Pasztet drobiowo-wieprzowy

pasztet

Składniki

  • kurczak, 1 sztuka (około 1 i 1/2 kg)
  • karkówka, 500 g
  • boczek surowy, 300 g
  • marchewka, 2 średnie
  • pietruszka, 1 sztuka
  • seler, 1/4 sztuki
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 6 ziaren
  • pieprz, 8 ziaren
  • cebula, 1 duża
  • bułka namoczona w rosole, 1 sztuka
  • jajka, 4 duże
  • sól, pieprz
  • olej do smarowania formy

Sposób przygotowania

  1. Kurczaka podzielić na części. Karkówkę i boczek pokroić w paski. Mięso włożyć do dużego garnka i zalać zimną wodą, tak aby było całe przykryte. Warzywa obrać i wrzucić do reszty. Dodać liście, ziele, pieprz i sól. Gotować pod przykryciem na najmniejszym ogniu około 1,5 godziny. Mięso wyciągnąć na durszlak i odstawić do wystudzenia.
  2. Zmielić mięso (kurczaka razem ze skórą), warzywa z rosołu, cebulę i bułkę. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno z odrobiną soli. Zmielone mięso i żółtka przyprawić solą i pieprzem. Przypraw nie żałować, po upieczeniu pasztet będzie łagodnieszy niż na „surowo”. Dokładnie wyrobić. Na koniec delikatnie połączyć z białkami.
  3. Formę wysmarować olejem. Przełożyć do niej mięso lekko ubijając. Wyrównać powierzchnię i posmarować oliwą.
  4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 170 stopni. Piec około 50-60 minut.

Makaronowa sałatka z kurczakiem i ananasem

makaronowa sałatka z kurczakiem i ananasem

Składniki

  • makaron muszelki, 250 g
  • filet z kurczaka, 300 g
  • sól, pieprz, papryka słodka i ostra
  • oliwa do smażenia
  • jajka, 4 duże
  • papryka czerwona, 1 średnia
  • ananas, 250 g
  • kukurydza, 170 g
  • natka pietruszki, 1 pęczek
  • majonez, 300-350 ml

Sposób przygotowania

  1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić i przelać zimną wodą.
  2. Filet umyć, osuszyć i usunąć białe błonki. Przyprawić solą, pieprzem i papryką. Rozgrzać oliwę na patelni grillowej. Smażyć kurczaka z obu stron na złoty kolor. Kiedy wystygnie pokroić w kostkę.
  3. Jajka ugotować na twardo. Oskubać, a następnie drobno pokroić. Z papryki usunąć gniazdo i białe błonki. Pokroić w kosteczkę. Ananasy odcedzić z zalewy. Pokroić w paseczki. Kukurydzę wrzucić na sitko i przelać zimną wodą. Natkę posiekać.
  4. Wszystkie składniki umieścić w misce. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać majonez. Dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki na godzinę, aby się przegryzło.

Filet z kurczaka pieczony w maśle czosnkowo-tymiankowym

kurczak w masle

Lubię ten sposób podawania kurczaka. Jest prosty i nie wymaga dużego nakładu pracy. A mięso wychodzi super soczyste. Może być serwowany z ziemniakami (praktycznie pod każdą postacią) lub ryżem. Chociaż my najbardziej lubimy go jako składnik kanapek :)

Składniki

  • filet z kurczaka ze skórą, 1 podwójny
  • masło, 30 g
  • czosnek, 8 ząbków
  • świeży tymianek, 1/2 doniczki
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

  1. Kurczaka włożyć do miski, zalać zimną wodą i odstawić na godzinę. Następnie opłukać pod bieżącą wodą i dokładnie osuszyć.
  2. W międzyczasie przygotować masło. Cztery ząbki czosnku obrać i przecisnąć przez praskę. Połowę tymianku drobno posiekać. Masło przyprawić solą i pieprzem. Następnie dokładnie połączyć z czosnkiem i tymiankiem.
  3. Filet ułożyć skórą do góry w naczyniu żaroodpornym. Posmarować masłem. Obok mięsa ułożyć pozostały tymianek i nieobrane, rozgniecione ząbki czosnku.
  4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 170 stopni. Wstawić naczynie z mięsem. Piec około 40 minut, często podlewając roztopionym masłem. Część ziół i czosnku można ściągnąć z mięsa, aby skórka ładnie się zarumieniła. Pięć minut przed zakończeniem pieczenia wyciągnąć naczynie, filet oprószyć solą. Następnie piekarnik ustawić na funkcję grillową. Po zakończeniu pieczenia mięso przełożyć na deskę i zostawić na 10 minut. Dopiero po upływie tego czasu można rozpocząć krojenie.

Kurczak w sosie imbirowym

kurczak w sosie imbirowym2

Bardzo szybkie danie z woka. Pełne smaku. Marynata zwiera na tyle dużo aromatycznych składników, że przyprawy można sobie właściwie darować.  Wsypałam tylko odrobinę papryki ostrej, aby dodać trochę pikanterii. Szczególnie ostrożnie należy dawkować sól, ponieważ sos sojowy jest dość słony.

Składniki

Marynata:

  • papryczka chili, 1 mała
  • cebula, 1 mała
  • czosnek, 2 ząbki
  • świeży imbir, 45 g
  • sos sojowy, 2 łyżki
  • ocet ryżowy, 2 łyżki
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki
  • miód, 1 łyżka
  • sok z cytryny, 2 łyżeczki
  • sól, papryka ostra

Pozostałe:

  • filet z kurczaka, 1 podwójny
  • marchewka, 1 sztuka
  • papryka czerwona, 1/2 sztuki
  • papryka zielona, 1/2 sztuki
  • grzyby mun, 10 g
  • oliwa do smażenia
  • makaron chiński, 200 g
  • bulion, 125 ml
  • mąka kukurydziana, 2 łyżeczki
  • kolendra lub natka pietruszki, 2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Papryczkę chili, cebulę i czosnek bardzo drobno posiekać. Imbir zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Warzywa wymieszać z pozostałymi składnikami marynaty.
  2. Kurczaka umyć, osuszyć i pozbawić białych błonek. Pokroić w paseczki. Obtoczyć w marynacie i ostawić na pół godziny.
  3. Marchewkę i obie papryki pokroić w słupki. Grzyby wrzucić na wrzątek. Gotować przez 5 minut. Odcedzić i drobno pokroić.
  4. Wlać oliwę do woka. Rozgrzać, a następnie wrzucić kurczaka (bez marynaty). Kiedy się zetnie wrzucić marchewkę. Wlać pozostałą marynatę i bulion. Dodać obie papryki i grzyby. Chwilę gotować.
  5. W międzyczasie makaron zalać wrzątkiem. Kiedy zmięknie, odcedzić.
  6. Wsypać mąkę kukurydzianą do sosu, wymieszać. Gotować 2-3 minuty. Dodać makaron i pietruszkę. Całość dokładnie połączyć. Przełożyć na talerze.

Pieczony kurczak 2

pieczony kurczak 2.1

Ostatnio najczęściej odwiedzanym przez Was postem jest przepis na kurczaka pieczonego w całości. Dlatego postanowiłam przygotować go jeszcze raz w innej wersji. Z dużą ilością curry, nutką pomarańczy i imbiru. Najlepiej smakuje z kaszą kuskus lub ryżem.

Składniki

  • kurczak, ok. 2 kilogramów
  • oliwa, 3 łyżki
  • papryka słodka, 1/2 łyżeczki
  • chili w proszku, 3/4 łyżeczki
  • curry, 1 i 1/2 łyżeczki
  • sól, pieprz
  • skórka z 1/2 pomarańczy
  • pomarańcza, 1/2 sztuki
  • imbir, 4 centymetry
  • cebula dymka, 2 małe
  • czosnek, 2 duże ząbki
  • pietruszka, 1/2 pęczka

Sposób przygotowania

  1. Kurczaka umyć i osuszyć. Jeśli był wcześniej przechowywany w lodówce doprowadzić do temperatury pokojowej. Zetrzeć skórkę z pomarańczy oraz połowę imbiru. Wymieszać z przyprawami i oliwą. Kurczaka dokładnie natrzeć marynatą. Pomarańcze i imbir pokroić na plastry. Dymkę podzielić na ćwiartki. Czosnek rozgnieść. Wszystko, łącznie z pietruszką włożyć do środka kurczaka. Nogi związać.
  2. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Na środkową półkę wsunąć kratkę. Niżej umieścić blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Kurczaka położyć na kratce na jednym boku. Piec przez 20 minut. Przewrócić na drugi bok i piec kolejne 20 minut. Obrócić do góry filetami i piec jeszcze 50 minut. Drób można zacząć kroić 10 minut po wyciągnięciu z piekarnika, aby zatrzymać w nim soki.

pieczony kurczak 2.2

Pieczony kurczak

pieczony kurczak 1

Pyszny, aromatyczny kurczak pieczony w całości. Z soczystym mięsem i chrupiącą skórką. Banalny w przygotowaniu. Jedyna niedogodność to czas oczekiwania na danie. Oczywiście jest to uzależnione od wielkości kurczaka. Na około pół kilograma drobiu potrzebujemy 20-25 minut.

Składniki
kurczak, ok. 2 kilogramów (mój dokładnie ważył 1,8 kilograma)
oliwa, 4 łyżki
papryka słodka i ostra, curry, po 1/2 łyżeczki
sól, pieprz
cytryna, 1/2 sztuki
cebula czerwona, 1/2 sztuki
czosnek, 2 duże ząbki
pietruszka, tymianek, bazylia, łącznie ma być 1 nieduży pęczek
małe ziemniaki, 600 gram
papryka czerwona i pomarańczowa, po 1 sztuce

Sposób przygotowania
1. Kurczaka umyć i osuszyć. Jeśli był wcześniej przechowywany w lodówce doprowadzić do temperatury pokojowej. Przyprawy połączyć z 3 łyżkami oliwy. Kurczaka dokładnie natrzeć marynatą. Do środka włożyć cytrynę, cebulę, czosnek i zioła. Nogi związać.

2. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Na środkową półkę wsunąć kratkę. Niżej umieścić blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Kurczaka położyć na kratce na jednym boku. Piec przez 20 minut. Przewrócić na drugi bok i piec kolejne 20 minut. Wylać cały tłuszcz z blaszki. Umieścić na niej wyszorowane, przekrojone na pół ziemniaczki i paprykę pokrojoną na części, pozbawioną gniazd nasiennych i białych błonek. Warzywa skropić pozostałą oliwą. Przyprawić solą i pieprzem. Kurczaka obrócić do góry piersiami. Mięso i warzywa piec kolejne 50 minut. Drób można zacząć kroić 10 minut po wyciągnięciu z piekarnika, aby zatrzymać w nim soki.

Kurczak piri piri z zapiekanką ziemniaczaną

kurczak-piri-piri-z-zapiekanką

Składniki
Zapiekanka:
ziemniaki, 600 gram
cebula czerwona, 1/2 sztuki
czosnek, 2 ząbki
śmietana 12% (użyłam jogurtu greckiego), 150 gram
gałka muszkatołowa, 1/4 kulki
sól, pieprz
tymianek, kilka gałązek

Kurczak:
filet z kurczaka, 300 gram
papryka czerwona, 1/3 sztuki
papryka żółta, 1/3 sztuki
tymianek, kilka gałązek
sól, pieprz

Sos piri piri:
cebula czerwona, 1/2 sztuki
czosnek, 3 ząbki
papryczka chili bird’s eye, 1 sztuka
słodka papryka, 1 łyżka
sok z 1 cytryny
otarta skórka z połowy cytryny
biały ocet winny, 2 łyżki
sos worcester, 1 łyżka
bazylia, 1 mały pęczek
sól, pieprz

Sposób przygotowania
1. Ziemniaki wyszorować i pokroić w plastry tej samej grubości. Cebulę pokroić w piórka. Warzywa wymieszać z tymiankiem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Przyprawić solą, pieprzem i gałką. Połączyć ze śmietaną lub jogurtem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dodatkowo można posypać parmezanem. Piekarnik ustawić na funkcję góra dół i rozgrzać do 180 stopni. Zapiekankę piec 50-60 minut.

2. Kurczaka umyć, osuszyć, usunąć białe błonki. Przyprawić solą i pieprzem. Wrzucić na rozgrzaną oliwę. Chwilę smażyć. Obrócić na drugą stronę. Dodać papryki pokrojone w grube paski.

3. Wszystkie składniki na sos piri piri wrzucić do blendera. Zmiksować na gładko. Przelać do naczynia żaroodpornego. Kurczaka przełożyć do naczynia. Obtoczyć w sosie. Po bokach ułożyć paprykę. Całość posypać tymiankiem. Włożyć do piekarnika pod koniec pieczenia zapiekanki. Piec przez 15-20.

kurczak-piri-piri z zapiekanką 2

Przepisy (z drobnymi modyfikacjami) pochodzą z książki Jamiego Olivera „30 minut w kuchni”.

Sałatka z kuskusem, kurczakiem i pomidorkami koktajlowymi

sałatka z kuskusem

Składniki
filet z kurczaka, 300 gram
sól, pieprz, papryka słodka i ostra, zioła prowansalskie
oliwa do smażenia
kuskus, 150 gram
sok z połowy limonki
papryczka chili, 1/2 sztuki
natka pietruszki, 1 mały pęczek
cebula czerwona, 1/2 sztuki
papryka czerwona, 1/2 sztuki
dymka ze szczypiorkiem, 1 gałązka
pomidorki koktajlowe, 10 sztuk

Sposób przygotowania
1. Kurczaka przyprawić i usmażyć na niewielkiej ilości oliwy. Kiedy lekko przestygnie pokroić w kostkę.

2. Kuskus przygotować wg opisu na opakowaniu. Kiedy napęcznieje wlać sok z limonki. Dodać bardzo drobno posiekaną natkę i chili. Dokładnie wymieszać.

3. Cebulę, paprykę i dymkę drobno pokroić. Pomidorki poprzekrawać na pół. Warzywa wymieszać z kuskusem i kurczakiem. Przyprawić solą i pieprzem.

Pełnoziarniste penne z polędwiczkami drobiowymi i brokułami

pełnoziarniste penne

Składniki
polędwiczki drobiowe, 300 gram
penne pełnoziarniste, 150 gram
cebula, czerwona, 1 mała
czosnek, 3 ząbki
brokuły, 1/2 główki
papryka czerwona, 1/2 sztuki
sól, pieprz, płatki chili
natka pietruszki, 1/2 pęczka
szczypiorek, 1 mały pęczek
oliwa do smażenia

Sposób przygotowania
1. Polędwiczki drobno pokroić. Przyprawić solą, pieprzem i płatkami chili. Wstawić do lodówki na 15-30 minut. W międzyczasie ugotować makaron al dente w osolonej wodzie. Odcedzić. Brokuły zblanszować i podzielić mniejsze części. Na oliwie przesmażyć drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodać kurczaka. Chwilę smażyć. Wlać 3 łyżki wody z gotowania makaronu. Dorzucić paprykę pokrojoną w cieniutkie paseczki. Dusić 5 minut. Na koniec wymieszać z brokułami i poszatkowanymi ziołami.

Filet z kurczaka faszerowany mozzarellą, suszonymi pomidorami i bazylią owinięty szynką szwarcwaldzką

filet z kurczaka faszerowany mozzarellą suszonymi pomidorami i bazylią

Składniki
filet z kurczaka, 2 pojedyncze
szynka szwarcwaldzka, 8 plastrów
oliwa, 1 łyżka
sól, pieprz czarny

Farsz:
mozzarella, 80 gram
starty cheddar, 2 łyżki
suszone pomidory, 6-sztuk
liście bazylii, garść

Sposób przygotowania
1. Mozzarellę i pomidory pokroić w kostkę. Wymieszać z pozostałymi składnikami na farsz.

2. Filety umyć i osuszyć. Usunąć kostki i białe błonki. Wykonać głębokie nacięcie na środku filetu (tzw. kieszonkę), zaczynając od jego grubszej części. Przyprawić solą i pieprzem, również w środku. Wypełnić farszem. Owinąć szynką, tak aby zakryć otwór.

3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Dno naczynia żaroodpornego wysmarować oliwą. Przełożyć do niego mięso. Piec przez 20-25 minut.