Grillowane żeberka w marynacie miodowo-musztardowej z rozmarynem

IMG_9978

U mnie sezon grillowy rozpoczęty :) Na pierwszy ogień poszły żeberka w boskiej słodko-pikantnej marynacie. Przepis bardzo szybki i prosty. Trzeba tylko zaczekać, aż mięso się zamarynuje. Polecam!

Składniki

  • żeberka (grube, z dużą ilością mięsa), 600-700 g
  • olej rzepakowy, 2 łyżki
  • musztarda dijon, 2 i 1/2 łyżki
  • miód, 2 łyżki
  • ocet, 1/2 łyżki
  • czosnek, 2 ząbki
  • rozmaryn, 2 gałązki
  • papryka słodka wędzona, 1/2 łyżeczki
  • czarny pieprz, 1/2 łyżeczki
  • sól morska, 1/3 łyżeczki
  • majeranek, 1 łyżeczka

Sposób przygotowania

  1. Żebarka umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Podzielić na części.
  2. Olej, musztardę, miód i ocet dokładnie wymieszać. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i drobno posiekany rozmaryn. Wsypać przyprawy. Całość połączyć.
  3. Mięso dokładnie obtoczyć w marynacie. Następnie odstawić do lodówki na minimum 6 godzin.
  4. Grillować około 15-20 minut z każdej strony lub do momentu, aż mięso będzie miękkie a glazura ładnie skarmelizowana.

Kurczak w sosie imbirowym

kurczak w sosie imbirowym2

Bardzo szybkie danie z woka. Pełne smaku. Marynata zwiera na tyle dużo aromatycznych składników, że przyprawy można sobie właściwie darować.  Wsypałam tylko odrobinę papryki ostrej, aby dodać trochę pikanterii. Szczególnie ostrożnie należy dawkować sól, ponieważ sos sojowy jest dość słony.

Składniki

Marynata:

  • papryczka chili, 1 mała
  • cebula, 1 mała
  • czosnek, 2 ząbki
  • świeży imbir, 45 g
  • sos sojowy, 2 łyżki
  • ocet ryżowy, 2 łyżki
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki
  • miód, 1 łyżka
  • sok z cytryny, 2 łyżeczki
  • sól, papryka ostra

Pozostałe:

  • filet z kurczaka, 1 podwójny
  • marchewka, 1 sztuka
  • papryka czerwona, 1/2 sztuki
  • papryka zielona, 1/2 sztuki
  • grzyby mun, 10 g
  • oliwa do smażenia
  • makaron chiński, 200 g
  • bulion, 125 ml
  • mąka kukurydziana, 2 łyżeczki
  • kolendra lub natka pietruszki, 2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Papryczkę chili, cebulę i czosnek bardzo drobno posiekać. Imbir zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Warzywa wymieszać z pozostałymi składnikami marynaty.
  2. Kurczaka umyć, osuszyć i pozbawić białych błonek. Pokroić w paseczki. Obtoczyć w marynacie i ostawić na pół godziny.
  3. Marchewkę i obie papryki pokroić w słupki. Grzyby wrzucić na wrzątek. Gotować przez 5 minut. Odcedzić i drobno pokroić.
  4. Wlać oliwę do woka. Rozgrzać, a następnie wrzucić kurczaka (bez marynaty). Kiedy się zetnie wrzucić marchewkę. Wlać pozostałą marynatę i bulion. Dodać obie papryki i grzyby. Chwilę gotować.
  5. W międzyczasie makaron zalać wrzątkiem. Kiedy zmięknie, odcedzić.
  6. Wsypać mąkę kukurydzianą do sosu, wymieszać. Gotować 2-3 minuty. Dodać makaron i pietruszkę. Całość dokładnie połączyć. Przełożyć na talerze.

Łopatka wieprzowa wolno pieczona

łopatka wolno pieczona 2

Jest to mój ulubiony sposób pieczenia mięsa. Minimum wysiłku, maksimum efektu. Wieprzowina miękka i soczysta. Idealna. Co prawda robi się (dosłownie robi się) przez 3 godziny, ale przez te 3 godziny nie trzeba się nią przejmować. Można w tym czasie zająć się czymś innym albo po prostu poleniuchować. Można nawet wyjść z domu. Serio. A jeśli posiedzi w piekarniku 15 minut dłużej też się nic nie stanie.

Składniki

  • łopatka wieprzowa, 1 kg
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki
  • ocet ryżowy, 3/4 łyżki
  • czosnek, 9 ząbków
  • imbir, 1-centymetrowy kawałek
  • płatki chili, 3/4 łyżeczki
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
  • rozmaryn, 2 gałązki

]Sposób przygotowania

  1. Łopatkę umyć i dokładnie osuszyć. Zrobić ukoście nacięcia co 2 centymetry.
  2. Oliwę, ocet, 3 obrane ząbki czosnku, starty imbir, płatki chili, sól i pieprz zmiksować na gładką pastę. Natrzeć nią dokładnie mięso (również w nacięciach). Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu ułożyć rozmaryn, a po bokach rozgnieciony, nieobrany czosnek.
  3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 250 stopni. Piec przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i otworzyć piekarnik na 5 minut. Zamknąć i piec kolejne 2 godziny i 50 minut.

łopatka wolno pieczona 1

Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson „Nigella Gryzie”.

Grillowany boczek

boczek z grilla

Składniki

  • surowy boczek, 700 g

Marynata:

  • oliwa z oliwek z dodatkiem chili i czosnku, 3 łyżki
  • sos Worcestershire, 1 łyżka
  • czosnek, 3 ząbki
  • papryka słodka i ostra wędzona, po 1 i 1/2 łyżeczki
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz, po 1/2 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Boczek pokroić w plastry o grubości 1- 1,5 cm.
  2. Oliwę wymieszać z sosem. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Dodać do oliwy razem z pozostałymi składnikami. Wymieszać.
  3. Każdy kawałek boczku obtoczyć dokładnie w marynacie. Przełożyć na talerz. Szczelnie przykryć folią aluminiową. Wstawić do lodówki na 12-24 h.
  4. Godzinę przed grillowaniem wyciągnąć z lodówki. Grillować przez 20-25 minut. W połowie tego czasu obrócić mięso na drugą stronę.

Grillowana karkówka

grillowana karkówka

Składniki

  • karkówka wieprzowa, 1,2 kg

Marynata:

  • oliwa z oliwek z dodatkiem chili i czosnku, 6 łyżek
  • ocet balsamiczny, 2 łyżki
  • czosnek, 8 ząbków
  • rozmaryn, 2 gałązki
  • imbir, 3-4 cm
  • zioła prowansalskie, 2 łyżeczki
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz, po 1/2 łyżeczki
  • papryka ostra wędzona, 1 łyżeczka
  • liście laurowe, 5 sztuk

Sposób przygotowania

  1. Karkówkę umyć i dokładnie osuszyć. Pokroić w plastry o grubości 1 cm. Delikatnie rozbić tłuczkiem.
  2. Oliwę wymieszać z octem. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Rozmaryn drobno posiekać. Imbir zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Wszystkie 3 składniki dodać do oliwy. Wsypać pozostałe przyprawy. Wymieszać.
  3. Każdy kawałek mięsa obtoczyć dokładnie w marynacie. Przełożyć na talerz. Między kawałki karkówki włożyć liście laurowe. Szczelnie przykryć folią aluminiową. Wstawić do lodówki na 12-24 h.
  4. Godzinę przed grillowaniem wyciągnąć mięso z lodówki. Grillować przez 10-20 minut. W połowie tego czasu obrócić mięso na drugą stronę.

Rolada wieprzowa z pancettą

IMG_2833 1

Idąc za ciosem wypróbowałam drugi przepis Nigelli. Miała być łopatka wolno pieczona, ale źle rozplanowałam sobie pracę i bym nie zdążyła jej zrobić. Na szybko znalazłam inną propozycję na wieprzowinę. W oryginale był wykorzystany schab. Troszkę zrobiłam po swojemu i wyszło pyszne, soczyste mięso.

Składniki

  • łopatka wieprzowa/schab, 1 i 1/2 kg
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz, zioła prowansalskie, płatki chili
  • oliwa z oliwek, 3 łyżki
  • ocet balsamiczny 1 łyżka
  • czosnek, 2 ząbki
  • pancetta, 50 g
  • cebula, 1 sztuka

Sposób przygotowania

  1. Łopatkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Przeciąć tak, aby rozkładała się jak książka.
  2. Przyprawy połączyć z oliwą i octem. Natrzeć mięso marynatą. Czosnek drobno pokroić i rozłożyć równomiernie na wieprzowinie. Następnie poukładać plastry pancetty. Zwinąć w roladę. Ciasno związać sznurkiem.
  3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Na dno naczynia żaroodpornego położyć cebulę pokrojoną w piórka, następnie roladę. Piec przez 75 minut.

IMG_2820 1

Polędwiczki z musztardą francuską pieczone w piwie miodowym

IMG_2548 1

Składniki

  • polędwiczki wieprzowe, 2 sztuki
  • oliwa, 4 łyżki
  • ocet winny, 1 łyżka
  • miód, 2 łyżeczki
  • musztarda Dijon, 1 łyżeczka
  • zioła prowansalskie, 1 łyżeczka
  • papryka słodka, 1 łyżeczka
  • papryka ostra wędzona, 1 i 1/2 łyżeczki
  • sól morska, pieprz czarny świeżo mielony
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • cebula, 1 sztuka
  • czosnek, 1 duży ząbek
  • musztarda francuska, 3-4 łyżeczki
  • piwo jasne miodowe (w temperaturze pokojowej), 500 ml

Sposób przygotowania

  1. Polędwiczki umyć, usunąć białe błonki i dokładnie osuszyć.
  2. Przygotować marynatę z: oliwy, octu, miodu, musztardy Dijon, ziół, papryki słodkiej i ostrej oraz soli i pieprzu. Polędwiczki dokładnie w niej obtoczyć. Dodać liście laurowe. Przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na 24 godziny.
  3. Kolejnego dnia krótko odsmażyć z każdej strony. Przełożyć na talerz. 3/4 cebuli pokroić w piórka, resztę w kosteczkę. Czosnek również drobno posiekać. Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć krążki cebuli. Na nich położyć mięso. Zalać piwem mniej więcej do 1/3 wysokości polędwiczek. Mięso posmarować musztardą francuską, posypać cebulką i czosnkiem.
  4. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i ustawić na funkcję góra-dół. Polędwiczki piec 18-25 minut (po 25 minutach mięso będzie dobrze wysmażone).

Pikantne skrzydełka pieczone z warzywami

pikantme skrzydełka

Składniki

  • skrzydełka drobiowe, 1 kg
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki
  • sos worcestershire, 1 łyżka
  • ocet balsamiczny, 1 łyżka
  • miód, 1 i 1,2 łyżeczki
  • musztarda węgierska, 1 łyżeczka
  • papryka ostra wędzona, 1-1 i 1/2 łyżeczki
  • tymianek i estragon, po 1/2 łyżeczki
  • sól morska, świeżo mielony kolorowy pieprz
  • papryka żółta i czerwona, po 1/3 sztuki
  • marchewka, 1 średnia
  • cebula czerwona, 1/2 sztuki
  • czosnek, 4-5 ząbków

Sposób przygotowania

  1. Skrzydełka umyć i dokładnie osuszyć. Oliwę, sos, ocet, miód, musztardę i przyprawy połączyć. Mięso obtoczyć w marynacie. Odstawić do lodówki na minimum godzinę. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec przez 15 minut w 180 stopniach.
  2. Papryki i marchewkę pokroić w paseczki. Cebulę w grube plastry. Następnie skropić oliwą i oprószyć solą, pieprzem oraz wędzoną papryką. Czosnek zmiażdżyć płaską stroną noża. Warzywa ułożyć między skrzydełkami. Piec kolejne 30 minut. W połowie pieczenia odlać tłuszcz, który wytopi się z mięsa.

Filet z indyka w pomidorowej marynacie

filet z indyka w pomidorowej marynacie

Składniki
koncentrat pomidorowy, 70 gram
czosnek, 2 ząbki
ocet balsamiczny, 1 łyżka
oliwa z oliwek (najlepiej po suszonych pomidorach), 2 łyżki
pieprz, sól, bazylia, oregano, majeranek, suszone pomidory (Kamis)
filet z indyka, około 700 gram

Sposób przygotowania
1. Czosnek przecisnąć przez praskę. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Filet umyć, usunąć białe błonki i osuszyć. Dokładnie obtoczyć w marynacie. Włożyć do lodówki na około 12 godzin.

2. Pół godziny przed pieczeniem wyciągnąć indyka. Można związać w kilku miejscach sznurkiem, aby nadać mu okrągły kształt.  Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Piec przez 60-65 minut. Wyciągnąć z piekarnika i zostawić na 10-15 minut.

Pieczony filet z indyka

pieczony indyk 2

Ciężko jest kupić dobrą drobiową wędlinę w sklepie. Wszystkie są takie… oślizgłe i bez smaku. Dlatego postanowiłam sama taką zrobić. Okazała się bardzo prosta w przygotowaniu i pyszna! Na pewno to powtórzę.

Składniki
imbir, 1 łyżeczka
dymka, 1 mała
czosnek, 3 ząbki
świeże chili, 1 łyżeczka
sos  sojowy, 1 i 1/2 łyżki
ocet ryżowy, 1 łyżeczka
oliwa z oliwek, 2 łyżki
pieprz, sól, papryka słodka i ostra
filet z indyka, około 700 gram

Sposób przygotowania
1. Imbir, dymkę, czosnek i chili bardzo drobno posiekać. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Filet umyć, usunąć białe błonki i osuszyć. Dokładnie obtoczyć w marynacie. Włożyć do lodówki na około 12 godzin.

2. Pół godziny przed pieczeniem wyciągnąć filet. Można związać w kilku miejscach sznurkiem, aby nadać mu okrągły kształt.  Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Piec przez 60-65 minut. Wyciągnąć z piekarnika i zostawić na 10-15 minut.