Zapiekanka z cielęciną i purée ziemniaczano-brokułowym

zapiekanka z cielęciną i puree

Składniki
Warstwa mięsna:

  • cebula biała, 1 mała
  • czosnek, 3 ząbki
  • mielona cielęcina, 300 gram
  • sól, pieprz czarny, suszone zioła: bazylia, estragon, lubczyk
  • pomidor, 1 sztuka
  • marchewka, 1 większa
  • pietruszka, 1 sztuka
  • woda, 3/4 szklanki
  • groszek zielony, 1/2 szklanki
  • oliwa do smażenia

Purée:

  • ziemniaki, 600 gram
  • brokuły, 1 sztuka
  • mleko, 1/3 szklanki
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania

  1. Cebulę i czosnek obrać. Drobno pokroić. Zeszklić na niewielkiej ilości oliwy. Dodać cielęcinę. Przyprawić. Rozdrobnić widelcem. Smażyć, aż zmieni kolor z różowego na brązowy. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Marchewkę i pietruszkę obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki. Warzywa dodać do mięsa. Chwilę dusić. Wlać wodę, a kiedy zredukuje się o połowę dodać rozmrożony groszek. W razie potrzeby ponownie przyprawić. Gotować do całkowitego wyparowania wody.
  2. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i przecisnąć przez praskę. Brokuły podzielić na różki. Zblanszować w dużej ilości osolonej wody. Zmiksować w blenderze. Ziemniaki, brokuły i mleko połączyć w jednolitą masę. Doprawić solą, pieprzem i gałką.
  3. Farsz mięsny równomiernie rozłożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą. Następnie wyłożyć purée. Piec przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Pieczony kurczak

pieczony kurczak 1

Pyszny, aromatyczny kurczak pieczony w całości. Z soczystym mięsem i chrupiącą skórką. Banalny w przygotowaniu. Jedyna niedogodność to czas oczekiwania na danie. Oczywiście jest to uzależnione od wielkości kurczaka. Na około pół kilograma drobiu potrzebujemy 20-25 minut.

Składniki
kurczak, ok. 2 kilogramów (mój dokładnie ważył 1,8 kilograma)
oliwa, 4 łyżki
papryka słodka i ostra, curry, po 1/2 łyżeczki
sól, pieprz
cytryna, 1/2 sztuki
cebula czerwona, 1/2 sztuki
czosnek, 2 duże ząbki
pietruszka, tymianek, bazylia, łącznie ma być 1 nieduży pęczek
małe ziemniaki, 600 gram
papryka czerwona i pomarańczowa, po 1 sztuce

Sposób przygotowania
1. Kurczaka umyć i osuszyć. Jeśli był wcześniej przechowywany w lodówce doprowadzić do temperatury pokojowej. Przyprawy połączyć z 3 łyżkami oliwy. Kurczaka dokładnie natrzeć marynatą. Do środka włożyć cytrynę, cebulę, czosnek i zioła. Nogi związać.

2. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Na środkową półkę wsunąć kratkę. Niżej umieścić blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Kurczaka położyć na kratce na jednym boku. Piec przez 20 minut. Przewrócić na drugi bok i piec kolejne 20 minut. Wylać cały tłuszcz z blaszki. Umieścić na niej wyszorowane, przekrojone na pół ziemniaczki i paprykę pokrojoną na części, pozbawioną gniazd nasiennych i białych błonek. Warzywa skropić pozostałą oliwą. Przyprawić solą i pieprzem. Kurczaka obrócić do góry piersiami. Mięso i warzywa piec kolejne 50 minut. Drób można zacząć kroić 10 minut po wyciągnięciu z piekarnika, aby zatrzymać w nim soki.

Leczo w wersji light

leczo

Składniki
kiełbasa z piersi kurczaka (użyłam Morliny), 1200 gram
cebula, 3 duże (użyłam czerwonej, białej, czosnkowej)
czosnek, 4 ząbki
papryczka chili, 1 sztuka
papryka czerwona, 7-8 sztuk
papryka żółta, 2 sztuki
papryka zielona, 2 sztuki
pomidory, 2 duże lub 4 mniejsze
passata, 250 mililitrów
sól, świeżo mielony pieprz czarny, papryka słodka i ostra, zioła prowansalskie

Sposób przygotowania
1. Kiełbasę pokroić w kostkę. Smażyć bez tłuszczu w dużym garnku o grubym dnie. Kiedy wędlina będzie ładnie zarumieniona i zmniejszy swoją objętość przełożyć na talerz łyżką cedzakową.

2. W międzyczasie przygotować pozostałe składniki. Cebulę, czosnek i chili drobno pokroić. Z papryk usunąć gniazda z nasionami i białe błonki. Pokroić w grubą kostkę. Poza 2 czerwonymi, które należy upiec w piekarniku (tak jak tutaj), a następnie zmiksować. Pomidory naciąć i sparzyć. Obrać ze skórki. Następnie rozdrobnić.

3. Na tłuszczu, który wytopił się z kiełbasy, przesmażyć cebulę, czosnek, i chili. Następnie dodać paprykę. Chwilę smażyć, a kiedy lekko zmięknie dodać pomidory, zmiksowane papryki i passatę. Przyprawić na ostro. Gotować około 15 minut. Podawać z białym pieczywem.

Zapiekana polędwica wieprzowa w pikantnej kruszonce

polędwiczki z pikantną panierką

Składniki
polędwiczka wieprzowa, 1 sztuka
marynata do mięs pikantna, 1 opakowanie
oliwa, 5-6 łyżek

Kruszonka:
bułka tarta, 1/2 szklanki
masło, 2-3 łyżki
musztarda Dijon, 1 łyżka
papryka ostra, 1 łyżeczka
papryka słodka, 2 łyżeczki
majeranek, 1/2 łyżki
sól, pieprz

Sposób przygotowania
1. Marynatę wymieszać z oliwą. Polędwiczkę umyć i osuszyć. Obtoczyć dokładnie w marynacie. Pojemnik z mięsem zawinąć szczelnie folią. Wstawić do lodówki na 5-12 godzin. Polędwiczkę obsmażyć na złoty kolor z każdej strony.

2. Wszystkie składniki na panierkę dokładnie połączyć. Kiedy masa będzie miała konsystencję plasteliny przełożyć na mięso, delikatnie uklepując.

3.  Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na funkcji góra-dół przez 10-15 minut.

Przepis z drobnymi modyfikacjami pochodzi z książki Roberta Sowy „W poszukiwaniu smaku doskonałego”.

Tagliatelle z mascarpone i kotletami cielęcymi

tagliatelle z mascarpone i kotletami celęcymi

Składniki
makaron tagliatelle, 250 gram
kotlety cielęce o grubości 2 cm, 4 sztuki
cebula, 1 sztuka
jabłko, 1 sztuka
mascarpone, 170 gram
sezam, 1 łyżka
pomidorki koktajlowe, 5 sztuk
sól, pieprz
świeża bazylia, 5-6 liści

Sposób przygotowania
1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, przelać ciepłą wodą. Rozłożyć na 2 talerze. Posypać rozdrobnionym serkiem mascarpone.

2. Kotlety lekko rozpić. Usmażyć z obu stron na maśle.

3. Jabłko obrać, wydrylować i pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w piórka.  Na tej samej, nieumytej patelni przesmażyć cebulę i jabłko. Przełożyć je na na makaron.

4. Kotlety ułożyć na jabłkach i cebuli. Przyprawić solą i pieprzem. Posypać sezamem.

5. Pomidorki przekroić na pół. Ułożyć z boku makaronu. Przyprawić. Całość posypać bazylią.

6. Talerze w stawić na 5 minut do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni.