Moussaka

IMG_8939

Moussaka to zapiekanka bardzo popularna w kuchni greckiej. Składa się z warstw pieczonego bakłażana, mielonego mięsa jagnięcego oraz sosu beszamelowego, który jest wylewny na wierzch. Zamiast jagnięciny można użyć wołowiny lub wymieszać oba rodzaje mięsa.

Składniki

  • bakłażany, 3-4 średnie
  • oliwa
  • oregano, 3 łyżeczki
  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 4 ząbki
  • cynamon, 1 łyżeczka
  • mięso mielone jagnięce, 400 g
  • koncentrat pomidorowy, 1 łyżka
  • wino czerwone wytrawne, 125 ml
  • pomidory w puszce, 400 g
  • liście laurowe, 2 szt.
  • sól, pieprz

Sos beszamelowy:

  • masło, 50 g
  • mąka, 50 g
  • mleko, 400 ml
  • feta, 75 g
  • pecorino, 50 g
  • jajka, 2 duże

Sposób przygotowania

  1. Bakłażany pokroić w plastry o grubości 0,5 cm. Skropić oliwą, przyprawić 2 łyżeczkami oregano i solą z obu stron. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni po 10 minut na każdej ze stron.
  2. Cebulę pokroić w kosteczkę i zrumienić na niewielkiej ilości oliwy. Dodać posiekany czosnek, pozostałe oregano i cynamon. Chwilę dusić. Następnie wrzucić jagnięcinę. Smażyć ugniatając widelcem. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać koncentrat pomidorowy. Wymieszać. Następnie wlać wino. Kiedy odparuje dodać pomidory oraz liście laurowe. Gotować około 15-25 minut. Wyciągnąć liście.
  3. Na patelni rozpuścić masło. Następnie wsypać mąkę. Podgrzewać 2-3 minuty. Powoli wlewać mleko cały czas mieszając (używam rózgi, żeby nie powstały grudki, można też zmniejszyć ogień). Kiedy sos zacznie bulgotać i lekko zgęstnieje dodać połowę pokruszonej fety i startego pecorino. Podgrzewać około 5 minut i ściągnąć patelnię z ognia. Kiedy beszamel lekko przestygnie wlać roztrzepane jajka i dokładnie wymieszać.
  4. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni i ustawić na funkcję góra-dół. W brytfance o wymiarach 20×20 cm ułożyć 3 warstwy bakłażana i mięsa. Na wierzch wylać sos i posypać pozostałymi serami. Piec przez 30-35 minut, aż wierzch zapiekanki zrobi się złoty.

Przepis pochodzi z czasopisma „Jamie”.

Chili con carne

chili con carne

Pikantne danie jednogarnkowe. Dość szybkie i przyjemne w przygotowaniu. Podałam je z cebulą czerwoną pokrojoną w cienkie plasterki, tartym żółtym serem i plackami tortilli. Tortillę można zastąpić ryżem czy białym pieczywem.

I muszę przyznać, że kmin rzymski pominęłam – nienawidzę tej przyprawy.

Składniki

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • oliwa do smażenia
  • czosnek, 3 ząbki
  • chili, 1 sztuka
  • kmin rzymski, oregano, tymianek, po 1 łyżeczce
  • mięso mielone wołowe, 500 g
  • sól, pieprz, papryka słodka i ostra
  • cukier, 1 łyżeczka
  • pomidory w puszce, 400 g
  • passata, 100 ml
  • papryka czerwona, 1 strąk
  • woda, 100 ml
  • czerwona fasola w puszce, 400 g

Sposób przygotowania

  1. Cebulę, czosnek i chili drobno posiekać. Cebulę zeszklić na oliwie. Dodać czosnek, chili, kmin, oregano i tymianek. Chwilę smażyć.
  2. Wrzucić mięso, pozostałe przyprawy i cukier. Kiedy ładnie się zarumieni wlać pomidory i passatę. Gotować pod przykryciem około 20 minut na średnim ogniu.
  3. Dodać paprykę pokrojoną w kostkę i wlać wodę. Gotować około 10 minut. Na koniec wrzucić fasolę. Zamieszać i gotować jeszcze około 5 minut.

Klopsiki wołowe w sosie pomidorowo-czoskowym

klopsiki wołowe

Składniki

Sos:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 9 dużych ząbków
  • świeża papryczka chili, 1 sztuka
  • oliwa do smażenia
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, ok. 300 g
  • passata, 200 ml
  • ocet balsamiczny, 2 łyżki
  • suszone oregano i bazylia, po 1 łyżeczce
  • sól, pieprz

Klopsiki:

  • mięso mielone wołowe, 500 g
  • jajko, 1 sztuka
  • marchewka, 1 mała
  • cebula, 1 mała
  • czosnek, 2 ząbki
  • suszone oregano, 1/2 łyżeczki
  • sól, pieprz
  • oliwa do smażenia

Sposób przygotowania

  1. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Chili drobno posiekać. Rozgrzać oliwę na patelni. Wrzucić cebulę i chili. Kiedy delikatnie się zeszklą dołożyć czosnek. Chwilę smażyć. Następnie dodać pomidory i passatę. Do puszki po pomidorach wlać wodę, zakręcić i dodać do reszty składników. Wlać ocet i wsypać przyprawy. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu około 20 minut lub do momentu kiedy sos się zredukuje. Następnie zmiksować.
  2. W międzyczasie przygotować klopsiki. Mięso wyrobić z jajkiem, marchewką startą na drobnych oczkach tarki, drobno pokrojoną cebulą i czosnkiem oraz przyprawami. Formować nieduże kulki. Powinno wyjść 35-40 sztuk. Smażyć na oliwie na brązowo.
  3. Klopsiki wrzucić do sosu. Całość gotować około 10-15 minut. Podawać ze spaghetti, parmezanem i natką pietruszki.

Sajgonki

sajgonki

Wbrew pozorom przygotowanie domowych sajgonek nie jest trudne i pracochłonne. Trzeba przestrzegać tylko kilku zasad. Po pierwsze nie nakładać zbyt dużo farszu. Po drugie nie moczyć długo papieru ryżowego. Wystarczy krótkie zanurzenie w wodzie. Papier zmięknie też trochę od wilgotnego farszu. Takie postępowanie sprawi, że sajgonki nie popękają podczas smażenia.

Składniki

  • cebula, 1 mała
  • czosnek, 2 ząbki
  • świeży tarty imbir, 1 łyżka
  • marchewka, 1 średnia
  • papryka czerwona, 1/3 strąka
  • mięso mielone wieprzowo-wołowe, 200 g
  • sos sojowy, 3 łyżki
  • ocet ryżowy, 1 łyżka
  • sos rybny, 1 łyżka
  • natka pietruszki, 1 pęczek
  • szczypiorek, 1 pęczek
  • makaron ryżowy, 50-60 g
  • grzyby mun, 5 sztuk
  • jajko, 1 duże
  • papier ryżowy, 15-20 arkuszy
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania

  1. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Zeszklić na oliwie razem z imbirem. Dodać marchewkę startą na grubych oczkach tarki i drobno pokrojoną paprykę. Dusić, aż warzywa zmiękną.
  2. Wrzucić mięso. Rozdrobnić widelcem. Smażyć do momentu, aż ładnie się zarumieni. Wlać sos sojowy, rybny i ocet. Dodać drobno posiekane zioła. Wymieszać. Przełożyć do miski.
  3. Makaron i grzyby mun przygotować wg przepisu na opakowaniu. Dobrze odcedzić i drobno pokroić. Dodać do wcześniej przygotowanych składników. Do letniego farszu wbić jajko. Dokładnie wymieszać.
  4. Przygotować miseczkę z ciepłą wodą. Każdy arkusz papieru ryżowego zanurzać w wodzie. Następnie ułożyć na desce do krojenia. Na brzegu nałożyć po 2 płaskie łyżki farszu (lub mniej). Złożyć boki do środka, a następnie zwinąć w rulon. Odłożyć na talerz.
  5. Na patelnię wlać sporo oleju. Rozgrzać, a następnie smażyć sajgonki na złoty kolor z każdej strony.

Makaronowa zapiekanka z mięsem mielonym

zapiekanka śmieciówa

Danie trochę w jesiennym klimacie, ale zostały mi resztki warzyw puszkowych i nie miałam co z nimi zrobić. Tak właśnie powstała ta zapiekanka kilka lat temu. Można właściwie wrzucić do niej wszystko – taka zapiekanka śmieciówa.

Składniki

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 3 ząbki
  • oliwa do smażenia
  • mięso mielone wołowe, 500 g
  • sól, pieprz, bazylia, oregano, ostra papryka wędzona
  • makaron kokardki, 300 g
  • papryka czerwona, 1 sztuka
  • fasola czerwona konserwowa, ok. 20 g
  • knserwowa kukurydza z groszkiem, ok. 20 g
  • jajka, 2 sztuki
  • cheddar, 15 g

Sposób przygotowania

  1. Cebulę i czosnek obrać. Drobno posiekać. Zeszklić na oliwie. Dodać mięso. Rozdrobnić widelcem. Przyprawić. Smażyć, aż osiągnie ładny brązowy kolor. Przełożyć do dużej miski.
  2. W międzyczasie ugotować makaron al dente w osolonej wodzie. Odcedzić i dodać do mięsa.
  3. Z papryki usunąć gniazdo i białe błonki. Pokroić w kostę i wrzucić do miski.
  4. Warzywa z puszek wrzucić na durszlak. Przelać wodą. Kiedy ociekną przełożyć do miski z pozostałymi składnikami. Wymieszać i spróbować. Jeśli jest potrzeba ponownie przyprawić.
  5. Jajka rozbełtać. Przyprawić solą i pieprzem. Cheddar zetrzeć na grubych oczkach tarki. 5 g sera odłożyć. Resztę, razem z jajkami, wymieszać z pozostałymi składnikami.
  6. Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego (wymiary: 30 x 18 x 5 cm) wysmarowanego oliwą. Posypać serem.
  7. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Zapiekankę piec przez 20 minut.

Lasagne

lasagne 1

Składniki

Makaron:

  • mąka pszenna, 110 g
  • jajko, 1 sztuka
  • żółtko, 1 sztuka
  • oliwa z oliwek, 1 łyżka
  • sól

Sos pomidorowy:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 3 ząbki
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 200 g
  • sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
  • oliwa do smażenia

Farsz:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 2 ząbki
  • marchewka, 1 sztuka
  • pietruszka, 1 sztuka
  • boczek wędzony, 10 g
  • mięso mielone wołowe, 400 g
  • sól, pieprz, papryka słodka i ostra
  • oliwa do smażenia
  • bazylia, 1/2 doniczki

Sos beszamelowy:

  • masło, 1 łyżka
  • mąka pszenna, 1 łyżka
  • mleko, 220 ml
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Dodatkowo:

  • ser żółty, 10-15 g

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na makaron połączyć. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Obtoczyć w mące. Zawinąć w folię spożywczą. Odstawić do lodówki na pół godziny. Po tym czasie podzielić na 3-4 części. Każdą cienko rozwałkować, podsypując ciasto mąką. Wycinać prostokąty wielkości naczynia, w którym będzie pieczona lasagne (moje miało wymiary 17×23 cm). Makaron gotować al dente w dużej ilości osolonej wody. Ja gotowałam każdy płat osobno, żeby uniknąć sklejenia makaronu.
  2. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dorzucić pomidory. Do puszki wlać wodę. Zakręcić nią, następnie jej zawartość przelać do sosu. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Zmiksować.
  3. Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na grubych oczkach tarki. Na oliwie zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Dodać warzywa. Chwilę dusić. Przełożyć na talerz. Boczek pokroić w drobną kostkę. Smażyć na suchej patelni. Kiedy ładnie się zarumieni dorzucić mięso mielone. Rozdrobnić widelcem. Smażyć na dużym ogniu do momentu, aż osiągnie ładny brązowy kolor, a woda wyparuje. Dodać warzywa. Przyprawić i wymieszać. Po 5 minutach wlać sos pomidorowy. Gotować do całkowitego zredukowania płynów. W razie potrzeby ponownie przyprawić. Wrzucić posiekane liście bazylii.
  4. Na maśle przesmażyć mąkę. Należy uważać, żeby jej nie przypalić. Zmniejszyć ogień do minimum. Cały czas energicznie mieszając wlać mleko. Przyprawić. Gotować do momentu, aż sos zgęstnieje. Nie należy przerywać mieszania.
  5. Naczynie żaroodporne posmarować oliwą. Układać kolejno do wyczerpania składników: makaron, farsz, sos beszamelowy i ser żółty. Piec przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

lasagne 2

Mini calzone z wołowiną i pieczoną papryką

calzone z wołowiną 1

Calzone to danie kuchni włoskiej. Rodzaj pizzy złożonej na pół. Można je nadziewać różnymi farszami. Ważne, aby nie były zbyt wilgotne. Ja wybrałam mięsny z sosem pomidorowym, pieczoną papryką i suszonymi pomidorami. Smakują trochę jak połączenie pizzy z sosem bolońskim. Wykonałam je w wersji mini, ale możecie z tych składników zrobić 4 duże calzone. Podałam je z sosem czosnkowym.

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 600 g
  • suche drożdże, 20 g
  • cukier, 2 łyżeczki
  • sól, 2 łyżeczki
  • oliwa, 3 łyżki
  • ciepła woda, ok. 300 ml

Sos pomidorowy:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 3 ząbki
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 200 g
  • sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
  • oliwa do smażenia

Farsz:

  • papryka czerwona, 1 sztuka
  • papryka żółta, 1 sztuka
  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 2 ząbki
  • mielona wołowina, 400 g
  • sól, pieprz, papryka ostra wędzona
  • pomidory suszone, 5 sztuk
  • świeża bazylia, 1/2 doniczki
  • mozzarella, 120 g
  • oliwa do smażenia

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Wrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dolać wody lub dosypać mąki. Całość zasypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  2. W międzyczasie przygotować sos. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dorzucić pomidory. Do puszki wlać wodę, następnie jej zawartość przelać do sosu. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Zmiksować.
  3. Z papryk usunąć gniazda i białe błonki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika  rozgrzanego do 200 stopni (funkcja grill) na 15-20 minut. Kiedy skórki papryk będą czerniały przełożyć do pojemnika i szczelnie zamknąć. Zostawić na 20 minut. Następnie ściągnąć skórę. Pokroić w grubą kostkę.
  4. Na oliwie zeszklić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Dodać mięso. Rozdrobnić widelcem. Przyprawić. Smażyć na dużym ogniu, aż ładnie się zarumieni. Wlać sos pomidorowy. Gotować na średnim ogniu bez przykrycia do zredukowania całego sosu. Suszone pomidory pokroić w paseczki. Dodać do mięsa razem z papryką. Chwilę podgrzewać. Wymieszać z porwaną na mniejsze części bazylią. Kiedy farsz wystygnie dodać mozzarellę pokrojoną w grubą kostkę.
  5. Ciasto delikatnie zarobić. Podzielić na 4 części. Każdą rozwałkować na grubość 5-8 mm. Wycinać koła o średnicy 9 cm. Na każde nakładać dużą, czubatą łyżkę farszu. Złożyć na pół tak jak pierogi. Brzegi bardzo dokładnie zlepić. Obtoczyć w mące. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Piec przez 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni na funkcji góra-dół.

calzone z wołowiną 2

Pierogi z kapustą i mięsem

pierogi z kapustą i mięsem

Składniki

Farsz:

  • kapusta kiszona, 300 g
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 2 ziarna
  • cebula, 1 średnia
  • mięso mielone wołowe, 300 g
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • oliwa do smażenia
  • jajko, 1 sztuka

Ciasto:

  • mąka pszenna, 3 szklanki
  • jajka, 2 sztuki
  • ciepła woda, 1/2 szklanki
  • olej, 1 i 1/2 łyżki
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Kapustę wypłukać. Zalać zimną wodą. Dodać liście i ziarenka ziela. Gotować do miękkości. Kapustę dokładnie odcisnąć z wody i drobno posiekać. Na oliwie zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać mięso. Przyprawić solą i pieprzem. Kiedy zmieni kolor na brązowy wrzucić kapustę. Dokładnie wymieszać. Chwilę dusić. W razie potrzeby ponownie przyprawić. Farsz odstawić w chłodne miejsce. Kiedy będzie zimny wymieszać z jajkiem.
  2. Połączyć składniki na ciasto. Masę zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 15-20 minut. Następnie cienko rozwałkować. Wycinać koła o średnicy 9 centymetrów. Na każde nakładać po 2 łyżeczki farszu. Złożyć na pół, boki dokładnie zlepić. Można docisnąć widelcem. Gotować w osolonej wodzie w dużym garnku. Z podanych składników powinno wyjść około 25-30 pierogów.

Domowe hamburgery z pesto ze szpinaku

burgery z pesto

Zakochałam się w pesto szpinakowym. Przez ostatni tydzień jadłam je codziennie albo z makaronem albo na kanapach. A te hamburgery robiłam 2 razy w odstępie 2 dni. A rzadko mi się zdarza powtarzać to samo danie z taką częstotliwością. Powiem nieskromnie: najlepsze jakie jadłam do tej pory.

Składniki
Bułki:
mąka pszenna, 375 gram
suche drożdże, 7 gram
sól, 1 i 1/2 łyżeczki
cukier, 1 łyżeczka
oliwa z oliwek, 1 łyżka
letnia woda, 200 mililitrów
jajko do smarowania
ziarna sezamu

Hamburgery:
mięso mielone wołowe, 300 gram
sos worcestershire, 2  łyżki
musztarda węgierska, 2 łyżeczki
posiekana natka pietruszki, 1 pęczek
woda, 100 mililitrów
sól, pieprz

Dodatkowo:
liście szpinaku, garść
liście bazylii, garść
pesto ze szpinaku, klika łyżeczek
pomidorki koktajlowe, 12 sztuk

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na bułki najpierw wymieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać ręką, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski posypanej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 2 godziny). Ciasto podzielić na 8 części. Każdą delikatnie rozpłaszczyć, a następnie boki zwinąć do środka. Czynność powtórzyć jeszcze raz. Formować okrągłe, płaskie bułki. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryć ściereczką. Zostawić na 20 minut do ponownego napuszenia. Posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem. Piec przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

2. Składniki na hamburgery wymieszać. Przyprawić do smaku. Masę chwilę wyrabiać. Podzielić na 4 części. Formować kotlety o średnicy większej niż bułki. Smażyć z obu stron na niewielkiej ilości oliwy.

3. Bułki przekroić na pół. Można delikatnie zarumienić na suchej patelni. Dolną część posmarować cienką warstwą pesto. Następnie układać kolejno: liście szpinaku i bazylii, hamburgera, kolejną tym razem grubszą warstwę pesto i pomidorki przekrojone na pół. Przykryć drugą częścią bułki.

burgery z pesto 2

Klopsiki wołowe ze szparagami

klopsiki ze szparagami

Miały być roladki wołowe, ale okazało się, że nie mam tłuczka. Tłuczka nie mam, bo używałam go jako młotka przy składaniu komody. Tak używałam, że pękł na pół. Za to komoda jest pięknie zmontowana. Wrrróć! Za to komoda jest zmontowana. Także na szybko musiałam wymyślić inny obiad z tych samych składników. Wyszło pysznie. A roladki będą następnym razem. Jak kupię tłuczek. I młotek.

Składniki
Ziemniaki:
małe młode ziemniaki (podobnej wielkości), 600 gram
oliwa z oliwek, 1 łyżka
sól, pieprz, przyprawa pikantna do grilla, papryka słodka
czosnek, 5 ząbków
tymianek, klika gałązek

Klopsiki:
mięso mielone wołowe, 300 gram
jajko, 1 małe
sos worcestershire, 2 łyżki
musztarda francuska, 2 łyżeczki
natka pietruszki, 1 pęczek
szparagi (bez główek), 10 sztuk
szalotka, 2 małe
bułka tarta, 1 łyżka
sól, pieprz
oliwa do smażenia

Sałatka:
czosnek, 2 ząbki
pomidorki rzymskie, 10-15 sztuk
szparagi (główki), 10 sztuk
sól, pieprz
oliwa do smażenia

Sposób przygotowania
1. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Ziemniaki dokładnie wyszorować i osuszyć. Oliwę wymieszać z przyprawami. Ziemniaki obtoczyć w marynacie. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Nieobrany czosnek lekko rozgnieść nożem. Ułożyć między warzywami. Posypać gałązkami tymianku. Piec przez 40-60 minut. W zależności od wielkości ziemniaków.

2. W międzyczasie przygotować klopsiki. Odciąć zdrewniałe części szparagów. Obrać do połowy. Związać sznureczkiem. Gotować 2 minuty w osolonej wodzie w pionie, tak aby kwiaty wstawały ponad powierzchnię wody. Przelać zimną wodą. Odciąć kwiaty i zostawić do sałatki. Gałązki razem z szalotką wrzucić do blendera i zmiksować na niezbyt gładką masę. Połączyć z pozostałymi składnikami. Doprawić do smaku. Chwilę wyrabiać. Jeśli konsystencja będzie zbyt luźna dodać więcej bułki. Formować klopsiki większe od orzecha włoskiego. Smażyć na niewielkiej ilości mocno rozgrzanej oliwy. Smażenie należy rozpocząć około 15 minut przed końcem pieczenia ziemniaków.

3. Na oliwie zarumienić drobno posiekany czosnek. Dodać pomidorki. Kiedy zaczną się marszczyć, rumienić i puszczać soki dodać główki szparagów. Chwilę podgrzewać.

klopsiki ze szparagami 2