Ciastka francuskie z mozzarellą, pomidorami i sosem ziołowym

IMG_0071

Pyszne wytrawne ciasteczka na spodzie z ciasta francuskiego. Fajne połączenie mozzarelli, pomidorów i sosu ziołowego, którego bazą jest olej z pestek dyni i ocet balsamiczny. Sprawdzą się jako przekąska, przystawka czy śniadanie. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe.

Składniki

  • ciasto francuskie, 275 g
  • mozzarella, 180 g
  • pomidory podłużne, 3-4 szt.
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • tarty parmezan, 1-2 łyżki

Sos:

  • olej z pestek dyni, 4 łyżki
  • ocet balsamiczny, 1 łyżka
  • miód, 1/3 łyżeczki
  • suszone oregano, 1 łyżeczka
  • świeża bazylia, kilka gałązek
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

  1. Ciasto podzielić na kwadraty. Mozzarellę zetrzeć na grubych oczkach tarki. Pomidory pokroić w plasterki. Na każdy kawałek ciasta położyć po łyżce mozzarelli i 3 plasterki pomidora. Przyprawić solą i pieprzem. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 190 stopni. Ciastka piec przez 15-20 minut.
  2. W międzyczasie przygotować sos. Wymieszać olej, ocet i miód. Dodać oregano i drobno posiekaną bazylię. Przyprawić solą i sporą ilością pieprzu. Dokładnie wymieszać.
  3. Upieczone ciastka podawać posypane parmezanem i polane sosem.

Moussaka

IMG_8939

Moussaka to zapiekanka bardzo popularna w kuchni greckiej. Składa się z warstw pieczonego bakłażana, mielonego mięsa jagnięcego oraz sosu beszamelowego, który jest wylewny na wierzch. Zamiast jagnięciny można użyć wołowiny lub wymieszać oba rodzaje mięsa.

Składniki

  • bakłażany, 3-4 średnie
  • oliwa
  • oregano, 3 łyżeczki
  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 4 ząbki
  • cynamon, 1 łyżeczka
  • mięso mielone jagnięce, 400 g
  • koncentrat pomidorowy, 1 łyżka
  • wino czerwone wytrawne, 125 ml
  • pomidory w puszce, 400 g
  • liście laurowe, 2 szt.
  • sól, pieprz

Sos beszamelowy:

  • masło, 50 g
  • mąka, 50 g
  • mleko, 400 ml
  • feta, 75 g
  • pecorino, 50 g
  • jajka, 2 duże

Sposób przygotowania

  1. Bakłażany pokroić w plastry o grubości 0,5 cm. Skropić oliwą, przyprawić 2 łyżeczkami oregano i solą z obu stron. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni po 10 minut na każdej ze stron.
  2. Cebulę pokroić w kosteczkę i zrumienić na niewielkiej ilości oliwy. Dodać posiekany czosnek, pozostałe oregano i cynamon. Chwilę dusić. Następnie wrzucić jagnięcinę. Smażyć ugniatając widelcem. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać koncentrat pomidorowy. Wymieszać. Następnie wlać wino. Kiedy odparuje dodać pomidory oraz liście laurowe. Gotować około 15-25 minut. Wyciągnąć liście.
  3. Na patelni rozpuścić masło. Następnie wsypać mąkę. Podgrzewać 2-3 minuty. Powoli wlewać mleko cały czas mieszając (używam rózgi, żeby nie powstały grudki, można też zmniejszyć ogień). Kiedy sos zacznie bulgotać i lekko zgęstnieje dodać połowę pokruszonej fety i startego pecorino. Podgrzewać około 5 minut i ściągnąć patelnię z ognia. Kiedy beszamel lekko przestygnie wlać roztrzepane jajka i dokładnie wymieszać.
  4. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni i ustawić na funkcję góra-dół. W brytfance o wymiarach 20×20 cm ułożyć 3 warstwy bakłażana i mięsa. Na wierzch wylać sos i posypać pozostałymi serami. Piec przez 30-35 minut, aż wierzch zapiekanki zrobi się złoty.

Przepis pochodzi z czasopisma „Jamie”.

Bruschetta

IMG_8834

Bruschetta (czyt. brusketta) to włoska przystawka. Bardzo szybka w przygotowaniu. Proste i łatwo dostępne składniki. Boski smak. Bardzo polecam!

Składniki

  • bagietka, 1 mała
  • oliwa ekstra vergine, 3 łyżki
  • czosnek, 2 małe ząbki
  • pomidory, 2 sztuki (użyłam zwykłego i malinowego)
  • szalotka, 1 sztuka
  • ocet balsamiczny, 1 łyżka
  • sól morska
  • świeżo mielony pieprz
  • bazylia

Sposób przygotowania

  1. Bagietkę pokroić na kromki o grubości 1-2 centymetrów. Skropić 2 łyżkami oliwy. Przełożyć do piekarnika ustawionego na funkcję góra-dół. Piec przez 5-7 minut w 190 stopniach. Obie strony grzanek natrzeć ząbkiem czosnku przeciętym na pół.
  2. Pomidory obrać ze skórki, pokroić w kosteczkę, odsączyć z nadmiaru wody. Dodać drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Wlać łyżkę oliwy i octu. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać z poszarpanymi listkami bazylii.
  3. Na każdą grzankę położyć po łyżce pomidorów.

Sałatka z kolorowymi pomidorkami, pieczoną ricottą i grzankami

IMG_8819

Bardzo prosta sałatka, która sprawdzi się jako szybka kolacja (porcja dla jednej osoby) lub przystawka. Wtedy składników wystarczy dla dwóch osób. Kolorowo i pysznie. A sezon na pomidory trwa (i trwa mać!) więc korzystajcie.

Składniki

  • ricotta, 100 g
  • oliwa ekstra vergine
  • oregano suszone
  • ciabatta, 60 g
  • sól morska
  • świeża bazylia, garść
  • czosnek, 1 mały ząbek
  • zielone chili, ok. 2 cm
  • czerwony ocet winny, 1 łyżka
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • kolorowe pomidorki koktajlowe, 350 g

Sposób przygotowania

  1. Ricottę przełożyć na blaszkę, skropić oliwą i posypać oregano. Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na funkcji góra-dół przez 20 minut.
  2. Ciabatę porwać na małe kawałki, skropić oliwą i przyprawić solą. Położyć obok ricotty i piec wszystko razem jeszcze 10 minut. Po czym wyciągnąć i odstawić do wystudzenia.
  3. Bazylię, czosnek, zielone chili, ocet, sól i pieprz zmiksować z 3 łyżkami oliwy. W razie potrzeby dolać więcej.
  4. Pomidory pokroić w plastry lub ćwiartki. Posypać grzankami i polać sosem. Na wierzchu ułożyć pokruszoną ricottę i listki bazylii.

Przepis pochodzi z czasopisma „Jamie”.

Grillowane pomidory

grillowane pomidory

Pierwszy raz jadłam takie pomidory na ubiegłorocznych wakacjach. Wiedziałam, że będę musiała powtórzyć ten przepis w domu. Przyrządzone w ten sposób są słodziutkie i bardzo aromatyczne. To świetny dodatek do śniadań czy grillowanych mięs. Chociaż ja uwielbiam je solo z tostowanym pieczywem.

Składniki

  • pomidory, 3 sztuki
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki
  • sól morska
  • świeżo mielony kolorowy pieprz
  • oregano, bazylia
  • tarty parmezan, 2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Pomidory przekroić na pół. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Skropić oliwą. Przyprawić solą, pieprzem i suszonymi ziołami.
  2. Wstawić do piekarnika ustawionego na funkcję góra-dół i rozgrzanego do 190 stopni. Piec przez 15 minut. Następnie wyciągnąć naczynie, pomidory posypać parmezanem. Zmienić ustawienia na funkcję grill. Piec kolejne 15 minut.

Ragù jagnięce

IMG_7056 1

Składniki

  • szalotka, 2 małe
  • czosnek, 3 ząbki
  • oliwa do smażenia
  • suszona mięta, 2 łyżeczki
  • suszone oregano, 2 łyżeczki
  • chili w płatkach, 1/2 łyżeczki
  • mielona jagnięcina, 400 g
  • sól, pieprz
  • pomidory w puszce, 800 g
  • sos Worcestershire, 3 łyżeczki
  • ocet balsamiczny, 2 łyżeczki
  • świeża bazylia, 1/2 doniczki
  • makaron, 200 g

Sposób przygotowania

  1. Szalotkę i czosnek drobno pokroić. Zeszklić na oliwie. Wsypać miętę, oregano i chili. Po minucie dodać mięso. Rozdrobnić widelcem. Przyprawić solą i pieprzem.
  2. Kiedy jagnięcina ładnie się zarumieni wlać pomidory, sos i ocet. Gotować około 20-30 minut. Na koniec dodać posiekaną bazylię.
  3. W międzyczasie ugotować makaron wg instrukcji na opakowaniu. Pastę wymieszać w mięsem i sosem. Przełożyć na talerze.

Przepis pochodzi z książki Nigellii Lawson „Nigellissima”.

Chili con carne

chili con carne

Pikantne danie jednogarnkowe. Dość szybkie i przyjemne w przygotowaniu. Podałam je z cebulą czerwoną pokrojoną w cienkie plasterki, tartym żółtym serem i plackami tortilli. Tortillę można zastąpić ryżem czy białym pieczywem.

I muszę przyznać, że kmin rzymski pominęłam – nienawidzę tej przyprawy.

Składniki

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • oliwa do smażenia
  • czosnek, 3 ząbki
  • chili, 1 sztuka
  • kmin rzymski, oregano, tymianek, po 1 łyżeczce
  • mięso mielone wołowe, 500 g
  • sól, pieprz, papryka słodka i ostra
  • cukier, 1 łyżeczka
  • pomidory w puszce, 400 g
  • passata, 100 ml
  • papryka czerwona, 1 strąk
  • woda, 100 ml
  • czerwona fasola w puszce, 400 g

Sposób przygotowania

  1. Cebulę, czosnek i chili drobno posiekać. Cebulę zeszklić na oliwie. Dodać czosnek, chili, kmin, oregano i tymianek. Chwilę smażyć.
  2. Wrzucić mięso, pozostałe przyprawy i cukier. Kiedy ładnie się zarumieni wlać pomidory i passatę. Gotować pod przykryciem około 20 minut na średnim ogniu.
  3. Dodać paprykę pokrojoną w kostkę i wlać wodę. Gotować około 10 minut. Na koniec wrzucić fasolę. Zamieszać i gotować jeszcze około 5 minut.

Klopsiki wołowe w sosie pomidorowo-czoskowym

klopsiki wołowe

Składniki

Sos:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 9 dużych ząbków
  • świeża papryczka chili, 1 sztuka
  • oliwa do smażenia
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, ok. 300 g
  • passata, 200 ml
  • ocet balsamiczny, 2 łyżki
  • suszone oregano i bazylia, po 1 łyżeczce
  • sól, pieprz

Klopsiki:

  • mięso mielone wołowe, 500 g
  • jajko, 1 sztuka
  • marchewka, 1 mała
  • cebula, 1 mała
  • czosnek, 2 ząbki
  • suszone oregano, 1/2 łyżeczki
  • sól, pieprz
  • oliwa do smażenia

Sposób przygotowania

  1. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Chili drobno posiekać. Rozgrzać oliwę na patelni. Wrzucić cebulę i chili. Kiedy delikatnie się zeszklą dołożyć czosnek. Chwilę smażyć. Następnie dodać pomidory i passatę. Do puszki po pomidorach wlać wodę, zakręcić i dodać do reszty składników. Wlać ocet i wsypać przyprawy. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu około 20 minut lub do momentu kiedy sos się zredukuje. Następnie zmiksować.
  2. W międzyczasie przygotować klopsiki. Mięso wyrobić z jajkiem, marchewką startą na drobnych oczkach tarki, drobno pokrojoną cebulą i czosnkiem oraz przyprawami. Formować nieduże kulki. Powinno wyjść 35-40 sztuk. Smażyć na oliwie na brązowo.
  3. Klopsiki wrzucić do sosu. Całość gotować około 10-15 minut. Podawać ze spaghetti, parmezanem i natką pietruszki.

Pizza z toskańskim salami z truflami i pomidorami

pizza z salami truflowym

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 465 g
  • drożdże instant, 5 g
  • sól, 10 g
  • cukier, 10 g
  • letnia woda, 300 ml
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki

Sos pomidorowy:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 3 ząbki
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 200 g
  • sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
  • oliwa do smażenia

Dodatki:

  • mozzarella, 200 g
  • cheddar, 200 g
  • toskańskie salami z truflami, 15 plastrów
  • pomidory, 2 małe
  • czerwona cebula, 1 większa
  • pecorino, 100 g

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wyrabiać przez 10 minut. Podzielić na 3 części. Każdą uformować w kulę i posmarować oliwą. Przełożyć do dużego naczynia. Przykryć szczelnie folią aluminiową i włożyć do lodówki na 24 godziny.
  2. Wyciągnąć miskę z ciastem z lodówki. Każdą część wyciągnąć i delikatnie uformować w kulę, ale nie wyrabiać. Z powrotem przełożyć do miski i przykryć folią. Zostawić w ciepłym miejscu na 2,5 godziny do ponownego rozrostu.
  3. W międzyczasie przygotować sos. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dorzucić pomidory. Do puszki wlać wodę, następnie jej zawartość przelać do sosu. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Zmiksować.
  4. Piekarnik razem z blaszką czy kamieniem rozgrzać do 250 stopni i ustawić na funkcję góra-dół.
  5. Każdą porcję ciasta obtoczyć w mące. Następnie delikatnie rozciągnąć. Nie wałkować! Ciasto ułożyć na zaciśniętych pięściach i delikatnie obracać, rozciągając je do krążka o średnicy ok. 25 cm. Przełożyć na łopatkę lub dużą deskę do krojenia obsypaną mąką.
  6. Posmarować sosem. Posypać tartą mozzarellą i cheddarem. Ułożyć salami, pomidory i cebulę pokrojone w plasterki. Na koniec posypać pecorino.
  7. Piec przez 8-12 minut. Tak samo postępować z 2 pozostałymi porcjami ciasta.

Smażone zielone pomidory

zielone smażone pomidory 2

Składniki

  • zielone pomidory, 2 sztuki
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
  • jajko, 1 sztuka
  • bułka tarta, 3 łyżki
  • mąka kukurydziana, 1 łyżka
  • masło, 2-3 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Pomidory umyć, osuszyć i pokroić w centymetrowe plastry. Przyprawić solą i pieprzem.
  2. Jajko roztrzepać. Bułkę wymieszać z mąką. Na patelni rozpuścić masło. Zmniejszyć ogień do średniego.
  3. Plastry pomidorów zamoczyć w jajku, a następnie obtoczyć w bułce z mąką. Smażyć z obu stron na złoty kolor.

zielone smażone pomidory 1