Grillowane żeberka w marynacie miodowo-musztardowej z rozmarynem

IMG_9978

U mnie sezon grillowy rozpoczęty :) Na pierwszy ogień poszły żeberka w boskiej słodko-pikantnej marynacie. Przepis bardzo szybki i prosty. Trzeba tylko zaczekać, aż mięso się zamarynuje. Polecam!

Składniki

  • żeberka (grube, z dużą ilością mięsa), 600-700 g
  • olej rzepakowy, 2 łyżki
  • musztarda dijon, 2 i 1/2 łyżki
  • miód, 2 łyżki
  • ocet, 1/2 łyżki
  • czosnek, 2 ząbki
  • rozmaryn, 2 gałązki
  • papryka słodka wędzona, 1/2 łyżeczki
  • czarny pieprz, 1/2 łyżeczki
  • sól morska, 1/3 łyżeczki
  • majeranek, 1 łyżeczka

Sposób przygotowania

  1. Żebarka umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Podzielić na części.
  2. Olej, musztardę, miód i ocet dokładnie wymieszać. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i drobno posiekany rozmaryn. Wsypać przyprawy. Całość połączyć.
  3. Mięso dokładnie obtoczyć w marynacie. Następnie odstawić do lodówki na minimum 6 godzin.
  4. Grillować około 15-20 minut z każdej strony lub do momentu, aż mięso będzie miękkie a glazura ładnie skarmelizowana.

Pizza sycylijska z pomidorkami koktajlowymi, pancettą i mozzarellą

IMG_9613

Zawsze robię pizzę na cienkim spodzie. Taką też zamawiam w restauracjach. Tym razem miałam ochotę na grube ciacho, a jak grube ciacho to pizza sycylijska. Ale postanowiłam przetestować nowy przepis. Korzystałam z receptury MISTRZA Jeffreya Hamelmana. I O MÓJ BOŻE!! PETARDA! To jest najlepsze ciasto do pizzy jakie robiłam. Jest idealne, elastyczne, przyjemnie się z nim pracuje, pięknie wyrasta. Może to sprawa zaczynu, dobrych proporcji… nie wiem w czym tkwi sekret. W każdym razie bardzo zachęcam do wypróbowania tego przepisu.

Pizzę oczywiście można zrobić na cienkim spodzie. Wystarczy mocniej ją rozciągnąć lub podzielić na trzy części zamiast dwóch. Można też po godzinie wyrastania podzielić ciasto i jedną porcję schować do lodówki, przechowując maksymalnie 16 godzin.

Składniki

Biga:

  • mąka chlebowa (typ 750), 102 g
  • letnia woda, 62 g
  • drożdże instant, 0,05 g (szczypta)

Ciasto właściwe:

  • mąka chlebowa, 516 g
  • letnia woda, 352 g
  • sól, 9 g
  • drożdże instant, 4 g
  • oliwa z oliwek, 26 g

Sos:

  • cebula, 1 szt.
  • czosnek, 3 ząbki
  • oliwa do smażenia
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 400 g
  • czerwone wino półwytrawne, 100 ml
  • sól, pieprz, chili w proszku, oregano suszone
  • świeża bazylia, pół doniczki

Dodatkowo:

  • mozzarella, 250 g
  • pancetta lub boczek, 8 plastrów
  • pomidorki koktajlowe, ok. 150 g
  • czosnek, 2 ząbki
  • tarty parmezan, 3 łyżki
  • bazylia do posypania

Sposób przygotowania

  1. Dokładnie wymieszać składniki na bigę. Wyrabiać, aż ciasto zrobi się gładkie i elastyczne. Miseczkę z zaczynem przykryć ściereczką lub folią i ostawić na 12-16 godzin (optymalna temperatura to 21 stopni Celsjusza). W tym czasie masa powinna wyrosnąć.
  2. Do miski włożyć mąkę chlebową, wodę, sól i drożdże. Wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego, aż składniki się połączą. Następnie partiami dodawać zaczyn. W razie potrzeby dolać odrobinę wody. Wlać oliwę i dalej miksować. Kiedy wszystkie składniki się połączą miksować jeszcze 2-3 minuty. I tak jak w przypadku zaczynu, przykryć miskę i odstawić w ciepłe miejsce (24 stopnie Celsjusza) na 2 godziny.
  3. Po godzinie złożyć ciasto. Blat obsypać mąką, wyłożyć masę, lekko rozbić, boki złożyć do środka, tak aby do wewnątrz ciasta nie dostała się surowa mąka. Czynność powtórzyć.
  4. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Każdą zaokrąglić i oprószyć mąką. Ostawić na 20 minut.
  5. W międzyczasie przygotować sos. Na oliwie zeszklić drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodać pomidory i wodę. Kiedy zaczną bulgotać wlać wino. Ponownie zagotować sos. Przyprawić. Ja użyłam sporo chili. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem około 30 minut. Zmiksować i gotować jeszcze 10 minut bez pokrywki. Większość sosu odlać do miseczki i wymieszać z bazylią. Resztę jeszcze chwilę gotować, aż zrobi się bardzo gęsty.
  6. Ciasto rozciągnąć na placki o średnicy 25-30 cm. Na każdy nakładać po 2 łyżki sosu, poszarpaną mozzarellę, kawałki pancetty, pomidorki i czosnek pokrojone w plasterki. Na koniec posypać parmezanem.
  7. Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury (u mnie 275 stopni). Na gorący kamień do pieczenia lub blaszkę przełożyć pizzę. Piec na środkowej półce przez 12-16 minut. Po wyciągnięciu z pieca posypać listkami bazylii. Podawać z wcześniej przygotowanym sosem.

Wieprzowina po chińsku

IMG_9378

Składniki

  • polędwiczka wieprzowa, 300 g
  • sos sojowy, 9 łyżek
  • ocet ryżowy, 7 łyżek
  • sól, pieprz, ostra papryka
  • miód 1 łyżeczka
  • grzyby mun, 3 szt.
  • mąka kukurydziana, 2-3 łyżki
  • marchewka, 1 duża
  • papryczka czerwona, 1/2 strąka
  • por, około 10 cm białej części
  • szalotka, 1 szt.
  • świeże chili, 1/2 szt.
  • czosnek, 4 ząbki
  • imbir, około, 2 cm
  • mąka kukurydziana, 2-3 łyżki
  • szczypiorek, 1/2 pęczka
  • orzechy ziemne, 1 łyżka
  • oliwa do smażenia
  • makaron chiński, 150-200 g

Sposób przygotowania

  1. Polędwiczkę umyć i osuszyć. Usunąć białe błonki. Podzielić na 4-5 centymetrowe kawałki. Następnie pokroić w cienkie paseczki wzdłuż włókien. Wymieszać z łyżką sosu sojowego i octu ryżowego. Przyprawić solą, pieprzem i papryką. Odstawić na 30 minut.
  2. Pozostały ocet, 7 łyżek sosu i miód wymieszać.
  3. Grzyby mun zalać wrzątkiem. Kiedy zmiękną pokroić w paseczki. To samo powtórzyć z marchewką i papryką. Por pokroić w półksiężyce. Szalotkę, chili, czosnek i imbir drobno posiekać.
  4. Oliwę mocno rozgrzać w woku lub na patelni. Polędwiczki obtoczyć w mące kukurydzianej. Smażyć krótko na ostrym ogniu. Przełożyć na talerz.
  5. Zmniejszyć ogień. Na tę samą patelnię wrzucić marchewkę. Jeśli jest potrzeba dolać oliwy. Smażyć 5 minut. Dołożyć paprykę i por. Kiedy warzywa zmiękną dodać szalotkę, chili, czosnek i imbir. Po 2-3 minutach wrzucić mięso i wcześniej przygotowany sos. Przyprawić pieprzem i papryką.
  6. W międzyczasie makaron zalać wrzątkiem. Wlać 1 łyżkę sosu sojowego i wymieszać. Po 5 minutach odcedzić i dodać do reszty składników. Całość połączyć i podgrzewać jeszcze 2 minuty. Przełożyć do 3 miseczek. Posypać posiekanymi orzechami i szczypiorkiem.

Moussaka

IMG_8939

Moussaka to zapiekanka bardzo popularna w kuchni greckiej. Składa się z warstw pieczonego bakłażana, mielonego mięsa jagnięcego oraz sosu beszamelowego, który jest wylewny na wierzch. Zamiast jagnięciny można użyć wołowiny lub wymieszać oba rodzaje mięsa.

Składniki

  • bakłażany, 3-4 średnie
  • oliwa
  • oregano, 3 łyżeczki
  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 4 ząbki
  • cynamon, 1 łyżeczka
  • mięso mielone jagnięce, 400 g
  • koncentrat pomidorowy, 1 łyżka
  • wino czerwone wytrawne, 125 ml
  • pomidory w puszce, 400 g
  • liście laurowe, 2 szt.
  • sól, pieprz

Sos beszamelowy:

  • masło, 50 g
  • mąka, 50 g
  • mleko, 400 ml
  • feta, 75 g
  • pecorino, 50 g
  • jajka, 2 duże

Sposób przygotowania

  1. Bakłażany pokroić w plastry o grubości 0,5 cm. Skropić oliwą, przyprawić 2 łyżeczkami oregano i solą z obu stron. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni po 10 minut na każdej ze stron.
  2. Cebulę pokroić w kosteczkę i zrumienić na niewielkiej ilości oliwy. Dodać posiekany czosnek, pozostałe oregano i cynamon. Chwilę dusić. Następnie wrzucić jagnięcinę. Smażyć ugniatając widelcem. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać koncentrat pomidorowy. Wymieszać. Następnie wlać wino. Kiedy odparuje dodać pomidory oraz liście laurowe. Gotować około 15-25 minut. Wyciągnąć liście.
  3. Na patelni rozpuścić masło. Następnie wsypać mąkę. Podgrzewać 2-3 minuty. Powoli wlewać mleko cały czas mieszając (używam rózgi, żeby nie powstały grudki, można też zmniejszyć ogień). Kiedy sos zacznie bulgotać i lekko zgęstnieje dodać połowę pokruszonej fety i startego pecorino. Podgrzewać około 5 minut i ściągnąć patelnię z ognia. Kiedy beszamel lekko przestygnie wlać roztrzepane jajka i dokładnie wymieszać.
  4. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni i ustawić na funkcję góra-dół. W brytfance o wymiarach 20×20 cm ułożyć 3 warstwy bakłażana i mięsa. Na wierzch wylać sos i posypać pozostałymi serami. Piec przez 30-35 minut, aż wierzch zapiekanki zrobi się złoty.

Przepis pochodzi z czasopisma „Jamie”.

Tagliatelle z groszkiem i suszonymi pomidorami w kremowym sosie

IMG_8029

Składniki

  • makaron tagliatelle, 100 g
  • oliwa do smażenia po suszonych pomidorach
  • mała cebula, 1 sztuka
  • czosnek, 2 ząbki
  • mrożony groszek, 50 g
  • suszone pomidory, 4 sztuki
  • śmietana kremówka, 100 ml
  • parmezan, 10 g + trochę do posypania
  • mascarpone, 50 g
  • sól morska, świeżo mielony pieprz
  • bazylia, klika liści

Składniki

  1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, ale nie przelewać zimną wodą.
  2. W międzyczasie na oliwie delikatnie przesmażyć drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Wrzucić groszek. Smażyć 3-4 minuty. Następnie dodać pomidory pokrojone w paseczki.
  3. Wlać kremówkę. Dołożyć parmezan i mascarpone. Przyprawić solą i pieprzem. Podgrzewać na średnim ogniu do momentu, aż całość się rozpuści i połączy.
  4. Na koniec wrzucić poszarpaną bazylię i makaron. Wymieszać. Przełożyć na talerz. Posypać parmezanem.

Bakłażan faszerowany makaronem, lazurem i pomidorkami koktajlowymi

faszerowany bakłażan 1

Zapiekanka w jesiennych klimatach. Makaron, bakłażan, lazur i pomidorki koktajlowe. Kilka składników, które świetnie do siebie pasują. A to wszystko zapieczone i podane w „bakłażanowych miseczkach”. Prosto i pysznie. Polecam!

Składniki

  • bakłażan, 1 sztuka
  • oliwa z oliwek
  • sól, kolorowy pieprz
  • gruby makaron, 80 g
  • szalotka, 1 sztuka
  • czosnek, 2 ząbki
  • ser pleśniowy lazur, 80 g
  • serek typu Bieluch, 80 g
  • pomidorki koktajlowe, 6 sztuk

Sposób przygotowania

  1. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 190 stopni. Bakłażana przekroić na pół. Miąższ naciąć w kratkę. Skropić oliwą. Przyprawić solą i pieprzem. Zapiekać przez 30 minut. Następnie środek wydrążyć.
  2. W międzyczasie ugotować makaron w osolonej wodzie. Odcedzić.
  3. Na oliwie przesmażyć drobno pokrojoną szalotkę i czosnek. Dodać bakłażana. Zmniejszyć ogień do minimum. Wrzucić pokruszony ser pleśniowy. Kiedy się roztopi dodać serek Bieluch. Podgrzewać 1-2 minuty. Połączyć z makaronem i pomidorkami koktajlowymi pokrojonymi w plasterki.
  4. Makaron przełożyć do wydrążonych bakłażanów. Na wierzchu ułożyć kilka plastrów pomidorków. Oprószyć świeżo mielonym pieprzem.
  5. Zapiekać przez 20-30 minut. Pod koniec pieczenia można włączyć funkcję grillową (na 3-5 minut).

faszerowany bakłażan 2

Placki ziemniaczano-cukiniowe

placki ziemniaczano-cukiniowe

Placki ziemniaczane z dodatkiem cukinii i koperku. Można je podawać ze śmietaną / jogurtem (w wersji wegetariańskiej) lub z gulaszem.

Składniki

  • ziemniaki, 450 g
  • cukinia, 300 g
  • jajko, 1 sztuka
  • mąka ziemniaczana, 1-2 łyżki
  • posiekany koperek, 1 łyżka
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania

  1. Ziemniaki obrać. Zetrzeć razem z cukinią na grubych oczkach tarki. Dodać jajko, mąkę i koperek. Przyprawić. Wszystko dokładnie połączyć.
  2. Rozgrzać olej na patelni. Nakładać po 2 łyżki farszu na każdy placek. Smażyć z obu stron na złoty kolor.

Pulled pork

pulled pork 1

Pulled pork czyli szarpana wieprzowina. Jeśli macie wolne 6 godzin to bardzo polecam ten przepis. Smak potrawy wynagrodzi Wam dłuuuugi czas oczekiwania. Lubię ten sposób pieczenia. Nie jest pracochłonny, a mięso wychodzi bardzo delikatne. Trzeba tylko pamiętać, aby absolutnie nie zwiększać temperatury. Karkówka ma się piec długo i wolno.

Składniki

  • karkówka, 2 kg

Przyprawy:

  • chili, pieprz cayenne, ostra papryka, po 1/2 łyżki
  • wędzona papryka, sól, pieprz kolorowy, rozmaryn, tymianek, kolendra, po 1 łyżce
  • brązowy cukier, 3 łyżki

Marynata:

  • przegotowana, zimna woda, 1,5 l
  • cukier brązowy, sól, po 3 łyżki
  • liście laurowe, ziele angielskie, po 3 szt.
  • mieszanka przypraw, 3 łyżki

Dodatki:

  • bułki
  • cebula, 1 duża
  • masło, 2 łyżki
  • ocet balsamiczny, 3 łyżki
  • miód, 1/2 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie przyprawy dokładnie wymieszać. W dużym naczyniu/garnku przygotować marynatę. Włożyć karkówkę i wstawić do lodówki na 24 godziny.
  2. Po upływie tego czasu wyciągnąć mięso. Osuszyć ręcznikiem papierowym i natrzeć mieszanką przypraw (nie zużyłam całej). Przełożyć do naczynia żaroodpornego.
  3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 110 stopni. Wstawić naczynie z karkówką na środkową półkę. Piec przez 6 godzin (0,5 kilograma mięsa piecze się 1,5 godziny). Po upieczeniu ostawić mięso na 30-60 minut, aby odpoczęło. Następnie podzielić na małe paseczki za pomocą dwóch widelców.
  4. Cebulę pokroić w piórka. Zeszklić na bardzo delikatnym ogniu na roztopionym maśle. Kiedy zmięknie wlać ocet i miód. Dokładnie wymieszać. Podgrzewać jeszcze 2-3 minuty do momentu, aż płyny się zredukują, a całość lekko zgęstnieje.
  5. Bułki przekroić, na każdej położyć poszarpaną karkówkę i cebulę.

pulled pork 2

Pappardelle ze speckiem, szpinakiem i chilli w sosie gorgonzola

makaron ze speckiem w sosie gorgonzola

Cudowne połączenie ostrej papryczki z kremowym sosem gorgonzola o wyraźnym smaku. Do tego szpinak i speck (to rodzaj surowej szynki podwędzanej na zimno). Po prostu uwielbiam!

Składniki

  • pappardelle, 100 g
  • szalotka, 1 mała
  • czosnek, 2 ząbki
  • chili, 1/2 sztuki
  • oliwa do smażenia
  • świeży szpinak, garść
  • speck, 2 plastry
  • gorgonzola, 70 g
  • śmietana kremówka 30%, 50 ml
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

  1. Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu.
  2. Szalotkę, czosnek, chili drobno pokroić i zeszklić na oliwie. Dodać posiekany szpinak i speck pokrojony w paseczki. Dusić 2 minuty.
  3. Gorgonzolę połamać na mniejsze części. Dodać do pozostałych składników. Kiedy zacznie się topić wlać śmietanę. Przyprawić solą i pieprzem. Krótko gotować do momentu, aż sos zgęstnieje. Całość wymieszać z makaronem. Przełożyć na talerz.

Polędwiczki wieprzowe w sosie whiskey

polędwiczki wieprzowe w sosie whiskey

Składniki

  • polędwiczki wieprzowe, ok. 300 g
  • sól morska, świeżo mielony kolorowy pieprz
  • oliwa do smażenia
  • szalotka, 1 duża
  • czosnek, 2 ząbki
  • świeże chili, 1 małe
  • suszony tymianek, 1 łyżeczka
  • whiskey, 75 ml
  • śmietana kremówka 30%, 100 ml
  • natka pietruszki, 1 mały pęczek

Sposób przygotowania

  1. Polędwiczkę umyć, osuszyć i obrać z białych błonek. Pokroić w plastry o grubości 2 cm. Przyprawić solą i pieprzem. Wrzucić na patelnię i mocno zarumienić. Przewrócić na drugą stronę. Dodać drobno posiekaną szalotkę, czosnek, chili i tymianek.
  2. Kiedy mięso będzie ładnie zarumienione z obu stron wlać whiskey. Gotować 2-3 minuty. Następnie wlać śmietanę. Przyprawić solą i pieprzem. Całość gotować około 5 minut do momentu, aż sos delikatnie zgęstnieje. Na koniec wymieszać z posiekaną natką pietruszki.