Bułki pszenno-orkiszowe z parmezanem i oregano

bułki z pramezanem

Składniki
mąka pszenna, 225 gram
mąka orkiszowa, 150 gram
suche drożdże, 7 gram
sól, 1 i 1/2 łyżeczki
cukier, 1 łyżeczka
oliwa z oliwek, 1 łyżka
letnia woda, 200 mililitrów
tarty parmezan, 2 łyżki
suszone oregano, 1 łyżka

Sposób przygotowania
1. Obie mąki, drożdże, sól, cukier  i oliwę z oliwek wymieszać. Stopniowo dolewać wodę. Zarobić gładkie, elastyczne ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. Zostawić na 5, aby odpoczęło i wyrabiać kolejne 5 minut. Przełożyć do miski, obsypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na około 2 godziny do podwojenia objętości.

2. Ciasto podzielić na 8 równych części. Każdą rozpłaszczyć, następnie boki zwinąć do środka tworząc sakiewkę. Czynność powtórzyć jeszcze 1-2 razy. Formować podłużne bułeczki. Obtoczyć w parmezanie wymieszanym z oregano. Układać na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, spojeniem do dołu. Przykryć ściereczką i zostawić na 20 minut do ponownego napuszenia. Ostrym, ząbkowanym nożem zrobić nacięcia wzdłuż bułek. Posypać pozostałym parmezanem.

3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół  i rozgrzać do 200 stopni. Piec przez 20 minut.

Bajgle

bajgle 1

Bajgle czyli żydowskie, okrągłe bułki z dziurką po środku. Mają lekko gumową strukturę. Szczególnie czuć to drugiego dnia. Najprawdopodobniej pochodzą z Polski, a dokładniej z Krakowa.  Wraz z migracją Żydów powędrowały do Stanów, gdzie zostały spopularyzowane. Domowy proces ich produkcji trwa dość długo, ale warte są zachodu. Podałam je z sałatą, jajecznicą ze szczypiorkiem i suszonymi pomidorami.

Składniki
Zaczyn:
letnia woda, 260 gram
mąka pszenna 240 gram
suche drożdże, 1/2 łyżeczki

Ciasto właściwe:
mąka pszenna, 180 gram
suche drożdże, 1/2 łyżeczki
sól, 2 łyżeczki
cukier, 1 i 1/2 łyżeczki

Dodatkowo:
soda, 1 łyżeczka
cukier, 40 gram
jajko, 1 sztuka
sezam, mak, sól morska

Sposób przygotowania
1. Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać. Miskę zakryć folią aluminiową. Odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny.

2. Po tym czasie dodać pozostałe składniki na ciasto właściwe. Wyrabiać przez 10 minut. Ciasto ma kleistą konsystencję. Można dodać trochę mąki, ale nie za dużo. Przykryć ściereczką i odstawić na około 2 godziny do podwojenia objętości. Następnie wstawić do lodówki na całą noc.

3. Ciasto doprowadzić do temperatury pokojowej (będzie to trwało około godziny). Podzielić na 9 części. Z każdej uformować kulkę, w której na środku należy zrobić dziurkę o średnicy 3 cm. Ułożyć na papierze do pieczenia obsypanym mąką. Z wierzchu bajgle też można delikatnie obsypać. Ułatwi to przenoszenie bułek do wody. Przykryć ściereczką i zostawić na 30 minut do ponownego napuszenia.

4. Zagotować wodę w dużym garnku. Dodać sodę i 40 gram cukru. Bajgle bardzo delikatnie wrzucać do wody. Gotować po maksymalnie 4 sztuki po 1 minucie z każdej strony. Wyciągać na ściereczkę. Kiedy lekko przestygną posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać mieszanką sezamu, maku i soli morskiej.

5. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 230 stopni. Piec przez 5 minut. Temperaturę zmniejszyć do 210 stopni i piec kolejne 10-15 minut.

bajgle 2

Przepis pochodzi z bloga „White Plate”.

Chleb z pesto

chleb z pesto 9

Składniki
mąka pszenna, 3 i 3/4 – 4 szklanki
odtłuszczone mleko w proszku, 1/3 szklanki
cukier, 1 łyżka
sól, 1/2 łyżki łyżki
suche drożdże, 1 łyżka
letnia woda, 1 i 1/2 szklanki
oliwa z oliwek, 1 i 1/2 łyżki

pesto, 1/2 szklanki
parmezan (opcjonalnie)
migdały (opcjonalnie)

Sposób przygotowania
1. Wodę, oliwę, cukier, mleko w proszku, sól i drożdże dokładnie wymieszać. Stopniowo dodawać mąkę, po 1 szklance. Mieszać drewnianą łyżką. Następnie wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski, zasypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę do podwojenia objętości.

2. Ciasto przełożyć na blat. Rozwałkować w prostokąt, gdzie dłuższy bok będzie miał około 40 cm. Posmarować pesto. Dodatkowo można posypać parmezanem.

chleb z pesto 1

Boki zwinąć do środka, tak aby powstał równy prostokąt.

chleb z pesto 2

Zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku.

chleb z pesto 3

Wałek podzielić na pół nie przecinając do końca ciasta z jednej strony.

chleb z pesto 4

Spleść, tak aby nacięcia były na górze.

chleb z pesto 5

Przełożyć do foremki o wymiarach 12×35 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać posiekanymi migdałami.

chleb z pesto 7

Przykryć ściereczką i odstawić do ponownego rozrostu.

chleb z pesto 8

3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 175 stopni. Piec przez 20 minut. Chleb wyciągnąć z formy i piec kolejne 10 minut. W razie potrzeby przykryć folią aluminiową.

chleb z pesto 10

Przepis pochodzi z bloga Pracownia wypieków.

Focaccia

focaccia

Focaccia to rodzaj włoskiego białego pieczywa. W smaku przypomina pizzę. Bardzo długo zachowuje świeżość. Oczywiście dodatki są moją propozycją, która możecie dowolnie modyfikować. Cały weekend zajadaliśmy się tym pieczywem. Wypróbowaliśmy też wersję tylko z przyprawami i solą – również była pyszna.

Składniki
mąka pszenna, 750 gram
suche drożdże, 10 gram
sól, 2 i 1/2 łyżeczki
cukier, 2 łyżeczki
oliwa z oliwek, 2 łyżki
letnia woda, 400 mililitrów

Dodatkowo:
pomidorki rzymskie, 13-15 sztuk
cebula czerwona, 1 mała
oliwki czarne, 6-7 sztuk
oliwa do smarowania pieczywa, około 2 łyżek
sól morska w kryształkach, oregano, bazylia, majeranek, pieprz, cukier

Sposób przygotowania
1. Mąkę, drożdże, sól i cukier wymieszać. Wlać oliwę i wodę. Wszystkie składniki najpierw wymieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać ręką, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Może delikatnie kleić się do rąk. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski posypanej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 2 godziny).

2. W międzyczasie przygotować dodatki. Pomidorki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą, przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Piec przez 40-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni. Cebulę i oliwki pokroić w krążki.

3. Ciasto podzielić na 2 części. Każdą delikatnie zarobić, a następnie uformować placki o grubości 2 centymetrów. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryć ściereczką. Zostawić na 20 minut do ponownego napuszenia.

4. Pieczywo posmarować oliwą. Na jednym zrobić wgłębienia kciukiem i włożyć w nie pomidorki. Posypać bazylią, oregano i solą morską. Na drugim ułożyć oliwki i cebulę, lekko docisnąć. Posypać majerankiem i solą.

5. Focaccię piec przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni.

Paluchy pełonoziarniste

paluchy pełnoziarniste

Składniki
mąka pełnoziarnista, 2 szklanki
mąka pełnoziarnista 3 zboża, 2 i 1/2 szklanki
drożdże suche, 10 gram
sól, 2 i 1/4 łyżeczki
cukier, 2 i 1/4 łyżeczki
ciepła woda, około 1 szklanki

Sposób przygotowania
1. Obie mąki, drożdże, sól i cukier wsypać do dużej miski, wymieszać. Stopniowo dolewać wodę. Połączyć składniki w gładką masę i wyrabiać przez 10-15 minut. W razie potrzeby dosypać mąki lub dolać wody. Całość zasypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. Ciasto podzielić na 10 równych części. Każdą delikatnie rozpłaszczyć, brzegi zwinąć do środka, tworząc sakiewkę. Czynność powtórzyć.  Następnie każdą część uformować w rulon. Tak przygotowane pieczywo przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia (około 30 minut).

3. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na funkcji góra-dół  przez 15-20 minut.

Puszyste bułki pszenne

IMG_6607 1

Składniki

  • mleko, 250 ml
  • masło, 110 g
  • cukier, 4 g
  • sól, 6 g
  • jajka, 2 sztuki
  • suche drożdże, 12 g
  • mąka pszenna, 600 g

Do smarowania bułek: jajko + 1 łyżka mleka

Sposób przygotowania

  1. Mleko lekko podgrzać. Masło rozpuścić. Wszystkie składniki połączyć w gładką masę. Jeśli ciasto będzie się kleiło dodać mąki. Wyrabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski, zasypać mąką i przykryć ściereczką. Ostawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  2. Ciasto podzielić na 16 równych części. Każdą rozpłaszczyć, następnie utworzyć sakiewkę. Czynność powtórzyć. Końcówki dokładnie zlepić. Formować okrągłe bułeczki. Układać na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, spojeniem do dołu w 1-centymetrowych odstępach. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut.
  3. Kiedy zaczną się stykać posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Piec przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (funkcja góra-dół).

IMG_6598 1

IMG_6610 1

Przepis pochodzi z bloga Moje wypieki.

Bułki z przedziałkiem

bułki z przedziałkiem 1

Składniki
mąka pszenna, 550 gram
suche drożdże, 10 gram
sól, 2 łyżeczki
cukier, 1 i 1/2 łyżeczki
miękkie masło, 30 gram
jajko, 1 sztuka
ciepłe mleko, 150 mililitrów
ciepła woda, około 100 mililitrów

Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki suche wymieszać. Dodać masło, jajko i mleko. Stopniowo dolewać wodę. Wyrobić gładkie ciasto. Zarabiać przez 10 minut. Przełożyć do miski. Obsypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na około 2 godziny do podwojenia objętości.

2. Ciasto podzielić na 8 równych części. Każdą rozpłaszczyć, następnie utworzyć sakiewkę. Czynność powtórzyć. Końcówki dokładnie zlepić. Formować okrągłe bułeczki. Obtoczyć w mące. Układać na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, spojeniem do dołu. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut.

3. Bułki podzielić na pól, dociskając do samego końca patyczek do szaszłyków lub tępą stronę noża. Piec przez 10-12 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni (funkcja góra-dół).

bułki z przedziałkiem 2

Przepis pochodzi z bloga Kulinarne szaleństwa Margarytki.

Ciabatta pszenno-razowa

ciabatta

Ciabatta to rodzaj włoskiego pieczywa o nieregularnych kształtach. Z wilgotnym miąższem o dużych dziurach i twardą, chrupiącą skórką. Ciasto ma luźną konsystencję i nie wymaga formowania bułek.

Składniki
Biga:
mąka pszenna, 2/3 szklanki
suche drożdże, 1/2 łyżeczki
ciepła woda, 1/3 szklanki

Ciasto właściwe:
mąka pszenna, 2 szklanki
mąka razowa, 1 i 1/4 szklanki
suche drożdże, 2 łyżeczki
sól, 2 łyżeczki
ciepła woda, 1 i 3/4 szklanki

Sposób przygotowania
1. Biga: wszystkie składniki połączyć. Przykryć folią. Odstawić na 9-17 godzin w ciepłe miejsce. W tym czasie powinna się zwiększyć objętość ciasta.

2. Ciasto właściwe: połączyć wszystkie składniki + biga. Wyrabiać przez 10 minut. Można użyć miksera z hakami do wyrabiania ciasta drożdżowego. Masa będzie miała bardzo luźną i lepką konsystencję. Nie należy dodawać więcej mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

3. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i obsypać mąką. Blat również posypać mąką, wyłożyć ciasto. Uformować rękoma prostokąt o grubości 2 cm. Podzielić na 8 części. Delikatnie przełożyć na blaszkę. Obsypać z wierzchu mąką. Bułki będą płaskie, ale nie należy się tym przejmować, urosną podczas pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do napuszenia.

4. Piekarnik rozgrzać do 230 stopni (funkcja góra-dół). Na dno wstawić naczynie żaroodporne z wodą. Bułki piec przez 15-20 minut.

Grahamki

grahamki

Składniki
mąka graham, 2 i 1/2 szklanki
mąka pszenna, 1 szklanka
drożdże suche, 7 gram
letnia woda, 1/2 szklanki
letnie mleko, 1/2 szklanki
miód, 2 i 1/2 łyżki
olej, 2 łyżki
sól, 1 łyżeczka

do smarowania bułek: 1 jajko + łyżka mleka

Sposób przygotowania
1. Drożdże i obie mąki wymieszać. W wodzie i mleku rozpuścić miód, olej i sól. Suche składniki połączyć z mokrymi. Wyrabiać przez 10-15 minut. Miskę i ciasto zasypać mąką. Przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. Ciasto podzielić na 10 równych części. Każdą rozpłaszczyć, następnie utworzyć sakiewkę. Czynność powtórzyć. Końcówki dokładnie zlepić. Formować podłużne bułeczki. Układać na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, spojeniem do dołu. Przykryć ściereczką i ostawić na 20 minut.

3. Bułki posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Piec w piekarniku (funkcja góra-dół) rozgrzanym do 200 stopni do 25 minut. Ja swoje piekłam 18, miały miękką skórkę. Im dłużej będą w piekarniku tym wierzch będzie bardziej chrupiący.

Przepis pochodzi z bloga Moje wypieki.

Bagietki pszenno-orkiszowe

Już jakiś czas temu chciałam je zrobić, ale nigdzie nie mogłam dostać mąki orkiszowej. W końcu udało mi się. Napis na opakowaniu głosił „Orkisz”. Nie przyszło mi do głowy, że będą to ziarna. Całe ziarna orkiszu. Jakież było moje zdziwienie po otworzeniu torebki. Być może da się je przerobić na mąkę używając blendera, ale nie próbowałam. Kupiłam gotową mąkę orkiszową. Bagietki wyszły pyszne, z bardzo chrupiącą skórką.

Składniki
mąka pszenna, 1 szklanka
mąka orkiszowa, 1 i 1/2 szklanki
cukier, 1 łyżeczka
sól, 3/4 łyżeczki
drożdże suche, 7 gram
ciepła woda, 1 szklanka

Sposób przygotowania
1. W dużej misce połączyć wszystkie składniki w gładką masę. Wyrabiać przez 10-15 minut. Miskę i ciasto obsypać mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. Ciasto podzielić na 2 części. Każdą część rozwałkować na prostokąt, złożyć na pół wzdłuż dłuższego boku, zlepić boki. Czynność powtórzyć 2 razy. Zlepić bardzo dokładnie boki, rolować tak aby powstał równej grubości wałek.

3. Tak przygotowane bagietki przełożyć na blaszkę (spojeniem do dołu) wyłożoną 2 warstwami folii aluminiowej i 1 warstwą papieru. Bagietki przykryć ściereczką i odstawić na 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia. Następnie ponacinać je ukoście ostrym nożem.

4. Piekarnik nagrzać do 230 stopni (funkcja góra-dół). Na dno wstawić naczynie z 1/2 szklanki wody. Włożyć blaszkę z bagietkami na środkową półkę, piec przez 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejne 5-10 minut.