Ciastka francuskie z mozzarellą, pomidorami i sosem ziołowym

IMG_0071

Pyszne wytrawne ciasteczka na spodzie z ciasta francuskiego. Fajne połączenie mozzarelli, pomidorów i sosu ziołowego, którego bazą jest olej z pestek dyni i ocet balsamiczny. Sprawdzą się jako przekąska, przystawka czy śniadanie. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe.

Składniki

  • ciasto francuskie, 275 g
  • mozzarella, 180 g
  • pomidory podłużne, 3-4 szt.
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • tarty parmezan, 1-2 łyżki

Sos:

  • olej z pestek dyni, 4 łyżki
  • ocet balsamiczny, 1 łyżka
  • miód, 1/3 łyżeczki
  • suszone oregano, 1 łyżeczka
  • świeża bazylia, kilka gałązek
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

  1. Ciasto podzielić na kwadraty. Mozzarellę zetrzeć na grubych oczkach tarki. Pomidory pokroić w plasterki. Na każdy kawałek ciasta położyć po łyżce mozzarelli i 3 plasterki pomidora. Przyprawić solą i pieprzem. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 190 stopni. Ciastka piec przez 15-20 minut.
  2. W międzyczasie przygotować sos. Wymieszać olej, ocet i miód. Dodać oregano i drobno posiekaną bazylię. Przyprawić solą i sporą ilością pieprzu. Dokładnie wymieszać.
  3. Upieczone ciastka podawać posypane parmezanem i polane sosem.

Pizza sycylijska z pomidorkami koktajlowymi, pancettą i mozzarellą

IMG_9613

Zawsze robię pizzę na cienkim spodzie. Taką też zamawiam w restauracjach. Tym razem miałam ochotę na grube ciacho, a jak grube ciacho to pizza sycylijska. Ale postanowiłam przetestować nowy przepis. Korzystałam z receptury MISTRZA Jeffreya Hamelmana. I O MÓJ BOŻE!! PETARDA! To jest najlepsze ciasto do pizzy jakie robiłam. Jest idealne, elastyczne, przyjemnie się z nim pracuje, pięknie wyrasta. Może to sprawa zaczynu, dobrych proporcji… nie wiem w czym tkwi sekret. W każdym razie bardzo zachęcam do wypróbowania tego przepisu.

Pizzę oczywiście można zrobić na cienkim spodzie. Wystarczy mocniej ją rozciągnąć lub podzielić na trzy części zamiast dwóch. Można też po godzinie wyrastania podzielić ciasto i jedną porcję schować do lodówki, przechowując maksymalnie 16 godzin.

Składniki

Biga:

  • mąka chlebowa (typ 750), 102 g
  • letnia woda, 62 g
  • drożdże instant, 0,05 g (szczypta)

Ciasto właściwe:

  • mąka chlebowa, 516 g
  • letnia woda, 352 g
  • sól, 9 g
  • drożdże instant, 4 g
  • oliwa z oliwek, 26 g

Sos:

  • cebula, 1 szt.
  • czosnek, 3 ząbki
  • oliwa do smażenia
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 400 g
  • czerwone wino półwytrawne, 100 ml
  • sól, pieprz, chili w proszku, oregano suszone
  • świeża bazylia, pół doniczki

Dodatkowo:

  • mozzarella, 250 g
  • pancetta lub boczek, 8 plastrów
  • pomidorki koktajlowe, ok. 150 g
  • czosnek, 2 ząbki
  • tarty parmezan, 3 łyżki
  • bazylia do posypania

Sposób przygotowania

  1. Dokładnie wymieszać składniki na bigę. Wyrabiać, aż ciasto zrobi się gładkie i elastyczne. Miseczkę z zaczynem przykryć ściereczką lub folią i ostawić na 12-16 godzin (optymalna temperatura to 21 stopni Celsjusza). W tym czasie masa powinna wyrosnąć.
  2. Do miski włożyć mąkę chlebową, wodę, sól i drożdże. Wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego, aż składniki się połączą. Następnie partiami dodawać zaczyn. W razie potrzeby dolać odrobinę wody. Wlać oliwę i dalej miksować. Kiedy wszystkie składniki się połączą miksować jeszcze 2-3 minuty. I tak jak w przypadku zaczynu, przykryć miskę i odstawić w ciepłe miejsce (24 stopnie Celsjusza) na 2 godziny.
  3. Po godzinie złożyć ciasto. Blat obsypać mąką, wyłożyć masę, lekko rozbić, boki złożyć do środka, tak aby do wewnątrz ciasta nie dostała się surowa mąka. Czynność powtórzyć.
  4. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Każdą zaokrąglić i oprószyć mąką. Ostawić na 20 minut.
  5. W międzyczasie przygotować sos. Na oliwie zeszklić drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodać pomidory i wodę. Kiedy zaczną bulgotać wlać wino. Ponownie zagotować sos. Przyprawić. Ja użyłam sporo chili. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem około 30 minut. Zmiksować i gotować jeszcze 10 minut bez pokrywki. Większość sosu odlać do miseczki i wymieszać z bazylią. Resztę jeszcze chwilę gotować, aż zrobi się bardzo gęsty.
  6. Ciasto rozciągnąć na placki o średnicy 25-30 cm. Na każdy nakładać po 2 łyżki sosu, poszarpaną mozzarellę, kawałki pancetty, pomidorki i czosnek pokrojone w plasterki. Na koniec posypać parmezanem.
  7. Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury (u mnie 275 stopni). Na gorący kamień do pieczenia lub blaszkę przełożyć pizzę. Piec na środkowej półce przez 12-16 minut. Po wyciągnięciu z pieca posypać listkami bazylii. Podawać z wcześniej przygotowanym sosem.

Pizza z toskańskim salami z truflami i pomidorami

pizza z salami truflowym

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 465 g
  • drożdże instant, 5 g
  • sól, 10 g
  • cukier, 10 g
  • letnia woda, 300 ml
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki

Sos pomidorowy:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 3 ząbki
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 200 g
  • sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
  • oliwa do smażenia

Dodatki:

  • mozzarella, 200 g
  • cheddar, 200 g
  • toskańskie salami z truflami, 15 plastrów
  • pomidory, 2 małe
  • czerwona cebula, 1 większa
  • pecorino, 100 g

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wyrabiać przez 10 minut. Podzielić na 3 części. Każdą uformować w kulę i posmarować oliwą. Przełożyć do dużego naczynia. Przykryć szczelnie folią aluminiową i włożyć do lodówki na 24 godziny.
  2. Wyciągnąć miskę z ciastem z lodówki. Każdą część wyciągnąć i delikatnie uformować w kulę, ale nie wyrabiać. Z powrotem przełożyć do miski i przykryć folią. Zostawić w ciepłym miejscu na 2,5 godziny do ponownego rozrostu.
  3. W międzyczasie przygotować sos. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dorzucić pomidory. Do puszki wlać wodę, następnie jej zawartość przelać do sosu. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Zmiksować.
  4. Piekarnik razem z blaszką czy kamieniem rozgrzać do 250 stopni i ustawić na funkcję góra-dół.
  5. Każdą porcję ciasta obtoczyć w mące. Następnie delikatnie rozciągnąć. Nie wałkować! Ciasto ułożyć na zaciśniętych pięściach i delikatnie obracać, rozciągając je do krążka o średnicy ok. 25 cm. Przełożyć na łopatkę lub dużą deskę do krojenia obsypaną mąką.
  6. Posmarować sosem. Posypać tartą mozzarellą i cheddarem. Ułożyć salami, pomidory i cebulę pokrojone w plasterki. Na koniec posypać pecorino.
  7. Piec przez 8-12 minut. Tak samo postępować z 2 pozostałymi porcjami ciasta.

Pizza grecka

pizza grecka 2

Wypróbowałam nowy przepis na ciasto do pizzy, które wyrasta całą dobę w lodówce. Może tak leżakować nawet 4 dni. Nie wyrabia się go za długo i nie wałkuje. Trzeba je tylko rozciągnąć na złożonych pięściach. Muszę przyznać, że próbowałam już kiedyś formować w ten sposób pizze. Niestety za każdym razem kończyło się to katastrofą. Ciasto rozrywało się. To jest bardzo elastyczne. Polecam!

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 465 g
  • drożdże instant, 5 g
  • sól, 10 g
  • cukier, 10 g
  • letnia woda, 300 ml
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki

Sos pomidorowy:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 3 ząbki
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 200 g
  • sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
  • oliwa do smażenia

Dodatki:

  • mozzarella, ok. 200 g
  • pomidorki koktajlowe czerwone i żółte, 24-30 sztuk
  • czarne oliwki, 15 sztuk
  • feta, 15 g

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wyrabiać przez 10 minut. Podzielić na 3 części. Każdą uformować w kulę i posmarować oliwą. Przełożyć do dużego naczynia. Przykryć szczelnie folią aluminiową i włożyć do lodówki na 24 godziny.
  2. Wyciągnąć miskę z ciastem z lodówki. Każdą część wyciągnąć i delikatnie uformować w kulę, ale nie wyrabiać. Z powrotem przełożyć do miski i przykryć folią. Zostawić w ciepłym miejscu na 2,5 godziny do ponownego rozrostu.
  3. W międzyczasie przygotować sos. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dorzucić pomidory. Do puszki wlać wodę, następnie jej zawartość przelać do sosu. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Zmiksować.
  4. Piekarnik razem z blaszką czy kamieniem rozgrzać do 250 stopni i ustawić na funkcję góra-dół.
  5. Każdą porcję ciasta obtoczyć w mące. Następnie delikatnie rozciągnąć. Nie wałkować! Ciasto ułożyć na zaciśniętych pięściach i delikatnie obracać, rozciągając je do krążka o średnicy ok. 25 cm. Przełożyć na łopatkę lub dużą deskę do krojenia obsypaną mąką.
  6. Posmarować sosem. Posypać tartą mozzarellą. Ułożyć pomidorki poprzekrawane na pół i oliwki pokrojone w plasterki. Dodać fetę pokrojoną w kostkę.
  7. Piec przez 8-12 minut. Tak samo postępować z 2 pozostałymi porcjami ciasta. Składniki na 3 pizze o średnicy 25 cm.

pizza grecka 1

Przepis na ciasto pochodzi z bloga Kwestia smaku.

Mini calzone z wołowiną i pieczoną papryką

calzone z wołowiną 1

Calzone to danie kuchni włoskiej. Rodzaj pizzy złożonej na pół. Można je nadziewać różnymi farszami. Ważne, aby nie były zbyt wilgotne. Ja wybrałam mięsny z sosem pomidorowym, pieczoną papryką i suszonymi pomidorami. Smakują trochę jak połączenie pizzy z sosem bolońskim. Wykonałam je w wersji mini, ale możecie z tych składników zrobić 4 duże calzone. Podałam je z sosem czosnkowym.

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 600 g
  • suche drożdże, 20 g
  • cukier, 2 łyżeczki
  • sól, 2 łyżeczki
  • oliwa, 3 łyżki
  • ciepła woda, ok. 300 ml

Sos pomidorowy:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 3 ząbki
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 200 g
  • sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
  • oliwa do smażenia

Farsz:

  • papryka czerwona, 1 sztuka
  • papryka żółta, 1 sztuka
  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 2 ząbki
  • mielona wołowina, 400 g
  • sól, pieprz, papryka ostra wędzona
  • pomidory suszone, 5 sztuk
  • świeża bazylia, 1/2 doniczki
  • mozzarella, 120 g
  • oliwa do smażenia

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dolać wody lub dosypać mąki. Całość zasypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  2. W międzyczasie przygotować sos. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dorzucić pomidory. Do puszki wlać wodę, następnie jej zawartość przelać do sosu. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Zmiksować.
  3. Z papryk usunąć gniazda i białe błonki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika  rozgrzanego do 200 stopni (funkcja grill) na 15-20 minut. Kiedy skórki papryk będą czerniały przełożyć do pojemnika i szczelnie zamknąć. Zostawić na 20 minut. Następnie ściągnąć skórę. Pokroić w grubą kostkę.
  4. Na oliwie zeszklić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Dodać mięso. Rozdrobnić widelcem. Przyprawić. Smażyć na dużym ogniu, aż ładnie się zarumieni. Wlać sos pomidorowy. Gotować na średnim ogniu bez przykrycia do zredukowania całego sosu. Suszone pomidory pokroić w paseczki. Dodać do mięsa razem z papryką. Chwilę podgrzewać. Wymieszać z porwaną na mniejsze części bazylią. Kiedy farsz wystygnie dodać mozzarellę pokrojoną w grubą kostkę.
  5. Ciasto delikatnie zarobić. Podzielić na 4 części. Każdą rozwałkować na grubość 5-8 mm. Wycinać koła o średnicy 9 cm. Na każde nakładać dużą, czubatą łyżkę farszu. Złożyć na pół tak jak pierogi. Brzegi bardzo dokładnie zlepić. Obtoczyć w mące. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Piec przez 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni na funkcji góra-dół.

calzone z wołowiną 2

Pizza z toskańską kiełbasą, pieczoną papryką i ricottą

pizza-z toskańską kiełbasą i-ricottą

Składniki
Ciasto:
mąka pszenna, 150 gram
suche drożdże, 5 gram
cukier, 1/2 łyżeczki
sól, 1/2 łyżeczki
oliwa, 1 łyżka
ciepła woda, ok. 100 mililitrów

Sos pomidorowy:
cebula czerwona, 2 małe
czosnek, 4 ząbki
marchewka, 1 mała
pomidory, 5 sztuk
sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
oliwa do smażenia

Dodatkowo:
mozzarella, 50 gram
szynka parmeńska, 2 plastry
toskańska pikantna kiełbasa, 1 sztuka
papryka, z każdego koloru po 1/3
ricotta, 2 łyżki

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dolać wody lub dosypać mąki. Całość zasypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. W międzyczasie przygotować sos. Na pomidorach zrobić płytkie nacięcia. Sparzyć i obrać ze skórki. Usunąć zielone części. Pokroić w kostkę lub rozgnieść rękoma. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dodać startą marchewkę.Chwilę dusić. Dorzucić pomidory. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut, aż sos zgęstnieje. Zmiksować.

3. Z papryki wyciąć gniazda. Usunąć białe błonki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika  rozgrzanego do 200 stopni (funkcja grill) na 15-20 minut. Kiedy skórki papryk będą czerniały przełożyć do pojemnika i szczelnie zamknąć. Zostawić na 20 minut. Następnie ściągnąć skórę. Pokroić w cienkie paseczki.

4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 250 stopni. Ciasto rozwałkować w koło. Ułożyć na blaszce posmarowanej oliwą. Placek posmarować połową sosu i posypać startą mozzarellą. Szynkę pokroić w paseczki, a kiełbasę w plasterki. Wędlinę, i paprykę ułożyć na pizzy. Posypać ricottą.

5. Piec przez 8-10 minut. Pokroić nożem do pizzy. Podawać z oliwą z oliwek lub pozostałym sosem pomidorowym.

Pizza parmeńska

pizza parmeńska 1

Składniki
Ciasto:
mąka pszenna, 150 gram
suche drożdże, 5 gram
cukier, 1/2 łyżeczki
sól, 1/2 łyżeczki
oliwa, 1 łyżka
ciepła woda, ok. 100 mililitrów

Sos pomidorowy:
cebula czerwona, 2 małe
czosnek, 4 ząbki
marchewka, 1 mała
pomidory, 5 sztuk
sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
oliwa do smażenia

Dodatkowo:
mozzarella, 50 gram
szynka parmeńska, 3-4 plastry
suszone pomidory, 4 sztuki
rukola, bazylia, roszponka, garść
tarty parmezan, 2 łyżki

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dolać wody lub dosypać mąki. Całość zasypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. W międzyczasie przygotować sos. Na pomidorach zrobić płytkie nacięcia. Sparzyć i obrać ze skórki. Usunąć zielone części. Pokroić w kostkę lub rozgnieść rękoma. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dodać startą marchewkę.Chwilę dusić. Dorzucić pomidory. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut, aż sos zgęstnieje. Zmiksować.

3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 250 stopni. Ciasto rozwałkować w koło. Ułożyć na blaszce posmarowanej oliwą. Placek posmarować połową sosu i posypać startą mozzarellą oraz połową parmezanu. Szynkę i suszone pomidory podzielić na mniejsze części. Pomidory i 3/4 szynki ułożyć na pizzy.

4. Piec przez 8-10 minut. Pokroić nożem do pizzy. Posypać liśćmi bazylii, rukoli i roszponki oraz pozostałą szynką i parmezanem.

pizza parmrńska 2

Pizza ze szparagami

IMG_3585 1

Składniki
Ciasto:

  • suche drożdże, 5 g
  • ciepła woda, 75 ml
  • cukier, 1 łyżeczka
  • mąka pszenna, 150 g
  • oliwa, 2 łyżki
  • sól, 1 łyżeczki

Dodatki:

  • pesto ze szparagów, 2 łyżki
  • szparagi, 8 sztuk
  • mozzarella, 30 g
  • ser zółty z truflami (można zastąpić cheddarem), 30 g
  • pancetta, 4 plastry

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto dokładnie połączyć. Wrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski, zasypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  2. Odciąć zdrewniałe części szparagów. Obrać do połowy. Gotować 2 minuty w osolonej wodzie. Odcedzić i przelać zimną wodą. Ciasto rozciągnąć w koło. Posmarować pesto. Posypać wymieszanymi serami (małą część zostawić do posypania na wierzchu). Ułożyć szparagi i pancettę porwaną na mniejsze części. Posypać pozostałym serem.
  3. Piekarnik (razem z blaszką) ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 250 stopni. Pizzę przełożyć na blaszkę. Piec przez 8-12 minut.

Muszle faszerowane wołowiną, marchewką i zielonym groszkiem

muszle faszerowane

Składniki
makaron duże muszle, 26 sztuk
mozzarella light, 1/2 kulki
oliwa do smażenia

Sos pomidorowy:
cebula czerwona, 1 duża
czosnek, 4 ząbki
pomidory w puszce, 600 gram
woda, 600 gram
sól, pieprz, papryka słodka i ostra, suszone oregano
natka pietruszki, 1 pęczek
bazylia, 1/2 doniczki

Farsz:
cebula czerwona, 1 sztuka
czosnek, 3 ząbki
marchewka, 1 duża
groszek zielony mrożony, 1/2 szklanki
mięso mielone wołowe, 300 gram
sól, pieprz, papryka słodka, płatki chili, suszone zioła (bazylia, oregano, tymianek)

Sposób przygotowania
1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Przelać zimną wodą i odcedzić. Mozzarellę zetrzeć na grubych oczkach tarki.

2. Sos: cebulę i czosnek drobno posiekać. Zeszklić na oliwie. Dodać pomidory i wodę. Przyprawić . Gotować, aż sos zgęstnieje. Na koniec dorzucić posiekane zioła. Wymieszać i ściągnąć z ognia.

3. Farsz: cebulę i czosnek zeszklić. Dodać startą marchewkę i rozmrożony groszek. Chwilę dusić. Dodać mięso mielone. Rozgniatać widelcem, aby nie było „grudek”. Przyprawić. Wlać połowę sosu pomidorowego. Wymieszać, gotować około 10 minut.

4. Żaroodporne naczynie wysmarować oliwą. Wlać pozostałą część sosu. Muszle faszerować nadzieniem i układać w formie. Posypać mozzarellą (można użyć jej więcej). Zapiekać przez 15 minut na funkcji góra-dół w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

muszle 2

Panini z pieczoną papryką, chorizo, mozzarellą i rukolą

panini z pieczoną papryką, chorizo, mozzarellą i rukolą

Składniki
ciabatta (najlepiej domowa z tego przepisu), 2 sztuki
chorizo, 6 plastrów
tarta mozzarella, 6 łyżek
papryka czerwona, 1/2 sztuki
rukola (użyłam miksu rukola i radicchio), garść
oliwa z oliwek, 2 łyżki

Sposób przygotowania
1. Paprykę piec przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni na funkcji grillowej. Następnie obrać ze skóry. Bułki przekroić  na pół. Skropić oliwą. Na jednej połówce ułożyć chorizo, mozzarellę, paprykę pokrojoną w paski i rukolę. Przykryć drugą połówką. Zapiekać w tosterze w wkładkami grillowymi. Podawać na ciepło.