Croissants

croissants

Po raz drugi biorę udział w akcji Wypiekanie na śniadanie. Tym razem piekliśmy croissanty z przepisu Philippe’a Conticini. Muszę przyznać, że jakieś 3 lata temu na początku mojej przygody w wypiekami podjęłam się zrobienia tych francuskich rogalików. Próba nie była zbyt udana. Dopiero teraz widzę jakie postępy zrobiłam od tamtej pory. Do przepisu wprowadziłam pewne zmiany. Musiałam zwiększyć ilość wody, ponieważ ciasto było zbyt suche (w oryginale jest 85 g). Zmieniłam też temperaturę pieczenia. Autor radzi piec w 230 stopniach. Także jeśli zamierzacie wypróbować ten przepis, temperaturę musicie dostosować do swojego sprzętu. Nie lada wyzwaniem okazało się również wałkowanie ciasta. Aż sześciokrotne. Pierwsze 3 razy razy to pikuś. Później zaczynają się schody. Masa robi się zbita i zaczyna pękać, a masło wyłazi na wierzch. Dlatego podsypałam je mąką i schowałam do lodówki na pół godziny. Pomogło. Ogólnie przepis wydaje się bardzo skomplikowany, ale wcale taki nie jest. Najgorsze jest oczekiwanie. Ciasto bardzo długo się „wyleguje” i niestety nie można tego przyspieszyć. Niemniej jednak przepis polecam. Smak croissantów wynagradza poświęcony czas i energię na ich przygotowanie.

Składniki

Zaczyn:

  • letnie mleko, 65 g
  • świeże drożdże, 10 g
  • mąka tortowa, 70 g

Ciasto właściwe:

  • letnia woda, 105 g
  • drożdże, 15 g
  • mąka tortowa, 340 g
  • masło, 85 g
  • cukier puder, 55 g
  • sól, 8 g
  • zaczyn

Dodatkowo:

  • masło, 250 g
  • jajko, 1 sztuka

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na zaczyn połączyć. Przykryć folią spożywczą i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  2. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie. Mąkę, stopione masło, cukier, sól, rozpuszczone drożdże i zaczyn połączyć za pomocą haków do ciasta drożdżowego. Najpierw miksować przez 2 minuty na wolnych obrotach, później 10 minut na średnich. Przykryć folią i zostawić na 30-60 minut do podwojenia objętości. Następnie delikatnie przełożyć na folię spożywczą i owinąć nią szczelnie ciasto. Wstawić do lodówki na całą noc.
  3. Kolejnego dnia na godzinę przed użyciem wyciągnąć masło z lodówki. Ciasto rozwałkować w prostokąt o grubości 1 cm. Przełożyć na deskę do krojenia i wstawić na 30 minut do zamrażarki. Nie można pominąć tego etapu, ponieważ wtedy rozwarstwia się ciasto. Masło rozwałkować między dwoma kawałkami folii spożywczej również w prostokąt, ale mniejszy od ciasta. Masło przełożyć na ciasto. Całość złożyć na 3 części jak list urzędowy. Boki zlepić. Rozwałkować w prostokąt. Proces składania i wałkowania należy powtórzyć 5 razy. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Ja po 3 razie również schowałam je do lodówki na pół godziny, żeby odpoczęło. Było zbyt zbite, żeby je dalej maltretować wałkowaniem.składanie ciasta francuskiego
  4. Ciasto wyciągnąć z lodówki. Rozwałkować w prostokąt o wysokości 20 cm i grubości 5 mm (mój był trochę większy, bo wysokości miał 25 cm i 65 cm długości). Wycinać trójkąty równoramienne o podstawie 10 cm.
    dzielenie ciasta francuskiego
  5. Trójkąty zwijać w rogaliki, zaczynając od ich podstawy. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmarować rozbełtanym jajkiem. Przykryć ściereczką i odstawić na 1,5-2 godziny. Ciasto powinno zwiększyć objętość o około 80%. W pomieszczeniu nie powinno być więcej niż 23 stopnie Celsjusza, ponieważ masło zacznie się topić i nie powstaną warstwy w cieście.
    zwijanie ciasta  francuskiego
  6. Rogaliki ponownie posmarować jajkiem. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Na dno wstawić naczynie żaroodporne z zimną wodą. Croissanty piec przez 20 minut. Nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia. Z podanych składników wyszło mi 12 rogalików (10 dużych i 2 malutkie).

Razem ze mną piekli:
Justyna z Gotowanie i pieczenie – I love it
Dobrafka z Bona Apetita!
Małgosia ze Smaki Alzacji
Kinga z Małe Kulinaria
Marzena z Zacisze Kuchenne
Niebieska Pistacja z Niebieska Pistacja
Dorota z Moje Małe Czarowanie
Anna z Na Stole
Wiosenka z Eksplozja Smaku
Monika z matkaWariatka
Lidia z Facebooka
Iza ze Smaczna Pyza
Kamila z Ogrody Babilonu
Magda i Paweł z Marder & Marder Manufacture
Monika z Niezapomniane smaki
Ola z Ale smaki
Kasia z Baby do garów
Pistacja z Niebieskiej Pistacji
Monika z Pin up Cooking Looking
Agata z Kulinarne przygody Gatity

Francuski chleb na zakwasie

francuski chleb 1

Rok temu obiecałam sobie, że zrobię zakwas na chleb i utrzymam go przy życiu. Przez pól roku dzielnie go dokarmiłam i pamiętałam o nim. Później zginął śmiercią tragiczną w lodówce… Akcja Wypiekanie na śniadanie organizowana przez Małgosię ze Smaki Alzacji była świetnym pretekstem, żeby ponownie go zrobić. Trochę odbiegłam od oryginalnego przepisu. Przede wszystkim zwiększyłam ilość zakwasu i dodałam drożdże. Bałam się, że mój zakwas jest zbyt młody, żeby ciasto odpowiednio wyrosło albo że będzie to bardzo długo trwało. A ja nie miałam tyle czasu ani cierpliwości. Ogólnie chlebki wyszły pyszne. Mięciutkie i wilgotne w środku z bardzo chrupiącą skórką.

Składniki

Zaczyn:

  • zakwas, 40 g
  • mąka pszenna (typ 480), 140 g
  • mąka żytnia razowa (typ 2000), 10 g
  • letnia woda, 90 g

Ciasto właściwe:

  • mąka pszenna (typ 480), 800 g
  • mąka żytnia razowa (typ 2000), 50 g
  • letnia woda, 450 g
  • drożdże instant, 3-4 g
  • sól, 1 łyżka
  • zaczyn

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na zaczyn połączyć, przykryć folią spożywczą i odstawić na 12-14 godzin.
  2. Składniki na ciasto właściwe mieszać do powstania jednolitej masy. Wyrabiać przez 10 minut. Odstawić na 5, żeby odpoczęło i ponownie wyrabiać przez kolejne 10 minut.
  3. Podzielić na 2 równe części. Z każdej uformować kulę. Przełożyć do osobnych misek wysypanych mąką. Odstawić na około 2-2,5 godziny, aby podwoiło swoją objętość. W tym czasie ciasto dwukrotnie odgazować (co 60 minut), uderzając w nie pięścią. A następnie złożyć, zbierając jego boki do środka.
  4. Wyrośnięte kule przełożyć na stolnicę. Delikatnie rozpłaszczyć, następnie boki zwinąć do środka, tworząc sakiewkę. Czynność powtórzyć 2 razy. Obsypać obficie mąką. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, spojeniem do dołu. Przykryć ściereczką i odstawić na 1-1-5 godziny. Kiedy urosną zrobić nacięcia ostrym, ząbkowanym nożem, trzymając go niemal poziomo.
  5. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 230 stopni. Na dno wstawić naczynie żaroodporne z kilkoma kostkami lodu. Bochenki piec przez 40 minut. Ja w połowie pieczenia przykryłam je folią aluminiową, żeby za bardzo się nie spiekły. Studzić na kratce.

francuski chleb 2

Razem ze mną piekli:
Iwona z Ivka w kuchni
Dobrafka z Bona Apetita!
Małgorzata ze Smaki Alzacji
Dorota z Moje Małe Czarowanie
Iza ze Smacznej Pyzy
Wiosenka z Eksplozja smaków

Francuskie naleśniki z nadzieniem gruszkowo-jabłkowym i sosem jogurtowym

naleśniki francuskie 2

Jeśli nie macie pomysłu na jutrzejsze śniadanie to możecie wykorzystać ten przepis. Ciasto na naleśniki zrobiłam wg receptury Julii Child. Wyszły cieniutkie i bardzo delikatne. Były tak dobre, że Wu jadł je same.

Składniki
Ciasto:
mąka pszenna, 1 szklanka
ziemne mleko, 2/3 szklanki
zimna woda, 2/3 szklanki
jajka, 3 duże
sól, 1/4 łyżeczki soli
stopione masło, 3 łyżki + masło do smażenia

Nadzienie:
gruszki, 2 duże
jabłka, 3 małe
cukier, 2 łyżki
masło, 1 łyżeczka

Sos:
jogurt naturalny, 200 gram
cukier wanilinowy, 16 gram
płatki migdałów, 2 łyżki

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na ciasto zmiksować. Gotową mieszankę włożyć do lodówki na pół godziny. Następnie smażyć na bardzo małej ilości masła z obu stron.

2. Owoce obrać i pokroić w kostkę. Wymieszać z cukrem. Przesmażyć na maśle.

3. Jogurt wymieszać z cukrem wanilinowym i delikatnie podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia, bo się zważy.

4. Na naleśniki nałożyć farsz, zwinąć w rulon. Polać sosem i posypać migdałami.

Croque Monsieur

IMG_9653

Croque monsieur (dosłowne tłumaczenie „chrup Pan”) to francuska kanapka podawana na ciepło. Pierwszy raz zobaczyłam ją w filmie „To skomplikowane”, kiedy to Meryl Streep (genialna aktorka) przygotowywała ją na kolację Nielsenowi. Zachwyciła mnie i postanowiłam przetestować ten przepis. Okazała się strzałem w dziesiątkę.

Składniki

  • pieczywo, 8 kromek
  • szynka, 8 plastrów
  • ser zółty ( u mnie cheddar), 150-200 g

Sos beszamelowy:

  • masło, 1 i 1/2 łyżki
  • mąka pszenna, 1 i 1/2 łyżki
  • mleko, 1 szklanka
  • sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania

  1. Ser zetrzeć na tartce. Na blaszce wyłożonej papierem położyć 4 kromki chleba (spody posmarować masłem).
  2. Przygotować sos beszamelowy. Na patelni roztopić masło. Dodać mąkę. Smażyć 1-2 minuty. Zmniejszyć ogień i wlać mleko cały czas mieszając. Przyprawić solą, pieprzem i gałką. Gotować, aż zacznie bulgotać i zgęstnieje.
  3. Kolejno nakładać na każdą kromkę: 1 łyżkę sosu, 2 plastry szynki, znowu 1 łyżkę sosu, ser żółty, kolejną kromkę chleba (góra posmarowana masłem), ponownie sos i ser. Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 10-15 minut.