Pasztet drobiowo-wieprzowy

pasztet

Składniki

  • kurczak, 1 sztuka (około 1 i 1/2 kg)
  • karkówka, 500 g
  • boczek surowy, 300 g
  • marchewka, 2 średnie
  • pietruszka, 1 sztuka
  • seler, 1/4 sztuki
  • liście laurowe, 2 sztuki
  • ziele angielskie, 6 ziaren
  • pieprz, 8 ziaren
  • cebula, 1 duża
  • bułka namoczona w rosole, 1 sztuka
  • jajka, 4 duże
  • sól, pieprz
  • olej do smarowania formy

Sposób przygotowania

  1. Kurczaka podzielić na części. Karkówkę i boczek pokroić w paski. Mięso włożyć do dużego garnka i zalać zimną wodą, tak aby było całe przykryte. Warzywa obrać i wrzucić do reszty. Dodać liście, ziele, pieprz i sól. Gotować pod przykryciem na najmniejszym ogniu około 1,5 godziny. Mięso wyciągnąć na durszlak i odstawić do wystudzenia.
  2. Zmielić mięso (kurczaka razem ze skórą), warzywa z rosołu, cebulę i bułkę. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno z odrobiną soli. Zmielone mięso i żółtka przyprawić solą i pieprzem. Przypraw nie żałować, po upieczeniu pasztet będzie łagodnieszy niż na „surowo”. Dokładnie wyrobić. Na koniec delikatnie połączyć z białkami.
  3. Formę wysmarować olejem. Przełożyć do niej mięso lekko ubijając. Wyrównać powierzchnię i posmarować oliwą.
  4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 170 stopni. Piec około 50-60 minut.

Makaronowa sałatka z kurczakiem i ananasem

makaronowa sałatka z kurczakiem i ananasem

Składniki

  • makaron muszelki, 250 g
  • filet z kurczaka, 300 g
  • sól, pieprz, papryka słodka i ostra
  • oliwa do smażenia
  • jajka, 4 duże
  • papryka czerwona, 1 średnia
  • ananas, 250 g
  • kukurydza, 170 g
  • natka pietruszki, 1 pęczek
  • majonez, 300-350 ml

Sposób przygotowania

  1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić i przelać zimną wodą.
  2. Filet umyć, osuszyć i usunąć białe błonki. Przyprawić solą, pieprzem i papryką. Rozgrzać oliwę na patelni grillowej. Smażyć kurczaka z obu stron na złoty kolor. Kiedy wystygnie pokroić w kostkę.
  3. Jajka ugotować na twardo. Oskubać, a następnie drobno pokroić. Z papryki usunąć gniazdo i białe błonki. Pokroić w kosteczkę. Ananasy odcedzić z zalewy. Pokroić w paseczki. Kukurydzę wrzucić na sitko i przelać zimną wodą. Natkę posiekać.
  4. Wszystkie składniki umieścić w misce. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać majonez. Dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki na godzinę, aby się przegryzło.

Filet z kurczaka pieczony w maśle czosnkowo-tymiankowym

kurczak w masle

Lubię ten sposób podawania kurczaka. Jest prosty i nie wymaga dużego nakładu pracy. A mięso wychodzi super soczyste. Może być serwowany z ziemniakami (praktycznie pod każdą postacią) lub ryżem. Chociaż my najbardziej lubimy go jako składnik kanapek :)

Składniki

  • filet z kurczaka ze skórą, 1 podwójny
  • masło, 30 g
  • czosnek, 8 ząbków
  • świeży tymianek, 1/2 doniczki
  • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

  1. Kurczaka włożyć do miski, zalać zimną wodą i odstawić na godzinę. Następnie opłukać pod bieżącą wodą i dokładnie osuszyć.
  2. W międzyczasie przygotować masło. Cztery ząbki czosnku obrać i przecisnąć przez praskę. Połowę tymianku drobno posiekać. Masło przyprawić solą i pieprzem. Następnie dokładnie połączyć z czosnkiem i tymiankiem.
  3. Filet ułożyć skórą do góry w naczyniu żaroodpornym. Posmarować masłem. Obok mięsa ułożyć pozostały tymianek i nieobrane, rozgniecione ząbki czosnku.
  4. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 170 stopni. Wstawić naczynie z mięsem. Piec około 40 minut, często podlewając roztopionym masłem. Część ziół i czosnku można ściągnąć z mięsa, aby skórka ładnie się zarumieniła. Pięć minut przed zakończeniem pieczenia wyciągnąć naczynie, filet oprószyć solą. Następnie piekarnik ustawić na funkcję grillową. Po zakończeniu pieczenia mięso przełożyć na deskę i zostawić na 10 minut. Dopiero po upływie tego czasu można rozpocząć krojenie.

Kurczak w sosie imbirowym

kurczak w sosie imbirowym2

Bardzo szybkie danie z woka. Pełne smaku. Marynata zwiera na tyle dużo aromatycznych składników, że przyprawy można sobie właściwie darować.  Wsypałam tylko odrobinę papryki ostrej, aby dodać trochę pikanterii. Szczególnie ostrożnie należy dawkować sól, ponieważ sos sojowy jest dość słony.

Składniki

Marynata:

  • papryczka chili, 1 mała
  • cebula, 1 mała
  • czosnek, 2 ząbki
  • świeży imbir, 45 g
  • sos sojowy, 2 łyżki
  • ocet ryżowy, 2 łyżki
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki
  • miód, 1 łyżka
  • sok z cytryny, 2 łyżeczki
  • sól, papryka ostra

Pozostałe:

  • filet z kurczaka, 1 podwójny
  • marchewka, 1 sztuka
  • papryka czerwona, 1/2 sztuki
  • papryka zielona, 1/2 sztuki
  • grzyby mun, 10 g
  • oliwa do smażenia
  • makaron chiński, 200 g
  • bulion, 125 ml
  • mąka kukurydziana, 2 łyżeczki
  • kolendra lub natka pietruszki, 2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Papryczkę chili, cebulę i czosnek bardzo drobno posiekać. Imbir zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Warzywa wymieszać z pozostałymi składnikami marynaty.
  2. Kurczaka umyć, osuszyć i pozbawić białych błonek. Pokroić w paseczki. Obtoczyć w marynacie i ostawić na pół godziny.
  3. Marchewkę i obie papryki pokroić w słupki. Grzyby wrzucić na wrzątek. Gotować przez 5 minut. Odcedzić i drobno pokroić.
  4. Wlać oliwę do woka. Rozgrzać, a następnie wrzucić kurczaka (bez marynaty). Kiedy się zetnie wrzucić marchewkę. Wlać pozostałą marynatę i bulion. Dodać obie papryki i grzyby. Chwilę gotować.
  5. W międzyczasie makaron zalać wrzątkiem. Kiedy zmięknie, odcedzić.
  6. Wsypać mąkę kukurydzianą do sosu, wymieszać. Gotować 2-3 minuty. Dodać makaron i pietruszkę. Całość dokładnie połączyć. Przełożyć na talerze.

Pikantne skrzydełka pieczone z warzywami

pikantme skrzydełka

Składniki

  • skrzydełka drobiowe, 1 kg
  • oliwa z oliwek, 2 łyżki
  • sos worcestershire, 1 łyżka
  • ocet balsamiczny, 1 łyżka
  • miód, 1 i 1,2 łyżeczki
  • musztarda węgierska, 1 łyżeczka
  • papryka ostra wędzona, 1-1 i 1/2 łyżeczki
  • tymianek i estragon, po 1/2 łyżeczki
  • sól morska, świeżo mielony kolorowy pieprz
  • papryka żółta i czerwona, po 1/3 sztuki
  • marchewka, 1 średnia
  • cebula czerwona, 1/2 sztuki
  • czosnek, 4-5 ząbków

Sposób przygotowania

  1. Skrzydełka umyć i dokładnie osuszyć. Oliwę, sos, ocet, miód, musztardę i przyprawy połączyć. Mięso obtoczyć w marynacie. Odstawić do lodówki na minimum godzinę. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec przez 15 minut w 180 stopniach.
  2. Papryki i marchewkę pokroić w paseczki. Cebulę w grube plastry. Następnie skropić oliwą i oprószyć solą, pieprzem oraz wędzoną papryką. Czosnek zmiażdżyć płaską stroną noża. Warzywa ułożyć między skrzydełkami. Piec kolejne 30 minut. W połowie pieczenia odlać tłuszcz, który wytopi się z mięsa.

Pieczony kurczak 2

pieczony kurczak 2.1

Ostatnio najczęściej odwiedzanym przez Was postem jest przepis na kurczaka pieczonego w całości. Dlatego postanowiłam przygotować go jeszcze raz w innej wersji. Z dużą ilością curry, nutką pomarańczy i imbiru. Najlepiej smakuje z kaszą kuskus lub ryżem.

Składniki

  • kurczak, ok. 2 kilogramów
  • oliwa, 3 łyżki
  • papryka słodka, 1/2 łyżeczki
  • chili w proszku, 3/4 łyżeczki
  • curry, 1 i 1/2 łyżeczki
  • sól, pieprz
  • skórka z 1/2 pomarańczy
  • pomarańcza, 1/2 sztuki
  • imbir, 4 centymetry
  • cebula dymka, 2 małe
  • czosnek, 2 duże ząbki
  • pietruszka, 1/2 pęczka

Sposób przygotowania

  1. Kurczaka umyć i osuszyć. Jeśli był wcześniej przechowywany w lodówce doprowadzić do temperatury pokojowej. Zetrzeć skórkę z pomarańczy oraz połowę imbiru. Wymieszać z przyprawami i oliwą. Kurczaka dokładnie natrzeć marynatą. Pomarańcze i imbir pokroić na plastry. Dymkę podzielić na ćwiartki. Czosnek rozgnieść. Wszystko, łącznie z pietruszką włożyć do środka kurczaka. Nogi związać.
  2. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Na środkową półkę wsunąć kratkę. Niżej umieścić blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Kurczaka położyć na kratce na jednym boku. Piec przez 20 minut. Przewrócić na drugi bok i piec kolejne 20 minut. Obrócić do góry filetami i piec jeszcze 50 minut. Drób można zacząć kroić 10 minut po wyciągnięciu z piekarnika, aby zatrzymać w nim soki.

pieczony kurczak 2.2

Pieczony kurczak

pieczony kurczak 1

Pyszny, aromatyczny kurczak pieczony w całości. Z soczystym mięsem i chrupiącą skórką. Banalny w przygotowaniu. Jedyna niedogodność to czas oczekiwania na danie. Oczywiście jest to uzależnione od wielkości kurczaka. Na około pół kilograma drobiu potrzebujemy 20-25 minut.

Składniki
kurczak, ok. 2 kilogramów (mój dokładnie ważył 1,8 kilograma)
oliwa, 4 łyżki
papryka słodka i ostra, curry, po 1/2 łyżeczki
sól, pieprz
cytryna, 1/2 sztuki
cebula czerwona, 1/2 sztuki
czosnek, 2 duże ząbki
pietruszka, tymianek, bazylia, łącznie ma być 1 nieduży pęczek
małe ziemniaki, 600 gram
papryka czerwona i pomarańczowa, po 1 sztuce

Sposób przygotowania
1. Kurczaka umyć i osuszyć. Jeśli był wcześniej przechowywany w lodówce doprowadzić do temperatury pokojowej. Przyprawy połączyć z 3 łyżkami oliwy. Kurczaka dokładnie natrzeć marynatą. Do środka włożyć cytrynę, cebulę, czosnek i zioła. Nogi związać.

2. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Na środkową półkę wsunąć kratkę. Niżej umieścić blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Kurczaka położyć na kratce na jednym boku. Piec przez 20 minut. Przewrócić na drugi bok i piec kolejne 20 minut. Wylać cały tłuszcz z blaszki. Umieścić na niej wyszorowane, przekrojone na pół ziemniaczki i paprykę pokrojoną na części, pozbawioną gniazd nasiennych i białych błonek. Warzywa skropić pozostałą oliwą. Przyprawić solą i pieprzem. Kurczaka obrócić do góry piersiami. Mięso i warzywa piec kolejne 50 minut. Drób można zacząć kroić 10 minut po wyciągnięciu z piekarnika, aby zatrzymać w nim soki.

Leczo w wersji light

leczo

Składniki
kiełbasa z piersi kurczaka (użyłam Morliny), 1200 gram
cebula, 3 duże (użyłam czerwonej, białej, czosnkowej)
czosnek, 4 ząbki
papryczka chili, 1 sztuka
papryka czerwona, 7-8 sztuk
papryka żółta, 2 sztuki
papryka zielona, 2 sztuki
pomidory, 2 duże lub 4 mniejsze
passata, 250 mililitrów
sól, świeżo mielony pieprz czarny, papryka słodka i ostra, zioła prowansalskie

Sposób przygotowania
1. Kiełbasę pokroić w kostkę. Smażyć bez tłuszczu w dużym garnku o grubym dnie. Kiedy wędlina będzie ładnie zarumieniona i zmniejszy swoją objętość przełożyć na talerz łyżką cedzakową.

2. W międzyczasie przygotować pozostałe składniki. Cebulę, czosnek i chili drobno pokroić. Z papryk usunąć gniazda z nasionami i białe błonki. Pokroić w grubą kostkę. Poza 2 czerwonymi, które należy upiec w piekarniku (tak jak tutaj), a następnie zmiksować. Pomidory naciąć i sparzyć. Obrać ze skórki. Następnie rozdrobnić.

3. Na tłuszczu, który wytopił się z kiełbasy, przesmażyć cebulę, czosnek, i chili. Następnie dodać paprykę. Chwilę smażyć, a kiedy lekko zmięknie dodać pomidory, zmiksowane papryki i passatę. Przyprawić na ostro. Gotować około 15 minut. Podawać z białym pieczywem.

Makaronowa zapiekanka z kurczakiem, brokułami, kalafiorem i pesto

zapiekanka z brokułami kalafiorem

Składniki
makaron (użyłam mini kokardek), 150 gram
czosnek, 4 duże ząbki
cebulka dymka, 1 duża
filet z kurczaka, 200 gram
brokuły, 1/2 główki
kalafior, 1/2 główki
pesto ze szpinaku, 2 łyżki
ser żółty (użyłam sera Pióro 3%), 100 gram
sól, biały pieprz

Sposób przygotowania
1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, ale nie przelewać wodą.

2. Na niewielkiej ilości oliwy zarumienić pokrojony w plasterki czosnek i dymkę. Kurczaka pokroić w drobną kosteczkę. Przyprawić solą i pieprzem. Wrzucić na patelnię. Smażyć, aż się zetnie i lekko zarumieni.

3. Brokuły i kalafiora podzielić na małe różki. Ugotować na półtwardo w dużej ilości osolonej wody.

4. Makaron, kurczaka, warzywa, pesto i połowę startego sera wymieszać. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego. Posypać pozostałym serem.

5. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 180 stopni. Zapiekankę piec przez 15 minut. Następnie zmienić na funkcję grillową i piec kolejne 2-3 minuty.

Kurczak piri piri z zapiekanką ziemniaczaną

kurczak-piri-piri-z-zapiekanką

Składniki
Zapiekanka:
ziemniaki, 600 gram
cebula czerwona, 1/2 sztuki
czosnek, 2 ząbki
śmietana 12% (użyłam jogurtu greckiego), 150 gram
gałka muszkatołowa, 1/4 kulki
sól, pieprz
tymianek, kilka gałązek

Kurczak:
filet z kurczaka, 300 gram
papryka czerwona, 1/3 sztuki
papryka żółta, 1/3 sztuki
tymianek, kilka gałązek
sól, pieprz

Sos piri piri:
cebula czerwona, 1/2 sztuki
czosnek, 3 ząbki
papryczka chili bird’s eye, 1 sztuka
słodka papryka, 1 łyżka
sok z 1 cytryny
otarta skórka z połowy cytryny
biały ocet winny, 2 łyżki
sos worcester, 1 łyżka
bazylia, 1 mały pęczek
sól, pieprz

Sposób przygotowania
1. Ziemniaki wyszorować i pokroić w plastry tej samej grubości. Cebulę pokroić w piórka. Warzywa wymieszać z tymiankiem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Przyprawić solą, pieprzem i gałką. Połączyć ze śmietaną lub jogurtem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dodatkowo można posypać parmezanem. Piekarnik ustawić na funkcję góra dół i rozgrzać do 180 stopni. Zapiekankę piec 50-60 minut.

2. Kurczaka umyć, osuszyć, usunąć białe błonki. Przyprawić solą i pieprzem. Wrzucić na rozgrzaną oliwę. Chwilę smażyć. Obrócić na drugą stronę. Dodać papryki pokrojone w grube paski.

3. Wszystkie składniki na sos piri piri wrzucić do blendera. Zmiksować na gładko. Przelać do naczynia żaroodpornego. Kurczaka przełożyć do naczynia. Obtoczyć w sosie. Po bokach ułożyć paprykę. Całość posypać tymiankiem. Włożyć do piekarnika pod koniec pieczenia zapiekanki. Piec przez 15-20.

kurczak-piri-piri z zapiekanką 2

Przepisy (z drobnymi modyfikacjami) pochodzą z książki Jamiego Olivera „30 minut w kuchni”.