Lane kluski na rosole

lane kluski na rosole

Gdzieś kiedyś przeczytałam, że aby rosół był smaczny powinien być gotowany na różnych rodzajach mięsa. Nie wiem czy to prawda, ale stosuję tę zasadę. Poza tym mięso powinno być zalewane zimną wodą i długo gotowane na bardzo wolnym ogniu (co najmniej 2 godziny). Ma to sprawić, że rosół będzie klarowny. Dodaję do niego mocno opaloną cebulkę, która zapewnia ładny kolor (kostki rosołowe są zbędne). Tak przygotowany bulion jest świetną bazą do różnego rodzaju zup czy sosów. Ja uwielbiam lane kluski na rosole. Kojarzą mi się z dzieciństwem, kiedy to moja babcia je gotowała.

Składniki

Rosół:

  • skrzydełka z kurczaka, 4 sztuki
  • podudzia z kurczaka, 3 sztuki
  • szyjka indyka, 1 sztuka
  • cielęcina, 20 g
  • wołowina, 20 g
  • marchewka, 2 małe
  • pietruszka, 1 mała
  • seler, 1/4 sztuki
  • cebula, 1 sztuka
  • natka pietruszki, 1 pęczek
  • woda, około 3 l
  • sól morka, świeżo mielony czarny pieprz

Kluski:

  • jajka, 2 duże
  • mąka pszenna, 70 g
  • sól, 1/3 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Mięso umyć, włożyć do miski, zalać wodą i odstawić na godzinę. Następnie przełożyć do 5-cio litowego garnka. Zalać zimną wodą, tak aby było całe przykryte. Wstawić na wolny ogień. Kiedy się zagotuje, a na powierzchni pojawią się szumowiny wylać wodę i opłukać mięso (jeśli jest to konieczne umyć garnek).
  2. Ponownie zalać mięso zimną wodą, tym razem prawie do pełna. Warzywa obrać i wrzucić do reszty. Cebulę wcześniej mocno opalić na gazie. Dodać razem z pietruszką do rosołu. Na bieżąco zbierać szumowiny, które się pojawią na powierzchni. Gotować pod przykryciem na najmniejszym ogniu 2 godziny (lub dłużej). Rosół nie może wrzeć, musi delikatnie bulgotać. Pod koniec gotowania przyprawić solą i pieprzem.
  3. Następnie wyciągnąć warzywa i mięso. Rosół przelać przez sitko. Jeśli jest taka potrzeba ponownie przyprawić.
  4. W międzyczasie przygotować kluski. Jajka rozbełtać. Wsypać mąkę i sól. Dokładnie wymieszać widelcem lub mikserem. Ciasto powinno mieć luźną, kleistą konsystencję. Wlać na gotujący się rosół. Zamieszać dopiero wtedy, kiedy ciasto z wierzchu się zetnie. Gotować około 2 minut od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię.

Kluski parowe z sosem migdałowo-waniliowym i borówkami

kluchy parowe

Smak dzieciństwa i lata. Pamiętam jak moja babcia je robiła, kiedy spędzałam u niej wakacje. Parowce czy kluski parowe – tak je nazywamy w moich rodzinnych stronach (centralna Polska), ale słyszałam też określenie pampuchy. To kluski robione z ciasta drożdżowego gotowane na parze. U nas zawsze były podawane na słodko z sosem śmietanowym.

Składniki

Ciasto:

  • drożdże, 50g
  • cukier, 100 g
  • letnie mleko, 250 ml
  • jajka, 2 sztuki
  • masło (w temperaturze pokojowej), 50 g
  • mąka pszenna, ok. 500 g

Sos:

  • blanszowane migdały, 50 g
  • śmietana kremówka (30%), 250 ml
  • cukier z prawdziwą wanilią, 10 g

Dodatkowo:

  • borówki, 200 g

Sposób przygotowania

  1. Drożdże wymieszać z 2 łyżeczkami cukru i 1 łyżeczką mąki. Wlać około 100 ml letniego mleka (w temperaturze 37-40 stopni). Całość połączyć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  2. Jajka zmiksować z masłem, wyrośniętymi drożdżami i resztą cukru. Wlać pozostałe mleko i wsypać 100 g mąki. Cały czas miksować, dodając stopniowo pozostałą mąkę. Kiedy ciasto będzie ładnie odchodziło od ścianek miski przykryć ściereczką i odstawić na około 2 godziny do podwojenia objętości.
  3. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat. Obsypać obficie mąką. Rozbić palcami w prostokąt o grubości 2-3 cm. Wycinać koła o średnicy 6-7 cm. Układać na desce obsypanej mąką. Przykryć ściereczką i ostawić na około 30 minut do ponownego napuszenia.
  4. Duży garnek zapełnić do połowy wodą. Na wierzchu ułożyć lnianą, cienką ściereczkę. Owiązać dookoła, tak aby powierzchnia materiału była napięta. Zagotować wodę. Zmniejszyć ogień do minimum.
  5. Na ściereczce w odstępach układać po 4 kluski. Przykryć drugim garnkiem czy metalową miską o takiej samej średnicy. Parować po 5-7 minut lub do tzw. „suchego patyczka”
  6. Migdały uprażyć na suchej patelni. Zmiksować na proszek. Śmietanę wlać do rondelka. Dodać cukier i migdały. Gotować na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Jeśli będzie zbyt rzadki można dodać pół łyżeczki mąki ziemniaczanej wymieszanej z kilkoma łyżkami sosu. Ponownie zmiksować.
  7. Kluski ułożyć na talerzu. Polać sosem i posypać borówkami. Z podanych składników powinno wyjść około 13-15 klusek.

kluchy parowe 2

Kluski kładzione z ricottą, miodem akacjowym i truskawkami

kluski z ricottą miodem i truskawkami

Taka lepsza wersja makaronu z serem i truskawkami. Właśnie tak smakuje lato. Nie przerażajcie się przygotowaniem własnych klusek. Szybko się je robi. Wystarczy zmiksować wszystkie składniki. O niebo lepsze o zwykłego makaronu. Niemniej jednak dodatki w postaci ricotty i truskawek dobrze będą też smakowy ze sklepową pastą.

Składniki

Kluski:

  • mąka pszenna, 350 g
  • mąka kukurydziana, 50 g
  • jajka, 3 sztuki
  • woda gazowana, 200 ml
  • sól, 1/3 łyżeczki

Dodatki:

  • truskawki, 500 g
  • cukier, 1 łyżka
  • ricotta, 250 g
  • miód akacjowy, 2-4 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na kluski zmiksować. Zagotować wodę w dużym garnku. Posolić. Metalową łyżkę zanurzyć we wrzątku. Nakładać ciasto na łyżkę (mniej więcej 1/4 jej objętości) i wrzucać na wodę. Gotować 3-5 minut od momentu wypłynięcia. Odcedzić i przelać ciepłą wodą.
  2. W międzyczasie truskawki umyć, odciąć szypułki i pokroić w plastry. Zasypać cukrem i odstawić na 10 minut, aby puściły soki.
  3. Kluski przełożyć na talerze. Posypać ricottą. Polać miodem. Na wierzchu ułożyć truskawki.

Knedle z truskawkami i sosem waniliowym

knedle 1

Składniki

Sos:

  • kremówka (30%), 250 ml
  • cukier waniliowy z prawdziwą wanilią, 10 g

Ciasto:

  • ziemniaki, 1 kg (po obraniu)
  • jajka, 4 sztuki
  • mąka pszenna, 500-550 g
  • mąka ziemniaczana, 1-2 łyżki
  • cukier i sól, po szczypcie

Dodatkowo:

  • truskawki, około 1 kg

Sposób przygotowania

    1. Kremówkę z cukrem gotować około 10 minut. Zdjąć z ognia i zostawić do wystygnięcia. W tym czasie sos zgęstnieje.
    2. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Kiedy przestygną przecisnąć przez praskę. Połączyć z pozostałymi składnikami. Jeśli ciasto będzie zbyt luźne i lepkie dodać więcej mąki.
    3. Uformować wałek o średnicy ok. 4 cm. Następnie pokroić w 1-2 centymetrowe plastry.
    4. Każdy delikatnie spłaszczyć. Położyć truskawkę (średniej wielkości w całości, duże przekroić na pół). Zlepić boki i forować kulkę. W ten sposób postępować z pozostałymi składnikami do ich całkowitego wyczerpania.
    5. Zagotować wodę w dużym garnku. Lekko osolić. Wrzucać po 5-7 sztuk. Gotować po 4-6 minut od momentu wypłynięcia. Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć na sitko. Kiedy ociekną ułożyć na talerzu i polać sosem.

knedle 2

knedle 3

Kluseczki ziemniaczane z marchewką i słonecznikiem

kluseczki ziemniaczane z marchewką i słonecznikiem

Składniki

  • ziemniaki, 1 kilogram
  • marchewka, 200 gram
  • jajko, 1 sztuka
  • prażony słonecznik, 2 łyżki
  • mąka pszenna, 1 i 1/3 szklanki
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

  1. Ziemniaki i marchewkę obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i przecisnąć przez praskę. Dodać jajko, posiekany słonecznik i mąkę. Przyprawić. Połączyć w gładką masę. Podzielić na 4 części. Każdą rolować, tworząc wałek o średnicy 2 centymetrów. Kroić na kwadraty, a następnie formować kuleczki. Gotować w dużej ilości lekko osolonej wody do momentu, aż kluseczki wypłyną na powierzchnię. Podawać z ulubionym sosem mięsnym.

Gnocchi

gnocchi 1

Gnocchi (czyt. niokki) to rodzaj kluseczek ziemniaczanych pochodzących z kuchni włoskiej. W smaku, składnikach i sposobie przygotowania przypominają nasze kopytka. Niemniej jednak są dużo bardziej delikatne, ponieważ zawierają mniej mąki. Doskonale smakują ze wszystkimi rodzajami pesto, ale sprawdzą się również sosy śmietanowe czy pomidorowe.

Składniki
ziemniaki jesienne (niemłode), 1 kilogram
mąka pszenna, 100-110 gram
jajko, 1 sztuka
sól, 1 łyżka + sól do osolenia wody
czarny pieprz świeżo mielony, 1/2 łyżeczki

Sposób przygotowania
1. Umyte, nieobrane ziemniaki ugotować w całości. Odcedzić i lekko wystudzić. Jeszcze ciepłe obrać ze skórki i przecisnąć przez praskę. Dodać resztę składników. Ugniatać tylko do połączenia składników. Nie wyrabiać zbyt długo ciasta. Obsypać mąką. Podzielić na 4 części. Każdą rolować, tworząc wałek o średnicy 2 centymetrów. Kroić ukośnie. Można zrobić na nich wzroki widelcem lub wgłębiania palcem albo pozostawić gładkie. Gotować w dużej ilości lekko osolonej wody do momentu, aż kluseczki wypłyną na powierzchnię. Trwa to bardzo krótko. Trzeba uważać, żeby ich nie rozgotować. Wyłowić łyżką cedzakową. Podawać z ulubionymi sosami i parmezanem.

gnocchi 2

Przepis pochodzi z bloga Kwestia smaku.

Kluski śląskie z pietruszką

Kluski śląskie z pietruszką

Tradycyjne danie w innej odsłonie. Pewnie zostanę posądzona o zbeszczeszczenie tradycyjnej kuchni śląskiej, ale trudno. Taki miałam kaprys, żeby do ciasta dodać pietruszkę. A efekty były pozytywne. Przynajmniej dla mnie. Składniki ziemniaki, około 2 kilogramy mąka ziemniaczana, 1/3 objętości ziemniaków … Continue reading