Pierogi z burakami, kapustą i grzybami

IMG_8225

Składniki

Farsz:

  • mix suszonych grzybów, 20 g
  • liście laurowe, 3 sztuki
  • ziele angielskie, 3 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • kapusta kwaszona, 400 g
  • cebula, 1 mała
  • marchewka, 1 mała
  • masło, 2 łyżki
  • buraki, 400 g
  • jajko, 1 sztuka
  • sól, pieprz

Ciasto:

  • mąka pszenna, 3 szklanki
  • jajka, 2 sztuki
  • ciepła woda, 1/2 szklanki
  • olej, 1 i 1/2 łyżki
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Grzyby zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać 1 liść laurowy, 1 ziarenko ziela angielskiego i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem, aż będą miękkie. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Grzyby drobno pokroić.
  2. Kapustę wypłukać. Zalać zimną wodą. Dodać pozostałe liście i ziarenka ziela. Gotować do miękkości. Kapustę dokładnie odcisnąć z wody i drobno posiekać.
  3. Buraki obrać, zalać wodą i przykryć pokrywą. Gotować, aż będą miękkie. Wystudzić i zetrzeć na grubych oczkach tarki.
  4. Na maśle zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać marchewkę startą na grubych oczkach tarki. Chwile dusić. Dorzucić kapustę i buraki. Przyprawić solą i pieprzem. Wbić jajko. Dokładnie wymieszać.
  5.  Składniki na ciasto połączyć w gładką masę. Owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 15 minut.
  6. Następnie cienko rozwałkować. Wycinać koła o średnicy 7 centymetrów. Na każde nakładać po łyżeczce farszu. Złożyć na pół, boki dokładnie zlepić. Można docisnąć widelcem. Gotować w osolonej wodzie w dużym garnku. Z podanych składników wyszło około 35 pierogów.

Pierogi z dorszem, ziemniakami i borowikami

IMG_8187

Składniki

Farsz:

  • borowiki, 20 g
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 2 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • ziemniaki, około 300 g
  • dorsz, 400 g
  • sok z cytryny
  • masło do smażenia
  • cebula, 1 sztuka
  • sól morska, świeżo mielony pieprz

Ciasto:

  • mąka pszenna, 3 szklanki
  • jajka, 2 sztuki
  • ciepła woda, 1/2 szklanki
  • olej, 1 i 1/2 łyżki
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Borowiki zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem około 10 minut. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Borowiki drobno pokroić.
  2. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Kiedy lekko ostygną przecisnąć przez praskę.
  3. Z dorsza powyciągać ości. Przyprawić solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny. Delikatnie obsmażyć z obu stron. Następnie rozdrobnić widelcem.
  4. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Wymieszać z ziemniakami, rybą i grzyby i cebulę. Przyprawić solą i pieprzem.
  5. Połączyć składniki na ciasto. Wyrabiać przez 5 minut. Masę zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 15-20 minut.
  6. Ciasto cienko rozwałkować, podsypując mąką. Wycinać koła o średnicy 7 centymetrów. Na każde nakładać po łyżeczce farszu. Złożyć na pół, brzegi dokładnie zlepić. Można dodatkowo docisnąć widelcem. W dużym garnku zagotować wodę i lekko osolić. Wrzucać pierogi partiami. Zamieszać i gotować przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch. Z podanych składników powinno wyjść około 35 pierogów.

Pierogi z ziemniakami, kaszą gryczaną i borowikami

pierogi z ziemniakami, kaszą gryczną i borowikami

Składniki

Farsz:

  • borowiki, 20 g
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 2 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • ziemniaki, około 600 g
  • prażona kasza gryczana, 100 g
  • cebula, 1 sztuka
  • masło, 3 łyżki
  • sól morska, świeżo mielony kolorowy pieprz
  • natka pietruszki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 420 g
  • woda, 180-210 ml
  • sól, 10 g

Sposób przygotowania

  1. Borowiki zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem około 10 minut. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Borowiki drobno pokroić.
  2. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Kiedy lekko ostygną przecisnąć przez praskę.
  3. Kaszę ugotować w osolonej wodzie i odcedzić.
  4. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle.
  5. Ziemniaki, kaszę, grzyby i cebulę dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.
  6. Mąkę wymieszać z solą. Następnie stopniowo wlewać wodę i wyrobić gładkie elastyczne ciasto. Przykryć miseczką i ostawić na 10-15 minut, żeby odpoczęło. Podzielić na 16 równych części. Każdą rozwałkować  w placek o średnicy 13-15 cm. Na środek nakładać po 2 łyżki farszu. Formować pierogi. Brzeg ciasta składać w falbankę. Górę pierożka mocno ścisnąć i lekko skręcić.
  7. Gotować w dużej ilości osolonej wody po kilka sztuk. Pierogi są ugotowane kiedy wypłyną na wierzch i obrócą się na drugą stronę.
  8. Podawać oprószone kolorowym pieprzem i natką pietruszki.

Uszka z kapustą i grzybami

uszka

Składniki

Farsz:

  • grzyby suszone, 20 gram
  • liście laurowe, 3 sztuki
  • ziele angielskie, 3 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • kapusta kiszona, 400 gram
  • masło, 1 łyżka
  • cebula, 1 średnia
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz

Ciasto:

  • mąka pszenna, 2 szklanki
  • jajko, 1 sztuka
  • letnia woda, 1/2 szklanki
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Grzyby zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać 1 liść laurowy, 1 ziarenko  ziela angielskiego i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem, aż będą miękkie. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Grzyby drobno pokroić.
  2. Kapustę wypłukać. Zalać zimną wodą. Dodać pozostałe liście i ziarenka ziela. Gotować do miękkości. Kapustę dokładnie odcisnąć z wody i drobno posiekać. Na maśle zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę. Dorzucić kapustę. Przyprawić solą i pieprzem. Chwilę dusić.
  3. Połączyć składniki na ciasto. Masę zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 15-20 minut. Następnie cienko rozwałkować. Wycinać koła o średnicy 4-5 centymetrów. Na każde nakładać po pół łyżeczki farszu. Złożyć na pół, boki dokładnie zlepić. Rogi złączyć. Gotować w osolonej wodzie w dużym garnku. Z podanych składników powinno wyjść około 40-45 uszek.

Pieczone pierogi z kapustą i grzybami

pieczone pierogi z kapustą i grzybami1

Składniki

Farsz:

  • mix suszonych grzybów, 20 gram
  • liście laurowe, 3 sztuki
  • ziele angielskie, 3 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • kapusta kwaszona, 500 gram
  • cebula, 1 mała
  • marchewka, 1 mała
  • masło, 2 łyżki
  • sól, pieprz

Ciasto:

  • mąka pszenna, 200 gram
  • masło (w temperaturze pokojowej), 150 gram
  • serek twarogowy, 150 gram
  • sól, 3/4 łyżeczki

Dodatkowo:

  • jajko, 1 sztuka
  • siemię lniane, 2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Grzyby zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać 1 liść laurowy, 1 ziarenko  ziela angielskiego i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem, aż będą miękkie. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Grzyby drobno pokroić.
  2. Kapustę wypłukać. Zalać zimną wodą. Dodać pozostałe liście i ziarenka ziela. Gotować do miękkości. Kapustę dokładnie odcisnąć z wody i drobno posiekać. Na maśle zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać marchewkę startą na grubych oczkach tarki. Chwile dusić. Dorzucić kapustę. Przyprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać.
  3.  Składniki na ciasto połączyć w gładką masę. Owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na godzinę.
  4. Ciasto rozwałkować. Wycinać koła o średnicy 7 centymetrów. Na każdy krążek nakładać zimny farsz. Złożyć na pół, brzegi dokładnie zlepić. Pierogi przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem. Posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać siemieniem lnianym. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 25-30 minut. Z podanych proporcji powinno wyjść 20-25 pierogów.

pieczone pierogi z kapustą i grzybami2

Zupa z suszonych grzybów

zupa z suszonych grzybów

Muszę się Wam do czegoś przyznać. Nie lubię grzybów. Jestem je w stanie zjeść tylko wtedy kiedy są dodatkiem do jakiejś potrawy. I koniecznie muszą być drobniutko pokrojone. Wiem, że niektórzy z Was nie wyobrażają sobie Wigilii bez zupy grzybowej. Tak jak Wu. Dlatego ją przygotowałam i dzielę się przepisem. Moja pierwsza grzybówka. Wu mówi, że pyszna. No, ale co innego ma powiedzieć. Sami musicie się przekonać.

Składniki

  • mix suszonych grzybów, 50 gram
  • woda, 4 szklanki
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 2 ziarenka
  • czosnek, 2 ząbki
  • marchewka, 1 sztuka
  • pietruszka, 1 sztuka
  • cebula biała, 1 mała
  • seler, mały kawałek
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • ekologiczna kostka warzywna, 1 sztuka
  • śmietana/jogurt, 200 gram
  • mąka pszenna, 1 łyżka

Sposób przygotowania

  1. Grzyby zalać 2 szklankami zimnej wody. Odstawić na 24 godziny.
  2. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem, aż będą miękkie.
  3. Wywar z grzybami przelać przez sitko. Grzyby drobno pokroić. Do wywaru grzybowego wlać pozostałe 2 szklanki wody. Wrzucić kostkę rosołową. Zagotować. Dodać obrane i pokrojone warzywa. Gotować około 20 minut. Warzywa wyciągnąć.
  4. Zupę przyprawić solą i pieprzem. Dodać grzyby. Gotować jeszcze 5 minut.
  5. Śmietanę połączyć z mąką i 3 łyżkami zupy. Mieszankę wlać do garnka. Doprowadzić do wrzenia. Podawać z ulubionym makaronem.