Pierogi z ziemniakami, kaszą gryczaną i borowikami

pierogi z ziemniakami, kaszą gryczną i borowikami

Składniki

Farsz:

  • borowiki, 20 g
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 2 ziarna
  • czosnek, 1 ząbek
  • ziemniaki, około 600 g
  • prażona kasza gryczana, 100 g
  • cebula, 1 sztuka
  • masło, 3 łyżki
  • sól morska, świeżo mielony kolorowy pieprz
  • natka pietruszki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 420 g
  • woda, 180-210 ml
  • sól, 10 g

Sposób przygotowania

  1. Borowiki zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem około 10 minut. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Borowiki drobno pokroić.
  2. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Kiedy lekko ostygną przecisnąć przez praskę.
  3. Kaszę ugotować w osolonej wodzie i odcedzić.
  4. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle.
  5. Ziemniaki, kaszę, grzyby i cebulę dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.
  6. Mąkę wymieszać z solą. Następnie stopniowo wlewać wodę i wyrobić gładkie elastyczne ciasto. Przykryć miseczką i ostawić na 10-15 minut, żeby odpoczęło. Podzielić na 16 równych części. Każdą rozwałkować  w placek o średnicy 13-15 cm. Na środek nakładać po 2 łyżki farszu. Formować pierogi. Brzeg ciasta składać w falbankę. Górę pierożka mocno ścisnąć i lekko skręcić.
  7. Gotować w dużej ilości osolonej wody po kilka sztuk. Pierogi są ugotowane kiedy wypłyną na wierzch i obrócą się na drugą stronę.
  8. Podawać oprószone kolorowym pieprzem i natką pietruszki.

Lasagne

lasagne 1

Składniki

Makaron:

  • mąka pszenna, 110 g
  • jajko, 1 sztuka
  • żółtko, 1 sztuka
  • oliwa z oliwek, 1 łyżka
  • sól

Sos pomidorowy:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 3 ząbki
  • pomidory w puszce, 400 g
  • woda, 200 g
  • sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka słodka
  • oliwa do smażenia

Farsz:

  • cebula czerwona, 1 sztuka
  • czosnek, 2 ząbki
  • marchewka, 1 sztuka
  • pietruszka, 1 sztuka
  • boczek wędzony, 10 g
  • mięso mielone wołowe, 400 g
  • sól, pieprz, papryka słodka i ostra
  • oliwa do smażenia
  • bazylia, 1/2 doniczki

Sos beszamelowy:

  • masło, 1 łyżka
  • mąka pszenna, 1 łyżka
  • mleko, 220 ml
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Dodatkowo:

  • ser żółty, 10-15 g

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na makaron połączyć. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Obtoczyć w mące. Zawinąć w folię spożywczą. Odstawić do lodówki na pół godziny. Po tym czasie podzielić na 3-4 części. Każdą cienko rozwałkować, podsypując ciasto mąką. Wycinać prostokąty wielkości naczynia, w którym będzie pieczona lasagne (moje miało wymiary 17×23 cm). Makaron gotować al dente w dużej ilości osolonej wody. Ja gotowałam każdy płat osobno, żeby uniknąć sklejenia makaronu.
  2. Na oliwie przesmażyć posiekany czosnek i cebulkę. Dorzucić pomidory. Do puszki wlać wodę. Zakręcić nią, następnie jej zawartość przelać do sosu. Przyprawić do smaku. Gotować około 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Zmiksować.
  3. Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na grubych oczkach tarki. Na oliwie zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Dodać warzywa. Chwilę dusić. Przełożyć na talerz. Boczek pokroić w drobną kostkę. Smażyć na suchej patelni. Kiedy ładnie się zarumieni dorzucić mięso mielone. Rozdrobnić widelcem. Smażyć na dużym ogniu do momentu, aż osiągnie ładny brązowy kolor, a woda wyparuje. Dodać warzywa. Przyprawić i wymieszać. Po 5 minutach wlać sos pomidorowy. Gotować do całkowitego zredukowania płynów. W razie potrzeby ponownie przyprawić. Wrzucić posiekane liście bazylii.
  4. Na maśle przesmażyć mąkę. Należy uważać, żeby jej nie przypalić. Zmniejszyć ogień do minimum. Cały czas energicznie mieszając wlać mleko. Przyprawić. Gotować do momentu, aż sos zgęstnieje. Nie należy przerywać mieszania.
  5. Naczynie żaroodporne posmarować oliwą. Układać kolejno do wyczerpania składników: makaron, farsz, sos beszamelowy i ser żółty. Piec przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

lasagne 2

Rolada drobiowa z farszem wieprzowo-wołowym

rolada drobiowa z farszem

Aby przygotować to danie trzeba wytrybować tuszkę kurczaka, czyli usunąć z niej wszystkie kości. Nie jest to najprostsza czynność, przynajmniej dla mnie, niemniej jednak do zrobienia. Wymaga wprawy. Ale kiedy opanujemy tę sztukę, mamy bardzo dużo możliwości. Bo do tej rolady możemy użyć praktycznie każdego farszu.

Składniki
bułka tarta, 3 tuszka
mleko, 1/2 szklanki
mięso mielone wieprzowo-wołowe, 500 gram
jajka, 2 sztuki
cebula, 1 sztuka
natka pietruszki, 2 pęczki
kurczak, 1 sztuka
czosnek, 2 główki
rozmaryn, 2 gałązki
sól, pieprz, sól ziołowo-czosnkowa

Sposób przygotowania
1. Bułkę tartą namoczyć w mleku. Mięso mielone wymieszać z  jajkami, posiekaną cebulą i natką oraz namoczoną bułką. Mocno przyprawić. Jeśli mięso będzie miało zbyt luźną konsystencję dodać suchej bułki tartej.

2. Kurczaka umyć i osuszyć. Zacząć trybowanie od usunięcia skrzydełek. Dookoła kończyny wykonać nacięcie starając się zrobić jak najmniejszy otwór. Następnie złapać za skrzydło i wygiąć je do tyłu, wyłamując ze stawu. Resztę odciąć nożem. Analogicznie postępować z drugim skrzydełkiem.

skrzydła

3. Kurczaka ułożyć filetami do dołu i szyjką skierowaną w swoją stronę. Palcami wyczuć kość na środku. Zrobić nacięcie wzdłuż niej. Najpierw z jednej, potem z drugiej strony, stopniowo je pogłębiając. Trzeba uważać, żeby nie przeciąć skóry na plecach. Jeśli kurczak ma szyjkę należy skórę na niej przeciąć na pół.

korpus

4. Następnie kurczaka należy chwycić za nogi. Jednym energicznym ruchem złączyć je razem, wyłamując ze stawów. Tuszkę ułożyć na stole i dalej usuwać korpus. Można go przechylać na jedną lub na drugą stronę odsłaniając mięso. Przy tej czynności może pomagać druga osoba, przytrzymując i odciągając korpus. Ułatwia to zadanie.

korpus 2

5. Kolejny etap to usuwanie kości z nóg. Należy zrobić nacięcie wzdłuż wewnętrznej strony kości. Takie samo cięcie trzeba wykonać z zewnętrznej strony. Następnie nóż wbić pod kością i oddzielić od niej mięso. Przeciąć skórę przy stawie, uwalniając kość. Chwycić za piszczel i kość udową. Odciąć całość przy chrząstce. Jeśli zostanie jej jakaś część na mięsie należy ją usunąć. To samo zrobić z drugim udkiem.

noga

6. Sprawdzić czy nie zostały drobne kostki. W razie potrzeby usunąć. Poodcinać wszystkie tłuste części (jest ich najwięcej przy tyłku kurczaka). Zeskrobać ze skóry galaretowate elementy. Z zewnątrz wykonać głębokie nacięcie od połowy piersi, ale nie przecinać jej do końca. Rozłożyć tę część, tak aby zakryła otwór po skrzydełku. Tak samo zrobić z drugą stroną. Jeśli przez przypadek zrobiliście dodatkową dziurę w skórze należy ją załatać kawałkiem filetu.

filety

7. Kurczaka ułożyć filetami do siebie. Mięso z udek i piersi delikatnie rozbić. Całość musi tworzyć równą powierzchnię. Przyprawić solą i pieprzem. Farsz rozłożyć równomiernie, zostawiając czyste boki.

farsz

8. Mięso ciasno zwijać w roladę, zaczynając od strony filetów. Blaszkę posmarować olejem. Dno posypać solą ziołowo-czosnkową, pieprzem i rozmarynem. Roladę przełożyć do foremki. Posmarować niewielką ilością oliwy. Obficie przyprawić, posypać rozmarynem. Czosnek przekroić na pół. Ułożyć po bokach rolady.

zwijanie

9. Formę zakryć szczelnie folią aluminiową. Wstawić do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Piec przez 70-80 minut.