Mazurek z galaretką owocową, migdałami i czekoladą

mazurek z owocami 1

Pyszny mazurek na kruchym, waniliowym spodzie. Świetne połączenie słodkiej, owocowej galaretki, migdałów i gorzkiej czekolady. Do galaretki użyłam mieszanki owocowej, ale sprawdzą się każde mrożone owoce. Zrobiłam z połowy porcji i to był błąd. Ciasto jest boskie!

Składniki

Ciasto:

  • mąka pszenna, 125 g
  • zimne masło, 50 g
  • cukier puder, 25 g
  • żółtko, 1 sztuka
  • olejek waniliowy, 4 krople
  • jogurt naturalny, 1 łyżka

Masa:

  • mrożone owoce (użyłam mieszanki malin, wiśni, truskawek, jagód), 250 g
  • cukier, 1/3 szklanki
  • żelatyna, 2 łyżeczki
  • migdały blanszowane, duża garść
  • czekolada gorzka, 50 g
  • śmietana kremówka, 3-4 łyżki
  • rum, 1 łyżka
  • wiórki kokosowe, 1-2 łyżki

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki na ciasto wrzucić do miski. Szybko i krótko zagniatać do uzyskania gładkiej masy. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 20 minut. Dno foremki o wymiarach 11 x 35 cm posmarować masłem. Następnie rozłożyć ciasto tak, aby boki były wyższe. Chłodzić w lodówce przez 15 minut. Przykryć papierem do pieczenia i wyspać obciążenie w postaci kulek ceramicznych / grochu / fasoli. Piec przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni na funkcji góra-dół. Ściągnąć obciążenie i papier, zapiekać kolejne 10 minut.
  2. Owoce i cukier włożyć do rondelka. Podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia, ale nie doprowadzać do wrzenia. Odlać 1/3 szklanki soku. Wsypać żelatynę i dokładnie połączyć. Mieszankę wlać do owoców i wymieszać. Zdjąć z ognia. Kiedy zacznie tężeć masę wylać na zimny spód. Równomiernie rozprowadzić.
  3. Czekoladę, śmietanę i rum rozpuścić w kąpieli wodnej. Na galaretce układać przemiennie lekko wystudzoną czekoladę i migdały. Czekoladę dodatkowo posypać wiórkami kokosowymi. Ciasto przechowywać w lodówce lub chłodnym miejscu.

mazurek z owocami 2

Przepis pochodzi z bloga Mała Cukierenka.

Ciasteczka orzechowo-żytnie

ciasteczka orzechowe

Składniki

  • masło orzechowe, 150 g
  • masło, 30 g
  • cukier brązowy, 130 g
  • jajko, 1 sztuka
  • soda, 1/2 łyżeczki
  • mąka żytnia (typ 720), 90 g
  • czekolada gorzka, 50 g
  • orzechy włoskie, 35 g

Sposób przygotowania

  1. Masło orzechowe zmiksować z masłem i cukrem. Dodać jajko, sodę i mąkę. Ponownie zmiksować. Masa powinna być zbita i plastyczna.
  2. Czekoladę i orzechy drobno posiekać. Wymieszać z pozostałymi składnikami.
  3. Formować kulki trochę mniejsze od orzecha włoskiego. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (a najlepiej silikonową matą, żeby ciasteczka nie spiekły się za bardzo od spodu).
  4. Piec przez 10-12 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Ciasteczka będą miękkie, ale nie należy za bardzo wydłużać czasu pieczenia. Stwardnieją kiedy wystygną. Z podanych składników wyszło około 25 sztuk. Należy je przechowywać w metalowej puszce.

Czekoladowe cupcake z kremem czekoladowym z chili

capcake czekoladowe z kremem czekoladowym z chili

Składniki

Cupcake:

  • mąka pszenna, 75 g
  • kakao, 15 g
  • proszek do pieczenia, 1/2 łyżeczki
  • masło, 55 g
  • cukier, 55 g
  • jajka, 1 sztuka
  • mleko, 30 ml
  • śmietana kremówka (30%), 25 ml

Krem:

  • czekolada, 50 g
  • whiskey, 1 łyżka
  • chili w proszku, szczypta
  • śmietana kremówka (30%), 75 ml
  • żelatyna, 1/2 łyżeczki
  • wrzątek, 2 łyżeczki

Sposób przygotowania

  1.  Mąkę, kakao i proszek przesiać do miski.
  2.  Masło utrzeć na puszystą masę. Dodać cukier, zmiksować. Wbić jajko i ponownie zmiksować.
  3. Wymieszać suche składniki, masę maślaną, mleko i śmietanę. Tym razem nie używać już miksera. Ciasto przełożyć do 6 papilotek.
  4.  Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20 minut. Wystudzić.
  5. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać whiskey i chili. Wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno. Lekko wystudzoną czekoladę bardzo delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Żelatynę rozpuścić we wrzącej wodzie. Kiedy wystygnie, ale będzie jeszcze płynna połączyć z kremem. Masę wstawić do lodówki. Kiedy zacznie gęstnieć przełożyć do szprycy i wyciskać na babeczki. Ja dodatkowo każdą ozdobiłam kawałkiem świeżego chili. Cupcake’i przechowywać w lodówce.

walentynki tło

Palmiery

palmiery

Składniki

  • masło, 4 łyżki
  • cukier, 4 łyżki
  • cukier wanilinowy z prawdziwa wanilią, 2 łyżki
  • ciasto francuskie, 275 g
  • gorzka czekolada, 50 g
  • śmietana kremówka (30%), 6-7 łyżek

Sposób przygotowania

  1. Masło roztopić. Cukry połączyć. Ciasto na całej powierzchni posmarować masłem i posypać cukrami. Dłuższe boki złożyć do środka, docisnąć. Ponownie posmarować masłem, posypać cukrami i złożyć. Ciąć na plastry o grubości 1 cm. Boki ciasteczek zanurzać w maśle, a następnie w cukrze.
  2. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem, w dużych odstępach. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Palmiery piec przez 10-15 minut.
  3. Czekoladę rozpuścić ze śmietaną w kąpieli wodnej. Wystudzone ciasteczka zamaczać w czekoladzie.

Gorąca czekolada z chili

gorąca czekolada 1Składniki

  • mleko, 150 ml
  • śmietana kremówka, 50 ml
  • cukier z prawdziwą wanilią, 2-3 łyżeczki
  • gorzka czekolada, 100 g
  • chili w proszku, 1 szczypta

Sposób przygotowania

  1. Mleko i śmietanę wymieszać z cukrem. Lekko podgrzać. Dodać połamaną na kawałki czekoladę. Kiedy się rozpuści wsypać chili. Miksować do uzyskania jednolitej, kremowej masy. Jeszcze chwilkę podgrzewać, ale nie doprowadzać do wrzenia. Przelać do kubków. Z podanych składników wyszło około 300 mililitrów napoju.

gorąca czekolada 2

Ciasto czekoladowo-rumowe

ciasto czekoladowo-rumowe

Ciasto, które zawiera 400 gram czekolady nie może być złe. Mocno czekoladowe. Mocno uzależniające. Od początku do końca genialne. Wilgotny, zbity, ale miękki spód. Krem z gorzkiej czekolady, bez dodatku cukru, za to z rumem i migdałami. I na zakończenie delikatny, słodki mus czekoladowy.

Składniki
Spód:

  • masło, 150 gram
  • gorzka czekolada, 150 gram
  • jajka, 5 dużych
  • kakao, 1 łyżka
  • drobny cukier do wypieków, 175 gram

Krem czekoladowy:

  • gorzka czekolada, 180 gram
  • śmietana kremówka (30%), 200 mililitrów
  • brązowy rum, 6 łyżek
  • kakao, 1 łyżka
  • żelatyna, 1 łyżeczka
  • wrzątek, 1 łyżka
  • migdały, 20 gram

Mus czekoladowy:

  • masło, 70 gram
  • gorzka czekolada, 70 gram
  • jajka, 2 duże
  • kakao, 2 łyżeczki
  • brązowy rum, 5 łyżek
  • brązowy cukier, 70 gram
  • żelatyna, 1 i 1/2 łyżeczki
  • wrzątek, 1 łyżka

Sposób przygotowania

  1. Spód: masło rozpuścić z czekoladą w kąpieli wodnej. Ostudzić. Żółtka połączyć z kakao. Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać do nich cukier. Masło i czekoladę wymieszać z kakao i żółtkami. Dodać pianę z białek i bardzo delikatnie wymieszać. Przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm wysmarowanej masłem. Piec w piekarniku (funkcja góra-dół) rozgrzanym do 180 stopni przez 25-30 minut. Ciasto trzeba obserwować jeśli za bardzo będzie się rumieniło przykryć folią aluminiową. Po wyciągnięciu z pieca zacznie opadać, ale tak ma być. Kiedy wystygnie wyrównać powierzchnię, odcinając nożem wyższe boki.
  2. Krem: czekoladę ze śmietaną rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać rum i kakao. Dokładnie wymieszać. Połączyć z żelatyną rozpuszczoną we wrzątku (żelatyna nie może mieć grudek i musi być lekko przestudzona, ale jeszcze płynna). Dodać grubo posiekane migdały. Kiedy masa zacznie gęstnieć wylać na spód. Wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki na godzinę.
  3. Mus: czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Masę połączyć z żółtkami wymieszanym z kakao i rumem. Białka ubić na sztywno. Dodać cukier i miksować, aż piana zrobi się błyszcząca i bardzo sztywna. Żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie. Przestudzić i połączyć z masą czekoladową. Białka dodać do czekolady i bardzo delikatnie wymieszać, starając się aby nie opadła. Mus wylać na krem. Wstawić do lodówki na 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Bajeczna babka czekoladowa z wiśniami

bajeczna babka 2

Jeśli lubicie batoniki Bajeczne to ta babka jest dla Was. Mocno czekoladowa, puszysta i delikatna, a przy tym wilgotna. Świetna alternatywa dla tradycyjnej babki wielkanocnej.

Składniki
Ciasto:

  • mąka pszenna, 150 g
  • kakao, 25 g
  • proszek do pieczenia, 1 łyżeczka
  • masło, 110 g
  • cukier, 110 g
  • jajka, 2 sztuki
  • mleko, 55 ml
  • śmietana kremówka, 55 ml

Dodatkowo:

  • batonik Bajeczny, 1 i 1/2 sztuki
  • wiśnie, 1 duża garść

Polewa:

  • czekolada gorzka, 50 gram
  • kremówka, 6 łyżek
  • batonik Bajeczny, 1/2 sztuki
  • orzechy włoskie, 1 łyżka

Sposób przygotowania

  1. Mąkę, kakao i proszek przesiać do miski.
  2. Masło utrzeć na puszystą masę. Dodać cukier, zmiksować. Wbić jajka i ponownie zmiksować.
  3. Wymieszać suche składniki, masę maślaną, mleko i śmietanę. Dodać posiekane batoniki i rozmrożone wiśnie. Ponownie wymieszać. Ciasto przełożyć do formy z kominem wysmarowanej masłem i obsypanej bułką.
  4. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 30-35 minut. W połowie pieczenia przykryć folią aluminiową. Wystudzić.
  5. Czekoladę i kremówkę rozpuścić w kąpieli wodnej. Polać nią babkę. Obsypać posiekanym Bajecznym i orzechami.

Gofry z pomarańczami i sosem czekoladowym

gofry z pomarańczą

Składniki
Ciasto:
jajka, 2 sztuki
sól, szczypta
mąka pszenna, 160 gram
masło, 50 gram
mleko, 270 mililitrów
cukier, 1 i 1/2 łyżki

Sos:
czekolada mleczna, 50 gram
śmietana kremówka, 70-80 mililitrów

Dodatkowo:
pomarańcze, 1-2 sztuki

Sposób przygotowania
1. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Przesianą mąkę, roztopione masło, żółtka, cukier i mleko zmiksować. Dodać pianę z białek. Bardzo delikatnie wymieszać. Gofrownicę rozgrzać. Przy pierwszym pieczeniu posmarować niewielką ilością oleju. Ciasto wlać do gofrownicy. Zgrzewać do uzyskania złotego koloru.

2. Czekoladę połamać. Rozpuścić z kremówką w kąpieli wodnej.

3. Z pomarańczy odciąć górną i dolną część, tak aby stabilnie stała na desce. Następnie odkrawać skórkę z białymi błonkami dookoła owocu, jak na zdjęciu niżej. Obraną pomarańczę pokroić w grube plastry.

gofry1

4. Gofry podawać na ciepło z plastrami pomarańczy i sosem czekoladowym. Z podanych składników wyszło 6 gofrów.

Mus czekoladowy z kawą i chili

mus czekoladowy 1

Jeszcze jedna moja propozycja walentynkowa. Mus czekoladowy, ale taki… uch… charakterny. Z niewielką ilością cukru, tak tylko żeby złamać gorycz gorzkiej czekolady. I z chili, które jest dość mocno wyczuwalne po zjedzeniu kilku łyżeczek musu. Dzięki kremówce ma delikatną, kremową konsystencję. Idealny deser na wieczór we dwoje. Tym bardziej, że czekolada i chili to afrodyzjaki.

Składniki
żelatyna, 1/2 łyżeczki
wrzątek, 2 łyżeczki
czekolada gorzka, 200 gram
zaparzona mocna kawa rozpuszczalna, 6 łyżek
chili, 1/4 łyżeczki
masło, 3 łyżki
jajka, 4 sztuki
sól, szczypta
cukier, 4 łyżki
śmietana kremówka (30%), 140 mililitrów
chili (młynek) do ozdobienia deseru

Sposób przygotowania
1. Żelatynę dokładnie rozpuścić we wrzątku. Wystudzić.

2. W międzyczasie czekoladę połamaną na kawałki, kawę i chili rozpuścić w kąpieli wodnej. Ściągnąć  z ognia. Wymieszać z masłem. Lekko wystudzić.

3. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać cukier. Kremówkę również ubić na sztywno w osobnej misce.

4. Do rozpuszczonej czekolady dodawać po 1 żółtku i 1 łyżce piany z białek. Po każdej porcji masę dokładnie miksować. Następnie dodać zimną, ale płynną żelatynę i połowę piany z białek. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Kolejno dodawać ubitą kremówkę i pianę. Po każdym składniku bardzo delikatnie mieszać mus, tak aby nie zniszczyć jego struktury.

5. Przełożyć do kubków, szklanek czy pucharków. Wstawić do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Ozdobić chili. Można też użyć tartej czekolady czy bitej śmietany. Z podanych składników wyszło około 800 ml musu. Deser można przechowywać w lodówce do 4-5 dni.

mus czekoladowy 2
Walentynki 2013 - czym to się je?

Brownie z wiśniami

brownie

Walentynki – dzień zakochanych. Może jest to kiczowate i komercyjne święto, ale dla mnie jest to doskonała okazja do spędzenia miłego wieczoru z drugą połówką. Oczywiście bez przesady, bez pluszowych misiów, serduszek itp., ale kolacja przy świecach – czemu nie? Bo tak na dobrą sprawę to kto ma czas i ochotę na takie rzeczy w środku tygodnia, w środku roku, bez okazji?

Składniki
czekolada gorzka, 100 gram
masło, 100 gram
jajka, 2 sztuki
brązowy cukier, 110 gram
mąka pszenna, 70 gram
wiśnie, garść

Sposób przygotowania
1. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło, jajka i cukier zmiksować. Następnie połączyć z czekoladą. Dodać przesianą mąkę. Dokładnie wymieszać. Foremkę w kształcie serca (wymiar 25 cm x 20 cm) posmarować masłem. Wyłożyć na nią masę. Równomiernie rozprowadzić. Na wierzch ułożyć rozmrożone wcześniej wiśnie. Lekko powciskać.

2. Piec przez około 15-20 minut na funkcji góra-dół w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Brownie nie pieczemy do tzw. „suchego patyczka”. Musi być lekko wilgotne.

Walentynki 2013 - czym to się je?