Orzo z pancettą i zielonym groszkiem

orzo z pancettą i groszkiem

Jakiś czas temu kupiłam dwie książki Nigelli. Do tej pory nic z nich nie ugotowałam, nawet za dokładnie ich nie przejrzałam. To jest pierwszy przepis jaki wypróbowałam. Jest genialny! Szybki i pyszny.

Składniki

  • szalotka, 1 sztuka
  • czosnek, 2 ząbki
  • oliwa, 1 łyżka
  • pancetta, 100 g
  • groszek zielony mrożony, 120 g
  • makaron orzo, 180 g
  • masło, 3/4 łyżki
  • parmezan, 1 i 1/2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Szalotkę i czosnek drobno posiekać. Delikatnie zarumienić na oliwie. Pancettę pokroić w kosteczkę. Dorzucić do szalotki i czosnku. Chwilę podgrzewać. Wrzucić groszek. Po minucie dosypać makaron. Zalać wodą tak aby wszystko było przykryte. Zmniejszyć ogień. Gotować 10 minut. Kiedy wrzątkiem odparuje, a makaron będzie miękki dodać masło i parmezan. Podgrzewać chwilę do połączenia składników.

Spaghetti carbonara

spaghetti carbonara 2

Składniki

  • spaghetti, 75 g
  • boczek wędzony, 50 g
  • czosnek, 1 ząbek
  • tarty parmezan, 15 g
  • jajko, 1 sztuka
  • sól morska, pieprz kolorowy
  • oliwa do smażenia, 1 łyżka
  • świeża bazylia lub natka pietruszki, kilka liści

Sposób przygotowania

  1. Makron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, nie przelewać zimną wodą.
  2. Boczek pokroić w paseczki lub kosteczkę. Delikatnie zarumienić na oliwie. Dodać drobno posiekany czosnek. Po chwili wrzucić makaron i parmezan. Wmieszać i ściągnąć z ognia.
  3. Jajko roztrzepać. Przyprawić solą i pieprzem. Kiedy patelnia lekko ostygnie wlać jajko i mieszać do momentu, aż sos zgęstnieje. Powinien mieć kremową konsystencję, nie może się ściąć.
  4. Spaghetti podawać z świeżymi ziołami, parmezanem i kolorowym pieprzem.

Rostbef z makaronem i zielonymi warzywami po chińsku

rosbef po chińsku

Składniki

  • rostbef przygotowany wg tego przepisu
  • ekologiczna kostka rosołowa, 1 sztuka
  • brokuły, 4 różki
  • groszek cukrowy, garść
  • chiński makaron, 150 g
  • oliwa z oliwek, 5 łyżek
  • cebula dymka, 2 małe
  • czosnek, 2 ząbki
  • chili, 1/2 sztuki
  • sos sojowy, 2 łyżki
  • sok z ćwiartki cytryny
  • sok z ćwiartki limonki
  • miód, 1 łyżeczka
  • pędy bambusa, 2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. W garnku zagotować wodę z kostką rosołową. Blanszować w niej brokuły i groszek. Przełożyć na talerz. Brokuły pokroić w plasterki.
  2. W tej samej wodzie przygotować makaron wg przepisu na opakowaniu. Odcedzić.
  3. Na oliwie zeszklić drobno pokrojoną dymkę, czosnek i chili. Wlać sos sojowy, sok z cytryny i limonki oraz miód.
  4. Wrzucić makaron, warzywa i pędy bambusa. Wymieszać i chwilę podgrzewać. Przełożyć do miseczek. Na wierzchu ułożyć cienkie plasterki rostbefu.

Lasagne

lasagne 1

Składniki

Makaron:

  • mąka pszenna, 110 g
  • jajko, 1 sztuka
  • żółtko, 1 sztuka
  • oliwa z oliwek, 1 łyżka
  • sól

Sos pomidorowy:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 3 ząbki
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 200 g
  • sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
  • oliwa do smażenia

Farsz:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 2 ząbki
  • marchewka, 1 sztuka
  • pietruszka, 1 sztuka
  • boczek wędzony, 10 g
  • mięso mielone wołowe, 400 g
  • sól, pieprz, papryka słodka i ostra
  • oliwa do smażenia
  • bazylia, 1/2 doniczki

Sos beszamelowy:

  • masło, 1 łyżka
  • mąka pszenna, 1 łyżka
  • mleko, 220 ml
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Dodatkowo:

  • ser żółty, 10-15 g

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na makaron połączyć. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Obtoczyć w mące. Zawinąć w folię spożywczą. Odstawić do lodówki na pół godziny. Po tym czasie podzielić na 3-4 części. Każdą cienko rozwałkować, podsypując ciasto mąką. Wycinać prostokąty wielkości naczynia, w którym będzie pieczona lasagne (moje miało wymiary 17×23 cm). Makaron gotować al dente w dużej ilości osolonej wody. Ja gotowałam każdy płat osobno, żeby uniknąć sklejenia makaronu.
  2. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dorzucić pomidory. Do puszki wlać wodę. Zakręcić nią, następnie jej zawartość przelać do sosu. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Zmiksować.
  3. Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na grubych oczkach tarki. Na oliwie zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Dodać warzywa. Chwilę dusić. Przełożyć na talerz. Boczek pokroić w drobną kostkę. Smażyć na suchej patelni. Kiedy ładnie się zarumieni dorzucić mięso mielone. Rozdrobnić widelcem. Smażyć na dużym ogniu do momentu, aż osiągnie ładny brązowy kolor, a woda wyparuje. Dodać warzywa. Przyprawić i wymieszać. Po 5 minutach wlać sos pomidorowy. Gotować do całkowitego zredukowania płynów. W razie potrzeby ponownie przyprawić. Wrzucić posiekane liście bazylii.
  4. Na maśle przesmażyć mąkę. Należy uważać, żeby jej nie przypalić. Zmniejszyć ogień do minimum. Cały czas energicznie mieszając wlać mleko. Przyprawić. Gotować do momentu, aż sos zgęstnieje. Nie należy przerywać mieszania.
  5. Naczynie żaroodporne posmarować oliwą. Układać kolejno do wyczerpania składników: makaron, farsz, sos beszamelowy i ser żółty. Piec przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

lasagne 2

Rigatoni z kabaczkiem, pieczoną papryką, szynką parmeńską i ricottą

makaron kabaczek ricotta

Składniki
papryka, z każdego koloru po 1/4
rigatoni, 75 gram
kabaczek, 1/4 sztuki
szalotka, 1 mała
czosnek, 2 ząbki
szynka parmeńska, 2 plastry
pomidorki koktajlowe, 5 sztuk
ricotta, 5 łyżeczek
posiekana natka pietruszki, 1 łyżka
sól, świeżo mielony pieprz
oliwa do smażenia

Sposób przygotowania
1. Papryki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika  rozgrzanego do 200 stopni (funkcja grill) na 15-20 minut. Kiedy skórki papryk będą czerniały przełożyć do pojemnika i szczelnie zamknąć. Zostawić na 20 minut. Następnie ściągnąć skórę. Upieczone papryki pokroić na paseczki.

2. Rigatoni ugotować al dente w osolonej wodzie. Zostawić 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu. Odcedzić.

2. Kabaczek obrać ze skórki. Usunąć rdzeń z pestkami. Pokroić w grubszą kostkę. Smażyć na niewielkiej ilości oliwy. Przyprawić solą. Kiedy będzie miękki dodać drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Lekko zarumienić. Dorzucić szynkę pokrojoną w paseczki. Następnie dodać pomidorki koktajlowe przekrojone na pół. Wlać wodę z gotowania makaronu Chwilę podgrzewać. Kiedy płyny lekko odparują wrzucić makaron i paprykę. Wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.

4. Przełożyć na talerz. Posypać ricottą i natką. Składniki na porcję dla 1 osoby.

Spaghetti z czosnkiem i chili

speghetti z chili i czosnkiem

Już chyba prościej i szybciej być nie może. Osobom preferującym łagodniejsze smaki proponuję zmniejszenie ilości chili i czosnku.

Składniki
spaghetti, 150 gram
oliwa z oliwek, 4-8 łyżek
papryczka chili, 1 sztuka
czosnek, 4 ząbki
natka pietruszki, 1/2 pęczka
bazylia, 10 liści
tarty parmezan, 2 łyżki
woda z gotowania makaronu, 2 łyżki
sól, pieprz

Sposób przygotowania
1. Spaghetti ugotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić. Na oliwie bardzo delikatnie zarumienić przeciśnięty czosnek i drobno pokrojoną papryczkę chili (bez pestek). Dodać makaron, posiekane zioła, parmezan, wodę. Dokładnie wymieszać. W razie potrzeby przyprawić. Przełożyć na talerze.

Makaronowa zapiekanka z kurczakiem, brokułami, kalafiorem i pesto

zapiekanka z brokułami kalafiorem

Składniki
makaron (użyłam mini kokardek), 150 gram
czosnek, 4 duże ząbki
cebulka dymka, 1 duża
filet z kurczaka, 200 gram
brokuły, 1/2 główki
kalafior, 1/2 główki
pesto ze szpinaku, 2 łyżki
ser żółty (użyłam sera Pióro 3%), 100 gram
sól, biały pieprz

Sposób przygotowania
1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, ale nie przelewać wodą.

2. Na niewielkiej ilości oliwy zarumienić pokrojony w plasterki czosnek i dymkę. Kurczaka pokroić w drobną kosteczkę. Przyprawić solą i pieprzem. Wrzucić na patelnię. Smażyć, aż się zetnie i lekko zarumieni.

3. Brokuły i kalafiora podzielić na małe różki. Ugotować na półtwardo w dużej ilości osolonej wody.

4. Makaron, kurczaka, warzywa, pesto i połowę startego sera wymieszać. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego. Posypać pozostałym serem.

5. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Zapiekankę piec przez 15 minut. Następnie zmienić na funkcję grillową i piec kolejne 2-3 minuty.

Rigatoni z pesto sycylijskim

rigatoni z pesto sycylijskim 1

Uwielbiam wszelkiego rodzaju sosy pesto. Są proste i szybkie w przygotowaniu. I jest mnóstwo wariacji na ich temat, także każdy znajdzie coś dla siebie. Tym razem padło na sycylijskie z książki Jamiego Olivera „30 minut w kuchni”. Zaintrygowały mnie te pomidorki. To był strzał w dziesiątkę. Boskie!

Składniki

  • rigatoni, 200 gram
  • parmezan, 10 gram
  • migdały blanszowane, 20 gram
  • czosnek, 1 ząbek
  • papryczka chili, 1 sztuka
  • bazylia, 1 duży pęczek
  • pomidorki koktajlowe, 120 gram

Sposób przygotowania

  1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.
  2. Parmezan, migdały i czosnek zmiksować. Dodać chili, bazylię i 2/3 pomidorków. Ponownie zmiksować.
  3. Zostawić 1/3 szklanki wody z gotowania makaronu. Rigatoni odcedzić. Z powrotem przełożyć do garnka. Dodać pesto, wodę i pozostałe pomidorki pokrojone w ćwiartki. Podawać ze świeżymi listkami bazylii.

pure green coffee

Klopsiki wołowe z chińskim makaronem i warzywami

klipsiki wołowe z makaronem chińskim 1

Składniki
Klopsiki:
mięso mielone wołowe, 330 gram
sos sojowy, 1 łyżka
cebula dymka, 1 sztuka
czosnek, 2 ząbki
sól, pieprz, płatki chili, przyprawa 5 smaków

Makaron:
cebula dymka ze szczypiorkiem, 3 sztuki
czosnek, 3 ząbki
imbir, 3 centymetry korzenia
trawa cytrynowa, 1 łodyga
marchewka, 1 sztuka
papryka czerwona, 1/2 sztuki
papryka zielona, 1/2 sztuki
woda, 1/2 szklanki
sos sojowy, 1 łyżka
makaron chiński, 175 gram
sól, pieprz
oliwa do smażenia

Dodatkowo:
sezam, 1 łyżka

Sposób przygotowania
1. Klopsiki: dymkę i czosnek bardzo drobno posiekać. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Przyprawić. Formować kulki mniejsze od orzecha włoskiego. Delikatnie posmarować oliwą. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec  w 180 stopniach przez 15 minut w piekarniku ustawionym na funkcję góra-dół.

2. Makaron: cebulę i czosnek drobno posiekać. Imbir zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Z trawy cytrynowej usunąć wierzchnią warstwę. Odciąć końcówkę z grubszej strony i suchą łodygę. Ubijać tłuczkiem, aż się rozpadnie, a następnie drobno posiekać. Tak przygotowane składniki zarumienić na oliwie. Dodać marchewkę pokrojoną w zapałki i papryki pokrojone w paseczki. Chwilę dusić. Wlać wodę i sos sojowy. W międzyczasie makaron włożyć do miski. Zalać dużą ilością wrzątku. Poczekać 5 minut. Odcedzić i dorzucić do sosu i warzyw. Wymieszać.

3. Makaron przełożyć na talerze. Ułożyć na nim klopsiki. Posypać szczypiorkiem i dymką oraz prażonym sezamem.

klopsiki wołowe z makaronem chińskim 2

Muszle faszerowane wołowiną, marchewką i zielonym groszkiem

muszle faszerowane

Składniki
makaron duże muszle, 26 sztuk
mozzarella light, 1/2 kulki
oliwa do smażenia

Sos pomidorowy:
cebula czerwona, 1 duża
czosnek, 4 ząbki
pomidory w puszce, 600 gram
woda, 600 gram
sól, pieprz, papryka słodka i ostra, suszone oregano
natka pietruszki, 1 pęczek
bazylia, 1/2 doniczki

Farsz:
cebula czerwona, 1 sztuka
czosnek, 3 ząbki
marchewka, 1 duża
groszek zielony mrożony, 1/2 szklanki
mięso mielone wołowe, 300 gram
sól, pieprz, papryka słodka, płatki chili, suszone zioła (bazylia, oregano, tymianek)

Sposób przygotowania
1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Przelać zimną wodą i odcedzić. Mozzarellę zetrzeć na grubych oczkach tarki.

2. Sos: cebulę i czosnek drobno posiekać. Zeszklić na oliwie. Dodać pomidory i wodę. Przyprawić . Gotować, aż sos zgęstnieje. Na koniec dorzucić posiekane zioła. Wymieszać i ściągnąć z ognia.

3. Farsz: cebulę i czosnek zeszklić. Dodać startą marchewkę i rozmrożony groszek. Chwilę dusić. Dodać mięso mielone. Rozgniatać widelcem, aby nie było „grudek”. Przyprawić. Wlać połowę sosu pomidorowego. Wymieszać, gotować około 10 minut.

4. Żaroodporne naczynie wysmarować oliwą. Wlać pozostałą część sosu. Muszle faszerować nadzieniem i układać w formie. Posypać mozzarellą (można użyć jej więcej). Zapiekać przez 15 minut na funkcji góra-dół w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

muszle 2