Krem gruszkowo-selerowy z serem pleśniowym i orzechami

IMG_0528

To będzie hit tej jesieni u mnie. Słodko-ostra rozgrzewająca zupa-krem. Bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. Na pozór dziwne połączenie kilku składników. Ale tylko na pozór… one naprawdę doskonale do siebie pasują. I jeszcze jedno. Nie lubię selera… więc jeśli mi ta zupa smakuje to musi być boska :)

Składniki

  • szalotka, 1 szt.
  • czosnek, 1 ząbek
  • imbir, kawałek 2-3 cm
  • olej rzepakowy do smażenia
  • seler, 400 g
  • gruszki, 750 g
  • bulion, 1 l
  • czarny pieprz
  • ser pleśniowy
  • orzechy włoskie

Sposób przygotowania

  1. Szalotkę i czosnek drobno posiekać. Imbir zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Wszystkie składniki delikatnie zarumienić na oleju. Dodać obrane i pokrojone w kostkę seler i gruszki. Zalać bulionem.
  2. Gotować, aż wszystkie składniki będą miękkie. Doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem. Następnie dokładnie zmiksować.
  3. Podawać w pokruszonym serem pleśniowym i prażonymi orzechami.

Panpepato

img_9008

Panpepato to ciasto włoskie wypiekanie w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Przepełnione orzechami, migdałami i suszonymi owocami. Pachnące aromatycznymi przyprawami korzennymi. Dodatkowo smak podkręcony jest przez czarny pieprz, który dodawany jest w niemałej ilości. Zaletą tego ciasta jest to, że może być przygotowane nawet trzy tygodnie wcześniej. Trzeba je tylko owinąć folią i schować do lodówki.

Składniki

  • orzechy laskowe, 100 g
  • migdały blanszowane, 100 g
  • suszone owoce (żurawina, morele, śliwki, figi), 200 g
  • owoce kandyzowane, 50 g
  • miód, 1/2 szklanki
  • cukier brązowy, 3 łyżki
  • mąka pszenna, 1/2 szklanki
  • kakao, 4 łyżki
  • czarny pieprz, 25 ziaren
  • goździki, 10 sztuk
  • ziarna kolendry, ½ łyżeczki
  • mielony kardamon i cynamon, po ½ łyżeczki
  • gałka muszkatołowa, 1/3 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Orzechy zalać wrzątkiem i obrać. Suszone i kandyzowane owoce grubo posiekać. Przyprawy zmielić lub utłuc w moździerzu. Orzechy, migdały i owoce wymieszać z mąką, 3 łyżkami kakao i przyprawami.
  2. Miód podgrzać z cukrem. Kiedy się rozpuści wymieszać z bakaliami. Przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm.
  3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Piec około 20-25 minut. Kiedy wystygnie posypać pozostałym kakao.

Przepis pochodzi z blogu Stoliczku, nakryj się.

Blok czekoladowy

blok czekoladowy

Blok czekoladowy (zwany też kryzysową czekoladą) to prosty deser, którego głównym składnikiem jest mleko w proszku. Ważne, aby nie było granulowane. Najlepiej sprawdzi się to w niebieskim opakowaniu. Wielokrotnie robiłam ten deser i za każdym razem nie byłam zadowolona z jego konsystencji. Albo wychodził twardy jak kamień albo nadawał się tylko do jedzenia łyżeczką. W końcu udało mi się dopracować idealne proporcje. Blok przygotowany wg poniższego przepisu ma stałą konsystencję, ale na tyle miękką, że nawet po kliku dniach w lodówce bez problemu można go pokroić.

Składniki

  • masło, 200 g
  • mleko, 150 ml
  • cukier, 150 g
  • kakao, 30 g
  • mleko w proszku, 450 g
  • herbatniki, 50 g
  • orzechy laskowe, 20 g
  • ryż preparowany, 15 g

Sposób przygotowania

  1. Masło rozpuścić w mleku. Dodać cukier i kakao. Wymieszać. Lekko wystudzić. Stopniowo dodawać mleko w proszku i mieszać do uzyskania jednolitej masy.
  2. Herbatki pokruszyć, a orzechy posiekać. Dodać do masy wraz z ryżem. Wymieszać. Przełożyć na małą blaszkę. Wyrównać powierzchnię. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

Mazurek kajmakowo-czekoladowy z orzechami

mazurek kajmakowo-czekoladowy z orzechami

To już ostania moja propozycja w tym roku na Wielkanoc. Mazurek na kruchym spodzie z dwoma masami: kajmakową i czekoladową. Gorzka czekolada równoważy smak słodkiej masy krówowej. Całość jest posypana mieszanką prażonych orzechów i migdałów.

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 2 i 1/4 szklanki
  • miękkie masło, 190 g
  • aromat migdałowy, 1/3 łyżeczki
  • cukier puder, 3/4 szklanki
  • żółtka, 3 sztuki
  • śmietana, 1 i 1/2 łyżki

Masa:

  • masa kajmakowa / krówkowa, 570 g
  • czekolada gorzka, 200 g
  • śmietana kremówka (30%), 120-150 ml
  • rum, 2 łyżki
  • aromat migdałowy, 4 krople
  • orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały, łącznie 1 szklanka

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć w gładką masę. Jeśli będzie się kleiło dodać jeszcze trochę mąki. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Formę o wymiarach 20 x 30 cm wysmarować masłem. Rozłożyć ciasto tak, aby boki były wyższe. Następnie nakłuwać widelcem w paru miejscach. Chłodzić w lodówce przez 15 minut. Przykryć papierem do pieczenia i wyspać obciążenie w postaci kulek ceramicznych / grochu / fasoli. Piec przez 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na funkcji góra-dół. Ściągnąć obciążenie i papier, zapiekać kolejne 12 minut.
  2. Na wystudzonym spodzie rozłożyć równomiernie masę kajmakową i włożyć do lodówki.
  3. Czekoladę, śmietanę, rum i aromat rozpuścić w kąpieli wodnej. Kiedy lekko wystygnie rozprowadzić na masie krówkowej.
  4. Orzechy i migdały prażyć chwilę na suchej patelni. Ściągnąć brązowe skórki. Rozrzucić po masie czekoladowej. Przechowywać w lodówce.

Ciasteczka orzechowo-żytnie

ciasteczka orzechowe

Składniki

  • masło orzechowe, 150 g
  • masło, 30 g
  • cukier brązowy, 130 g
  • jajko, 1 sztuka
  • soda, 1/2 łyżeczki
  • mąka żytnia (typ 720), 90 g
  • czekolada gorzka, 50 g
  • orzechy włoskie, 35 g

Sposób przygotowania

  1. Masło orzechowe zmiksować z masłem i cukrem. Dodać jajko, sodę i mąkę. Ponownie zmiksować. Masa powinna być zbita i plastyczna.
  2. Czekoladę i orzechy drobno posiekać. Wymieszać z pozostałymi składnikami.
  3. Formować kulki trochę mniejsze od orzecha włoskiego. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (a najlepiej silikonową matą, żeby ciasteczka nie spiekły się za bardzo od spodu).
  4. Piec przez 10-12 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Ciasteczka będą miękkie, ale nie należy za bardzo wydłużać czasu pieczenia. Stwardnieją kiedy wystygną. Z podanych składników wyszło około 25 sztuk. Należy je przechowywać w metalowej puszce.

Ciasteczka owsiane

ciasteczka owsiane 1

Dostałam zlecenie na wykonanie ciasteczek owsianych. Ale nie mogły to być jakiekolwiek ciasteczka. Musiały spełniać kilka warunków: zawierać jak najmniej tłuszczu i cukru, musiały być chrupiące i oczywiście pyszne. Cztery razy je piekłam za każdym razem coś zmieniając. Ta wersja okazała się najlepsza.

Składniki

  • masło, 70 g
  • cukier, 140 g
  • jajka, 2 sztuki
  • banany, 2 średnie
  • sok z połowy cytryny
  • otręby owsiane, 300 g
  • płatki owsiane, 100 g
  • sezam, 60 g
  • słonecznik, 40 g
  • orzechy włoskie, 20 g
  • migdały, 20 g
  • czekolada gorzka, 100 g

Sposób przygotowania

  1. Miękkie masło miksować, aż zrobi się jaśniejsze. Wsypać cukier i jeszcze chwilę mieszać. Wbić jajka, dodać rozgniecione banany i wlać sok. Miksować do uzyskania jednolitej masy.
  2. Wsypać otręby, płatki owsiane, sezam i słonecznik. Orzechy, migdały i czekoladę drobno posiekać. Dodać do pozostałych składników. Całość dokładnie wymieszać.
  3. Z ciasta lepić kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie za pomocą łyżki formować płaskie ciasteczka.
  4. Piec przez 14-16 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Z podanych składników wyszło 36 sztuk.

ciasteczka owsiane 2

Charczo

charczo

Charczo to gęsta zupa gulaszowa. Charakterystyczna dla kuchni gruzińskiej. Ma wyrazisty, ostry smak. Podawana jest ze świeżą pietruszką.

Składniki

  • mięso wołowe, 500 g
  • mąka pszenna, 3-4 łyżki
  • oliwa do smażenia
  • cebula, 1 sztuka
  • czosnek, 4 ząbki
  • woda, 2 litry
  • papryka czerwona i zielona, każdej po 1/2
  • sos pomidorowy, 500 g
  • ajvar ostry, 195 g
  • sól morska, papryka słodka, papryka ostra wędzona, pieprz czarny świeżo mielony
  • majeranek, tymianek, po 1 łyżeczce
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • orzechy laskowe, 50 g
  • ryż, 100 g
  • świeże zioła: bazylia, pietruszka, kolendra, koperek, po 1 łyżeczce

Sposób przygotowania

  1. Mięso umyć i dokładnie osuszyć. Pokroić w paseczki. Przyprawić solą, pieprzem i ostrą papryką wędzoną. Obtoczyć w mące. Przesmażyć na niewielkiej ilości oliwy.
  2. Cebulkę i czosnek drobno pokroić. Delikatnie zarumienić. Paprykę pokroić w paseczki.
  3. Wodę zagotować. Wrzucić mięso i cebulę. Dodać sos, ajvar, suszone zioła i przyprawy. Orzechy drobno zmielić i wyspać do zupy.
  4. Gotować ok. 1,5 godziny pod przykryciem. Wrzucić paprykę i ryż. Gotować kolejne 20-30 minut. Pod koniec dodać świeże zioła.

Cantuccini kakaowe

ciastka 1

Cantuccini to rodzaj włoskich biszkoptów pochodzących z Toskanii. Zawierają bardzo dużą ilość migdałów. Są dwukrotnie pieczone, dzięki czemu zyskują niezwykłą chrupkość. Lekko zmodyfikowałam oryginalny przepis i dodałam kakao. Zmniejszyłam też ilość cukru o połowę. Dlatego jeśli lubicie bardzo słodkie desery to proponuję zwiększyć ją z powrotem. Część migdałów zamieniłam na orzechy włoskie. Można również dodać do nich suszone owoce, np. żurawinę. Ciasteczka koniecznie podawać z kawą lub lampką czerwonego wina.

Składniki
mąka pszenna, 250 gram
kakao, 15 gram
proszek do pieczenia, 1 łyżeczka
cukier brązowy, 70 gram
migdały, 100 gram
orzechy włoskie, 50 gram
jajka, 3 duże sztuki
cukier puder, kilka łyżek

Sposób przygotowania
1. Suche składniki przesiać do miski. Dodać migdały i orzechy. Całość połączyć z roztrzepanymi jajkami w twarde, zbite ciasto. Podzielić na 2 części. Uformować wałki. Obtoczyć w cukrze pudrze. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Lekko spłaszczyć. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20 minut. Wyciągnąć i pokroić ukośnie na plastry o grubości 1 centymetra. Ułożyć na blaszce i piec kolejne 4 minuty, po 2 minuty z każdej strony.

ciastka 2

ciastka 3

Bajeczna babka czekoladowa z wiśniami

bajeczna babka 2

Jeśli lubicie batoniki Bajeczne to ta babka jest dla Was. Mocno czekoladowa, puszysta i delikatna, a przy tym wilgotna. Świetna alternatywa dla tradycyjnej babki wielkanocnej.

Składniki
Ciasto:

  • mąka pszenna, 150 g
  • kakao, 25 g
  • proszek do pieczenia, 1 łyżeczka
  • masło, 110 g
  • cukier, 110 g
  • jajka, 2 sztuki
  • mleko, 55 ml
  • śmietana kremówka, 55 ml

Dodatkowo:

  • batonik Bajeczny, 1 i 1/2 sztuki
  • wiśnie, 1 duża garść

Polewa:

  • czekolada gorzka, 50 gram
  • kremówka, 6 łyżek
  • batonik Bajeczny, 1/2 sztuki
  • orzechy włoskie, 1 łyżka

Sposób przygotowania

  1. Mąkę, kakao i proszek przesiać do miski.
  2. Masło utrzeć na puszystą masę. Dodać cukier, zmiksować. Wbić jajka i ponownie zmiksować.
  3. Wymieszać suche składniki, masę maślaną, mleko i śmietanę. Dodać posiekane batoniki i rozmrożone wiśnie. Ponownie wymieszać. Ciasto przełożyć do formy z kominem wysmarowanej masłem i obsypanej bułką.
  4. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30-35 minut. W połowie pieczenia przykryć folią aluminiową. Wystudzić.
  5. Czekoladę i kremówkę rozpuścić w kąpieli wodnej. Polać nią babkę. Obsypać posiekanym Bajecznym i orzechami.