Focaccia z czosnkiem i bazylią

focaccia z czosnkiem i bazylią

Moja ulubiona focaccia. Niezwykle aromatyczna. Z czosnkiem, kryształkami soli morskiej na wierzchu i bazylią, którą można zastąpić innymi świeżymi ziołami. W przepisie bardzo nieprecyzyjnie podaję ilość czosnku. Robiłam ją w 2 wersjach: tylko z 6 ząbkami i z całą główką. Druga zdecydowanie lepsza, ale to kwestia gustu.

Składniki

  • mąka pszenna, 800 g
  • drożdże instant, 7 g
  • sól, 3/4 łyżki
  • oliwa z oliwek, 100 ml
  • letnia woda, ok. 300 ml
  • czosnek, 6 ząbków – cała główka
  • świeża bazylia, 1/2 doniczki
  • oliwa do posmarowania, 2-3 łyżki
  • sól morska w kryształkach do posypania, ok. 1 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Z mąki, drożdży, soli, oliwy i wody zrobić gładkie ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. W razie potrzeby dodać więcej wody lub mąki.
  2. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Bazylię drobno posiekać. Oba składniki dodać do ciasta i wyrabiać przez 5 minut.
  3. Przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i ostawić na około 2 godziny lub do podwojenia objętości.
  4. Po tym czasie masę wyciągnąć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Delikatnie rozpłaszczyć, zrobić wgłębienia palcami i posmarować oliwą. Przykryć ściereczką i odstawić na około 45 minut. Posypać solą morską.
  5. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 200 stopni. Piec przez 20-25 minut. Studzić na kratce.

Pissaladiere

Pissaladiere 1

Kolejna niedziela i kolejne wspólne pieczenie w ramach akcji Wypiekanie na śniadanie. Tym razem wyczarowaliśmy pissaladiere wg przepisu Diane Holuigue pochodzącego z „Księgi smaków Prowansji”. Spód tego dania to puszyste ciasto drożdżowe podobne do pizzy czy focaccii. Z kolei farsz to połączenie grubej warstwy duszonej, słodkiej cebuli ze słonymi filecikami anchois i czarnymi oliwkami. Fani tych ostatnich mogą darować sobie krojenie ich na krążki i ułożyć je w całości.

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 205 g
  • drożdże instant, 5 g
  • sól, 1/2 łyżeczki
  • oliwa, 1 łyżka
  • letnia woda, 125 ml

Farsz:

  • cebula biała, 750 g
  • czosnek, 3 ząbki
  • oliwa, 40 ml
  • zioła prowansalskie, 1 łyżeczka
  • fileciki anchois, 60 g
  • czarne oliwki, kilka sztuk

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto połączyć. Masę wyrabiać przez 10 minut. Następnie posmarować oliwą, przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do podwojenia objętości.
  2. W międzyczasie przygotować farsz: cebulę obrać i pokroić w piórka. Rozgrzać patelnię i wlać oliwę. Wrzucić cebulę i przyprawić ziołami. Dusić na wolnym ogniu około 40 minut, aż zmięknie i zmniejszy swoją objętość. Pod koniec przyprawić solą. Nie zbyt mocno, ponieważ anchois i oliwki są słone.
  3. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na niej ciasto rozwałkowane w koło lub prostokąt. Na wierzchu rozłożyć równomiernie cebulkę. Na niej położyć fileciki i oliwki pokrojone w krążki. Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.
  4. Piekarnik rozgrzać do 240 stopni i ustawić na funkcję góra-dół. Pissaladiere piec przez 15-10 minut.

Pissaladiere 2

Pissaladiere 3

Razem ze mną piekli:
Magda i Paweł z  Marder & Marder Manufacture
Justyna z Gotowanie i pieczenie – I love it
Dorota z Moje Małe Czarowanie
Iwona z Ivka w kuchni
Kinga z Małe Kulinaria
Marzena z Zacisze Kuchenne
Iza ze Smaczna Pyza
Agata z Kulinarne Przygody Gatity
Monika z Niezapomniane Smaki
Małgosia ze Smaki Alzacji
Dobrafka z Bona Apetita!
Kasia z Baby do gardów
Małgosia Po prostu Marghe

Focaccia

focaccia

Focaccia to rodzaj włoskiego białego pieczywa. W smaku przypomina pizzę. Bardzo długo zachowuje świeżość. Oczywiście dodatki są moją propozycją, która możecie dowolnie modyfikować. Cały weekend zajadaliśmy się tym pieczywem. Wypróbowaliśmy też wersję tylko z przyprawami i solą – również była pyszna.

Składniki
mąka pszenna, 750 gram
suche drożdże, 10 gram
sól, 2 i 1/2 łyżeczki
cukier, 2 łyżeczki
oliwa z oliwek, 2 łyżki
letnia woda, 400 mililitrów

Dodatkowo:
pomidorki rzymskie, 13-15 sztuk
cebula czerwona, 1 mała
oliwki czarne, 6-7 sztuk
oliwa do smarowania pieczywa, około 2 łyżek
sól morska w kryształkach, oregano, bazylia, majeranek, pieprz, cukier

Sposób przygotowania
1. Mąkę, drożdże, sól i cukier wymieszać. Wlać oliwę i wodę. Wszystkie składniki najpierw wymieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać ręką, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Może delikatnie kleić się do rąk. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski posypanej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 2 godziny).

2. W międzyczasie przygotować dodatki. Pomidorki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą, przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Piec przez 40-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni. Cebulę i oliwki pokroić w krążki.

3. Ciasto podzielić na 2 części. Każdą delikatnie zarobić, a następnie uformować placki o grubości 2 centymetrów. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryć ściereczką. Zostawić na 20 minut do ponownego napuszenia.

4. Pieczywo posmarować oliwą. Na jednym zrobić wgłębienia kciukiem i włożyć w nie pomidorki. Posypać bazylią, oregano i solą morską. Na drugim ułożyć oliwki i cebulę, lekko docisnąć. Posypać majerankiem i solą.

5. Focaccię piec przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni.