Pizza sycylijska z pomidorkami koktajlowymi, pancettą i mozzarellą

IMG_9613

Zawsze robię pizzę na cienkim spodzie. Taką też zamawiam w restauracjach. Tym razem miałam ochotę na grube ciacho, a jak grube ciacho to pizza sycylijska. Ale postanowiłam przetestować nowy przepis. Korzystałam z receptury MISTRZA Jeffreya Hamelmana. I O MÓJ BOŻE!! PETARDA! To jest najlepsze ciasto do pizzy jakie robiłam. Jest idealne, elastyczne, przyjemnie się z nim pracuje, pięknie wyrasta. Może to sprawa zaczynu, dobrych proporcji… nie wiem w czym tkwi sekret. W każdym razie bardzo zachęcam do wypróbowania tego przepisu.

Pizzę oczywiście można zrobić na cienkim spodzie. Wystarczy mocniej ją rozciągnąć lub podzielić na trzy części zamiast dwóch. Można też po godzinie wyrastania podzielić ciasto i jedną porcję schować do lodówki, przechowując maksymalnie 16 godzin.

Składniki

Biga:

  • mąka chlebowa (typ 750), 102 g
  • letnia woda, 62 g
  • drożdże instant, 0,05 g (szczypta)

Ciasto właściwe:

  • mąka chlebowa, 516 g
  • letnia woda, 352 g
  • sól, 9 g
  • drożdże instant, 4 g
  • oliwa z oliwek, 26 g

Sos:

  • cebula, 1 szt.
  • czosnek, 3 ząbki
  • oliwa do smażenia
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 400 g
  • czerwone wino półwytrawne, 100 ml
  • sól, pieprz, chili w proszku, oregano suszone
  • świeża bazylia, pół doniczki

Dodatkowo:

  • mozzarella, 250 g
  • pancetta lub boczek, 8 plastrów
  • pomidorki koktajlowe, ok. 150 g
  • czosnek, 2 ząbki
  • tarty parmezan, 3 łyżki
  • bazylia do posypania

Sposób przygotowania

  1. Dokładnie wymieszać składniki na bigę. Wyrabiać, aż ciasto zrobi się gładkie i elastyczne. Miseczkę z zaczynem przykryć ściereczką lub folią i ostawić na 12-16 godzin (optymalna temperatura to 21 stopni Celsjusza). W tym czasie masa powinna wyrosnąć.
  2. Do miski włożyć mąkę chlebową, wodę, sól i drożdże. Wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego, aż składniki się połączą. Następnie partiami dodawać zaczyn. W razie potrzeby dolać odrobinę wody. Wlać oliwę i dalej miksować. Kiedy wszystkie składniki się połączą miksować jeszcze 2-3 minuty. I tak jak w przypadku zaczynu, przykryć miskę i odstawić w ciepłe miejsce (24 stopnie Celsjusza) na 2 godziny.
  3. Po godzinie złożyć ciasto. Blat obsypać mąką, wyłożyć masę, lekko rozbić, boki złożyć do środka, tak aby do wewnątrz ciasta nie dostała się surowa mąka. Czynność powtórzyć.
  4. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Każdą zaokrąglić i oprószyć mąką. Ostawić na 20 minut.
  5. W międzyczasie przygotować sos. Na oliwie zeszklić drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodać pomidory i wodę. Kiedy zaczną bulgotać wlać wino. Ponownie zagotować sos. Przyprawić. Ja użyłam sporo chili. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem około 30 minut. Zmiksować i gotować jeszcze 10 minut bez pokrywki. Większość sosu odlać do miseczki i wymieszać z bazylią. Resztę jeszcze chwilę gotować, aż zrobi się bardzo gęsty.
  6. Ciasto rozciągnąć na placki o średnicy 25-30 cm. Na każdy nakładać po 2 łyżki sosu, poszarpaną mozzarellę, kawałki pancetty, pomidorki i czosnek pokrojone w plasterki. Na koniec posypać parmezanem.
  7. Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury (u mnie 275 stopni). Na gorący kamień do pieczenia lub blaszkę przełożyć pizzę. Piec na środkowej półce przez 12-16 minut. Po wyciągnięciu z pieca posypać listkami bazylii. Podawać z wcześniej przygotowanym sosem.

Sałatka z kolorowymi pomidorkami, pieczoną ricottą i grzankami

IMG_8819

Bardzo prosta sałatka, która sprawdzi się jako szybka kolacja (porcja dla jednej osoby) lub przystawka. Wtedy składników wystarczy dla dwóch osób. Kolorowo i pysznie. A sezon na pomidory trwa (i trwa mać!) więc korzystajcie.

Składniki

  • ricotta, 100 g
  • oliwa ekstra vergine
  • oregano suszone
  • ciabatta, 60 g
  • sól morska
  • świeża bazylia, garść
  • czosnek, 1 mały ząbek
  • zielone chili, ok. 2 cm
  • czerwony ocet winny, 1 łyżka
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • kolorowe pomidorki koktajlowe, 350 g

Sposób przygotowania

  1. Ricottę przełożyć na blaszkę, skropić oliwą i posypać oregano. Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na funkcji góra-dół przez 20 minut.
  2. Ciabatę porwać na małe kawałki, skropić oliwą i przyprawić solą. Położyć obok ricotty i piec wszystko razem jeszcze 10 minut. Po czym wyciągnąć i odstawić do wystudzenia.
  3. Bazylię, czosnek, zielone chili, ocet, sól i pieprz zmiksować z 3 łyżkami oliwy. W razie potrzeby dolać więcej.
  4. Pomidory pokroić w plastry lub ćwiartki. Posypać grzankami i polać sosem. Na wierzchu ułożyć pokruszoną ricottę i listki bazylii.

Przepis pochodzi z czasopisma „Jamie”.

Bakłażan faszerowany makaronem, lazurem i pomidorkami koktajlowymi

faszerowany bakłażan 1

Zapiekanka w jesiennych klimatach. Makaron, bakłażan, lazur i pomidorki koktajlowe. Kilka składników, które świetnie do siebie pasują. A to wszystko zapieczone i podane w „bakłażanowych miseczkach”. Prosto i pysznie. Polecam!

Składniki

  • bakłażan, 1 sztuka
  • oliwa z oliwek
  • sól, kolorowy pieprz
  • gruby makaron, 80 g
  • szalotka, 1 sztuka
  • czosnek, 2 ząbki
  • ser pleśniowy lazur, 80 g
  • serek typu Bieluch, 80 g
  • pomidorki koktajlowe, 6 sztuk

Sposób przygotowania

  1. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 190 stopni. Bakłażana przekroić na pół. Miąższ naciąć w kratkę. Skropić oliwą. Przyprawić solą i pieprzem. Zapiekać przez 30 minut. Następnie środek wydrążyć.
  2. W międzyczasie ugotować makaron w osolonej wodzie. Odcedzić.
  3. Na oliwie przesmażyć drobno pokrojoną szalotkę i czosnek. Dodać bakłażana. Zmniejszyć ogień do minimum. Wrzucić pokruszony ser pleśniowy. Kiedy się roztopi dodać serek Bieluch. Podgrzewać 1-2 minuty. Połączyć z makaronem i pomidorkami koktajlowymi pokrojonymi w plasterki.
  4. Makaron przełożyć do wydrążonych bakłażanów. Na wierzchu ułożyć kilka plastrów pomidorków. Oprószyć świeżo mielonym pieprzem.
  5. Zapiekać przez 20-30 minut. Pod koniec pieczenia można włączyć funkcję grillową (na 3-5 minut).

faszerowany bakłażan 2

Pizza grecka

pizza grecka 2

Wypróbowałam nowy przepis na ciasto do pizzy, które wyrasta całą dobę w lodówce. Może tak leżakować nawet 4 dni. Nie wyrabia się go za długo i nie wałkuje. Trzeba je tylko rozciągnąć na złożonych pięściach. Muszę przyznać, że próbowałam już kiedyś formować w ten sposób pizze. Niestety za każdym razem kończyło się to katastrofą. Ciasto rozrywało się. To jest bardzo elastyczne. Polecam!

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 465 g
  • drożdże instant, 5 g
  • sól, 10 g
  • cukier, 10 g
  • letnia woda, 300 ml
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki

Sos pomidorowy:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 3 ząbki
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 200 g
  • sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
  • oliwa do smażenia

Dodatki:

  • mozzarella, ok. 200 g
  • pomidorki koktajlowe czerwone i żółte, 24-30 sztuk
  • czarne oliwki, 15 sztuk
  • feta, 15 g

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wyrabiać przez 10 minut. Podzielić na 3 części. Każdą uformować w kulę i posmarować oliwą. Przełożyć do dużego naczynia. Przykryć szczelnie folią aluminiową i włożyć do lodówki na 24 godziny.
  2. Wyciągnąć miskę z ciastem z lodówki. Każdą część wyciągnąć i delikatnie uformować w kulę, ale nie wyrabiać. Z powrotem przełożyć do miski i przykryć folią. Zostawić w ciepłym miejscu na 2,5 godziny do ponownego rozrostu.
  3. W międzyczasie przygotować sos. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dorzucić pomidory. Do puszki wlać wodę, następnie jej zawartość przelać do sosu. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Zmiksować.
  4. Piekarnik razem z blaszką czy kamieniem rozgrzać do 250 stopni i ustawić na funkcję góra-dół.
  5. Każdą porcję ciasta obtoczyć w mące. Następnie delikatnie rozciągnąć. Nie wałkować! Ciasto ułożyć na zaciśniętych pięściach i delikatnie obracać, rozciągając je do krążka o średnicy ok. 25 cm. Przełożyć na łopatkę lub dużą deskę do krojenia obsypaną mąką.
  6. Posmarować sosem. Posypać tartą mozzarellą. Ułożyć pomidorki poprzekrawane na pół i oliwki pokrojone w plasterki. Dodać fetę pokrojoną w kostkę.
  7. Piec przez 8-12 minut. Tak samo postępować z 2 pozostałymi porcjami ciasta. Składniki na 3 pizze o średnicy 25 cm.

pizza grecka 1

Przepis na ciasto pochodzi z bloga Kwestia smaku.

Sałatka ze szparagami i serem truflowym

sałatka ze szpargami i serem truflowym

Składniki

  • młody szpinak, duża garść
  • zielone szparagi, 4 łodygi
  • pomidorki koktajlowe, 3-4 sztuki
  • ser żółty z truflami (można zastąpić cheddarem), 10 g
  • słonecznik, 1 łyżka
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki
  • ocet winny, 1/2 łyżki
  • zioła prowansalskie, 3/4 łyżeczki
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

  1. Szpinak umyć i dokładnie osuszyć. Odciąć ogonki. Przełożyć na talerz.
  2. Zdrewniałe części szparagów oderwać. Końcówki obrać. Pokroić ukośnie na 2-3 centymetrowe kawałki. Łodygi gotować 7 minut w osolonej wodzie. Następnie wrzucić główki i gotować kolejne 3-4 minuty. Odcedzić i przelać zimną wodą. Przełożyć na szpinak.
  3. Pomidorki poprzekrawać na pół. Ser pokroić w kostkę. Oba składniki ułożyć na talerzu.
  4. Słonecznik uprażyć na suchej patelni. Posypać nim sałatkę.
  5. Oliwę i ocet wymieszać z przyprawami. Całość polać sosem. Od razu podawać. Składniki na 1 porcję.

Krem z pieczonych pomidorów

krem z pomidorów

Jedna z lepszych zup jakie miałam okazję kosztować. Idealne połączenie ziół, pomidorów, ostrego chili  i kwaśnego jogurtu. Kremowa konsystencja. Kolejny genialny przepis od Jamiego Olivera (przepis z książki „30 minut w kuchni”).

Składniki

  • pomidorki koktajlowe, 500 g
  • pomidory zwykłe, 600 g
  • papryczka chili, 1 sztuka
  • czosnek, 6 ząbków
  • oliwa z oliwek
  • cebula czerwona, 1 duża
  • ocet balsamiczny, 1 łyżka
  • bazylia, 1 pęczek
  • sól, pieprz
  • jogurt naturalny, kilka łyżek

Sposób przygotowania

  1. Z pomidorków koktajlowych oderwać gałązki. Duże pomidory pokroić na ćwiartki. Z chili usunąć pestki i białe błonki. Czosnek obrać i poprzekrawać na pół. Warzywa ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić obficie oliwą i wymieszać. Piec przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni.
  2. Na oliwie zeszklić drobno pokrojoną cebulę. Wlać ocet balsamiczny. Chwilę podgrzewać. Dodać pieczone pomidory. Gotować 10 minut pod przykryciem. Następnie przełożyć do blendera i zmiksować z bazylią na gładką masę. Przelać do garnka. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać z kleksem jogurtu.

Rigatoni z kabaczkiem, pieczoną papryką, szynką parmeńską i ricottą

makaron kabaczek ricotta

Składniki
papryka, z każdego koloru po 1/4
rigatoni, 75 gram
kabaczek, 1/4 sztuki
szalotka, 1 mała
czosnek, 2 ząbki
szynka parmeńska, 2 plastry
pomidorki koktajlowe, 5 sztuk
ricotta, 5 łyżeczek
posiekana natka pietruszki, 1 łyżka
sól, świeżo mielony pieprz
oliwa do smażenia

Sposób przygotowania
1. Papryki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika  rozgrzanego do 200 stopni (funkcja grill) na 15-20 minut. Kiedy skórki papryk będą czerniały przełożyć do pojemnika i szczelnie zamknąć. Zostawić na 20 minut. Następnie ściągnąć skórę. Upieczone papryki pokroić na paseczki.

2. Rigatoni ugotować al dente w osolonej wodzie. Zostawić 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu. Odcedzić.

2. Kabaczek obrać ze skórki. Usunąć rdzeń z pestkami. Pokroić w grubszą kostkę. Smażyć na niewielkiej ilości oliwy. Przyprawić solą. Kiedy będzie miękki dodać drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Lekko zarumienić. Dorzucić szynkę pokrojoną w paseczki. Następnie dodać pomidorki koktajlowe przekrojone na pół. Wlać wodę z gotowania makaronu Chwilę podgrzewać. Kiedy płyny lekko odparują wrzucić makaron i paprykę. Wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.

4. Przełożyć na talerz. Posypać ricottą i natką. Składniki na porcję dla 1 osoby.

Domowe hamburgery z pesto ze szpinaku

burgery z pesto

Zakochałam się w pesto szpinakowym. Przez ostatni tydzień jadłam je codziennie albo z makaronem albo na kanapach. A te hamburgery robiłam 2 razy w odstępie 2 dni. A rzadko mi się zdarza powtarzać to samo danie z taką częstotliwością. Powiem nieskromnie: najlepsze jakie jadłam do tej pory.

Składniki
Bułki:
mąka pszenna, 375 gram
suche drożdże, 7 gram
sól, 1 i 1/2 łyżeczki
cukier, 1 łyżeczka
oliwa z oliwek, 1 łyżka
letnia woda, 200 mililitrów
jajko do smarowania
ziarna sezamu

Hamburgery:
mięso mielone wołowe, 300 gram
sos worcestershire, 2  łyżki
musztarda węgierska, 2 łyżeczki
posiekana natka pietruszki, 1 pęczek
woda, 100 mililitrów
sól, pieprz

Dodatkowo:
liście szpinaku, garść
liście bazylii, garść
pesto ze szpinaku, klika łyżeczek
pomidorki koktajlowe, 12 sztuk

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na bułki najpierw wymieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać ręką, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski posypanej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 2 godziny). Ciasto podzielić na 8 części. Każdą delikatnie rozpłaszczyć, a następnie boki zwinąć do środka. Czynność powtórzyć jeszcze raz. Formować okrągłe, płaskie bułki. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryć ściereczką. Zostawić na 20 minut do ponownego napuszenia. Posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem. Piec przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

2. Składniki na hamburgery wymieszać. Przyprawić do smaku. Masę chwilę wyrabiać. Podzielić na 4 części. Formować kotlety o średnicy większej niż bułki. Smażyć z obu stron na niewielkiej ilości oliwy.

3. Bułki przekroić na pół. Można delikatnie zarumienić na suchej patelni. Dolną część posmarować cienką warstwą pesto. Następnie układać kolejno: liście szpinaku i bazylii, hamburgera, kolejną tym razem grubszą warstwę pesto i pomidorki przekrojone na pół. Przykryć drugą częścią bułki.

burgery z pesto 2

Rigatoni z pesto sycylijskim

rigatoni z pesto sycylijskim 1

Uwielbiam wszelkiego rodzaju sosy pesto. Są proste i szybkie w przygotowaniu. I jest mnóstwo wariacji na ich temat, także każdy znajdzie coś dla siebie. Tym razem padło na sycylijskie z książki Jamiego Olivera „30 minut w kuchni”. Zaintrygowały mnie te pomidorki. To był strzał w dziesiątkę. Boskie!

Składniki

  • rigatoni, 200 gram
  • parmezan, 10 gram
  • migdały blanszowane, 20 gram
  • czosnek, 1 ząbek
  • papryczka chili, 1 sztuka
  • bazylia, 1 duży pęczek
  • pomidorki koktajlowe, 120 gram

Sposób przygotowania

  1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.
  2. Parmezan, migdały i czosnek zmiksować. Dodać chili, bazylię i 2/3 pomidorków. Ponownie zmiksować.
  3. Zostawić 1/3 szklanki wody z gotowania makaronu. Rigatoni odcedzić. Z powrotem przełożyć do garnka. Dodać pesto, wodę i pozostałe pomidorki pokrojone w ćwiartki. Podawać ze świeżymi listkami bazylii.

pure green coffee

Sałatka z kuskusem, kurczakiem i pomidorkami koktajlowymi

sałatka z kuskusem

Składniki
filet z kurczaka, 300 gram
sól, pieprz, papryka słodka i ostra, zioła prowansalskie
oliwa do smażenia
kuskus, 150 gram
sok z połowy limonki
papryczka chili, 1/2 sztuki
natka pietruszki, 1 mały pęczek
cebula czerwona, 1/2 sztuki
papryka czerwona, 1/2 sztuki
dymka ze szczypiorkiem, 1 gałązka
pomidorki koktajlowe, 10 sztuk

Sposób przygotowania
1. Kurczaka przyprawić i usmażyć na niewielkiej ilości oliwy. Kiedy lekko przestygnie pokroić w kostkę.

2. Kuskus przygotować wg opisu na opakowaniu. Kiedy napęcznieje wlać sok z limonki. Dodać bardzo drobno posiekaną natkę i chili. Dokładnie wymieszać.

3. Cebulę, paprykę i dymkę drobno pokroić. Pomidorki poprzekrawać na pół. Warzywa wymieszać z kuskusem i kurczakiem. Przyprawić solą i pieprzem.