:

  • ricotta, 250 g
  • borówki, 250 g
  • miód, 2 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Połączyć składniki na ciasto. Wyrabiać przez 5 minut. Masę zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 15-20 minut.
  2. W międzyczasie przygotować farsz. Dokładnie wymieszać ricottę z borówkami i miodem.
  3. Ciasto cienko rozwałkować, podsypując mąką. Wycinać koła o średnicy 9 centymetrów. Na każde nakładać po 2 łyżeczki farszu. Złożyć na pół, brzegi dokładnie zlepić. Można dodatkowo docisnąć widelcem. W dużym garnku zagotować wodę i lekko osolić. Wrzucać pierogi partiami. Zamieszać i gotować przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch. Z podanych składników powinno wyjść około 25 pierogów.

Kluski kładzione z ricottą, miodem akacjowym i truskawkami

kluski z ricottą miodem i truskawkami

Taka lepsza wersja makaronu z serem i truskawkami. Właśnie tak smakuje lato. Nie przerażajcie się przygotowaniem własnych klusek. Szybko się je robi. Wystarczy zmiksować wszystkie składniki. O niebo lepsze o zwykłego makaronu. Niemniej jednak dodatki w postaci ricotty i truskawek dobrze będą też smakowy ze sklepową pastą.

Składniki

Kluski:

  • mąka pszenna, 350 g
  • mąka kukurydziana, 50 g
  • jajka, 3 sztuki
  • woda gazowana, 200 ml
  • sól, 1/3 łyżeczki

Dodatki:

  • truskawki, 500 g
  • cukier, 1 łyżka
  • ricotta, 250 g
  • miód akacjowy, 2-4 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na kluski zmiksować. Zagotować wodę w dużym garnku. Posolić. Metalową łyżkę zanurzyć we wrzątku. Nakładać ciasto na łyżkę (mniej więcej 1/4 jej objętości) i wrzucać na wodę. Gotować 3-5 minut od momentu wypłynięcia. Odcedzić i przelać ciepłą wodą.
  2. W międzyczasie truskawki umyć, odciąć szypułki i pokroić w plastry. Zasypać cukrem i odstawić na 10 minut, aby puściły soki.
  3. Kluski przełożyć na talerze. Posypać ricottą. Polać miodem. Na wierzchu ułożyć truskawki.

Ravioli z ricottą i szpinakiem

ravioli z ricottą i szpinakiem

Ravioli to rodzaj włoskich pierożków. Ciasto, z którego są robione to nic innego jak ciasto na makaron. A połączenie delikatnego sera ricotta i świeżego szpinaku to typowe nadzienie dla tej potrawy.

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 100 gram
  • jajko, 1 sztuka
  • oliwa, 1 łyżka
  • sól

Farsz:

  • szalotka, 1/2 sztuki
  • czosnek, 1 ząbek
  • oliwa, 1/2 łyżki
  • świeży szpinak, 50 gram
  • bazylia, 10 liści
  • ricotta, 100 gram
  • tarty parmezan, 1 łyżka
  • sól, pieprz czarny świeżo mielony

Dodatkowo:

  • białko do smarowania
  • parmezan do posypania
  • szynka parmeńska, 2-3 plasterki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wyrobić gładką, elastyczną masę. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny.
  2. Szalotkę i czosnek drobno posiekać. Zarumienić na oliwie. Dodać umyty i osuszony szpinak. Chwilę dusić. Powinien zmniejszyć swoją objętość. Wystudzić i drobno posiekać. Bazylię również pokroić. Zieleniznę połączyć z ricottą i parmezanem. Przyprawić.
  3. Ciasto bardzo cienko rozwałkować. Na połowie ułożyć po 1 łyżeczce farszu w pewnych odstępach. Ciasto między nadzieniem posmarować rozbełtanym białkiem. Przykryć drugą połową ciasta. Dokładnie zlepić. Wycinać kwadraty radełkiem.
  4. Gotować w dużej ilości osolonej wody do wypłynięcia ravioli.
  5. Podawać posypane parmezanem i zarumienioną szynką parmeńską. Z podanych składników wyszło 10 pierożków.

Pizza z toskańską kiełbasą, pieczoną papryką i ricottą

pizza-z toskańską kiełbasą i-ricottą

Składniki
Ciasto:
mąka pszenna, 150 gram
suche drożdże, 5 gram
cukier, 1/2 łyżeczki
sól, 1/2 łyżeczki
oliwa, 1 łyżka
ciepła woda, ok. 100 mililitrów

Sos pomidorowy:
cebula czerwona, 2 małe
czosnek, 4 ząbki
marchewka, 1 mała
pomidory, 5 sztuk
sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
oliwa do smażenia

Dodatkowo:
mozzarella, 50 gram
szynka parmeńska, 2 plastry
toskańska pikantna kiełbasa, 1 sztuka
papryka, z każdego koloru po 1/3
ricotta, 2 łyżki

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dolać wody lub dosypać mąki. Całość zasypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. W międzyczasie przygotować sos. Na pomidorach zrobić płytkie nacięcia. Sparzyć i obrać ze skórki. Usunąć zielone części. Pokroić w kostkę lub rozgnieść rękoma. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dodać startą marchewkę.Chwilę dusić. Dorzucić pomidory. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut, aż sos zgęstnieje. Zmiksować.

3. Z papryki wyciąć gniazda. Usunąć białe błonki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika  rozgrzanego do 200 stopni (funkcja grill) na 15-20 minut. Kiedy skórki papryk będą czerniały przełożyć do pojemnika i szczelnie zamknąć. Zostawić na 20 minut. Następnie ściągnąć skórę. Pokroić w cienkie paseczki.

4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 250 stopni. Ciasto rozwałkować w koło. Ułożyć na blaszce posmarowanej oliwą. Placek posmarować połową sosu i posypać startą mozzarellą. Szynkę pokroić w paseczki, a kiełbasę w plasterki. Wędlinę, i paprykę ułożyć na pizzy. Posypać ricottą.

5. Piec przez 8-10 minut. Pokroić nożem do pizzy. Podawać z oliwą z oliwek lub pozostałym sosem pomidorowym.

Rigatoni z kabaczkiem, pieczoną papryką, szynką parmeńską i ricottą

makaron kabaczek ricotta

Składniki
papryka, z każdego koloru po 1/4
rigatoni, 75 gram
kabaczek, 1/4 sztuki
szalotka, 1 mała
czosnek, 2 ząbki
szynka parmeńska, 2 plastry
pomidorki koktajlowe, 5 sztuk
ricotta, 5 łyżeczek
posiekana natka pietruszki, 1 łyżka
sól, świeżo mielony pieprz
oliwa do smażenia

Sposób przygotowania
1. Papryki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika  rozgrzanego do 200 stopni (funkcja grill) na 15-20 minut. Kiedy skórki papryk będą czerniały przełożyć do pojemnika i szczelnie zamknąć. Zostawić na 20 minut. Następnie ściągnąć skórę. Upieczone papryki pokroić na paseczki.

2. Rigatoni ugotować al dente w osolonej wodzie. Zostawić 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu. Odcedzić.

2. Kabaczek obrać ze skórki. Usunąć rdzeń z pestkami. Pokroić w grubszą kostkę. Smażyć na niewielkiej ilości oliwy. Przyprawić solą. Kiedy będzie miękki dodać drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Lekko zarumienić. Dorzucić szynkę pokrojoną w paseczki. Następnie dodać pomidorki koktajlowe przekrojone na pół. Wlać wodę z gotowania makaronu Chwilę podgrzewać. Kiedy płyny lekko odparują wrzucić makaron i paprykę. Wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.

4. Przełożyć na talerz. Posypać ricottą i natką. Składniki na porcję dla 1 osoby.