Polędwiczki wieprzowe w sosie whiskey

polędwiczki wieprzowe w sosie whiskey

Składniki

  • polędwiczki wieprzowe, ok. 300 g
  • sól morska, świeżo mielony kolorowy pieprz
  • oliwa do smażenia
  • szalotka, 1 duża
  • czosnek, 2 ząbki
  • świeże chili, 1 małe
  • suszony tymianek, 1 łyżeczka
  • whiskey, 75 ml
  • śmietana kremówka 30%, 100 ml
  • natka pietruszki, 1 mały pęczek

Sposób przygotowania

  1. Polędwiczkę umyć, osuszyć i obrać z białych błonek. Pokroić w plastry o grubości 2 cm. Przyprawić solą i pieprzem. Wrzucić na patelnię i mocno zarumienić. Przewrócić na drugą stronę. Dodać drobno posiekaną szalotkę, czosnek, chili i tymianek.
  2. Kiedy mięso będzie ładnie zarumienione z obu stron wlać whiskey. Gotować 2-3 minuty. Następnie wlać śmietanę. Przyprawić solą i pieprzem. Całość gotować około 5 minut do momentu, aż sos delikatnie zgęstnieje. Na koniec wymieszać z posiekaną natką pietruszki.

Ragù jagnięce

IMG_7056 1

Składniki

  • szalotka, 2 małe
  • czosnek, 3 ząbki
  • oliwa do smażenia
  • suszona mięta, 2 łyżeczki
  • suszone oregano, 2 łyżeczki
  • chili w płatkach, 1/2 łyżeczki
  • mielona jagnięcina, 400 g
  • sól, pieprz
  • pomidory w puszce, 800 g
  • sos Worcestershire, 3 łyżeczki
  • ocet balsamiczny, 2 łyżeczki
  • świeża bazylia, 1/2 doniczki
  • makaron, 200 g

Sposób przygotowania

  1. Szalotkę i czosnek drobno pokroić. Zeszklić na oliwie. Wsypać miętę, oregano i chili. Po minucie dodać mięso. Rozdrobnić widelcem. Przyprawić solą i pieprzem.
  2. Kiedy jagnięcina ładnie się zarumieni wlać pomidory, sos i ocet. Gotować około 20-30 minut. Na koniec dodać posiekaną bazylię.
  3. W międzyczasie ugotować makaron wg instrukcji na opakowaniu. Pastę wymieszać w mięsem i sosem. Przełożyć na talerze.

Przepis pochodzi z książki Nigellii Lawson „Nigellissima”.

Zapiekanki z pieczarkami, serem i szczypiorkiem

zapiekanki z pieczarkami

Jako dziecko uwielbiałam te zapiekanki. Co jest dziwne, bo grzybów nie lubię. Wieki ich nie jadłam. Niedawno przypomniała mi o nich moja siostra. W szybkiej wersji bazą do nich mogą być bagietki.

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 300 g
  • suche drożdże, 10 g
  • cukier, 5 g
  • sól, 5 g
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki + oliwa do smarowania
  • ciepła woda, 150-170 ml

Farsz:

  • masło do smażenia, 1- 2 łyżki
  • cebula, 1 mała
  • czosnek, 2 ząbki
  • pieczarki, 300 g
  • sól, pieprz, zioła prowansalskie
  • ser żółty, 100 g
  • ketchup, kilka łyżek
  • szczypiorek, 1 pęczek

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wrabiać przez 10 minut za pomocą miksera z hakami co ciasta drożdżowego (ręcznie 5 minut dłużej). W razie potrzeby dolać wody lub dosypać mąki. Całość posmarować oliwą, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 2 godziny.
  2. W międzyczasie przygotować farsz. Na maśle zeszklić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Dodać obrane i starte na grubych oczkach pieczarki. Przyprawić i smażyć do momentu, aż woda odparuje.
  3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Ciasto podzielić na 4 części. Każdą uformować podłużną bułkę. Przełożyć na blaszkę. Posmarować ketchupem i ułożyć pieczarki.
  4. Piec przez 10 minut. Zapiekanki wyciągnąć i dodać starty ser. Zapiekać kolejne 5 minut. Polać ketchupem i posypać posiekanym szczypiorkiem.

Chili con carne

chili con carne

Pikantne danie jednogarnkowe. Dość szybkie i przyjemne w przygotowaniu. Podałam je z cebulą czerwoną pokrojoną w cienkie plasterki, tartym żółtym serem i plackami tortilli. Tortillę można zastąpić ryżem czy białym pieczywem.

I muszę przyznać, że kmin rzymski pominęłam – nienawidzę tej przyprawy.

Składniki

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • oliwa do smażenia
  • czosnek, 3 ząbki
  • chili, 1 sztuka
  • kmin rzymski, oregano, tymianek, po 1 łyżeczce
  • mięso mielone wołowe, 500 g
  • sól, pieprz, papryka słodka i ostra
  • cukier, 1 łyżeczka
  • pomidory w puszce, 400 g
  • passata, 100 ml
  • papryka czerwona, 1 strąk
  • woda, 100 ml
  • czerwona fasola w puszce, 400 g

Sposób przygotowania

  1. Cebulę, czosnek i chili drobno posiekać. Cebulę zeszklić na oliwie. Dodać czosnek, chili, kmin, oregano i tymianek. Chwilę smażyć.
  2. Wrzucić mięso, pozostałe przyprawy i cukier. Kiedy ładnie się zarumieni wlać pomidory i passatę. Gotować pod przykryciem około 20 minut na średnim ogniu.
  3. Dodać paprykę pokrojoną w kostkę i wlać wodę. Gotować około 10 minut. Na koniec wrzucić fasolę. Zamieszać i gotować jeszcze około 5 minut.

Klopsiki wołowe w sosie pomidorowo-czoskowym

klopsiki wołowe

Składniki

Sos:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 9 dużych ząbków
  • świeża papryczka chili, 1 sztuka
  • oliwa do smażenia
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, ok. 300 g
  • passata, 200 ml
  • ocet balsamiczny, 2 łyżki
  • suszone oregano i bazylia, po 1 łyżeczce
  • sól, pieprz

Klopsiki:

  • mięso mielone wołowe, 500 g
  • jajko, 1 sztuka
  • marchewka, 1 mała
  • cebula, 1 mała
  • czosnek, 2 ząbki
  • suszone oregano, 1/2 łyżeczki
  • sól, pieprz
  • oliwa do smażenia

Sposób przygotowania

  1. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Chili drobno posiekać. Rozgrzać oliwę na patelni. Wrzucić cebulę i chili. Kiedy delikatnie się zeszklą dołożyć czosnek. Chwilę smażyć. Następnie dodać pomidory i passatę. Do puszki po pomidorach wlać wodę, zakręcić i dodać do reszty składników. Wlać ocet i wsypać przyprawy. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu około 20 minut lub do momentu kiedy sos się zredukuje. Następnie zmiksować.
  2. W międzyczasie przygotować klopsiki. Mięso wyrobić z jajkiem, marchewką startą na drobnych oczkach tarki, drobno pokrojoną cebulą i czosnkiem oraz przyprawami. Formować nieduże kulki. Powinno wyjść 35-40 sztuk. Smażyć na oliwie na brązowo.
  3. Klopsiki wrzucić do sosu. Całość gotować około 10-15 minut. Podawać ze spaghetti, parmezanem i natką pietruszki.

Pierogi leniwe

leniwe

Pierogi leniwe czyli kluseczki kształtem przypominające kopytka. W przeciwieństwie do tradycyjnych pierogów farsz w postaci sera jest dodawany do ciasta. Najlepsze wychodzą z sera półtłustego lub tłustego. Ciasto jest bardzo kleiste, ale należy bardzo ostrożnie dodawać mąkę. Jej zbyt duża ilość spowoduje, że kluski wyjdą bardzo twarde. Dlatego im jej mniej tym lepiej.

Składniki

  • biały ser, 700 g
  • jajka, 3 duże
  • mąka pszenna, 250-280 g
  • sól, 1/4 łyżeczki

Dodatki:

  • masło
  • brązowy cukier
  • cynamon

Sposób przygotowania

  1. Ser przecisnąć przez praskę. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno. Ser połączyć z żółtkami, białkami i mąką. W razie potrzeby dosypać odrobinę mąki.
  2. Masę podzielić na 4 części. Każdą dobrze obsypać mąką. Uformować wałek o średnicy 2 cm. Delikatnie spłaszczyć. Następnie ukośnie pokroić na małe kawałki (tak jak kopytka).
  3. W dużym garnku zagotować wodę. Osolić. Leniwe gotować partiami po 2 minuty od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię wody.
  4. Masło rozpuścić na patelni. Wrzucić kluski. Chwilę podgrzewać. Przełożyć na talerze. Posypać cukrem i cynamonem.

Zapiekanka z kaszanki z wędzonymi śliwkami

zapiekanka z kaszanki

Składniki

  • słodka cebula, 1 średnia
  • masło do smażenia
  • kaszanka, 400 g
  • sól, pieprz świeżo mielony
  • suszone, wędzone śliwki, 8 sztuk
  • gałka muszkatołowa, cynamon
  • ziemniaki, 600 g (po obraniu)
  • masło, 30 g
  • mleko, 70 ml
  • majeranek, cząber, po 1/2 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Zeszklić na maśle. Kaszankę wycisnąć z flaka i pokroić w plastry. Dodać do cebuli. Przyprawić solą i pieprzem (jeśli jest taka potrzeba). Chwilę smażyć. Przełożyć do naczynia żaroodpornego.
  2. Śliwki pokroić w kosteczkę. Ułożyć na kaszance. Przyprawić odrobiną gałki i cynamonu.
  3. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i przecisnąć przez praskę. Dodać masło, mleko, majeranek i cząber. Wszystko razem ugniatać do uzyskania gładkiej masy. Następnie równomiernie rozłożyć na kaszance.
  4. Piec przez 30-40 minut w piekarniku ustawionym na funkcje góra-dół rozgrzanym do 180 stopni.

Przepis pochodzi z miesięcznika „Moje gotowanie”.

Zupa cebulowa

zupa cebulowa

Zupa cebulowa czyli francuska zupa biedaków. Gęsta, rozgrzewająca i bardzo sycąca. Zapiekana z grzankami i żółtym serem. Idealna na tę porę roku. Bardzo ważnym etapem jej przygotowania jest karmelizowanie cebuli. Nie możne być przypalona dlatego należy smażyć ją bardzo powoli na delikatnym ogniu. Gotowałam na podstawie przepisu Julii Child (z drobnymi zmianami).

Składniki

  • biała cebula, 500 g
  • masło, 2 łyżki
  • oliwa, 1 łyżka
  • sól morska, 1/4 łyżeczki
  • cukier, 1/4 łyżeczki
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • suszony tymianek, 1 łyżeczka
  • białe wino wytrawne, 120 ml
  • mąka pszenna, 1 łyżka
  • bulion drobiowo-wołowy, 1 l

Dodatkowo:

  • bagietka
  • czosnek, 1 duży ząbek
  • ser żółty (może być cheddar), 10 g

Sposób przygotowania

  1. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Na patelni rozgrzać masło i oliwę. Wrzucić cebulę. Szklić na średnim ogniu około 20 minut. Przyprawić solą, cukrem, pieprzem i tymiankiem. Smażyć kolejne 10-15 minut. Powinna uzyskać ładny, brązowy kolor.
  2. Karmelizowaną cebulę przełożyć do garnka i wlać wino. Po 5 minutach wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Całość zalać bulionem. Gotować około 30 minut pod przykryciem.
  3. W międzyczasie przygotować grzanki. Bagietkę ukośnie pokroić w plastry o grubości 1,5-2 cm. Piec przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Następnie wyciągnąć i natrzeć przekrojonym na pół ząbkiem czosnku.
  4. Do każdej miseczki włożyć po 2 kromki. Zalać zupą. Następnie położyć kolejne 2 kromki. Posypać tartym żółtym serem. Zapiekać około 15 minut w temperaturze 200 stopni.

Faszerowana papryka

faszerowana papryka

Składniki

  • papryka czerwona, 6 średnich
  • cebula czerwona, 1 mała
  • czosnek, 2 ząbki
  • oliwa do smażenia
  • mięso mielone wieprzowo-wołowe, 250 g
  • sól, pieprz, papryka słodka i ostra
  • ryż, 50 g
  • fasola czerwona, 1/2 puszki
  • natka pietruszki, 1 mały pęczek
  • jajko, 1 sztuka
  • tarty ser żółty, 6 łyżek

Sposób przygotowania

  1. Papryki umyć i osuszyć. Odciąć górne części (koło 1/4 papryki). Środki wydrążyć. Odcięte części pokroić w kosteczkę.
  2. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Zeszklić na oliwie. Dodać mięso. Rozdrobnić widelcem. Przyprawić. Smażyć, aż osiągnie ładny, brązowy kolor.
  3. W międzyczasie ugotować ryż w osolonej wodzie. Odcedzić.
  4. Wymieszać mięso, ryż, fasolę, paprykę i posiekaną natkę pietruszki. W razie potrzeby ponownie przyprawić solą i pieprzem. Kiedy farsz lekko wystygnie połączyć z rozbełtanym jajkiem.
  5. Papryki nadziewać farszem i układać w naczyniu żaroodpornym. Przykryć folią aluminiową.
  6. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Faszerowane papryki piec przez 20 minut. Ściągnąć folię i piec kolejne 10-20 minut. Zmienić funkcję na grillową. Zapiekać następne 5 minut.

Lane kluski na rosole

lane kluski na rosole

Gdzieś kiedyś przeczytałam, że aby rosół był smaczny powinien być gotowany na różnych rodzajach mięsa. Nie wiem czy to prawda, ale stosuję tę zasadę. Poza tym mięso powinno być zalewane zimną wodą i długo gotowane na bardzo wolnym ogniu (co najmniej 2 godziny). Ma to sprawić, że rosół będzie klarowny. Dodaję do niego mocno opaloną cebulkę, która zapewnia ładny kolor (kostki rosołowe są zbędne). Tak przygotowany bulion jest świetną bazą do różnego rodzaju zup czy sosów. Ja uwielbiam lane kluski na rosole. Kojarzą mi się z dzieciństwem, kiedy to moja babcia je gotowała.

Składniki

Rosół:

  • skrzydełka z kurczaka, 4 sztuki
  • podudzia z kurczaka, 3 sztuki
  • szyjka indyka, 1 sztuka
  • cielęcina, 20 g
  • wołowina, 20 g
  • marchewka, 2 małe
  • pietruszka, 1 mała
  • seler, 1/4 sztuki
  • cebula, 1 sztuka
  • natka pietruszki, 1 pęczek
  • woda, około 3 l
  • sól morka, świeżo mielony czarny pieprz

Kluski:

  • jajka, 2 duże
  • mąka pszenna, 70 g
  • sól, 1/3 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Mięso umyć, włożyć do miski, zalać wodą i odstawić na godzinę. Następnie przełożyć do 5-cio litowego garnka. Zalać zimną wodą, tak aby było całe przykryte. Wstawić na wolny ogień. Kiedy się zagotuje, a na powierzchni pojawią się szumowiny wylać wodę i opłukać mięso (jeśli jest to konieczne umyć garnek).
  2. Ponownie zalać mięso zimną wodą, tym razem prawie do pełna. Warzywa obrać i wrzucić do reszty. Cebulę wcześniej mocno opalić na gazie. Dodać razem z pietruszką do rosołu. Na bieżąco zbierać szumowiny, które się pojawią na powierzchni. Gotować pod przykryciem na najmniejszym ogniu 2 godziny (lub dłużej). Rosół nie może wrzeć, musi delikatnie bulgotać. Pod koniec gotowania przyprawić solą i pieprzem.
  3. Następnie wyciągnąć warzywa i mięso. Rosół przelać przez sitko. Jeśli jest taka potrzeba ponownie przyprawić.
  4. W międzyczasie przygotować kluski. Jajka rozbełtać. Wsypać mąkę i sól. Dokładnie wymieszać widelcem lub mikserem. Ciasto powinno mieć luźną, kleistą konsystencję. Wlać na gotujący się rosół. Zamieszać dopiero wtedy, kiedy ciasto z wierzchu się zetnie. Gotować około 2 minut od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię.