Rigatoni z kabaczkiem, pieczoną papryką, szynką parmeńską i ricottą

makaron kabaczek ricotta

Składniki
papryka, z każdego koloru po 1/4
rigatoni, 75 gram
kabaczek, 1/4 sztuki
szalotka, 1 mała
czosnek, 2 ząbki
szynka parmeńska, 2 plastry
pomidorki koktajlowe, 5 sztuk
ricotta, 5 łyżeczek
posiekana natka pietruszki, 1 łyżka
sól, świeżo mielony pieprz
oliwa do smażenia

Sposób przygotowania
1. Papryki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika  rozgrzanego do 200 stopni (funkcja grill) na 15-20 minut. Kiedy skórki papryk będą czerniały przełożyć do pojemnika i szczelnie zamknąć. Zostawić na 20 minut. Następnie ściągnąć skórę. Upieczone papryki pokroić na paseczki.

2. Rigatoni ugotować al dente w osolonej wodzie. Zostawić 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu. Odcedzić.

2. Kabaczek obrać ze skórki. Usunąć rdzeń z pestkami. Pokroić w grubszą kostkę. Smażyć na niewielkiej ilości oliwy. Przyprawić solą. Kiedy będzie miękki dodać drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Lekko zarumienić. Dorzucić szynkę pokrojoną w paseczki. Następnie dodać pomidorki koktajlowe przekrojone na pół. Wlać wodę z gotowania makaronu Chwilę podgrzewać. Kiedy płyny lekko odparują wrzucić makaron i paprykę. Wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.

4. Przełożyć na talerz. Posypać ricottą i natką. Składniki na porcję dla 1 osoby.