Wieprzowina po chińsku

IMG_9378

Składniki

  • polędwiczka wieprzowa, 300 g
  • sos sojowy, 9 łyżek
  • ocet ryżowy, 7 łyżek
  • sól, pieprz, ostra papryka
  • miód 1 łyżeczka
  • grzyby mun, 3 szt.
  • mąka kukurydziana, 2-3 łyżki
  • marchewka, 1 duża
  • papryczka czerwona, 1/2 strąka
  • por, około 10 cm białej części
  • szalotka, 1 szt.
  • świeże chili, 1/2 szt.
  • czosnek, 4 ząbki
  • imbir, około, 2 cm
  • mąka kukurydziana, 2-3 łyżki
  • szczypiorek, 1/2 pęczka
  • orzechy ziemne, 1 łyżka
  • oliwa do smażenia
  • makaron chiński, 150-200 g

Sposób przygotowania

  1. Polędwiczkę umyć i osuszyć. Usunąć białe błonki. Podzielić na 4-5 centymetrowe kawałki. Następnie pokroić w cienkie paseczki wzdłuż włókien. Wymieszać z łyżką sosu sojowego i octu ryżowego. Przyprawić solą, pieprzem i papryką. Odstawić na 30 minut.
  2. Pozostały ocet, 7 łyżek sosu i miód wymieszać.
  3. Grzyby mun zalać wrzątkiem. Kiedy zmiękną pokroić w paseczki. To samo powtórzyć z marchewką i papryką. Por pokroić w półksiężyce. Szalotkę, chili, czosnek i imbir drobno posiekać.
  4. Oliwę mocno rozgrzać w woku lub na patelni. Polędwiczki obtoczyć w mące kukurydzianej. Smażyć krótko na ostrym ogniu. Przełożyć na talerz.
  5. Zmniejszyć ogień. Na tę samą patelnię wrzucić marchewkę. Jeśli jest potrzeba dolać oliwy. Smażyć 5 minut. Dołożyć paprykę i por. Kiedy warzywa zmiękną dodać szalotkę, chili, czosnek i imbir. Po 2-3 minutach wrzucić mięso i wcześniej przygotowany sos. Przyprawić pieprzem i papryką.
  6. W międzyczasie makaron zalać wrzątkiem. Wlać 1 łyżkę sosu sojowego i wymieszać. Po 5 minutach odcedzić i dodać do reszty składników. Całość połączyć i podgrzewać jeszcze 2 minuty. Przełożyć do 3 miseczek. Posypać posiekanymi orzechami i szczypiorkiem.

Polędwiczki wieprzowe w sosie whiskey

polędwiczki wieprzowe w sosie whiskey

Składniki

  • polędwiczki wieprzowe, ok. 300 g
  • sól morska, świeżo mielony kolorowy pieprz
  • oliwa do smażenia
  • szalotka, 1 duża
  • czosnek, 2 ząbki
  • świeże chili, 1 małe
  • suszony tymianek, 1 łyżeczka
  • whiskey, 75 ml
  • śmietana kremówka 30%, 100 ml
  • natka pietruszki, 1 mały pęczek

Sposób przygotowania

  1. Polędwiczkę umyć, osuszyć i obrać z białych błonek. Pokroić w plastry o grubości 2 cm. Przyprawić solą i pieprzem. Wrzucić na patelnię i mocno zarumienić. Przewrócić na drugą stronę. Dodać drobno posiekaną szalotkę, czosnek, chili i tymianek.
  2. Kiedy mięso będzie ładnie zarumienione z obu stron wlać whiskey. Gotować 2-3 minuty. Następnie wlać śmietanę. Przyprawić solą i pieprzem. Całość gotować około 5 minut do momentu, aż sos delikatnie zgęstnieje. Na koniec wymieszać z posiekaną natką pietruszki.

Polędwiczki wieprzowe z jabłkami w sosie cydrowym

IMG_5264 1

Jabłka na czasie. Cydr na czasie. W takim razie danie z tymi składnikami też na czasie. Bardzo ciekawy smak. Trzeba tylko pamiętać, żeby zbyt długo nie gotować polędwiczek, bo szybko twardnieją. Wszystko robi się na tej samej, nieumytej patelni. Całość musi przejść wszystkimi smakami. Podałam je z purée, ale będą pasowały również wszelkiego rodzaju kluski, ryż czy kasza.

Składniki

  • jabłka, 2 sztuki
  • masło, 2-3 łyżki
  • cukier brązowy, 1 i 1/2 łyżki
  • polędwiczka wieprzowa, 1 sztuka (koło 400 g)
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz, papryka ostra wędzona
  • mąka pszenna do panierowania
  • cebula, 1 sztuka
  • cydr, ok. 200 ml
  • ocet jabłkowy, 1 łyżka
  • przecier pomidorowy, 1 łyżka
  • mąka kukurydziana, 1 łyżeczka
  • świeży tymianek, 1 łyżka

Sposób przygotowania

  1. Jabłka obrać. Podzielić na ósemki i wydrylować. Połowę masła rozpuścić na rozgrzanej patelni. Wrzucić owoce. Zasypać cukrem. Smażyć 3-5 minut do momentu, aż cukier ładnie się skarmelizuje. Przełożyć na talerz.
  2. W międzyczasie przygotować polędwiczkę. Umyć, osuszyć, ściągnąć białe błonki, pokroić na plastry o grubości 2 cm. Przyprawić solą, pieprzem i papryką. Obtoczyć w mące. Rozpuścić pozostałe masło. Polędwiczki smażyć na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Należy robić to szybko, 2 minuty na każdą stronę. Wrzucać po klika sztuk. Jeśli dodamy całość, mięso będzie miało zbyt mało miejsca i zacznie się dusić zamiast rumienić. Wieprzowinę przełożyć na talerz.
  3. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Zarumienić na tej samej, nieumytej patelni. Następnie dodać mięso, wlać cydr, ocet oraz przecier. Zwiększyć ogień do maksimum. Przyprawić solą, pieprzem i papryką (papryki około 1/3 łyżeczki, jest dość ostra). Kiedy sos zacznie bulgotać, zmniejszyć ogień. Całość gotować około 5-8 minut. W połowie gotowania dodać jabłka. Zaklepać mąką kukurydzianą. Posypać posiekanym tymiankiem i jeszcze chwilę gotować – do momentu, aż sos delikatnie zgęstnieje.

Polędwiczki z musztardą francuską pieczone w piwie miodowym

IMG_2548 1

Składniki

  • polędwiczki wieprzowe, 2 sztuki
  • oliwa, 4 łyżki
  • ocet winny, 1 łyżka
  • miód, 2 łyżeczki
  • musztarda Dijon, 1 łyżeczka
  • zioła prowansalskie, 1 łyżeczka
  • papryka słodka, 1 łyżeczka
  • papryka ostra wędzona, 1 i 1/2 łyżeczki
  • sól morska, pieprz czarny świeżo mielony
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • cebula, 1 sztuka
  • czosnek, 1 duży ząbek
  • musztarda francuska, 3-4 łyżeczki
  • piwo jasne miodowe (w temperaturze pokojowej), 500 ml

Sposób przygotowania

  1. Polędwiczki umyć, usunąć białe błonki i dokładnie osuszyć.
  2. Przygotować marynatę z: oliwy, octu, miodu, musztardy Dijon, ziół, papryki słodkiej i ostrej oraz soli i pieprzu. Polędwiczki dokładnie w niej obtoczyć. Dodać liście laurowe. Przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na 24 godziny.
  3. Kolejnego dnia krótko odsmażyć z każdej strony. Przełożyć na talerz. 3/4 cebuli pokroić w piórka, resztę w kosteczkę. Czosnek również drobno posiekać. Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć krążki cebuli. Na nich położyć mięso. Zalać piwem mniej więcej do 1/3 wysokości polędwiczek. Mięso posmarować musztardą francuską, posypać cebulką i czosnkiem.
  4. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i ustawić na funkcję góra-dół. Polędwiczki piec 18-25 minut (po 25 minutach mięso będzie dobrze wysmażone).

Zapiekana polędwica wieprzowa w pikantnej kruszonce

polędwiczki z pikantną panierką

Składniki
polędwiczka wieprzowa, 1 sztuka
marynata do mięs pikantna, 1 opakowanie
oliwa, 5-6 łyżek

Kruszonka:
bułka tarta, 1/2 szklanki
masło, 2-3 łyżki
musztarda Dijon, 1 łyżka
papryka ostra, 1 łyżeczka
papryka słodka, 2 łyżeczki
majeranek, 1/2 łyżki
sól, pieprz

Sposób przygotowania
1. Marynatę wymieszać z oliwą. Polędwiczkę umyć i osuszyć. Obtoczyć dokładnie w marynacie. Pojemnik z mięsem zawinąć szczelnie folią. Wstawić do lodówki na 5-12 godzin. Polędwiczkę obsmażyć na złoty kolor z każdej strony.

2. Wszystkie składniki na panierkę dokładnie połączyć. Kiedy masa będzie miała konsystencję plasteliny przełożyć na mięso, delikatnie uklepując.

3.  Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na funkcji góra-dół przez 10-15 minut.

Przepis z drobnymi modyfikacjami pochodzi z książki Roberta Sowy „W poszukiwaniu smaku doskonałego”.

Piwoszki

Piwoszki

Mój ulubiony sposób podawania polędwiczek. Delikatne mięso otoczone złocistym ciastem naleśnikowym z dodatkiem piwa. Szybkie i proste w wykonaniu. Podałam je z ziemniakami pieczonym w piekarniku z czosnkiem i zieloną fasolką szparagową. Składniki polędwiczka wieprzowa, 1 sztuka jasne piwo, 0,5 … Continue reading