Bułki z ziemniakami i makiem

bułki z ziemniakami i makiem

Składniki

  • mleko, 300 ml
  • masło, 30 g
  • ugotowane ziemniaki przeciśnięte przez praskę, 140 g (2 średnie ziemniaki)
  • sól morska, 6 g
  • mąka pszenna, 275 g
  • mąka pszenna razowa, 175 g
  • drożdże instant, 5 g

Dodatkowo

  • jajko rozbełtane z łyżką mleka
  • mak do posypania

Sposób przygotowania

  1. Mleko lekko podgrzać. Rozpuścić w nim masło. Dodać sól i ziemniaki. Dokładnie wymieszać. Obie mąki połączyć z drożdżami. Za pomocą miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Wymieszać suche składniki z mokrymi. Miksować koło 10 minut, aż powstanie elastyczne, lekko kleiste ciasto.
  2. Obsypać mąką, uformować kulę, miskę przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości. W czasie wyrastania dwukrotnie składać ciasto. Wyciągnąć na blat, uformować kwadrat i złożyć w paczuszkę.
  3. Następnie podzielić na 12 części (po około 65 g). Każdą z części rozpłaszczyć na placuszek. Następnie boki ściągnąć do góry (na kształt sakiewki). Czynność powtórzyć 2 razy. Spód bułeczek (tam gdzie jest spojenie) zanurzyć w mące. Układać w pewnych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Grzbietem noża zrobić „przedziałki” w każdej bułeczce. Odstawić w ciepłe miejsce do ponownego napuszenia (na około 30 minut). Posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Posypać makiem.
  4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Bułki piec przez 20-25 minut do uzyskania ładnego złotego koloru. Studzić na kratce.

Przepis pochodzi z blogu Kuchnia nad Atlantykiem

Razem ze mną piekli:
Bernadetta z Prawo do gotowania z pasją
Marzena z Zacisze kuchenne
Aneta z Piekielna kuchnia Anety
Marzena z Kulinarna Maniusia
Ewa z Kuchnia renesansu
Wiosenka z Eksplozja smaku
Ewa z Ewa w kuchni
Dorota z Moje małe czarowanie
Sławomir z Kiełki smaku
Patryk z What Patrick Ate
Iwona z Blogotowanie z pasją
Kinga z Małe kulinaria

Bajgle

bajgle 1

Bajgle czyli żydowskie, okrągłe bułki z dziurką po środku. Mają lekko gumową strukturę. Szczególnie czuć to drugiego dnia. Najprawdopodobniej pochodzą z Polski, a dokładniej z Krakowa.  Wraz z migracją Żydów powędrowały do Stanów, gdzie zostały spopularyzowane. Domowy proces ich produkcji trwa dość długo, ale warte są zachodu. Podałam je z sałatą, jajecznicą ze szczypiorkiem i suszonymi pomidorami.

Składniki
Zaczyn:
letnia woda, 260 gram
mąka pszenna 240 gram
suche drożdże, 1/2 łyżeczki

Ciasto właściwe:
mąka pszenna, 180 gram
suche drożdże, 1/2 łyżeczki
sól, 2 łyżeczki
cukier, 1 i 1/2 łyżeczki

Dodatkowo:
soda, 1 łyżeczka
cukier, 40 gram
jajko, 1 sztuka
sezam, mak, sól morska

Sposób przygotowania
1. Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać. Miskę zakryć folią aluminiową. Odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny.

2. Po tym czasie dodać pozostałe składniki na ciasto właściwe. Wyrabiać przez 10 minut. Ciasto ma kleistą konsystencję. Można dodać trochę mąki, ale nie za dużo. Przykryć ściereczką i odstawić na około 2 godziny do podwojenia objętości. Następnie wstawić do lodówki na całą noc.

3. Ciasto doprowadzić do temperatury pokojowej (będzie to trwało około godziny). Podzielić na 9 części. Z każdej uformować kulkę, w której na środku należy zrobić dziurkę o średnicy 3 cm. Ułożyć na papierze do pieczenia obsypanym mąką. Z wierzchu bajgle też można delikatnie obsypać. Ułatwi to przenoszenie bułek do wody. Przykryć ściereczką i zostawić na 30 minut do ponownego napuszenia.

4. Zagotować wodę w dużym garnku. Dodać sodę i 40 gram cukru. Bajgle bardzo delikatnie wrzucać do wody. Gotować po maksymalnie 4 sztuki po 1 minucie z każdej strony. Wyciągać na ściereczkę. Kiedy lekko przestygną posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać mieszanką sezamu, maku i soli morskiej.

5. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 230 stopni. Piec przez 5 minut. Temperaturę zmniejszyć do 210 stopni i piec kolejne 10-15 minut.

bajgle 2

Przepis pochodzi z bloga „White Plate”.

Chleb mleczny na zakwasie

chleb mleczny

Jedno z moich postanowień noworocznych. Zrobić zakwas i utrzymać go przy życiu przez najbliższy rok. Trzeba o nim pamiętać i dokarmiać co tydzień (Wu mówi na niego Żarłok), ale gra jest warta świeczki. Pieczywo na takim zakwasie jest pyszne. I zachowuje długo świeżość. Nie tak jak wypieki drożdżowe. Postaram się jak najdokładniej opisać proces jego powstawania.

Dzisiaj podaję przepis na prosty chleb mleczny. Z miąższem o drobnej, wilgotnej strukturze z niewielkimi dziurami i cienką, ale chrupiącą skórką. Jest z dodatkiem drożdży, ponieważ zakwas mam bardzo „młody” i sam nie dałby rady doprowadzić chleba do odpowiednich rozmiarów. Jeśli macie „stary” zakwas możecie pominąć drożdże. Ale pamiętajcie, że proces wyrastania może trwać dłużej.

Składniki
Zakwas:
mąka żytnia typ 720, 2 szklanki
przegotowana ciepła woda, 2 szklanki

Chleb:
zakwas, 1 szklanka
ciepłe mleko, 2/3 szklanki
mąka pszenna, 3 i 1/4 szklanki
ciepła woda, 1/4 szklanki
suche drożdże, 1 łyżeczka
cukier, 1 łyżeczka
sól, 2 łyżeczki
roztopione masło, 2 łyżki

Dodatkowo:
jajko, 1 sztuka
mleko, 1 łyżka
mak, 3 łyżki

Sposób przygotowania
1. Zakwas: do dużego słoika wsypać 1/2 szklanki mąki. Zalać 1/2 szklanki wody. Wymieszać. Przykryć folią spożywczą. Zrobić kilka otworów. Odstawić na 24 godziny w ciepłe miejsce (25-27 stopni). Czynność powtarzać przez kolejne 3 dni.

Zakwas jest aktywy kiedy rośnie.  Nie jest to zjawisko zawsze występujące i koniecznie do zakwaszenia mikstury. Mi zazwyczaj rośnie drugiego dnia. W pozostałe dni jest spokój. Jeśli urośnie na tyle, że nie będzie się mieścił w słoiku należy go zamieszać, wtedy opadnie do normalnego poziomu.

Kolejna oznaka poprawnego powstawania zakwasu to bąbelki pojawiające się na powierzchni zakwasu po 1-2 godzinach od dokarmiania. O tyle o ile rozrost zakwasu nie jest konieczny, o tyle pęcherzyki powietrza są obowiązkowe! Jeśli się nie pojawią to znaczy, że coś poszło nie tak. Zakwas jest nieaktywny, do wyrzucenia.

Zakwas może się rozwarstwiać. Jest to normalne zjawisko. Nie oznacza, że się popsuł. Natomiast jeśli na jego powierzchni pojawią się jakiekolwiek oznaki pleśni należy go wylać i zacząć od początku.

Do upieczenia chleba mlecznego potrzebna jest tylko szklanka zakwasu. Zostanie jego spora część. Należy schować go do lodówki i raz na 7-10 dni dokarmiać. Wyciągnąć z lodówki i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny, żeby nabrał temperatury pokojowej. Wystarczy wymieszać go z 1 łyżką ciepłej wody i 1 łyżką mąki. Można go dokarmiać większą ilością składników i częściej. Wszystko zależy od tego jak często chcecie piec chleb.

Słoik na zakwas należy co jakiś czas wymieniać na nowy, czysty.

2. Chleb: zakwas o temperaturze pokojowej wymieszać z  mlekiem. A następnie z pozostałymi składnikami na ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski, zasypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Ciasto podzielić na 2 części. Każdą delikatnie rozpłaszczyć, a następnie utworzyć sakiewkę, ściskając brzegi ciasta na górze. Czynność powtórzyć 2 razy. Końcówki dokładnie zlepić. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia i obsypanej mąką, spojeniem do dołu. Przykryć ściereczką i odstawić na 40-60 minut do ponownego rozrostu.

Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 240 stopni. Na dno wstawić żaroodporne naczynie z wodą. Bochenki posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Posypać makiem. Zrobić po 2 nacięcia ostrym, ząbkowanym nożem. Włożyć do piekarnika na środkową półkę na 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec kolejne 20 minut.

Przepisy pochodzą z bloga Moje wypieki.